Panettone. Taliansky veľkonočný koláč (kuchynský robot Bomann KM 398 CB)

[Kysnuté cesto 1]

Panettone. Taliansky veľkonočný koláč (kuchynský robot Bomann KM 398 CB)

Kategória: Veľkú noc

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Kysnuté cesto 1
aktívny pšeničný štartér 100% vlhkosť	15 gramov
pšeničná múka / trieda	30 gramov
voda	15 gramov
Kysnuté cesto 2
prvý kvások	40 gramov
pšeničná múka / trieda	60 gramov
voda	30 gramov
Kysnuté cesto 3
druhý kvások	80 gramov
pšeničná múka / trieda	80 gramov
voda	40 gramov
Prvé cesto
kvások	75 gramov
jemný cukor	75 gramov
voda	120 gramov
žĺtky	3 kusy (50 - 54 gramov)
maslo	70 gramov
lisované droždie	3 gramy
pšeničná múka / trieda	260 gramov
Druhé cesto
prvé cesto	všetky
žĺtky	3 kusy (50 - 54 gramov)
jemný cukor	70 gramov
maslo	60 gramov
nekvasený slad (biely)	2 gramy
pšeničná múka / trieda	80 gramov
soľ	4 gramy
aromatická zmes	všetky
kandizované ovocie (hrozienka) alebo zmes	200 gramov
Aromatická zmes
med	30 gramov
pomarančová kôra	1/2 kusu
citrónová kôra	1/2 kusu
vanilka	ochutnať

Metóda varenia

• Kvásk

• Kvas začneme pripravovať o 3 ráno.

• Suroviny prvej štartovacej kultúry vypracujeme na hladké cesto. Prikryte a odstavte na teplom mieste (28-30 stupňov), kým sa nezdvojnásobí.

• Takto mi narástlo kysnuté cesto za 5 hodín.

• Opakujeme postup pre druhú a tretiu štartovaciu kultúru.

• Potrebujeme, aby sa to nakŕmilo 3-krát, ak by kysnuté cesto nezvýšilo za 4 hodiny, bude ho treba prikrmovať viac. Už po štvrtýkrát robte všetko ako v kvásku 3. Takto mi kvások vyrástol takmer 4 hodiny po treťom kŕmení. Objem sa zvýšil viac ako dvakrát.
• Prvé cesto

• Všetky potraviny okrem oleja musia byť v chlade asi 30 minút. Olej by mal byť mäkký.

• Teplota cesta počas miesenia by nemala presiahnuť 26 stupňov. Ak je teplota vyššia, potom proces prerušte vložením cesta do chladničky na 30 minút.
• Ak nemáte jemný cukor, pomeliete ho pomocou mlynčeka na kávu alebo mlynčeka. Môžete si vziať prášok.

• Dávku som vyrobil v kuchynskom procesore BOMANN KM 398 CB.

• Vykysnuté cesto dajte do misy kuchynského robota, rozoberte ho na kúsky, múku a zalejte vodou. Listová tryska.

• Zmiešajte tieto produkty pri prvej rýchlosti. Cesto sa bude drobiť.

• Pridajte maslo na 5-6 recepciách. Každý ďalší kúsok masla dáme až keď vojde ten predchádzajúci.

• Zamiešame žĺtky. Začnite do cesta pridávať pol lyžičky, striedavo s cukrom. Každú ďalšiu porciu žĺtka a cukru dáme, keď je predchádzajúca časť úplne zmiešaná s cestom.

• Miesime dohladka.

• Cesto očistíme od strán. Na stenách môže zostať trochu žĺtka a oleja.

• Odstráňte nástavec „list“ a nasaďte „hák“.

• Zapnite druhú rýchlosť a mieste, kým cesto nebude lesklé, vzdiaľujte sa od stien, ale nebude tam žiadny kolobok. Cesto sa bude rozmazávať častejšie. Vylezte za hák a s páskou spadnite dole. Test okna „sľuda“ je úspešný.

• Naolejujte stôl a ruky. Cesto vysypeme.

• Jedlá vymastíme olejom. Cesto zaokrúhlite, vložte do misy a zakryte. Necháme pri izbovej teplote 7-8 hodín.

• Cesto by malo mať trojnásobný objem.

• Cesto dáme na 1 hodinu do chladničky.
• Druhé cesto

• Prvé cesto dajte do misy kuchynského robota, pridajte múku zmiešanú so sladom. Ak nie je žiadny slad, potom pridajte ďalšie 2 gramy múky. Nezabudnite misu zakryť chráničom proti striekajúcej vode. Je súčasťou procesora. Listová tryska.

• Múku a cesto zmiešame pri nízkej rýchlosti. Cesto sa bude opäť zhlukovať.
• Postupne pridávame polovicu žĺtkov a všetok cukor, striedavo. Každá časť sa pridá, keď predchádzajúca úplne vstúpila.
• Vložíme arómovú zmes a soľ.
• Olej pridávame postupne. V 5-6 recepciách.
• Poriadne premiesime a po častiach pridáme zvyšné žĺtky.

• Zmeňte prílohu na "hák". Zapneme druhú rýchlosť. Miesime dohladka. Cesto by malo byť ako prvé.

• Hrozienka a kandizované ovocie je potrebné vopred umyť a dobre osušiť v uteráku.

• Pridajte kandizované ovocie a hrozienka.

• Prepneme procesor na prvú rýchlosť. Miešajte až do úplného rozdelenia.

• Stôl a ruky si vymastíme olejom. Cesto vyklopte, okrúhle.

• Vložte do naolejovanej misky a nechajte zakryté hodinu stáť.

• Počas tejto doby sa s cestom stane málo.

• Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Každú časť zaoblíme a vložíme do formy. Zakryjeme a odložíme na teplé miesto (28-30) stupňov, kým sa objem nezvýši o 2-2,5 krát. Korektúra mi trvala 5 hodín.
• Pečieme v rúre predhriatej na 160-165 stupňov po dobu 35-40 minút (čas závisí od veľkosti panettone a vašej rúry). Pripravenosť kontrolujeme dreveným špízom (zo stredu by mal vyjsť suchý) alebo teplomerovou sondou. Teplota v strede by mala byť 94 stupňov.

• Necháme vychladnúť na mriežke. Panettone som nezvesil dole o strechu. Neváhajte. Navrch vymastite alebo posypte prášok. Môžete to nechať tak)

• Aromatická zmes
• Primiešame med, kôru, vanilku, pomelieme. Zakryte a nechajte pôsobiť 8 hodín alebo viac.
• 
• Šťastné a veselé sviatky pre vás)

• Panettone (ang-kay)

• Veľkonočný koláč s jablkovou omáčkou (ang-kay)

• Papošnik (ang-kay)

• Veľkonočný koláč pre lenivých (bez dávky) (ang-kay)

• Veľkonočný koláč podľa receptu talianskej veľkonočnej colomby z Gala s kváskom (ang-kay)

• Talianska čokoládová pandora (ang-kay)

Poznámka

Recept bol špehovaný na zahraničnom webe. Dá sa povedať, že som to pre naše výrobky úplne „pretvaroval“. Veľa som s tým experimentoval. Skúsil som piecť na jednom kvásku bez pridania priemyselného droždia. Všetko sa podarilo, ale ... prvé cesto trvalo kysnúť 18 hodín a kontrola bola asi 12-13. Potrebujeme to? Možno má niekto nejaký termonukleárny kvas? Nemám. Podľa autorky by cesto malo kysnúť za 12 hodín, ale nepíše sa o kynutí. Po takom dlhom dozrievaní bolo cítiť kysnutie v ceste, ale pre mňa je to úplné manželstvo.
Pridala som aj 5 gramov droždia. Procesy sú o niečo rýchlejšie ako pri troch gramoch, približne v každej fáze o hodinu a pol.
To, čo som ukázal, je pre mňa optimálne. A nie veľmi dlho a ak niekto vie, že kysnuté cesto je tiež droždie s minimom priemyselných kvasníc.
Veľmi vzdušné, aromatické, chutné a sladké pečivo. Samozrejme, že musíte drotovať, ale nie tak strašidelne a dlho, ako by sa mohlo zdať.
Odporúčam)

[ang-kay]

ang-kay, Angelaaký božský taliansky koláč, práve som zacítila vôňu .... nechoďte priamo na fórum ..... ako odhaliť tú krásu, a potom nespite ... dobre urobené, len rozkoš a obdiv dakujem: dievca-mdlob

Anjel ... ako kvások na kysnuté cesto ......... POLIEVKA EP !!!

Tento rok určite mám panettone! Neochutnal som nič chutnejšie ako veľkonočný koláč! Ďakujem za recept!

Aký pekný muž!

[kristina1]

kristina1, Nataša, Oľga, HelenaĎakujem dievčatá, že ste sa zastavili. Ak niekto použije recept, budem rád. Veľmi slušné pečivo)

Angel, myslíš si, ale vo fáze „prvého cesta“ nemôžeš použiť droždie sapsEm? ........
(Nemôžem im pomôcť .....)

[Nataša]

Nataša, Všetko som napísal do poznámok. Je len na vás, ako sa rozhodnete. Nerobila by som na jednom kvásku. Kysnutým cestom sú tiež droždie, ktoré po vykonaní svojej práce počas pečenia zomrie)

Ja som už piekla na dve Veľkú noc na jednom kvásku (bez droždia). Jeden veľkonočný koláč azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Cesto bolo navyše veľmi bohaté a ťažké. Piekla som na „večnom“, ale na hrozienka nebudem.

[Nataša]

Nataša, Odpovedal som na vašu otázku) Môj názor, je potrebné dodať. Bez droždia to pôjde. Toto je jednoznačné. Výsledok sa mi ale veľmi nepáčil. Sú pórovité, ale nie také vzdušné, chutné, ale kyslé !!!! A pre mňa je to strašidelné, strašidelné. Áno, a dva dni na to, aby sme sa s nimi hrali. Možno máte nejaký termonukleárny kvások a všetko zvládnete za deň (prvé cesto a kyprenie). Bol by som rád. A dokonca zaujímavé. Pozeráte sa tiež na množstvo kvasu. Koľko z toho je na vašu Veľkú noc, neviem.Tu je podľa môjho názoru veľmi málo na to, aby sa cesto rýchlejšie zdvihlo.

Angela, idem piecť panetón podľa predchádzajúceho receptu. Ráno som sa zobudil, a tu je nový recept. A teraz, čo môžem urobiť? Aký recept zvoliť? Angel, ako dlho ti trvalo pripraviť tento koláč (v dňoch)? A je tento koláč chutnejší?

Nataša, oba recepty sú hodné. Obidve chutné. Môžete robiť oboje. Časom tiež pripravia zhruba to isté. Zvládnete za deň)

Angela, je to deň bez kvasu?

Pozri. Ráno si to obuješ. Večer premiesime a stojíme do rána. Druhá várka, kontrola a pečenie. Aj menej ako deň bez kysnutého cesta. Ale nie je tam vôbec nič aktívne. Buď sa zatúlate, potom sa rozíde a vy ste zaneprázdnení prácou))))

Anjel, dobre. S najväčšou pravdepodobnosťou vyskúšam obe možnosti. Veľmi sa mi páčia vaše recepty. Kvas je v chladničke, včera sa kŕmil. Zajtra dám kvások na kŕmenie a pečiem (vyjde to každý druhý deň) vo štvrtok. Ďakujem za rýchlu odpoveď.

Čakám)

Ďakujem za rýchlu odpoveď.

Áno, je všeobecne funkčný, vždy !!! Ďakujem Angie !!!

aktívny pšeničný štartér 100% vlhkosť, čo je to za zviera? Je to kvások? Vypichnite prosím nos, kam špehovať ... Stihnem to pred Veľkou nocou?

Anjel, ešte jedna otázka. Môžem v obidvoch receptoch použiť rovnaký štartér cesta?

Angela, nemôžeš sa zaobísť bez štartéra (štartéra)? Je možné ho nejakým spôsobom nahradiť kvasinkami hneď v prvej fáze?

Mám polotovar zo žita, nebude to fungovať?

Ruka sa nezdvíha, aby odhodila časť kvasu. Na to som dala palacinky.

Dievčatá. Nemal som svetlo. Šcha v poriadku.

aktívny pšeničný štartér 100% vlhkosť, čo je to za zviera? Je to kvások? Vypichnite prosím nos, kam špehovať ... Stihnem to pred Veľkou nocou?

Anita, asi VŠETKO SQUARE TU

Môžem v obidvoch receptoch použiť rovnaký štartér cesta?

Áno. Môžete na ňom upiecť aj chlieb.

Je možné ho nejakým spôsobom nahradiť kvasinkami hneď v prvej fáze?

Môcť. Musíte však počítať. A do cesta pridáme droždie. Počkajte dnes, ak mám čas na rozloženie kvasníc „Colomba“. Fungovalo to tiež dobre.

Mám polotovar zo žita, nebude to fungovať?

Irochka, úprimne povedané, počula som o ňom, ale nečítala som, čo to je. Ak je to ražný kvások, tak ním začnite a podľa mojej schémy ho nakŕmte pšeničnou múkou. Ak narastie a všetko je v poriadku, potom uvidíte okamžite)

bože, dnes, ak mám čas na rozloženie kvasníc „Colomba“

Odpusť mi za čo? Alebo je to tak, že sa pýtate

Lákavé, zaujímavé?
Zatiaľ nie je čas, ale v blízkej budúcnosti si tento proces vydýchnem)

A som taký

Mám mladé kysnuté cesto, preistené a zobral som 5 gramov čerstvého droždia. Stáli tam ochladení, plánoval som zajtra začať piecť koláče, ale ako som uvidel recept, neodolal som.

[Svetlana]

Svetlana, úžasné. Vyskytli sa nejaké problémy? Čakám s dojmami a rezom.

[Angela]

Angela, nie, neboli žiadne problémy, rýchlo sa zdvihli, možno je kvások silnejší, ako som si myslel, a to dokonca až 5 gramov droždia, alebo možno je ten kvások silný.

Veľmi dobre. Len keby sa proces neťahal. A potom ...

[Angela]

Angela, no, v noci som musel vstávať, aby som nakyslo nakyslo nakŕmiť 3x, ale dnes si urobím veľkonočné koláče na nočné cesto, plánujem tiež vstať v noci, aby som skontroloval, či som neutiekol.
No samozrejme som sa trápila, myslela som si, že sa nezvýši, kysnuté cesto bolo mladé a ešte som nevarila pečenie s kysnutým cestom, myslím, že tieto koláče nebudú žiť až do Veľkej noci, moje prvé koláče nikdy neprežijú

Začal som teda piecť kysnuté cesto. Teraz sa teším, ako zapôsobím na chuť. Pravdivé)

Odpusť mi za čo? Alebo je to tak, že sa pýtate

Prosím ťa !!

Tak to je)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Dievčatá, ako som si myslela, to do Veľkej noci nevydržali, vyskúšali to, tento koláčik vrelo odporúčam, na kysnutie nie je prekvapivo nič, 5 gramov čerstvého droždia a taký vzdušný, voňavý, nežný koláč.Pravda, urobil som 1 odbočku, namiesto kôry som dal nasekaný kandizovaný citrón a pomaranč. Veľmi chutné.

A koľko droždia môžete nahradiť kvasom? Niečo, čo som s ňou nefúzoval (((((

[Anita]

Anita, treba sa nad tým zamyslieť. Stačí urobiť kvások. Cesto. Môže to niekto napraviť? Zdá sa mi, že prijať 100 gramov múky, 50 gramov vody a 2 gramy lisovaného droždia. Cesto vymiesime a necháme cez noc pri izbovej teplote. Odtiaľto vezmite požadovaných 75 gramov a potom podľa receptúry. Len neberte lisované 3 gramy, ako napríklad moje, ale 5-7 gramov. Je to tak od ruky. Možno po dovolenke urobím experiment, aby som bol pripravený na Krasnaya Gorka.

voňavý, nežný veľkonočný koláč. Pravda, urobil som 1 odbočku, namiesto kôry som dal nasekaný kandizovaný citrón a pomaranč.

Svetlana, super. Som rád, že som šťastný. A je to zmena. Každý má možnosť pridať si z kandizovaného ovocia a toho, čo chce)

[Angela]

Angela, poďakovať! Skúsim.

[Anita]

Anita, ak tak urobíte, potom napíšte, pliz.

[Angela]

Angela, určite!

Angela, tieto koláče (tri kusy) som piekla vo štvrtok. Neukazovala to, pretože sa ukázalo ako nie veľmi pekné. S dekoráciou sme práve dosiahli vrchol formy. Myslím si, že bolo potrebné dať korekciu dlhšie, až na samý vrchol, ale dal som jej dvojnásobné zvýšenie. A teraz to najdôležitejšie. Chuť je úžasná! Oveľa lepšie ako kupované talianske veľkonočné koláče. Ak vezmeme do úvahy, že sme ich vyskúšali až v nedeľu, môžem povedať, že nezatuchli. Keby som torty vytiahla z rúry ešte skôr, bolo by to jednoducho úžasné. Angel, ďakujem ti za tvrdú prácu. Ďakujem za recept.

Tiež by som povedal, že je žiaduce zvýšiť rýchlosť dvakrát, je to príliš málo. Ako budem piecť, a aj budem, tak to zdvojnásobím.

[Nataša,]

Chuť je úžasná! Oveľa lepšie ako kupované talianske veľkonočné koláče.

Nataša, Som tak rád, že ste prekonali samotných Talianov. Som rád, že sme sa vypracovali a páčilo sa nám to. Dôkaz by im mal byť samozrejme poskytnutý v plnom rozsahu.

a je žiaduce zvýšiť rýchlosť dvakrát

Sveta, hnetenie iba 2 porcií naraz je zlé. Stále by ste to mali robiť osobitne

Ľahké, hnetenie iba 2 porcií naraz, je zlé. Stále by ste to mali robiť osobitne

Rozumiete, ale môžete to urobiť paralelne. A potom sa 1 porcia zje tak rýchlo, že si to ani nevšimnete.

Áno, nie naša veľkosť)