Colomba so zemiakovou kašou

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Kysnuté cesto 1
aktívny pšeničný štartér 100% vlhkosť	15 gramov
pšeničná múka / trieda	30 gramov
voda	15 gramov
Kysnuté cesto 2
prvý kvások	40 gramov
pšeničná múka / trieda	60 gramov
voda	30 gramov
Kysnuté cesto 3
druhý kvások	80 gramov
pšeničná múka / trieda	80 gramov
voda	40 gramov
Prvé cesto
kvások	90 gramov
zemiaková kaša	45 gramov
maslo	75 gramov
pšeničná múka / trieda	255 gramov
cukor	85 gramov
voda	65 gramov
žĺtky	4 kusy (72 - 75 gramov)
mlieko	10 gramov
soľ	2 gramy
lisované droždie	3 gramy
Druhé cesto
prvé cesto	všetko
pšeničná múka / trieda	65 gramov
žĺtok	10 gramov
vajce	15 gramov
maslo	35 gramov
aromatická zmes	všetko
hrozienka (iné sušené ovocie)	250 gramov
Aromatická zmes
med	15 gramov
kardamón	1/2 lyžičky
karafiát	2 púčiky
pomarančová kôra (mám bez nej)	1/2 kusu
vanilka	ochutnať
Glazúra
bielkoviny	15 gramov
cukor	30 gramov
mandľová múka (mám sezamovú)	20 GRAM
celé mandle (nepoužíval som)	10-15 KUSOV

Metóda varenia

Kvásk
Kvas začneme pripravovať o 3 ráno.
Suroviny prvej štartovacej kultúry vypracujeme na hladké cesto. Prikryte a odstavte na teplom mieste (28-30 stupňov), kým sa nezdvojnásobí.
Takto mi narástlo kysnuté cesto za 5 hodín.
Opakujeme postup pre druhú a tretiu štartovaciu kultúru.
Potrebujeme ho kŕmiť 3x, ak kysnuté cesto nenastane za 4 hodiny, bude ho treba kŕmiť viac. Už po štvrtýkrát robte všetko ako v kvásku 3. Takto mi kvások vyrástol takmer 4 hodiny po treťom kŕmení. Objem sa zvýšil viac ako dvakrát.
Prvé cesto
Všetky potraviny okrem oleja musia byť chladené v chladničke asi 30 minút. Olej by mal byť mäkký.
Teplota cesta počas miesenia by nemala presiahnuť 26 stupňov. Ak je teplota vyššia, potom proces prerušte vložením cesta do chladničky na 30 minút.
Zemiaky uvaríme bez soli. Roztlačte kašu a nechajte vychladnúť.
Dávku som vyrobil v kuchynskom procesore BOMANN KM 398 CB.
Nakysnuté cesto rozbite do misy kuchynského robota, vložte zemiakovú kašu, cukor, lyžičku masla, zalejte mliekom, v ktorom sa droždie rozpustí. Umiestnite prílohu "list"
Miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa nespoja.
Pridáme žĺtky a múku.
Pri prvej rýchlosti zmiešajte všetky ingrediencie, až kým nevytvoria homogénnu hmotu.
Postupne v 5-6 krokoch začneme pridávať zvyšný olej (asi 70 gramov). Miesime dohladka.
Začneme po troškách prilievať vodu. A pokračujeme v miesení.
Odstráňte nástavec „list“ a nasaďte „hák“.

Zapneme druhú rýchlosť a hnetieme, kým cesto nebude lesklé, nepohybujeme sa od stien, ale nebude tam žiadny kolobok. Cesto sa bude rozmazávať častejšie. Vylezte za hák a s páskou spadnite dole. Test okna „sľuda“ je úspešný.

Stôl a ruky si vymastíme olejom. Cesto vysypte.
Jedlá vymastíme olejom. Cesto zaokrúhlite, vložte do misy a zakryte. Necháme pri izbovej teplote 7-8 hodín.
Cesto by malo mať trojnásobný objem. Zvýšil som sa viac.
Cesto dáme na 1 hodinu do chladničky.
Druhé cesto

Prvé cesto dajte do misy kuchynského robota, pridajte múku, žĺtok a vajce, soľ, aromatickú zmes. Nezabudnite misu zakryť chráničom proti striekajúcej vode. Je súčasťou procesora. Listová tryska.

Len čo sa všetky ingrediencie „skamarátia“, začneme postupne zavádzať olej v niekoľkých krokoch. Pokračujeme v miesení, kým sa výrobky úplne nespoja.
Nasaďte si hákový nástavec a pokračujte v miesení cesta druhou rýchlosťou. Miesime, ako sa miesilo prvé cesto. Do hladka.
Hrozienka a kandizované ovocie je potrebné vopred umyť a dobre osušiť v uteráku.
Pridajte hrozienka (iné sušené ovocie). Prepneme procesor na prvú rýchlosť. Miešajte až do úplného rozdelenia.
Kontrolné meranie teploty cesta. Na konci miesenia bola teplota cesta 23 stupňov, čo je veľmi dobré.
Stôl a ruky si vymastíme olejom. Cesto vyklopte, okrúhle. Vložte do naolejovanej misky a nechajte zakryté hodinu stáť.

Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Každú časť zaoblíme a vložíme do formy. Zakryjeme a odložíme na teplé miesto (28-30) stupňov, kým sa objem nezvýši o 2-2,5 krát. Korektúra mi trvala 4 hodiny.

Glazúra
Porazte bielkovinu, postupne pridávajte cukor.
Pridajte múku a premiešajte.

Priblížené colomby, vymastíme polevou. Ak je to žiaduce, rozložte na vrch celé mandle. Stačí ho dať do rôznych častí vrchu, aby cesto pod váhou nekleslo. Vložíme do rúry vyhriatej na 165-170 stupňov a pečieme 30 až 50 minút. Všetko závisí od veľkosti produktu a vašej rúry. Pripravenosť skontrolujeme dreveným špízom. Z centra by mala vyjsť suchá. Alebo teplomer. Teplota v strede by mala byť 94 stupňov.

Máme to. Necháme vychladnúť na mriežke. Nemôžete to zavesiť.
Aromatická zmes
Klinčeky rozdrvte v mažiari alebo použite zem. Ak používate kôru, potom nastrúhajte. Vložte všetky prísady do misy.
Dobre zomelieme do hladka. Zakryte a nechajte pôsobiť 8 hodín alebo viac.
Šťastné a veselé sviatky pre vás)
Panettone
(ang-kay)
Veľkonočný koláč s jablkovou omáčkou
(ang-kay)
Papošnik
(ang-kay)
Veľkonočný koláč pre lenivých (bez dávky)
(ang-kay)
Veľkonočný koláč podľa receptu talianskej veľkonočnej colomby z Gala s kváskom
(ang-kay)
Talianska čokoládová pandora
(ang-kay)
Panettone. Taliansky veľkonočný koláč (kuchynský robot Bomann KM 398 CB)
(ang-kay)
Colomba Pasquale
(ang-kay)

Poznámka

Recept zo zahraničného blogu. Prakticky som nič nezmenil.
Samozrejme, moja holubica (colomba), nepravidelný tvar. Malo by to byť vo forme holubice. Ale neexistujú žiadne formy a lenivosť robiť.
O tejto colombe sa dá povedať, pretože je napísaná v detskej riekanke alebo v hádanke, presne si nepamätám: „Ľahká, vzdušná, poslušná vánku.“ Odporúčam)