Colomba talianska

[Colomba]

Colomba talianska

Kategória: Veľkú noc

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
droždie	5 g
mlieko	125 g
múka	125 g
voda	95 g
cukor	65 g + 80 g
žĺtky	42 g + 1 ks + 2 ks + 1 ks
múka	250 g + 125 g
zmäkčené maslo	70 g + 70 g
pomarančová príchuť
mlieko	25 ml
soľ	4 g
vanilka
kandizované ovocie	128 g
orechy	100 g
škrob	25 g
múka	150 g
cukor
šľahaný vaječný bielok

Metóda varenia

• A toto je príbuzný Panettone Colomba, ktorý Taliani pečú na Veľkú noc (dopadlo to oveľa lepšie).
• Colomba
• Cesto:
• 5 gr. droždie,
• 125 g mlieka
• 125 g. múka, Nechajte pôsobiť 8 hodín.
• Cesto:
• Všetko cesto
• 95 g vody,
• 65 g cukru
• 42 g žĺtkov, všetko dobre premiešať (v pekárni), potom pridať 250 g múky a pomstiť, kým sa nevytvorí lepok.
• + 1 ďalší žĺtok
• 70 g mäkčených sliviek. oleje. Všetko dobre premiesime (25 min.), Necháme 12 hodín.
• Pridajte 80 g cukru do cesta,
• pomarančová príchuť,
• 25 ml. mlieko,
• 2 žĺtky, všetko zmiešať,
• pridajte 125 g múky,
• Ešte 1 žĺtok,
• 4d. soľ,
• vanilka,
• 70 g. Roztavené slivky. oleje,
• 128 g kandizovaného ovocia,
• dobre premiesime,
• nechajte teplé 1 hodinu.,
• vložíme do foriem, polejeme polevou: nasekáme 100 g orechov, 25 g škrobu, 150 g múky, cukor, rozšľahané vajcia. bielkoviny.
• Nechajte pôsobiť 4 hodiny.
• Pec 180 stupňov.
• A napriek tomu som si teraz znova prečítal recept Columbo.
• Prepáčte, katyac, v načasovaní glazúry je jedna chyba.
• Tu je to, čo je napísané v recepte na panettone od Adriana, citujem:
• Mandľový povlak (voliteľný):
• Zmiešajte 70 gramov bielkovín so 75 gramami mandľovej múky, 100 gramami cukru, 10 gramami kukuričnej múky alebo škrobu, niekoľkými kvapkami mandľovej esencie. Nanášajte rýchlo na povrch panettone 15-20 minút pred koncom pečenia, posypeme perlovým cukrom, a vložíme do rúry.
• Upozorňujeme, že glazúru musíte nanášať 15 - 20 minút pred koncom pečenia, nie však skôr. Teda niekde po 15-20 minútach pečenia (keď sa vrch už „chytil“). Úprimne, dokonca sa to bojím robiť, čo ak koláč spadne? Preto svoj panettone nezasklila.

Páčil sa mi aj recept Colombes. Sú iba otázky. Napríklad - glazúra. Prečo obsahuje 150 gramov múky? Atď.

Správa Colomba. Cesto a textúra ako skutočný obchod (konečne som ho dostal). Farba sa ukázala ako žltá. Áno, ešte jedna vec: keď som miesila cesto (v pekárni), pomohla som lyžičkou, a tak, keď sa lyžica dotkla cesta, bolo ukryté pozdĺž švu (videla som to prvýkrát).
Samotný výrobok je mäkký, vzdušný a vlhký.
Na kysnuté cesto, robené 2 dni. Prvý deň som kvások omladil, večer som miesil, v noci dokazoval, ráno - domáce a pečené dobroty.
Nádobu na koláč som naplnila 1/3 a 4-krát som vstala

Fotka:

Rez:

V tvare torty:

Škoda, že sa glazúra trochu spálila (bielkoviny, orechy, škrob)

[Kvások colomba]

Kvások colomba

Príprava štartéra:
Zmiešajte 50 gr. kysnuté cesto (100%), 50 múky, 10 vody, zostávajúce. na 4 hodiny,
z tohto množstva 100 gr. kysnuté cesto, 100 múky, 50 vody, 4 hodiny,
opakovať ešte 2 p. s rovnakým množstvom múky a vody (celkom 4-krát),

Cesto:
kysnuté cesto-135 gr. (omladiť 4 krát)
Silná múka-390 gr. (Vzal som „MacFoo“ a 20 gramov lepku),
odtok oleja. -155 gr. (vzal margarín)
cukor - 105 g,
3 vaječné žĺtky,
150 gr. voda +50 gr.

Prvé cesto:
Všetko cesto
Múka - 85 gr.
15 gr. med,
4 gr. soľ,
30 gr. Sahara,
3 vaječné žĺtky,
30 gr. vypúšťanie. oleje,
1 gr. droždie, (toto je moja možnosť),
vanilín,
strúhanú kôru z 1 pomaranča.,
oranžová. kandizované ovocie - 300 gr.,

Cesto:
Zmiešajte štartovaciu kultúru so žĺtkami (5 min.),
150 gr. teplý zmiešajte vodu s cukrom (kým sa cukor nerozpustí),
V štartovacej kultúre so žĺtkami + voda s cukrom, zmiešame + maslo a všetku múku zapneme pekárničku na miesenie cesta (mám 30 minút miesenia), keď sa vyvinie lepok + postupne ďalších 50 gr. voda.
Nechajte pôsobiť 12 hodín. (moje vedro vystúpilo na podlahu.)

Cesto:
Na cesto + múka, med, droždie, soľ, cukor a keď sa vytvorí guľa v niekoľkých fázach + žĺtky, po každom pridaní dobre premiešajte, potom v niekoľkých fázach maslo (mierne teplé), potom kandizované ovocie. Nechajte pôsobiť 1 hodinu. (po pol hodine som cesto zložila).Vytvorte guľu a nechajte 3-4 hodiny stáť. Podlejeme polevou, ozdobíme orieškami a cukrom. prášok. Pec 50 min. pri 180 stupňoch.

Ak je forma veľká, potom vrchlík ochlaďte naopak.
Glazúra:
Bielky vyšľahajte do stabilnej polohy + 100 gr. cukor +100 gr. kladivo. orechy, 2 lyžice. Ja škrob.

[katyac]

katyac, prosím, povedz mi recept, aké kysnuté cesto si použil pre "Colombo". Chcem veľmi piecť, ale nikdy som nerobila zaskvaski, veľa som o nich čítala, ale netrúfla som si. A napriek tomu môžete použiť hladkú múku, napríklad „Makfa“, alebo ju musíte brať s vysokým obsahom lepku ???

Skúšal som Panettone, Colombo a Pandoro. Natrafia na mňa toľko, že sa to naozaj chcem pokúsiť urobiť sám a tvoje činy ma tlačia.
"Colombo" je jednoducho úžasné, na strihu to nemôžete poznať z obchodu !!! Ste dobre urobení !!!

[katyac]

Ďakujeme za podrobný recept a vaše vlastné skúsenosti.
A tento „koláč“ sa pokúsime bezchybne upiecť.

Skúste to, nie je to ťažké. Adriano sa mi zdal ťažší.

katyac, prosím, povedz mi recept, aké kysnuté cesto si použil pre "Colombo". Chcem veľmi piecť, ale nikdy som nerobila zaskvaski, veľa som o nich čítala, ale netrúfla som si. A napriek tomu môžete použiť hladkú múku, napríklad „Makfa“, alebo ju musíte brať s vysokým obsahom lepku ???

Skúšal som Panettone, Colombo a Pandoro. Natrafia na mňa toľko, že sa to naozaj chcem pokúsiť urobiť sám a tvoje činy ma tlačia.
"Colombo" je jednoducho úžasné, na strihu to nemôžete poznať z obchodu !!! Ste dobre urobení !!!

Môj recept na kysnuté cesto „Hustý podľa Kalvela“ dala Lyudmila, ale myslím si, že si môžete vziať akýkoľvek silný (to znamená, že cesto zdvihne 3-4 krát za 5-6 hodín.)
„Makfu“ pridávam suchý lepok (vďaka tomu je cesto nadýchanejšie).

Vďaka za odpoveď. Je veľmi ťažké pripraviť kysnuté cesto, nie každému sa to podarí. Neviem, či sa mi to podarí na prvýkrát. A tiež neviem nájsť postupné fotografie. Čo myslíte, hodí sa husté francúzske kysnuté cesto podľa receptu tej istej Lyudmily ???

A ak nie je lepok, myslíte si, že to stojí za vyskúšanie ???

Prepáčte mi za toľko otázok, chcem proso, aby neexistovali nepochopiteľné

Vďaka za odpoveď. Je veľmi ťažké pripraviť kysnuté cesto, nie každému sa to podarí. Neviem, či sa mi to podarí na prvýkrát. A tiež neviem nájsť postupné fotografie. Myslíte si, že je vhodný hustý francúzsky kvások podľa receptu tej istej Lyudmily ???

A ak nie je žiadny lepok, myslíte si, že stojí za vyskúšanie ???

Prepáčte mi za toľko otázok, chcem proso, aby neexistovali nepochopiteľné

Myslím, že to francúzština zvládne (Viki sa vďaka nej včera odfotila).
Môžete vyskúšať bez lepku, stačí pridať štipku kyseliny askorbovej.
A pýtajte sa, pretože sa učíme spolu.

Môžete vyskúšať bez lepku, stačí pridať štipku kyseliny askorbovej.

Toto sa predáva v lekárni ???

Konečne si preštudujem kvások a určite sa pokúsim upiecť „Colombo“, a samozrejme sa budem hlásiť. Len si myslím, že to bude len o pár týždňov

Toto sa predáva v lekárni ???

Nakoniec si preštudujem kysnuté cesto a určite sa pokúsim upiecť „Colombo“, a samozrejme sa budem hlásiť. Len si myslím, že to bude len o pár týždňov

Áno, v lekárni, veľké okrúhle tabletky, ako v detstve.

[Kvások colomba]

ak je to urgentné, môžem pomôcť?

Poďme na to spolu, hlavne keď sa chystám v blízkej budúcnosti aj upiecť.

Kvások colomba

Zloženie:
Príprava štartéra:
Zmiešajte 50 gr. kysnuté cesto (100%), 50 múky, 10 vody, zostávajúce. na 4 hodiny,
z tohto množstva 100 gr. kysnuté cesto, 100 múky, 50 vody, 4 hodiny,
opakovať ešte 2 p. s rovnakým množstvom múky a vody (celkom 4-krát),
Cesto:
kysnuté cesto-135 gr. (omladiť 4 krát)
Silná múka-390 gr. (Vzal som „MacFoo“ a 20 gramov lepku),
odtok oleja. -155 gr. (vzal margarín)
cukor - 105 g,
3 vaječné žĺtky,
150 gr. voda +50 gr.
Prvé cesto:
Všetko cesto
Múka - 85 gr.
15 gr. med,
4 gr. soľ,
30 gr. Sahara,
3 vaječné žĺtky,
30 gr. vypúšťanie. oleje,
1 gr.droždie, (toto je moja možnosť),
vanilín,
strúhanú kôru z 1 pomaranča.,
oranžová. kandizované ovocie - 300 gr.,

Príprava:
Cesto:
Zmiešajte štartovaciu kultúru so žĺtkami (5 min.),
150 gr. teplý zmiešajte vodu s cukrom (kým sa cukor nerozpustí),
V štartovacej kultúre so žĺtkami + voda s cukrom, zmiešame + maslo a všetku múku zapneme pekárničku na miesenie cesta (mám 30 minút miesenia), keď sa vyvinie lepok + postupne ďalších 50 gr. voda.
Nechajte pôsobiť 12 hodín. (moje vedro vystúpilo na podlahu.)
Cesto:
Na cesto + múka, med, droždie, soľ, cukor a keď sa vytvorí guľa v niekoľkých fázach + žĺtky, po každom pridaní dobre premiešajte, potom v niekoľkých fázach maslo (mierne teplé), potom kandizované ovocie. Nechajte pôsobiť 1 hodinu. (po pol hodine som cesto zložila). Vytvorte guľu a nechajte 3-4 hodiny stáť. Podlejeme polevou, ozdobíme orieškami a cukrom. prášok. Pec 50 min. pri 180 stupňoch.

Najprv je zoznam potrebných ingrediencií na cesto a cesto a potom samotný princíp prípravy.
Vo vašom prípade musíte brať
Opara: [/ b]
kysnuté cesto-135 gr. (omladiť 4 krát)
Silná múka-390 gr. (Vzal som „MacFoo“ a 20 gramov lepku),
odtok oleja. -155 gr. (vzal margarín)
cukor - 105 g,
3 vaječné žĺtky,
150 gr. voda +50 gr.,

a dole je spôsob ich miešania

Cesto:
Zmiešajte štartovaciu kultúru so žĺtkami (5 min.),
150 gr. teplý zmiešajte vodu s cukrom (kým sa cukor nerozpustí),
V štartovacej kultúre so žĺtkami + voda s cukrom, zmiešame + maslo a všetku múku zapneme pekárničku na miesenie cesta (mám 30 minút miesenia), keď sa vyvinie lepok + postupne ďalších 50 gr. voda.
Nechajte pôsobiť 12 hodín. (moje vedro vystúpilo na podlahu.)

Potom čítame v rovnakom poradí podľa textu: ingrediencie hore, dole - metóda varenia

[Mandľový povlak (voliteľný):]

A napriek tomu som si teraz znova prečítal recept Columbo.
Prepáčte, katyac, v načasovaní glazúry je jedna chyba.
Tu je to, čo je napísané v recepte na panettone od Adriana, citujem:

Mandľový povlak (voliteľný):

Zmiešajte 70 gramov bielkovín so 75 gramami mandľovej múky, 100 gramami cukru, 10 gramami kukuričnej múky alebo škrobu, niekoľkými kvapkami mandľovej esencie. Nanášajte rýchlo na povrch panettone 15-20 minút pred koncom pečenia, posypeme perlovým cukrom, a vložíme do rúry.

Upozorňujeme, že glazúru musíte nanášať 15 - 20 minút pred koncom pečenia, nie však skôr. Teda niekde po 15-20 minútach pečenia (keď sa vrch už „chytil“). Úprimne, dokonca sa to bojím robiť, čo ak koláč spadne? Preto svoj panettone nezasklila.

Minulý rok som upiekla kolumbiu podľa receptu s keksíkom (littlelostich) a pred pečením som ju obliala glazúrou, všetko mi vyhorelo, nech som sa to snažila zachrániť akokoľvek,
preto sa mi zdá správne nanášať glazúru do 15 minút. do konca, potom to dopadne, ako má, iba do hneda!
piekol si s droždím alebo kváskom?

Katyac!

Pomôžte mi, prosím, prísť na to, ako vyrobiť colombu!

Rozumiem všetkému, kým nie je miesené druhé cesto .... robte to osobitne v miske, potom pridajte do prvého cesta a potom zvyšok ingrediencií?
Len mi to nepríde ..... ale kvások som už urobil!
a existuje aj taká fráza „Zmiešajte kvások so žĺtkami (5 min.),“ koľko kvásku a koľko žĺtkov ........ kapety kratšie
a naozaj chcem pochopiť a pochopiť princíp výroby tohto typu produktu!

čaká na vašu odpoveď!

Dievčatá mi hovoria, ako sa mi darilo:
Prvý (ráno) deň som kvások omladzoval každé 4 hodiny, t.j. odobral z predchádzajúcej dávky určité množstvo cesta, večer prvého dňa cesto zamiesilo a nechalo 12 hodín vo vedre pekárne.
Na druhý deň si pripravíme Prvé cesto. Vo vedre cesta + všetky prísady.

Colombu som robil aj s varením (podľa mňa veľmi dobrá), neskôr vystavím glazúru, ktorá sa nepripáli.

Dievčatá Vyskúšal som tento recept na glazúru, nehorí, Iris ho dala od Good Cook:
Zdieľam recept na osvedčenú glazúru, veľmi chutný pre Colombu, nehorí:
100 g Lieskové oriešky,
50 gr. lúpané mandle
25 gr. škrob,
150 gr. Sahara,
4-5 veveričiek
Orechy v prášku rozmixujte na prášok, pridajte škrob.Z bielkov vyšľaháme silnú penu, postupne a opatrne pridávame cukor a zmes orechov a škrobu. Dajte na vrch Colomba (môžete aj na veľkonočný koláč), na vrch rozložte celé mandle a posypte hrubým bielym cukrom (alebo nie ... potom môžete hrudkový cukor rozdrviť na zrniečka) a pečiete, ako inak, s cestom . Glazúra počas pečenia trochu popraská, ale nebude sa pripaľovať, získa takú svetlohnedú farbu s funkovou vôňou! A keď je to upečené, potom posypané hrubým cukrom navrchu, táto aróma vyžaruje - karamelovo-cukrovinkové!

Tiež som upiekla tento zázrak, Colomba na kvásku. Žiadne slová, iba slintanie Neviem, ako chutí pravé talianske pečivo, ale nikdy som nemal také jemné a vzdušné pečenie. Takže 2,5 dňa múky neboli márne Urobil som všetko tak, ako si napísal, len ja som chtiac-nechtiac mierne predĺžil čas posledného kvasenia kvásku a čas kysnutia cesta (inak to nezapadalo do pracovného času) ) Mal som obvyklú štartovaciu kultúru, neviem, ako sa správne nazýva, tá, ktorá začína na ražnej múke a tekutom fermentovanom mlieku, používam ju už viac ako mesiac. Múka bola Makfa + lepok, ja nerobil glazúru.

Chuť mi veľmi chutila, ale ešte som ju nestihol dobre ochutiť, zdalo sa mi iba to, že na môj vkus bude viac cukru, ale rodina ma v tom nepodporovala. Áno, chcel som tam pridať aj hrozienka, dokonca som to namočil do whisky a zabudol som, že si myslím, že hrozienka mi pridajú sladkosti.

Vzal som veľmi veľké formy v priemere (malé som upínal na Veľkú noc), takže sú vysoké (sú dve,
on alebo ona? ako je to správne?) vyšiel nie vysoko, aj keď ten, ktorý som zavesil vyššie, pre každý prípad visí práve teraz

Donecká žena!
A pozrel by som sa na fotku ???
a tiež zdieľajte recept na svoju štartovaciu kultúru, niečo, čo nemôžem urobiť ...

Áno, všetko je ako všetci ostatní, ona miesila ražnú múku s domácim jogurtom na oko konzistencie kyslej smotany, zatiaľ čo droždie ju držalo na stole 5 dní v zmesi a občas ju trochu zatúlalo, keď sa zatúlala, vložte ho do chill-nik a uložte ho tam, pravidelne (po tom, čo niečo použijem) pravidelne kŕmim (aby bolo po čom túlať) alebo obnovujem (kŕmim veľkú časť). Kŕmim ju vodou a múkou, potom jogurtom s múkou, veko v tégliku pevne nezatváram.

No, tu je môj Kolumbijčan. Hneď vysvetlím, že jeho čiapka je svetlejšia ako hlaveň kvôli zvláštnostiam mojej plynovej pece, čierne škvrny na reze sú tiež pridané korenie (experimentované), oranžové škvrny sú pomarančová kôra. Druhý Colombic, ktorý sa včera zjedol a nestihol som ho zajať, bol nižší.








Ako sa dalo čakať, na druhý deň to bolo oveľa chutnejšie a bolo dosť cukru a príjemne sa objavilo korenie s chuťou.

Donecká žena, dobre! Tiež rád experimentujem. Výsledok stál za námahu.
Mám 3 otázky:
1. Aká bola konzistencia cesta počas prípravy: po 1 hnetení a pred formovaním veľkonočných koláčov?
2. Aké korenie sa používalo okrem receptu?
3. Ako bola Colomba oslobodená od formy: museli ste formu krájať, alebo koláč vyšiel sám? Namazali ste formu?

Vďaka!!

Začnem formami vymastenými rastlinným olejom, pretože som sa ponáhľal, myslím si, že by to bolo lepšie s maslom alebo margarínom. Pre odstránenie colomba som musel odtrhnúť hlaveň a potom už len odlepiť dno. Dno bolo utesnené dostatočne pevne, nie až tak, aby sa koláč poškodil, ale natoľko, že ho nebolo možné vybrať z formy. Zdá sa mi, že za to môže rastlinný olej, ktorý pravdepodobne trochu namočil dno, keď sa chystali koláče, a kvôli tomu sa oteplil. Ale napriek tomu sa všetko dokonale odlomilo, odlepilo bez poškodenia takého mäkkého a jemného kolumbia.
Korenie bolo prefabrikované, nikdy predtým som ho nepoužívala, takže som sa rozhodla vyskúšať všetko naraz, ale z každého som si vzala maličkú štipku: muškátový oriešok, zázvor, kardamón, klinčeky, škorica, bol tam aj vanilkový cukor
Aj keď si už nepamätám, aké to bolo cesto po prvom miesení za behu, nelepilo mi to na pamäť, len si pamätám, že v každej fáze som bol s jeho vzhľadom úplne spokojný a nemal som žiadne myšlienky niečo opraviť, naozaj sa mi všetko páčilo. Keď som ho vysypala na dosku a vytvoril z nej veľkonočné koláče, bola mäkká, rozmazaná, niekoľkokrát som ju zložila, stala sa z toho elastická. Cesto je tučné, vláčne, rozdelila som ho na dve časti a vytvorila som mäkkú guľu, vložila som ju do formy a čiastočne z nej prestala byť guľa;) Nechala som ho 3 hodiny dole, pretože bol pre mňa príliš tvrdý, Myslím, že to mohlo byť ponechané na 4, bolo by to ešte vzdušnejšie, aj keď oveľa chutnejšie

Tu je moja Colomba



Som spokojná s receptom, veľmi chutným pomarančovým koláčom, ale stále tu nie je také vlákno ako v kupovaných výrobkoch a neviem, ako to dosiahnuť

Možno ste nemiesili dobre cesto (než ste ho miesili) alebo bola múka slabá? Mal som veľmi vláknité, priamo oddelené „strunami“ a „filmami“.

katyac

Miesil som ruky, ale nie veľa ... asi je to mínus ...
ako si miesil? a kolko casu to mas hmatat rukami ??? a netuším, ako to urobiť, ak je cesto riedke ...

„Nepoviem ti o celej Odese. Celá Odesa je veľmi veľká ...“, ale 1/4 všetkých foriem som poslal obyvateľom Odesy.
A v plechovkách sa dá takto naozaj piecť bez toho, aby ste niečo mastili. Skúšali sme len urobiť znovu použiteľné z jednorazových, ale lepenkové dno to neumožňovalo, pretože sme neboli zvrátení. ...
Tento rok som sa pokúsil urobiť panettone na základe Adriana. Naša múka je slabá.
Teraz omladzujem kvas pre Colombu. A plánujem to urobiť pomocou vylepšovača Mella FG plus (1 lyžička) + 2 lyžice. l lepok. Našiel som u nás pekársku múku, produkt Bilotserkivkhlibo. Veľmi odporúčané na trhu. Povedali: ešte lepšie ako Bohumila.
Zajtra - pozajtra zverejním správu o Colombe.
V každom prípade urobím veľkonočný koláč podľa môjho receptu: kde bez neho môžem ísť?

[Lyulёk]

Lyulёk
A čo colombic? Kedy je hodina X (pečenie)? Dnes som sa pustil do 4. anti-ageingu.

Hodina „X“ príde až v noci, pretože včera som nesprávne počítala čas omladenia a prvýkrát som „omladila“ kvások až o 9. hodine, takže cesto som už dnes dala o 5. hodine.
Cesto sa teda bude miesiť až o 17:00. Podľa plánu pečenie za 7-8 hodín, o jednej ráno, snáď to zvládnem.

[Lyulёk]

Lyulёk
Rozhodne, ak dostanete niečo, čo stojí za to, budete musieť zdvojnásobiť recept, alebo ešte lepšie - trikrát. A potom je porcia na toľko pracovných dní príliš malá

Podľa mojich výpočtov budem musieť dať cesto v noci o 2.30. Bez ohľadu na to, ako si moja rodina myslí, že mama je úplne šialená.
Ale s teplotou som sa zmiatla ... v kuchyni - 21 *, ak v rúre so zapnutým svetlom - 30 * ... a kde bude pohodlnejšie sa odreagovať?

Lyulёk , pri akej teplote si to udržal?

[Lyulёk]

Lyulёk
Rozhodne, ak dostanete niečo, čo stojí za to, budete musieť zdvojnásobiť recept, alebo ešte lepšie - trikrát. A potom je porcia na toľko pracovných dní príliš malá

Lyulёk , pri akej teplote si to udržal?

Ak to vyjde dobre, tak určite množstvo navýšim 3x (neodložím extra kvások, ale nakŕmim ho v primeranom pomere)

Urobil som 2 omladenie pri izbovej teplote (20 - 21 ° C), ale 3 a 4 pri 30 ° C, nemal som dostatok trpezlivosti. Výsledkom bolo, že kvások nebol kyslý, dokonca ani nevoňal. Rozrástol sa dvakrát s posledným omladením.
Tu som miesil cesto. Stála pri izbovej teplote 7 hodín a ani sa nezdvihla. Teraz som to dal na balkón na slnečnú stranu, teplota 30-32C
Niekde som čítal, že múka by nemala byť v priamom kontakte s olejom. Možno je to tak. Uvidíme.

Samotná moja štartovacia kultúra nie je kyslá, neustále ju používam a zjemňujem. Pokúsim sa teda o 30 *, inak hrozí, že proces bude príliš dlhý

Vďaka za odpoveď

Niekde som čítal, že múka by nemala byť v priamom kontakte s olejom. Možno je to tak.Uvidíme.

Celkom správne ... aj pri miesení chleba pridávam maslo úplne na poslednom otočení, po soli ... Každopádne sa riadim, možno maslo z cesta vytiahnem a pridám už do cesta? Potom porovnáme výsledok

Celkom správne ... aj pri miesení chleba pridávam maslo úplne na poslednom mieste, po soli ... Každopádne sa riadim, možno vytiahnem maslo z cesta a pridám ho už do cesta? Potom porovnáme výsledok

Môže to tak byť. Len ja som už mal čas v Mellinom ceste 1 polievková lyžica. Hodím: no nemohol som odolať

Nemám žiadne prísady, okrem lepku ... ale maslo z cesta vtiahnem do cesta - skúsim.

Dievčatá veľmi zaujíma, čo sa stane.
Moje prvé cesto sa zdvihlo asi dvakrát a druhé je lepšie.
A teraz robím kváskový koláč.

katyac, vzdy s nahlasenim. Budeme porovnávať, učíme sa.

katyac, otázka konzistencie cesta pre Colombu: moje cesto sa ukázalo byť husté. Videl som, že do cesta sa spolu s cestom pridávali múka a maslo, žĺtky, ale už sa nepridávala voda. nebude cesto príliš husté? Cesto na panettone sa mi tak veľmi páčilo !!!

katyac, otázka konzistencie cesta pre Colombu: moje cesto sa ukázalo byť husté. Videl som, že do cesta sa spolu s cestom pridávali múka a maslo, žĺtky, ale už sa nepridávala voda. nebude cesto príliš husté? Cesto na panettone sa mi tak veľmi páčilo !!!

V cesto 200 gr. voda, moje cesto sa ukázalo ako jemné, nie husté, myslím, že ešte môžeš pridať vodu.

Áno, do cesta som pridala 200g vody, ale stále ju mám hustú. Takže do cesta pridáme ešte trochu vody.

Pridala som do cesta.

dievcata zacinam sa bat. Aká by mala byť teda konzistencia cesta a potom cesta?

dievcata zacinam sa bat. Aká by mala byť teda konzistencia cesta a potom cesta?

Mäkké cesto a cesto, ako chlieb.

Ó, dievčatá! Toto cesto je také milé!
Samozrejme, že som to nevydržal a do cesta som pridal 10 g vody, v ktorej som rozpustil 1 g čerstvého droždia, medu a cukru. Zvyšok je podľa receptu.
Teraz HP miesi.
Toľko som chcel postup vyfotografovať, ale môj syn odišiel s fotoaparátom (máme jedného Fotika pre dvoch).
ak mi to moja slovná zásoba umožní, pokúsim sa opísať:
cesto je jemné, hodvábnej konzistencie. Na dotyk - ako líca dieťaťa: zamatové a jemné.
Čoskoro pridám kandizované ovocie: Kandizované ovocie a hrozienka som zmiešal 1: 1. A samozrejme som neodolal: pridal som okrem vanilínu aj kvapku badiánu

Hlásim: po konečnom hnetení a zmiešaní hrozienok s kandizovaným ovocím sa cesto stalo tekutým, to znamená, že keď sa mixéry točili, žemľa sa držala, akonáhle sa mixéry zastavili, cesto sa pomaly rozšírilo po vedre. Rovnako to bolo aj s panettonom.
Teraz som pokojný! ... Po zložení sa všetko vráti do normálu. Už sme si tým prešli.
Vyvoláva sa lepok, ktorý je nevyhnutný. Keď ponoríte prst do cesta, natiahne sa po prste tenkou a dlhou niťou, ako tavený syr na rozpálenom sendviči (alebo fondue).

Áno dievčatá! Cesto bolo jemné, ale nezvyšovalo sa.
Po 9 hodinách jeho sledovania som z toho urobil koláč, do ktorého som pridal 0,5 lyžičky. amónny.
Rovnako som však nemiešala maslo do cesta správne. Bolo potrebné najskôr vmiešať všetku múku a potom po kvapkách pridávať olej. Do cesta urobte rovnaký „Makar“.
Pozorne som si prečítal recept Panettone od Adriana: všetky mastné zložky sa do cesta zavádzajú v malých dávkach, striedavo s múkou, a to až po dobrom premiešaní predchádzajúcej dávky.
„Na toto tu číhala smrť môj Veľkonočný koláč “.
No nič, pouč sa z chýb.
Išiel som piť kávu s muffinom z colomby.

[Lyulёk]

Lyulёk

oh-oh-oh, aké nepríjemné ...

Včera som ešte vylúčil štvrté omladenie, no nezapadá to do harmonickej schémy (jeden deň - omladenie, noc - miesenie cesta, druhý deň - miesenie cesta a pečenie), po treťom oteplení som dal cesto.

Stále z neho nevylúčila ropu, ale pridala ju na úplný koniec, adrenalín bol kúsok po kúsku ako na horskej dráhe. S určitou radosťou začalo miesenie v pekárni, ktorá sa už napäto kvákala, musela byť transplantovaná do Kenwoodu, tu v ňom moja beztvará hmota začala mať formu hodvábnej gule ... a týchto ďalších 50 g vody na konci dávky - vashsche zvláštna pieseň, z času na čas sa cesto odtrhlo z háku a vrhlo sa so všetkou hlúposťou o steny, bojujúce v vážnosti.

Vo výsledku sa ukázalo, že je to celkom pekný mäkký mäkký kolobok s dobre vyvinutým lepkom, ktorý sa odlupoval vo filmoch a nechal dorásť v miske (pri izbovej teplote). Za 10 hodín som sa dostal takmer na vrchol, rastie to s takým zaobleným klobúkom ... ešte ho nenapadne ísť dole ...

Momentálne pracujem, držím ho pár hodín alebo cesto premiesim?

Ak sa zvýšilo 3 krát, môžete miesiť ďalšie cesto.

[Lulek]

Lulek, škoda, miesil som masto ako je napísané v recepte, postupne a všetko sa podarilo, dá sa niečo s kváskom?

A včera som upiekla koláč s kysnutým cestom, toto je rozprávka, môj manžel povedal, že vyzerá ako z obchodu a pýtal si viac, hoci to nevyzeralo ako on (veľmi sa mu nepáčilo cesto).
Večer sa odfotím.

Ak sa zvýšilo 3 krát, môžete miesiť ďalšie cesto.

Možno už trochu viac, vďaka, som išiel hniesť ďalej.

A aký kysnutý koláč sa robil podľa akého receptu?

Ja nehreším na kvásku, pretože počas omladenia sa správala celkom slušne - vstala tak, ako sa patrí 2-krát. Ale s olejom som „uletel“. Všetci naraz narazili - to je výsledok. Nič - koláč sa ukázal ako skvelý.
„Náš hrozivý„ Varyag “sa nevzdáva nepriateľovi!
Takže trochu oddychu - a opäť do boja. Jedna vec poteší, že porcia bola malá

Ja nehreším na kvásku, pretože počas omladenia sa správala celkom slušne - dvakrát vstala, ako sa patrí. Ale s olejom som „uletel“. Všetci naraz narazili - to je výsledok. Nič - koláč sa ukázal ako skvelý.
„Náš hrozivý„ Varyag “sa nevzdáva nepriateľovi!
Takže trochu oddychu - a opäť do boja. Jedna vec poteší, že porcia bola malá

Lilya, na prvý krát mi to nevyšlo, pretože kvások bol mladý a slabý, teraz cesto zdvihne za 5 hodín 4 - 5-krát.
Včera som piekla koláč s kysnutým cestom, takže 160 gramov tiež okamžite prasklo. olej na 400 gr. múka a všetko mi vyšlo, len cesto sa dlhšie miesilo.
V prípade potreby sa môžem o kvások podeliť.

Lilya, na prvý krát mi to nevyšlo, pretože kvások bol mladý a slabý, teraz cesto zdvihne za 5 hodín 4 - 5-krát.
Včera som piekla koláč s kysnutým cestom, takže 160 gramov tiež okamžite prasklo. olej na 400 gr. múka a všetko mi vyšlo, len cesto sa dlhšie miesilo.
V prípade potreby sa môžem o kvások podeliť.

Ďakujem za návrh. Moje kysnuté cesto už nie je mladé, možno naopak, je čas to zmeniť, pretože so mnou žije šesť mesiacov (celozrnné). Rozmýšľam, že budem vychovávať Francúzku a nie „rozhadzovať“ ražou a pšenicou. Kysnuté cesto na všetky príležitosti.
Čo je tvoje?
Minulý rok som neuspela so skúškou šiat na kváskovom koláči. Hodila tiež olej a všetko ostatné bolo podľa plánu.
Za rok je všetko zabudnuté. Musíme skúšať častejšie.

A mám francúzsku tekutinu a hustý Po Calvel

tááák, krásne dievčatá, remeselníci, rozdelila som si cesto na dve časti a vložila som ich do najväčších foriem na jedno použitie na torty. Formy majú široký objem, je ťažké ich určiť „od oka“, ale cesto vyrástlo viac ako 3-krát.

Môžem piecť alebo ešte počkať?