Celozrnná focaccia

[lva2410]

Celozrnná focaccia

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Celozrnná múka	150 g
Múka biela	285 g
Viaczrnné vločky (organický 4-život)	50 ml
Zemiakový škrob	1 polievková lyžica. l.
Teplá voda	300 ml
Soľ	1, 5 lyžičky
Cukor	1 lyžička
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Ľanové semeno, mleté	2 lyžice. l.
Panifarín	1 polievková lyžica. l.
Antonovka strúhaná bez šupky (malá)	2 ks
Náter:
Horúca voda	2 lyžice. l.
Olivový olej	3 lyžice. l.
Kropenie:
Čerstvý nasekaný rozmarín	letáky z 1 pobočky
Hrubá morská soľ	0,5 lyžičky
Provensálske bylinky suché	0,25 lyžičky
Náplň:
Strúhaná mozzarella zmiešané s nastrúhaným parmezánom	200 g 2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Čerstvé droždie rozpustíme v teplej vode s cukrom, pridáme vločky a necháme 10 minút odstáť. Ak sú droždie suché, nenamáčajte ich.
  
• Všetky suroviny na cesto dáme do pekárne na chlieb a vypracujeme cesto (mám režim Cesto s ohrevom 1 hodinu 30 minút). v tomto procese musíte sledovať kolobok, cesto je dosť lepivé a mäkké, ale kolobok by sa nemal držať na stenách.
  
• 
  
• Hotové cesto dáme do veľkej obdĺžnikovej misy vyloženej papierom na pečenie.
  
• Cesto rovnomerne rozotrieme rukami vymastenými olivovým olejom a necháme 1 hodinu kysnúť. Rozmrazila som v teplej rúre.
  
• O 15 min. pred pečením predhrejeme rúru.
  
• 
  
• Focacciu natrieme zmesou olivového oleja a horúcej vody, posypeme soľou a rozmarínom.
  
• 
  
• Prstom urobte drážky v radoch.
  
• 
  
• Pečieme pri teplote 180 do zlatista.
  
• Piekla som na pizzovom kameni vyhriatom na 240, až na 220.
  
• 
  
• Potom môžete, ako som to urobil na radu lva2410 , pozdĺžne rozpálený rez, posypeme strúhaným syrom, opäť zložíme a pečieme 5-7 minút.
  
• 
  

Poznámka

Princíp prípravy tohto koláča je podobný ako v prípade bežnej focaccie, to znamená, že cesto sa vymiesi, zriedi, vytvorí sa obdĺžnikový tenký koláč, ktorý sa po vyskúšaní potrie olivovým olejom, posype rozmarínom a morskou soľou, urobíme v ňom množstvo drážok a pošleme ho do rúry.

Potreboval som ale celozrnné cesto a zároveň by malo byť dosť vláčne.

[Alexandra]

Alexandra, ale ako to vyzerá podľa chuti?

[kinski]

kinski ,

Je ťažké s niečím porovnávať. Veľmi silná aróma rozmarínu s olivovým olejom, takže chuť je na rozdiel od ničoho iného presne focaccia. Veľmi hustá kôra podobná pizze, pórovitá mäkká drvina a vo vnútri jemná vrstva syra
Moja povedala, že je to najchutnejší chlieb, ktorý som upiekla, a objednala som si opakovanie

Dakujem)) skusime))

Zapíšte si, prosím, ak sú medzi focacciou z bielej múky veľké rozdiely. Ako diabetik to v zásade nemôžem vyskúšať.

Napíšte, prosím, ak sú veľké rozdiely s focacciou z bielej múky. Ako diabetik to v zásade nemôžem vyskúšať.

Preto som chcela vedieť, ako chutí)) Práve ma zaujalo stravovanie, ktoré ste mi poradili ... dnes chodíme na platýpiu za jedlom ... neviem teraz, ako skombinovať pečenie s diétou ( (((
A dnes mám na stole obvyklú focacciu))

Prečo je chlieb iba na najintenzívnejšie obdobie len tou najjednoduchšou z hrubej múky s otrubami na vode alebo srvátke. Samozrejme chutnejšie z rúry. V hlavičke je dosť receptov. A potom môžete mať trochu olivového oleja a nejaké prísady.

A ak nie je celozrnná múka, dá sa nahradiť obyčajnou múkou + otrubami?

Áno, môžete - bude to mať pozitívny vplyv aj na hladinu inzulínu (čo je dôležité pri chudnutí).

Ale chuť celozrnnej múky je výrazne odlišná.

Pozrite sa na moje príspevky o celozrnnom chlebe - majú svoju vlastnú jedinečnú arómu a chuť.

Zjavuje sa to najmä pri dlhodobom kvasení - napríklad si pozrite moju skúšku slávnych receptov celozrnného chleba Lionel Poliana alebo celozrnnú verziu chleba, ktorá nevyžaduje miesenie (New York, Bread Made in Bed)

Ďakujem ... povedzte mi viac, ak to nie je ťažké, pomery múky a otrúb (kým som nenašiel celé zrno), chcem dať newyorský .. výtlačok už dávno klame, musím urobiť to ...

Nikdy som nerobila bielu múku s otrubami namiesto celozrnného, ​​robila som kombináciu bielej, celej a otrúb.
Myslím, že ak hovoríme o klasickom receptúre focacci, 3 šálky múky na 1 šálku vody - aj viac ako 1 šálku je možné nahradiť otrubami. Začnime však bez extrému: štvrtinu múky nahraďte otrubami. Pozorne sledujte kolobok :)

PRESNE chuť nebude rovnaká

Ďakujem ... ale vo focaccii by ten kolobok nemal byť veľmi kolobok)))
hmm ... Mám iba ovsené otruby „Mulin paras“, pretlačenú pšenicu, vlákninu a pšenicu chrumkavé ((((
ktorá sa zmestí?

Spravidla som dal 1/4 šálky ovsených otrúb a 1/4 šálky ražnej múky ... zajtra oznámim výsledok))

Mimochodom, napadlo ma navrhnúť pridať trochu ražnej múky - len trochu, inak bude chuť už výrazne ražná

Perník by mal byť ako celozrnný chlieb, nerovný, hrboľatý, mierne rozmazaný, ale tvarovaný - nie kašička

, a kde je kvas v recepte? alebo nie? niečo ja

[SWIFTA]

SWIFTA, ďakujem za upozornenie!

Keď sa prepracoval recept, zrejme droždie zmizlo

Tu je ďalší recept na celozrnnú focacciu s rozmarínom - súdiac podľa toho, je potrebných 10 g čerstvého droždia, suché, myslím, 1 ČL.
Celozrnná focaccia s rozmarínom
Recept sa bohužiaľ nedá upraviť.

[Alexandra]

AlexandraĎakujem pekne za recept na focacci 🌹 Toto je jeden z najobľúbenejších receptov na chlieb v našej rodine. 🏆

🔗

[Erhan]

Erhan, veľa zdravia pre vás a vašu rodinu!