Pšeničná raž „takmer Focaccia“

[pšenica]

Pšeničná raž „takmer Focaccia“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	200 g
Olúpaná ražná múka	200 g
Sérum	250 g
Kyslá smotana / kefír	45 g
Soľ	3/4 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Olivový olej	2 + 1 st. l.
Suché droždie	1 lyžička
Provensálske bylinky	1 polievková lyžica. l.
Olivy	10-12 ks
Tvrdý syr	35 g
Sezam	1 hrsť
Otruby hocijaké	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Wikipedia tvrdí, že focaccia (talianska focaccia z latinského panis focacius - doslova „chlieb pečený v krbe“) je talianska pšenica koláč.
• Kto nám však môže zabrániť v pečení „takmer focaccie“ s prídavkom ražnej múky?
• Nikto!
• Navyše sa ukazuje veľmi, veľmi chutné!
• Takže
• Zahrejte srvátku asi na 40 ° C^oZmiešajte a zmiešajte ju, soľ, cukor, provensálske bylinky, všetku múku, kefír / kyslú smotanu a droždie - bez fanatizmu, len aby ste navlhčili všetku múku a droždie.
• Nechajte 20 minút, potom pridajte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, dobre premiešame, zakryjeme alobalom a necháme na teplom mieste 1 hodinu, kým sa nezdvojnásobí.
• Po miesení je cesto dosť lepivé, netvorí sa z neho žiadna buchta, veľmi kondične drží tvar:
• 
• Vyberáme si pekáč, pričom si pamätáme, že by sme mali dostať koláč.
• Použila som obdĺžnikový tvar 30x22 cm.
• Formu namažte olivovým olejom a posypte otrubami.
• Namažte povrch rezacieho stola a rúk olivovým olejom a tvarujte koláč: opatrne, snažte sa neporušiť vytvorenú pórovitosť, natiahnite a preložte ho 2-3 krát a tvarujte koláč do veľkosti tvaru.
• Vložíme do formy, zakryjeme alobalom a necháme ešte 1 hodinu na teplom mieste.
• Zapneme rúru na predhrievanie (250^oFROM).
• Polovice olív jemne rozložíme na chlebové placky, akoby sme cesto zahákli okrajom, posypeme strúhaným syrom a necháme ďalších 30 minút (čas na zahriatie rúry).
• Ja, zvyčajne, ak sa nechystám piecť chlieb pod vekom, som hneď na začiatku ohrevu položil na dno rúry nádobu s vodou.
• Pred zasadením do rúry posypeme náš obrobok vodou, posypeme sezamovými semiačkami a pečieme s parou 25 - 30 minút pri T = 250^oZO.
• Dobrú chuť!
• 

Čas na prípravu:

3,5 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Rovnako ako mnoho druhov chleba, aj tento bol „vymyslený“ celkom náhodou.
Často sa stretávame s tým, že nám chýbajú niektoré komponenty zvoleného receptu, a niekedy musíme niektoré výrobky zlikvidovať, niekedy chceme „úplne to isté, ale s perleťovými gombíkmi“ ...
Takže tento recept sa zrodil na rozhraní niekoľkých „niekedy“.
Výsledok bol ale veľmi, veľmi úspešný.
Mimochodom, ak váš „niekedy“ nemá srvátku, stačí zmiešať vodu s kefírom alebo jogurtom alebo kyslou smotanou.
Výsledok určite nebudete ľutovať!
Veľa štastia!

Hurá! Na focacciu idem prvý! Ol, recept je proste super! Viem si predstaviť, aké je to chutné a aromatické. Bude potrebné sa snažiť nevhodne.

Aká nádhera! Rovnako ako maľovaná vaša „takmer fokachka“!
Ol, prečo, keď formuješ koláč, zlož ho 2-3 krát?

[Oľga]

Oľga, veľmi zaujímavý koláč! Focacciu s pridaním ražnej múky som nikdy nepiekla, opravím sa!

Ol, prečo, keď formuješ koláč, zlož ho 2-3 krát?

Lenk, ale Boh vie.
akosi si zvykol formovať na stole, a nie hneď vo forme. A formujem pomocou oleja, - preložil som ho 2-3 krát, všetok olej sa vstrebal, čo bolo na rukách aj na stole.
Prvýkrát som ho nezložil, ale dal som do dávky naraz len 3 lyžice oleja a po dokazovaní som ho dal do formy bez toho, aby som ho zložil.
Ukázalo sa, že drobček bol akýsi sypký.
A so skladaním, nejakou vyzretejšou chuťou, alebo tak niečo.
Možno sa to len náhodou zhodlo?
Dokážem to nabudúce bez skladania a odfotím, čo sa stane.

Focacciu s pridaním ražnej múky som nikdy nepiekla, opravím sa!

Takže som zatiaľ nemohol vo svojom vystúpení kombinovať focacciu a ražnú múku.
A potom sa zdalo, že sa bude piecť focaccia, a môj manžel si pýtal ražný chlieb. Kombinovala som.
A tak sa mi to páčilo ...

Hurá! Na focacciu idem prvý! Ol, recept je proste super! Viem si predstaviť, aké je to chutné a aromatické. Bude potrebné sa snažiť nevhodne.

Manyunya, tvoja pochvala je ako od šéfkuchára-super-dupera
Snáď ani nezaspím - budem na seba hrdý celú noc! A zajtra - pochváliť sa všetkým!
Netušil som, že po vašich receptoch vás môžem o niečo zaujať.

Bratia, ďakujeme všetkým, ktorí sa pozreli na svetlo a ktorí tu zanechali odpovede a vďaka!
Vráťte sa znova - so svojimi ražnými focacciami a fotoreportážami o nich.

Bratia, ďakujeme všetkým, ktorí sa pozreli na svetlo a ktorí tu zanechali odpovede a vďaka!

Áno, nepýtajte sa, hospad, kontaktujte!

Nádherný ražný koláč. O to viac bude potrebné piecť

Často sa stretávame s tým, že nám chýbajú niektoré komponenty zvoleného receptu, a niekedy musíme niektoré výrobky zlikvidovať, niekedy chceme „úplne to isté, ale s perleťovými gombíkmi“.

Dovtedy záložku

Závidím pekárom! Len sa neviem rozhodnúť, že začnem piecť chlieb!

[Yulek]

YulekPečiete vôbec niečo?
Teda, riešili všeobecne cesto - koláče, sušienky, sušienky, ale aspoň palacinky?
Verte mi, že chlieb nie je zložitejší, tak ako každé iné cesto, musíte ho aj cítiť.
Skúste začať s malými, jednoduchými výrobkami, stačí nájsť recept s podrobným popisom alebo sa opýtať niektorého z vašich priateľov, ktorý pečie chlieb, na majstrovskú triedu.
Alebo našim dievčatám - vašim krajankám.
A všetko sa určite podarí!
A ďakujem za pozretie sa do témy.

Ol, prečo, keď formuješ koláč, zlož ho 2-3 krát?

Hlásim sa.
Ľan, ako sľúbil, sa snažil neskladať, ale zároveň sa rozdeľovať rôznymi spôsobmi - vyskúšal som 3 možnosti, ale všetky sa ukázali byť hutnejšie a nižšie ako pri skladaní a štruktúra cesta je akosi voľnejšia.
Všeobecne už nebudem experimentovať, spočítam to tak, aby presne tento výsledok dopadol tak, ako sa mi páči.
Preto, ak použijete tento recept, snažte sa držať technológie pre najlepší výsledok.
Veľa štastia!

[Olga VB]

Ja, zvyčajne, ak sa nechystám piecť chlieb pod vekom, som hneď na začiatku ohrevu položil na dno rúry nádobu s vodou.

Olga VB- Oľga, a pečiete v rúre akýkoľvek chlieb s vodou? Čo to dáva? Nikdy som to nerobil, ale možno je to podľa pravidiel nevyhnutné, ale nie som v kurze? Možno si máme o tom niečo prečítať, potom ma tam pošlite.
Recept je stále v záložkách, treba ho nejako upiecť.

[Irina.]

Irina., ak pečiem chlieb v zapečatenej nádobe, napríklad v pomalom hrnci, v kotlíku alebo v pekáči, potom pred vložením do rúry pokropím vodou iba povrch cesta.
Potom stačí para na chlieb, ktorý sa odparuje priamo z cesta, pretože vrchnák ho už nepustí ďalej.
A ak pokrm nie je ničím zakrytý, potom para odíde a pre dobré pečenie nemusí byť dostatok vlhkosti.
Napríklad chlieb môže rozbiť strechu alebo ju, najskôr vstane, potom sa znova usadí atď.
Aby ste tomu zabránili, môžete použiť špeciálne rúry s parným generátorom alebo jednoducho položiť nádobu s vodou na dno rúry. vody by malo byť dostatok najmenej na 1/2 až 3/4 času pečenia. Potom môžete a často podľa lekárskeho predpisu a je to potrebné odstrániť veko, vypnúť paru atď.
Akýkoľvek chlieb pečiem na pare.
Ak dám na dno misku s vodou, úplne ju neodstraňujem a ak pečiem v gosyatnie alebo kotlíku, potom obvykle po 20 - 30 minútach, v závislosti od celkovej doby pečenia, odstránim vrchnák . Niekedy teplotu znížim. Ale toto je už recept na pozretie.
Technológia pečenia chleba pomocou pary je široko používaná a popísaná veľa.
Skúste to tiež, výsledok sa vám bude určite páčiť.

[Oľga]

Oľga, ďakujem pekne, teraz budem piecť v rúre s vodou. Často pečiem v KhP, ale niekedy chcem ďalší chlieb z rúry.
Na fóre je toľko užitočných informácií, ktoré čítam, čítam a ešte oveľa viac, čo je pre mňa nové.

[Irina.]

Irina., určite mi skús povedať, ako to dopadlo.
Viem, že veľa ľudí, počnúc pekárňou, potom stále prepnite na rúru a verte, že chlieb je tam chutnejší. Navyše to nie je také rozmarné pre proporcie komponentov ako HP.
Pozrite sa na vetvy, kde sú chleby z pece, je tu veľa podrobných a veľmi užitočných informácií, dievčatá píšu celé pojednania, sú také chytré!

[Oľga]

Oľga,, Čítam, študujem. Navyše, môj HP je už starý, „Štart“ je zapnutý nie od prvého úderu päsťou.

Povedzte mi, v akom pomere zmiešať kefír s vodou, ak nie je srvátka ??? Dnes som čelil takému problému, že v obchode nie je žiadne sérum (

[alinenok032]

alinenok032, Po tvarohu mi zostalo veľa srvátky - robím ho pravidelne. Škoda, že ste tak ďaleko - zdieľam ...
A môžete ho miešať v akomkoľvek pomere, záleží to aj od hrúbky kefíru.
Skúste si vziať 1/3 kefíru a 2/3 vody.
To znamená, že vo výsledku, ak vezmete do úvahy náhradu srvátky a tiež 4. zložku (kefír / kyslá smotana), celkovo s takouto náhradou získate asi 1/2 kefíru + 1/2 vody, teda približne 150 r.
Vezmite prosím na vedomie - a to gram, nie mililitre!
Ak je kefír veľmi tekutý, môže to byť viac a teda aj menej vody. Celkovo by ich ale malo byť 290 - 300 r.

ďakujem) išiel vyskúšať)

Veľa štastia!
A naozaj dúfam, že zistím, ako to chodí.

Ukázalo sa, že je to chutné, ale na pohľad nie atraktívne, zjavne prehnané, hoci v elektrickom sporáku som to robil pri 230 stupňoch (

[alinenok032]

alinenok032, Som rád, že je chutný, ale rozčúlilo ma, že je nepekný ...
Bola tam para, teda dali ste na dno misku s vodou? Bol povrch pred pečením dobre posypaný?
Možno ste to dali veľmi vysoko?
Potom by nabudúce bolo potrebné znížiť ju o jednu policu.
V takejto situácii môžete focacciu tiež ochladiť zabalením do uteráka alebo dokonca vložením na konci chladenia do igelitového vrecka, aby sa trochu udržala vlhkosť.
Je pravda, že potom bude kôra letargická ...
Môže sa tiež stať, že vrstva cesta je príliš tenká - tu je potrebné pozrieť sa na veľkosť formy.
Ale už teraz je dobré, že sa vám páčila chuť, a technológiu je možné priniesť

[alinenok032]

alinenok032, Som rád, že je chutný, ale rozčúlilo ma, že je nepekný ...
Bola tam para, teda dali ste na dno misku s vodou? Bol povrch pred pečením dobre posypaný?
Možno ste to dali veľmi vysoko?
Potom by nabudúce bolo potrebné znížiť ju o jednu policu.
V takejto situácii môžete focacciu tiež ochladiť zabalením do uteráka alebo dokonca vložením na konci chladenia do igelitového vrecka, aby sa trochu udržala vlhkosť.
Je pravda, že potom bude kôra letargická ...
Môže sa tiež stať, že vrstva cesta je príliš tenká - tu je potrebné pozrieť sa na veľkosť formy.
Ale už teraz je dobré, že sa vám páčila chuť, a technológiu je možné priniesť

Vďaka, urobím všetko, čo bude v mojich silách)

Túto pšeničnú a ražnú focacciu som upiekla v rúre Princess Pizza Oven.
Naozaj sa mi to páčilo.
Je pravda, že som musel znížiť počet všetkých zložiek receptúry o 3/4, keďže som mal guľatý tvar, priemer 28 cm.
Vložila som do predhriatej rúry, piekla som ju 27 minút.

Olya !!! Našiel !!!!
Samozrejme, vzal som to do záložiek !!!
Príliš lenivý na predhrievanie rúry, ale určite to urobím v Princess!
Správa odo mňa!

Svetochka, budem rada, ak sa ti bude páčiť.
Tam musíte byť opatrnejší so soľou: ak je syr dostatočne slaný, napríklad ruský, potom je recept úplne správny. Ak nie je veľmi slaný, potom môžete do cesta pridať ešte trochu soli.
Provensálske bylinky sú navyše k dispozícii so soľou alebo bez soli. Mám to so soľou. Ak tak neurobíte, musíte v teste trochu kompenzovať.
Ale je dôležité nepreháňať to. Aj bez syra a byliniek je plná porcia viac ako 1,5 lyžičky. soľ sa neoplatí dávať.
Veľa štastia!

Olya! Poďakovať!!!
Všetko zohľadním !!!
Ruky už svrbia, ako to urobiť !!!
Ale v noci nebudem ... Moja to nepochopí !!! ...

Moja nepochopí !!! ....

Svetik je dočasný jav pre moje už mi je to jedno, čo robím v noci v kuchyni ...

Írska,
Ja tiež čoraz častejšie o polnoci a je to v kuchyni.
Bojím sa, že jedného pekného rána chcem ísť spať z kuchyne a nedostanem sa cez dvere.

[Oľga]

Oľga, poď!!! Videli sme stavebného robotníka, takže nám to nemusíme rozprávať. A vy ste peki-peki a my budeme obdivovať a hodovať na vašich úžasných sladkostiach

Dievča, zjavne si si ma s niekým pomýlil
Alebo som dobrý v prestrojení
Ale s nočným občerstvením je čas skončiť. Dúfam, že nejako znormalizujem denný režim, aby som chodil spať včas, vstal včas a včas jedol, a čo je najdôležitejšie - s mierou. Ale zatiaľ márne.
A čo sa týka sladkostí ... Mám natočených niekoľko receptov, ale stále to nemôžem zverejniť. Namiesto niečoho užitočného varím v noci a skúšam, skúšam ...

jedného pekného rána chcem ísť spať z kuchyne

Prečo odtiaľ ísť von, pohovka v kuchyni vyrieši všetky problémy
^{No, hrniec je pravdepodobne stále potrebný Bude to ...}

Ahoj?

[Oljuška!]

Úžasný recept a vynikajúco upečená focaccia! Ani mi nenapadlo, že sa dá upiecť aj z inej múky, nielen z pšenice!
Oljuška! Ty si HLAVA! A hlava s čarovnými rukami!
A fotografie sú všeobecne hrozné!

Ďakujem, Irishka, pochválila som to!
Vlastne - nič zvláštne - rýchle a ľahké.
Myslím si, že s mojou panvicou môžete v princeznej upiecť akékoľvek chlebové cesto, pretože poskytuje veľmi rovnomerné a objemné zahrievanie a vlhkosť ako v kotlíku. Iba samozrejme s výškovou korekciou.

[Olya]

Olya, a konzistenciu cesta, ako obyčajný chlieb?

Svetochka,

Po miesení je cesto dosť lepivé, netvorí sa z neho žiadna buchta, veľmi kondične drží tvar:

...
Povrch rezacieho stola a rúk namažte olivovým olejom a tvarujte koláč

Mám len recept, cesto je relatívne v pohode!
Musel som pridať trochu viac tekutiny ...

Závisí to aj od múky: niekedy je veľmi suchá.
Robili ste to so sérom? Ak je úplne na kefíre alebo kyslej smotane, nie je dostatočne zriedený vodou, potom sa môže ukázať strmé cesto.
Okrem toho dávajte pozor, aby tam boli kefír / kyslá smotana uvedené v gramoch, a to nie je to isté ako v mililitroch, ale v skutočnosti viac.
A musíte sa pozrieť na test.
Keď spočiatku kombinujem všetko okrem masla, cesto sa zdá byť veľmi suché. A spočiatku sa zdá, že z toho všetkého sa cesto nepodarí, budú to omrvinky a prach. Po niekoľkých minútach miešania sa stáva mäkšou, homogénnejšou. A potom, po 20 minútach odpočinku, olej zasiahne, všetko sa stane tak, ako má byť.
Pre mňa, keď sa cesto miesi v hnetačke, zdá sa, že ide do „takmer koloboku“ okolo háku, ale stále je trochu rozmazané pozdĺž dna, a keď sa mixér zastaví, trochu sa usadí, ale urobí to neroztierané, iba jemné, lepkavé.
Vložím ho do vymastenej misy na kyprenie a samotné cesto trochu mastím navrchu, aby menej vyschlo.
Potom sa pri formovaní toto všetko maslo, plus to, ktorým si mastím reznú plochu a ruky, vstrebáva do cesta, ale už sa stáva poslušnejším, hoci zostáva mäkké.

Olya! Aké je všetko podrobné !!!
Pomocou týchto pokynov môžete naučiť zajaca variť!
Vyrobil som z kefíru na polovicu s vodou (tvaroh som dnes dokončil a zajtra si vyrobím iba nový. Srvátku len nazbieram!)
Merané všetko v gramoch, milujem, keď je všetko presné. Preto nemám veľmi rada recepty v mililitroch alebo pohároch.
A tak všetko dopadlo, ako ste písali!
Musíte to však hrať na istotu!
Teraz som dal rúru na pečenie, po poslednom overení!

Držím päste a čakám na správu!

Ol !!! Samo od seba !!! Zostáva 21 minút!

Ol, hlásim sa!
Ukázalo sa to neuveriteľné !!!
Horná časť samozrejme spočívala, ale všimol som si to včas, dal som teflónovú plachtu.
Nie je spálený, ale vyprážaný! Tieto vyprážané miesta sa ukázali ako najchutnejšie!
Focaccia je vzdušná! Vôňa bola čarovná!
Verdikt - budem piecť viackrát! Milujem nielen chutné jedlo, ale aj zdravé!

A tu je malý! Okamžite je zrejmé, že je vzdušné!
A kúsok som fotil dolu hlavou. Nie je ani náznak vyprážaného! Všetko je veľmi vyrovnané!

Ol! Ešte raz ďakujem! Som tak šťastný !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, si moje múdre dievča! Upiekla som takú radosť! Musíte byť len hrdí a chváliť sa takou focacciou! Ste dôstojným nasledovníkom Olgushi!
Aha, dievčatá! Len obdivujte svoje zázraky a placho vyšteknite nabok ...
Číra rozkoš!

Svetochka, nuž, potešená!
Veľmi pekné!
Som rada, že mi chutilo, že je chutné.
Všetko, išiel som byť hrdý na seba a na teba!

Všetko, išiel som byť na seba hrdý

Ol! Tiež sa rád pochválim !!! ...
Stále sa mi zdá, že ma moji ľudia nechvália !!!

Vráťte sa častejšie - tento neporiadok napravíme!
Si naše šikovné dievča!

A dnes som takmer podľa receptu urobila „skoro focacciu“. Najskôr som nemal v pláne fotiť a potom, keď už skoro nič neostávalo, som si myslel, že to bude neslušné. Takže posledný kúsok:
🔗
Ďakujem za skvelý recept.

[Svetlana]

Svetlana, pre tvoje zdravie!
Som rád, že recept padol vhod. A naozaj dúfam, že sa vám páčilo