Čokoládová focaccia od Roberta Rinaldiniho

[Cesto.]

Čokoládová focaccia od Roberta Rinaldiniho

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Cesto
Pšeničná múka, prvotriedna (12% bielkovín)	500 g
Maslo	150 g
Mlieko	300 g
Tmavá čokoláda (dražé, kvapky)	100 g
Biely trstinový cukor	80 g
Kandizované ovocie oranžovej farby	50 g
Soľ	15 g
Čerstvé lisované droždie	15 g
Vanilka (pod)	1 ks.
Zmes
Maslo ghee	150 g
Cukor	10 g
Soľ	2 g
Medzivrstva krému
Mliečna čokoláda	120 g
Orechová pasta (lieskové orechy)	100 g
Olivový olej	10 g
Kakaový prášok	6 g
Vanilka (pod)	1/2 ks

Metóda varenia

Cesto. Spojte droždie, múku, cukor, vanilku, kandizované ovocie a mlieko pomocou háčikového nadstavca v mixéri.

Keď je cesto hotové, pridáme čokoládové kvapky a kandizované ovocie a z cesta vytvarujeme guľku, pretože hotová focaccia bude okrúhla.

Cesto nechajte 60 minút prikryté igelitom.

Cesto stlačte prstami, aby ste odstránili všetky plyny, ktoré sa nahromadili počas kvasenia (postupujte rovnako ako pri formovaní bežnej focaccie), cesto vytvarujte do formy a vložte do 22 cm misky.

Kombinujte všetky ingrediencie v časti Mix. Cesto polejeme rozpusteným maslom, posypeme kryštálovým cukrom a necháme cesto kysnúť pri 24 C asi 2 hodiny. Pri varení som znížil množstvo oleja asi na 2 krát.

Pečieme v rúre pri 180 C 25 minút, kým nezmäknú. V mojej rúre sa focaccia piekla asi 40 minút. Focacciu dajte do chladničky.

Na výrobu krému čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre na 45 ° C.
Vložte lieskové oriešky, kakao a vanilkové cestoviny do misky mixéra.
Mixér vysoko otočte, potom pridajte maslo a rozpustenú čokoládu. Krém som nahradila polevou z mäkkej čokolády zmiešanou s nasekanými orechmi.

Na dokončenie. Focacciu rozrežte na polovicu na dva koláče a pridajte krém z lieskových orieškov a kakaa.

Poznámka

Podľa receptu „Focaccia al cioccolato“ z knihy „I miei dolci al cioccolato“ od Roberta Rinaldiniho. Autor zdieľal fotografiu stránok knihy s ilustráciou a textom receptu na svojom profile na jednej zo sociálnych sietí na internete.
Ďakujem autorovi!