Torta "Dámske prsty"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Nekonečný 8. marec je päť!)))

Ďakujem za skvelý recept. Chouxové pečivo vyrábam iba na ňom už dlho. Ale taká zvláštna otázka: moje dieťa si teraz pýta tento koláč a mám pocit, že si vypýta eclair s uvareným kondenzovaným mliekom vo vnútri. myslíte si, že je to normálne (nedrží spolu)?)) bohužiaľ nie je čas prečítať si celú tému, možno niekto mal takúto skúsenosť

myslíte si, že je to normálne (nedrží sa spolu)?))

záleží na veku / váhe dieťaťa a pomere kondenzovaného mlieka / masla: ak je masla dostatok, nebude sa lepiť

[alegria]

alegria,

Pripravte krém na báze vareného kondenzovaného mlieka a do krému eclair sadnite striedmo. Všetko bude v poriadku.

poďakovať!)

[Voda rovnomerne 500 ml, múka 350g, maslo 200g, vajcia 8 ks, štipka soli.]

Som pripravený stretnúť sa s NG. Sedím, usrkávam víno a teším sa zo života.




Dvojitá dávka v ml a gramoch.

Voda rovnomerne 500 ml, múka 350g, maslo 200g, vajcia 8 ks, štipka soli.

Trvalo to 3 a pol kyslej smotany !!! banky 400gr.

V rovnakej dobe, vaječná hmota, ak nie na kúsky - 470g. Zvládol som. Netto. Teda, bez škrupiny.

Nedávno vyrobený tento koláč! Lahodné až do nemožnosti! ... Je príjemná, ľahká, vzdušná a osviežujúca. Na novoročné sviatky najviac! Keď zjete všetky dobroty, chcete ľahký dezert! Ďakujem Nataši za skvelý recept na nepoškvrnený koláč.

A tiež budem mať tento koláč, ale nie na NG, ale skôr. Môj manžel bude mať narodeniny 24.12. Spýtal som sa ho - aký koláč by si mal pripraviť? Zodpovedané - veľké a chutné! Chcela som niečo nové, tak som sa rozhodla, že túto tortu urobím prvýkrát, hoci som sa na ňu pozerala veľmi dlho.
Dnes som upiekla 1,5 porcie prstov z eclair, na 7 vajec. Zajtra si kúpim 1,5 litra kyslej smotany, odvážim ju cez gázu a v sobotu zbieram koláč.

[Nelya]

Nelya, Radím vám, aby ste medzi prsty hodili čerešne, veľmi to ozdobí tortu. Môžete si to uvariť v sirupe, alebo si môžete pripraviť opitý, všetko je vynikajúce!

Áno, Sveta, napadlo ma to urobiť. Alebo varte mrazené čerešne v sirupe alebo otvorte nádobu s ananásom. Ale keďže je len jedna plechovka ananásov a ďalšie už neplánujem kúpiť, je lepšie si z nich pripraviť nejaký šalát. A sú tu čerešne sušené aj mrazené. Ale keď je zamrznutý, treba ho stále vykopať zo spodnej časti hrudníka, niekde je úplne na spodku krabička s čerešňami.

[Nelya]

Ak mám mrazené čerešne, vždy ich použijem do tohto koláča, veľmi vydarená kombinácia.
Ale ľad som to olúpala a posypala trochou cukru, potom to nevarím.
Nelya, Ja len trvám na tom, aby som sa dostal až na spodok hrudníka, stojí to za to.
A cestou uvidíte, že stále existuje niečo úspešne zabudnuté, hodí sa to aj na sviatočný stôl)
Pokiaľ ide o ananás ... nemal by som: budú v porovnaní so zvyškom koláča veľmi tvrdé, narazíte o ne, je to potrebné?
Prepáčte, že som prišiel s radou, ale nemohol som sa dostať cez ...

[Tatyana]

Tatyana, Mám všetky olúpané čerešne, inú už nezimujem. Stále to musíte kopať, je čas ísť do útrob pôda Hrudník dostať. Ale nedúfam, že vykopám niečo obzvlášť užitočné pre slávnostný stôl, v tomto smere je ovocie, bobule a bobuľové pyré.
A ďakujem za radu, potom ananásy definitívne zmiznú.

[Nelya]

Nelya, áno, ananás tu nebude veľmi dobrý, ale broskyne z kompótu pôjdu.

Dnes som urobila na 2 porcie. Rýchle a ľahké. Nastúpil som do mrazničky na bobule - ako prvá narazila na čerešňu. Nahodila to, ako zacítila!)).

[Strašiak]

Strašiak, ano poznal si FSE!

th-t, myslel som si, že nie sú dobré čerešne, višne, áno ...

a co prerusujes chut pred ng? a este dvojnasobok?
a dokonca aj v pohode je pre vás úplne jednoduché nič nerobiť)))

Okamžite som chcel vvalitstsa, príliš vzdorovitý príspevok!

[oko]

oko,

Nerozumiem niekomu, koho ste ešte nepraskli!)) Strašne sa mi vyhrážali, pomnitsa a niasilil)).

A viem, čo mám robiť na NG ... buď tento, alebo medový koláč, alebo ... dnes som urobil stopku v pive a koláč. Môj koláč nemohol, chudák)).

V skutočnosti je to hromadná drobná hlúpa práca a dokonca aj nekonečné skúšky a predstavenia u týchto divadelných tanečníkov, oooh. Yura ich priniesla domov dnes o 21.30. Odišli o 17.15 hod.

v piatich číslach kráľovná matka navayala ...)))
nie, Natus, stále sa zbavujeme premennej ...
koláč ... zatiaľ som si sám načrtol „Grófove zrúcaniny“ so sušenými slivkami a orechmi ... nepotrebujete ho veľa, ale chuť v ňom ...
aj v malom kúsku)

Včera som ukradol škvrnité, ak tento rok vyskúšate veľa)), mmm a perníčky ... a perníčky

[Strašiak]

Strašiak, Nata, vám priniesli ukázať svoj koláč! Je pravda, že to zostrihneme zajtra, zatiaľ nie je žiaden strih. Ale manžel už okolo neho čaká v očakávaní! Zhromaždil som ho do rozdeleného krúžku, ale jeden a pol porcie cesta sa mi nezmestili do priemeru 23 cm.Kyslá smotana 1150 kg. Bolo to 1,5 litra, ale po vážení niečo viac ako 1 liter zostalo.

[Nila]

Nila,

Tááák pekný a upravený. Pohodlne som do krúžku zmestil dvojitú časť, ale takmer úplne som ju odtlačil))

[Nila]

Nila, ukázala sa veľmi krásna torta a tanier je priamo v predmete

[Nata]

Nata, Bál som sa to natlačiť na plnú veľkosť. Myslel som si, že nebude dosť zákuskov, pretože mám jeden a pol porcie, myslel som si, že to dopadne nízko. Všeobecne som chcel, aby to bolo ploché, bez šmýkačky.
Ale teraz to už budem vedieť a nabudúce to bez strachu odtlačím.
Wiki, toto nie je tanier, toto je otočný sklenený tanier na tortu.

[Nataša!]

Nataša! Prelomili stereotyp a zahájili oslavu CAKE !!! A potom na koláč nie je vždy dosť sily.
Torta podľa tohto vášho receptu, aj keď s prídavkom želé s marhuľami. Ale to isté - recept je váš!
Je SKVELÉ chutné!
Môj manžel povedal, že je to najchutnejší koláč za posledných 10 rokov a ja s ním úplne súhlasím.
Odletel šelestiť.

Šťastný nový rok!
Ďakujeme, že ste sa s nami podelili o svoje skúsenosti, pozitívny, nevyčerpateľný humor! Pre mňa ste príkladom pohodovej matky, šikovnej hostesky a len človeka, ktorý ma inšpiruje k tomu, aby mi bolo lepšie.
Tu je, môj pekný a vynikajúci!

[Tricia]

Tricia, pekný koláč !!! Tento koláč veľmi milujem, ale nemyslela som na želé!

[Tricia]

Tricia,

Ooooh, práve včera mi muž povedal - nie môj, už nebudem piecť. Preto sú vaše slová iba balzamom. Je môj obľúbený.)) Dobré zdravie, šťastný!

Nataša, pomôž mi. Nemôžem nájsť váš šalát Mimosai, nikto mi nemôže pomôcť. Novoročné menu ste dali v predmete ...

[mamusi]

mamusi,

Vydrž

Diskusia o novoročnom menu 2019 # 1753

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ty si moja drahá!)))
Prázdninové pozdravy!
Šťastie do vášho domova!

A tento rok sme mali tento novoročný koláč. Po hostine tento koláčik dopadol veľmi dobre. Dlho som premýšľal, akú rúru a kyslú smotanu musím pripevniť. Vo výsledku padla voľba. Torta je upečená a polovica už bola zjedená.

[Olima]

OlimaOlya, ako vzdušné to dopadlo, milujem tento koláč. Je proste beztiažový.

[Nata]

To je všetko, zjedli sme to, spolu s mojím manželom. Počnúc 31 až 2 krát denne, dosť veľký kúsok.
Môj manžel odmietol preniesť polovicu podľa plánu k svokrovi!
Zajtra budem piecť a zbierať nové, ak nájdem správne tortové želé a marhule v ľahkom sirupe.
Tento koláčik vyrobil náš sviatočný stôl! Veľmi chutné! Cesto nesladené, ľahkosť a sýtosť, vychladnutá kyslá smotana s vanilkou, kyslosť marhúľ - priam zázrak.

Nata! Ešte raz ďakujem!

[Anastasia]

Anastasia, môžete nám povedať viac o torte?
Chystáte sa do ringu? Navrch dajte marhule zo sirupu a plnené želé, nie? Marhuľový sirupový želé?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, áno, nazbieral som to do krúžku (aby som natlačil viac krému) priamo na veľkú misu, krúžok som zabalil do potravinovej fólie. „Prsty“, husto v kréme zaliate, som dala po dĺžke do kruhu, aby bol krásny strih. Vyhladila som krém, aby tesne priliehal k krúžku. Potom som vzal 450 g marhuľovú konzervu, vždy v ľahkom sirupe alebo vo vlastnej šťave - je tu menej cukru a nie cukor! Dve balenia želé na tortu (mám Haas), želé na tortu, druhé nebude fungovať, pretože bude tiecť dole. A k torte zamrzne priamo za chodu, za pochodu, agar-agar v zložení, pretože želatinuje pri izbovej teplote. Šťavu som scedila a všetko som to zahriala želé v mikróne podľa návodu na obale. Varí sa 10-15 sekúnd.
Marhule som položil na „prsty“, všetok rôsol vylial tenkým prúdom, nechal vychladnúť a pod film do chladničky. Na koľajniciach. deň zložila prsteň, nalepila po stranách mandľové lupienky a okamžite ho nastrihla. Dlhšie a ťažšie sa to vysvetľuje ako robiť!
Torta sa veľmi ľahko pripravuje a montuje a pomer jednoduchosti a pohodlia prípravy a úžasnej chuti je všeobecne zázrak!
Je vhodné, aby sa „prsty“ dali upiecť vopred, nechať ich ležať a prípadne počkať. No a čo, čo je trochu príliš dlhé na to, aby som ich zasadil, ale nie sušienka, ktorú takmer nikdy nedostanem. A krém - zmiešaný s vidličkou a pripravený - nie je potrebné šľahať bielky / krém celé hodiny kladivovými kombináciami. A v skrini máme vždy zavretú nádobu s kompótom.

Milá Natalia-Chuchelka !!!! Vyjadrujem svoju najhlbšiu vďaku za recept a podrobné pokyny k tejto úžasnej torte !!!! Všetko som urobila prvýkrát - aj cesto na choux, aj na prvé pečenie a vďaka vám sa všetko ukázalo veľmi, veľmi dobré a chutné !!! Skutočnosť, že na žiadosť rodiny už tento koláč pre prídavok dvakrát zopakovala, hovorí veľa!
ĎAKUJEM TI VEĽMI PEKNE

[Mirtsa]

Mirtsa,

Áno, opakovania pre prídavok hovoria veľa)))

[Eclair]

Pre seba si napíšem sprievodcu po zákuskoch. Tieto informácie sa každopádne nachádzajú na fóre. Pravdepodobne)).

Jedná sa o klasické chouxové pečivo, z ktorého sa vyrábajú zákusky. Na torte sú dámske prsty presne také, len mini veľkosti. Zakaždým, keď začnem variť, som si jednoznačne istý iba svojím receptom. Všetko ostatné - režim rúry, teplota, čas varenia, ktorú trysku beriem na zákusky, ktorú na prsty, ktorú na profiteroles atď. - nepamätám si kvôli svojej prirodzenej tendencii experimentovať atď.)) A zakaždým je všetko polovičná nula ... Preto to radšej napravím. Takže ..

Eclair

🔗

Cesto (pre mňa základné):
250 ml vody (1 pohár)
100g masla
poriadna štipka soli
175 - 180 g múky (1 pohár s hráškom)
Čisté vajcia 235-240 g, t. J. Bez škrupín (jedná sa o 4 kusy kategórie CO)

Recept je známy už od školy. V prvom príspevku je. Iba on bol v okuliaroch a časom som to pre seba prepočítal na gramy.

Existuje ešte jeden, ktorý som použil. Používalo sa pri výrobe cukroviniek a koláčov a je obsiahnutá v príslušnej knihe z roku 1976. (P. S. Markhel a ďalší, s. 67)
Cesto 2 (výroba GOST):
voda 287
maslo 245
melanž (vajíčko) 734
soľ 6
múka 490
Technológia je rovnaká, ale !! Vajcia v tomto recepte vždy redukujem asi o 10%. Faktom je, že pri výrobe sa melanž privádzal do hnetacieho stroja nie v kvapaline, ale v kašovitom stave, čo zvyšovalo schopnosť cesta absorbovať vlhkosť. Po dojazde zadaného počtu bežných vajec je cesto trochu tenšie a obrobky sa môžu rozmazať. Preto, ak sa rozhodnete vyskúšať tento recept, redukujte vajíčko. Nelejte všetko naraz, pozor na konzistenciu.

1. Varenie cesta... Všetko je podľa klasiky: varte vodu s olejom a soľou, bez toho, aby ste ju vybrali z mierneho ohňa, pridajte múku, premiešajte lyžicu niekoľko minút. Panva zostáva po celý čas na minimálnom plynu. Uvarená múka nevyzerá ako surové cesto a tiež inak vonia: škrob je želatínovaný, vďaka čomu cesto zaberá obrovské množstvo vody, stáva sa konzistenciou plastelínu.
🔗

2. Ďalej nechajte uvarenú zmes mierne vychladnúť a po jednom vmiešajte vajcia. Konzistencia je viskózna, veľmi rozmazaná, ale pri usadzovaní drží tvar, ukazuje „rebrá“ z trysky, vykazuje charakteristický visiaci a netečúci „zobák“ z cesta na tryske mixéra, keď je po miesení vytiahnutá z cesta .

Múka na zákusky potrebujete dobrú pekáreň s dobrým obsahom lepku. Pridám dokonca trochu manitoby. V opačnom prípade bude stúpanie slabé, dutiny sa tvoria neochotne. Je to dosť neobvyklé, pretože naopak u väčšiny cukrárenských výrobkov sa múka riedi škrobom, aby nedochádzalo k „uťahovaciemu“ efektu, teda k dobrému vývoju lepku. Ale to je presne to, čo pre choux pečivo potrebujete.Vysoký obsah vlhkosti v ceste počas pečenia spôsobuje, že sa voda odparuje a rozširuje produkt zvnútra a vytvára tak dutinu. Ale zároveň musia byť steny dostatočne elastické, aby nevypúšťali paru, ale aby sa natiahli a nafúkli. Toto je práca lepku - správať sa ako gumička. Múka nízkej kvality s nízkym obsahom lepku je jednoducho nepružná, prerazí sa, uvoľní sa para a výrobky zostanú celkom rovné.
V konzistencii cesta tiež treba hľadať strednú cestu. Príliš vlhké stúpa veľmi zle a rozširuje sa po plechu na pečenie, príliš viskózne stúpa tiež, pretože rýchlo „stuhne“ z tepla a praskne, konce rúrok sú ohnuté nahor. Z tohto dôvodu pred pridaním posledného vajíčka dajte pauzu a zhodnoťte stav cesta v miske, aby ste neprepadli naraz, pretože ste zriedili hustú hmotu po dobu 2 minút, ale tekutú nemôžete zachytiť. Iba znova, aby sa urobila časť varnej základne.

3. Na plech na pečenie vymastený veľmi tenkým filmom tuku alebo na papieri na pečenie sa cesto ukladá vo forme rúrok (zákuskov), krúžkov, plochých koláčov (šu a profiterol). Gostovský štandard pre trubice - okrúhla tryska 18 mm, pre okrúhlu trysku 10 mm. Príliš mastné rozloženie plechu na pečenie vedie k popraskaniu spodnej časti výrobkov. Môže sa prilepiť suchý plech. Medzi uloženými polotovarmi by mala byť dobrá vzdialenosť, pretože z pruhu asi 20 mm je vyfúknutý skutočný eclair štandardnej veľkosti. Z určeného množstva cesta vyjdú 2 plechy, ktoré je možné postupne nakladať. Režim pečenia zhora nadol znemožňuje ich súčasné vkladanie. Na zákusky nepoužívam konvekciu - zvyšuje sa praskanie. Za prsty na torte - môžete, stále ich plníte kyslou smotanou, nevidíte to, tiež ušetríte čas)).
Nástavce, ktoré používam neustále (na nastavovanie trubíc a krúžkov - najmenšia hviezdička v mojej súprave a upchávka):
🔗 🔗

4. Krém na pečenie prebieha pri teplote 190-220 stupňov v klasickej tradičnej rúre (horný-dolný výhrevný článok). Pre rúrky a krúžky sa odporúča bližšie k dolnej teplotnej hranici, pre shu a profiteroly - k hornej. Najlepšou možnosťou je pokles teploty z vysokej na nízku, ak to vaša rúra umožňuje rýchlo urobiť. Preto pečieme na 220 stupňov v režime „zhora-zdola“ (nie na konvekcii !!) 12 minút. Znížte teplotu na 200 a ďalších 12-15 minút. Suché. Neotvárajte rúru! Teplota pečenia je príliš vysoká - výrobky sa nezvyšujú dobre, všetko v slzách a deformáciách. Pretože sa nestihnú nafúknuť, ale pečenie už prebieha. Upečená kôra sa láme od pokračujúceho praskania. Ak je teplota príliš nízka, zle stúpa v dôsledku nedostatočného odparovania vody vo vnútri, nie je dostatok „sily“ na nafúknutie.

Trhliny na povrchu hotového eclairu sú normálne. Ale! nemali by byť prierezové, považuje sa to za manželstvo. Nie sú tam žiadne slávnostné fotografie, ale sú tu robotníci.
🔗
Krém
250g masla
1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka
Maslo nechajte izbovú teplotu, kým úplne nezmäkne, zmiešajte s kondenzovaným mliekom. Zátky naplňte prepichnutím dna alebo blízko dna. Dala som si do nich trochu krému, pretože krém je olejový a je veľmi mastný a až príťažlivo sladký zo spomienok na moje detstvo. Preto mám dosť na celú várku zákuskov podľa vyššie napísaného receptu. Ak ho naplníte veľkoryso, nebude to stačiť.

Existuje veľa krémov na zákusky. Aj krémeš, aj rôzne maslá, ale moje najobľúbenejšie zostáva varené kondenzované mlieko a tiež krémeš v mlieku, ochutený pomarančom / citrónom.

Profiteroly sa zvyčajne plnia rovnakým spôsobom ako zákusky - prepichnutím pomocou dýzy na pečivo. Ale šu, ktoré sú v zásade rovnaké, sa zvyčajne líšia tým, že majú odrezaný vrchný uzáver. Snaiter bary Profiteroles môžu byť rovnako dobre naplnené paštétou a inými slanými omšami. Profiteroly vyrobené z chouxového pečiva so syrom (gougera) sú veľmi známe ako predjedlo k vínu a základňa pre paštéty.

Na dokončenie používam obvyklý Dr. Otvárač. Konček tenko odrežem a nanesiem na eclair.Veľa fondánu (keďže bol upravený ešte v sovietskych časoch ponorením do vrchu) - je pre mňa príliš sladký, úplne „nahý“ - menej krásny. Môžete tiež použiť čokoládový fondán alebo ganache.

🔗

Nataša, ďakujem!

[mamusi]

mamusi,

Bude sa ti hodiť táto identita?)) A potom som bol mučený zakaždým, keď som si kopal folie a pamätal som si, čo je čo))).

Bude pre teba identita užitočná?

Ale čo?)
Okrem toho, keď je všetko zhrnuté a na jednom mieste - je to skvelé!

Bude sa ti hodiť táto identita?)) A potom som bol mučený zakaždým, keď som si kopal folie a pamätal som si, čo je čo))).

A mňa! A veľmi!
Ak si dám od pečenia pauzu, tak na všetko úplne zabudnem a „zakaždým ako prvýkrát“, sakra.
Vďaka, skutočne potrebné informácie, miestu!

[Strašiak]

Ak si dám od pečenia pauzu, tak na všetko úplne zabudnem a „zakaždým ako prvý“, sakra.

ja tiež
Strašiak, Natasha, a ďakujem ti!

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, môžeš uviesť tento podrobný návod na prvú stránku? No, potom tu na stránkach, aby ste sa nehrabali!

[elvin]

elvin,

Musíme kontaktovať moderátorov. Sám nemôžem nič robiť).

PS: Písala som moderátorom. Ak uvidia, budú.

Ak uvidia, budú.

To by bolo pekné

Hlásim sa znova:
Manželova narodeninová torta. Top - jahodové pyré + broskyne z kompótu.
Prsty som preexponoval v rúre, koláč je ešte trochu suchý, ale nemal som už silu to vydržať))))))).
S ozdobou mám švy, tak sa nezľaknite.



Lahodne chutné!

[Tricia]

Tricia,

A podľa mňa máš krásne ozdoby. zvlášť keď si uvedomíte, že zdobenie tohto koláča je všeobecne mimoriadne náročné pre jeho tvar)).

varené prísne podľa receptúry. Ďakujem moc, veľmi chutné!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Áno, jednoduché komponenty, ale výstup je vynikajúci.

[Nataša]

Nataša a prišiel som so svojou vďakou!

Dnes som piekla. Spýtal sa vnuk. Nestihlo to čas, musel som upiecť jeden koláč. Potom som to nakrájal, kúsky kúpal v kyslej smotane a voilá!

Večer môj chlapec niekoľkokrát bozkával tortu.

Nesiem tortu:

Syn bol sotva odtrhnutý od jedla)))
No, veľmi chutné! A so želé je to len dvojité potešenie
Rez:

Pretože som potreboval plochý koláč, upiekla som čajové lístky takto:


Zhromažďované v odnímateľnej forme.
Krém z dvoch plechoviek kyslej smotany, 350 gr. Cukorové sklo. Torta vyšla stredne sladká. S višňami a broskyňami
Koláč na leto, keď je horúco - veľmi dobrý! V lete milujem koláče s kyslou smotanou. Chutia perfektne))

Dievčatá, obrovská vďaka za rady! Som si istý, že ho ešte raz upečiem, všetkým chutilo

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! Poprava je vynikajúca. Všetko sa podarilo: vyformovala sa dutina, tvar koláča bol taký, aký chcel autor.



Kuchár,

Och, ale jednou labkou - ako to?