Fermentované plnené baklažány

[Jeanne]

Dievčatá, vyskúšajte - na svoje zdravie!

Jeanne, možno budete potrebovať aj vrecúško baklažánu ... s davom ľudí, ktorí sú stále na trhu ... kým sú

Pre tých, ktorí majú radi kvasené, existuje aj elegantný recept

Fermentované kapustové rolky so zeleninou (Správca)

[Admin]

Admin, neskoro, z vaku neostalo nič)

s fazuľami až na dve strany, restujeme, v olejovej marináde, päť, to je celé vrece)))

Poznáš cestu na trh?

: girl_cray: podnecovateľ

ČO! Potrebujete oko a oko

A tento rok som bol lenivý, všetko som rozsekal veľkými kusmanmi. Chuť to ale neovplyvnilo

[Irina]

Irina,
Rešpekt !!

[Ira]

Ira, aké milé

Povedzte nám, ako ste to dokázali, čo ste pridali a ako ste to zavreli pod prikrývku - veľmi zaujímavé

Och, Tatiana, ďakujem za správne vloženie fotografie! Toto som ja z telefónu a šťuchol som do toho a toho. Teraz som to chcel opraviť z počítača, ale tu je krása.
Pod obálkami som už písal niekde vyššie, ale môžem to zopakovať, najmä preto, že je tu nová nuansa)
Robila som všetko podľa receptu, lenže tentokrát som to zostrihala väčšie ako obvykle. Paradajky v plátkoch, cibuľa vo veľkých polkruhoch a paprika v širokých polkruhoch. Takéto veci nemôžem „ochutnať“, a tak blanšírujem modrou v sladkej vode. Potom je všetko ako v recepte, dávam to po vrstvách do nádoby, v ktorej tento podnik vykysne. Odložím a zalejem soľankou. Kedysi som pripravoval taký soľanku, na 1 liter vody 60 gr. soľ. Varené, ochladené a naliate. A tento rok som sa poponáhľal a iba som vo filtrovanej vode posypal soľ a vylial ju surovú. Len som si myslel, uhorky kyslé, zalejeme surové, paradajky tiež, a čo je lepší baklažán?
Pokus bol úspešný))) Kvasil sa tri dni a zdalo sa mi, že proces prebiehal rýchlejšie ako predtým.
Potom som nalial soľanku, precedil a dal som prevrieť. Keď sa to varilo, dal som všetko do bánk. Na vešiaky je potrebné umiestniť banky, pretože počas procesu sterilizácie baklažány stúpajú a začnú z plechoviek unikať. Zaliala som ju vriacou soľankou, zakryla viečkami a dala sterilizovať. Litrové plechovky 20 minút, pol litra 15. To je všetko. Zrolujem, dám plechovky na viečka a zakryjem ich.
Nový prírastok. Neponáhľajte sa vylievať zvyšnú soľanku, ktorú ste uvarili. V procese sterilizácie soľanka uniká aj z plechoviek, na mojej fotografii vidíte, že plechovky nie sú plné. Potom, keď sa zrolujete, pridajte do vrchu var a nádoby sú plné.

[Ira]

Ira, Vďaka za odpoveď!
Chcem baklažány roztočiť, ale netrúfam si. Teraz to podľa tvojho tipu určite urobím, ale tento rok nie - s bankami som SPOKOJNÝ do výšky

Moje nuansy v takýchto prípadoch, možno vám pomôžu: pri konzervovaní uhoriek, paradajok ich naplním horúcim nálevom-nálevom a počkám hodinu, kým sa nálev do zeleniny vstrebe. Potom zaváracie poháre doplním marinádou (namočenou v zelenine) a potom nastavím na sterilizáciu. A ak je to potrebné, pred šitím trochu pridám pod kryty - a až potom kryty zrolujem.

Aby nikdy nebola marináda navyše, kým nebudú plechovky zrolované

A po celú dobu sa ponáhľam, akoby som bol vo vani nahý. Teraz už viem, čo je čo. Hovoria pravdu, žijú a učia sa.
Ďakujem Tatiana!

Irisha, ďakujem - na budúci rok určite urobím baklažány na tvoj tip
A tiež určite nakladané kapustové rolky - milujem ich

[Tatyana]

Tatyana, Mám otázku: cesnak - 5 hláv, nie klinčeky? A správne som pochopil, že skladovať hotové baklažány v chladničke najviac 2 mesiace?
Koľko plechoviek vyjde z jednej porcie a aký objem (aspoň približne) - musíme odhadnúť možnosti mojej „gumenej“ chladničky.

[Jeanne]

Jeanne, áno cesnak 5 stredných hláv, keďže celkové množstvo zeleniny je takmer 7 kg.

Hotové baklažány vložím do dvoch trojlitrových nádob so širokým hrdlom (pre pohodlie ich vyberiem) a odložím do chladničky v nulovej komore. Čas použiteľnosti - ako to chodí, kým to neprehovoríme.

Na fóre jedna z dievčat napísala, že je možné konzervovať už vykvasené baklažány, sterilizovať ich - potom uložiť do špajze.

Túto verziu baklažánu vyrábam aj do zaváracích pohárov, po 2 - 3 mesiacoch starnutia získajú škvrnu, ktorá trochu štípe v jazyku, ako fermentovaný baklažán - táto možnosť sa nám tiež páčila.

Konzervovaný zeleninový šalát s baklažánom (bez masla a soté) (Správca)

[Tatyana]

Tatyana, Vďaka za rýchlu odpoveď! Ja už mám zeleninový šalát s baklažánom!

Potom si vezmite vzorku, je zaujímavé poznať názor
V priebehu času šalát iba „silnie“, aby chutil pikantne

Potom si vezmite vzorku, je zaujímavé poznať názor

čo si? Toto sú zásoby škrečkov! Zatiaľ čo existujú čerstvé baklažány, konzervované - nie, nie!

Toto sú zásoby škrečkov!

celé fórum, škrečok tuhý pár mesiacov v roku oreme pre škrečka zimného

celé fórum, škrečok tuhý pár mesiacov v roku oreme pre škrečka zimného

presne tak!

Tu som to urobil! Urobil som polovicu porcie, chladnička je už len plná! Teším sa na!

Tatyana, nemusíte prepichovať obsah panvice ihlou na pletenie analogicky s kyslou kapustou, aby sa uvoľnili plyny?



Iba polovica zeleniny z panvice sa zmestila do samotných baklažánov. Zvyšok položila na vrch a zakryla ich zelerovými konárikmi.

[Jeanne]

Jeanne, so štartom! Počkáme si na úrodu

Nemusíte nič prepichovať, postupujte podľa pokynov

Všetky baklažány budú solené, nebojte sa, budú sa k vodke hodiť

Dobre! Ach áno, s vodkou a so zemiakmi - pieseň!
Tri dni teplé, týždeň - v chladničke - skúsime to cez víkend!

Táňa, dobrý večer! Baklažány som vložila do nádoby a odložila do chladničky na dozretie. Dnes začali intenzívne bublať a šepkať. Na ďalšie 2 dni kysnutia bolo potrebné vyliať 3 pláty soľanky (prvý deň pokojne stáli). Možno nabudúce nalejte menej soľanky, počkajte, kým džús z baklažánu?
Ja dávam zvlášť Antonovka-hrozno-uhorky-papriky, zajtra to vyskúšam.
Je správne, že som baklažány „nerozviazal“, vložil ich do nádoby tak, ako sú, so zelerom?
Solanka teraz nie je až po vrchol. Ale baklažánový nálev som nechala v chladničke. Doplniť nádobu na baklažán alebo nie?

[Jeanne]

Jeanne, áno - baklažány by mali byť úplne pokryté tekutinou, aby nevyschli. A oprávnene, že ich nerozviazala, nerozpadnú sa a po vytiahnutí budú celistvejšie a budú nasýtené chuťou trávy.
Počkajte trochu a môžete vyskúšať

Ovocná zelenina sa bude musieť rýchlo zjesť, nebude dlho ležať - nie taká slaná.

Ovocná zelenina sa bude musieť rýchlo zjesť, nebude dlho ležať - nie taká slaná.

Áno, čítal som to v diskusii! Poďakovať!

[Tatyana]

Tatyana, za dva dni som zjedol zeleninu a ovocie, ktoré ležalo na dne. Tááák lahodné! Kúpil som si jablká špeciálne z odrody Antonovka. Hrozno je biele. Dokázal kvasiť menej ako iná zelenina, ale absorboval arómu. Čakám na baklažán!

[Jeanne]

No, tu - a báli ste sa, že to nevyjde a už nebude zelenina

Jeanne, pre tvoje zdravie! Čakáme na baklažány

[Jeanne]

No, tu - a báli ste sa, že to nevyjde a už nebude zelenina

Jeanne, pre tvoje zdravie! Čakáme na baklažány

Nemohol som odolať! Týždeň končí v stredu, baklažán ste vyskúšali ešte dnes! Tatiana, ďakujem! Veľmi chutné a zdravé!
Tri dni v chladničke nestačia? No v každom prípade budem porovnávať, akú chuť, keď „dozrejú“, aj keď, opakujem, bola taká lahodná!
V rýchlosti som sa odfotil, sadol som si k večeri, už som začal, ale spomenul som si na fotoreportáž!

[Jeanne]

Jeanne, pre tvoje zdravie!
Áno, stále ho musíte držať, aby úplne dozrelo, potom bude mať chuť presne fermentovaný baklažán, s inherentnou kyslosťou

Je pekné počuť, že baklažány im chutili aj v takejto „nevyzretej“ podobe

[Jeanne]

Jeanne, pre tvoje zdravie!
Áno, stále ho musíte držať, aby úplne dozrelo, potom bude mať chuť presne fermentovaný baklažán, s inherentnou kyslosťou

Je pekné počuť, že baklažány im chutili aj v takejto „nedozretej“ podobe

Táňa, je tu kyslosť!

Tatyana, ďakujem pekne za recept, všetko dopadlo veľmi chutne, len mám na teba otázku, každý píše o plesni, ktorú bolo treba odstrániť, grganie bolo dosť silné, všetko tiež hlasno šepkalo, ale bolo tam vobec ziadna forma, co sa deje ??? A ovplyvňuje jeho absencia chuť hotového pokrmu?

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie!
Prítomnosť plesní nie je nevyhnutnou podmienkou, jej vývoj závisí aj od mnohých faktorov - kedy ich je veľa a kedy nie.
Je dôležité získať dobrú chuť fermentovaného baklažánu a kvalitný výrobok