Diskusia pri káve

Farba zrna je ako stredne pečená, nie sú žiadne pripálené a sú svetlé zrná, včera večer som ju znovu uvarila bez cukru (umyla som ju zmrzlinou) .. horkosť s horkosťou .. ani nedokončila , a potom si všimol mierne znecitlivenie jazyka. Dnes ráno som to uvaril s cukrom, ale rovnaká horkosť a brnenie jazyka ... čo to je? Píšu, že je to arabica, robusta tam nie je. Kávu zrnkovú pijem už 40 rokov, ale je to prvýkrát ... Chcem ju vyhodiť.

Píšu, že je to arabica, robusta tam nie je.

Kľúčové slovo - napíšte .. Ak si pražím kávu sám a kupujem ju od veľmi dobrého dodávateľa, zelenú kávu, potom určite viem, že robusta nemôže byť ..

To je to, čo som našiel v recenziách o tejto odrode „v génoch tejto kávy existuje príbuznosť s robustou. Preto je jej chuť prakticky bez obsahu kyselín a od deskriptorov je jasne cítiť tmavá čokoláda, korenie a tabak“

v
gény tejto kávy súvisia s robustou.

Och, ako ... A ako sa volá táto káva?

[katimore]

🔗
Hlavnou oblasťou výroby arabiky vo Vietname je oblasť Tai Nguyen, ktorá zahŕňa provincie Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong a Lam Dong. Káva sa tu pestuje v nadmorskej výške 1 200 až 1 600 metrov nad morom. Hlavná pestovaná odroda je katimore, v génoch ktorých je príbuzný s Robustou, čo vysvetľuje dosť hustú a neobvyklú chuť Arabiky.
Pevné telo, poznámky tmavej čokolády, tabaku a korenia s ľahkou citrusovou kyselinou.

História vietnamskej kávy 🔗

Hlavné odrody vietnamskej kávy

Robusta je najmenej náročný, najúrodnejší a najlacnejší druh kávy. Dodáva tomuto nápoju silu vďaka vysokému obsahu kofeínu (približne 2,6% po tepelnej úprave). Uvarená káva bude určite tmavá, hustá a s vysokou penou.

Arabica (Arabica) - má miernu kyslosť. Tento druh kávy je menej silný ako Robusta (obsah kofeínu po tepelnej úprave je približne 1,5%). Dodáva kávovému nápoju miernu kyslosť s medovými tónmi.

Arabica SE (Arabica SE) - tento druh arabiky rastie iba vo Vietname. Nápoj vyrobený z fazule tejto odrody má dokonale vyváženú arómu a vynikajúcu chuť.

Atimor je úspešný hybrid dvoch káv Cattura a Hibrido de Timor. Tento nápoj má nezabudnuteľnú (dlhotrvajúcu) ovocnú dochuť..

Vzácne odrody vietnamskej kávy

Arabica Culi alebo Robusta Culi sú vybrané zrná zodpovedajúcej odrody. Vďaka svojej kvalite sú tieto odrody podstatne nákladnejšie ako bežné odrody Arabica a Robusta.

Excelsa alebo Shari je veľmi nepredvídateľný druh kávy, jednou z odrôd Excelsy je Mocha. Jeho nepredvídateľnosť je doslova vo všetkom, rastlina má výšku viac ako 20 metrov, čo sťažuje zber. Rastlina je vrtošivá pre podnebie a môže nechať poľnohospodára niekoľko kávových bobúľ niekoľko sezón, čo znemožňuje priemyselný chov. Vo svojej čistej forme sa tento druh kávy prakticky nepoužíva; pridáva sa do rôznych elitných kávových zmesí, aby poskytli jedinečné tóny a vytvorili vynikajúcu zmes.

Chon alebo Luwak alebo Weasel je názov jednej veľmi exkluzívnej, exotickej a najdrahšej kávy na svete. Luwak produkujú malé ázijské zvieratá, ktoré majú niekoľko mien (kuna, vivver, cibetka, nandín atď.). Podrobnosti o výrobe kávy Kopi Luwak nájdete v mojom príspevku. Množstvo tohto druhu kávy na celom svete je obmedzené a náklady môžu byť veľmi vysoké.

Všetko o Katimore 🔗

Charakteristika odrody Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore bola uvedená na trh v Portugalsku v roku 1959. Vedci chceli vytvoriť odrodu, ktorá nebude obsahovať hlavné choroby kávy, prinesie bohatú úrodu a zároveň bude kompaktná, aby sa na plantáž zmestilo viac kávovníkov. Prešli cez Timor Hybrid (kvôli svojej genetickej príbuznosti s Robustou je imúnny voči hrdzi listov) a Caturra, výsledkom čoho bol Catimor.

V roku 1970 sa nová odroda objavila na brazílskom trhu, potom sa rýchlo rozšírila po celej Latinskej Amerike - miestni poľnohospodári okamžite ocenili jej výhody, najmä vysoké úrody, ako aj odolnosť voči chorobám a parazitom.

Catimore sa zvyčajne pestuje v nadmorskej výške od 700 do 1 000 metrov nad morom, ide o najracionálnejšie využitie odrody. Ak sú plantáže umiestnené príliš nízko, káva získava zatuchnutú chuť a ak je káva príliš vysoká, odroda je výrazne nižšia ako u Bourbon, Caturre, Catuai a iných „vlajkových lodí“, takže sa jej pestovanie stáva nerentabilným.

Dnes je Katimore jednou z najobľúbenejších odrôd v Indonézii a Vietname a nedávno prevzala aj mexický a peruánsky trh.

Charakteristiky
Kávové zrná Katimor rastú na nízkych stromoch. Odporúčaná hustota výsadby je 5 - 6 tisíc stromov na hektár. Plody rýchlo dozrievajú a prvá úroda sa dá zberať dva roky po výsadbe. Na mladej rastline sú listy červenohnedé, ale časom zazelenajú.

Odroda vyžaduje starostlivú údržbu, často musí farmár kupovať drahé hnojivá a dbať na to, aby stromy neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

Výhody a nevýhody produktu Arabica Catimor

V tejto výške je ťažké kultivovať iné odrody - riziko infekcie parazitmi je príliš vysoké, takže tu Katimor bol mimo konkurencie.

Zrnkám Catimora naopak chýba hĺbka chuti a arómy, káva z nich vyrobená je hodnotená iba tromi, niekedy dvoma bodmi z piatich.

Čoskoro sa zistila ďalšia nevýhoda - kvôli príliš hojnej úrode sa odroda rýchlo vyčerpáva, napríklad v Indonézii prináša kávovník Katimore ovocie (a zisk) v priemere iba 10 rokov.

Ochutnajte
„Dolnozemská“ káva je vždy trochu jemná a v tomto sa Katimore nijako nelíši od ostatných druhov arabiky pestovaných v nadmorskej výške menej ako 1 000 metrov nad morom. Ak sa plantáže nachádzajú v nadmorskej výške 1 200 metrov, chuť sa zlepší, ale potom hra nestojí za sviečku - výroba je príliš drahá a odroda sa nikdy nebude porovnávať s analógmi z prémiového osiva.

Neúspešné vzorky vydávajú gumu a zeminu, v úspešných sú cítiť bylinky, orech, čerešňa.

A ako sa táto káva volá?

VIETNAM THAI NGUYEN