Cesto na pizzu neapolské (cesto na neopolitnú pizzu) Peter Reinhart

Dievčatá, povedzte mi, nechávate cesto 4 dni priamo v chladničke alebo v mrazničke? A kde to skladujete? Je to možné v polyetylénovom vrecku alebo v nádobe lepšie? Chcem skúsiť upiecť chlieb aj pozzu.

priamo v chladničke

Ja osobne som v igelitke.

áno a tak a tak môžete
ak je to nádoba, tak ju zhora zakryte vyschnutím buď vekom alebo rovnakým vreckom alebo fóliu natiahnite

Cesto skladujem v plastovej nádobe s vrchnákom určeným na cesto, čo je veľmi výhodné.

dakujem za odpovede.

[OxanaSh]

a spomenul som si, že som zabudol nahlásiť ... skúsil som to, ale také diery ako Oksana OxanaSh, nefungovalo ... ale bolo to vynikajúce ...


moji boli spokojní, ale už som to nepotreboval!
buchty skutočne bez tiaže dopadli ako páperie ...

Kto, prosím, v princeznej upiekol pizzu, naložili ste výrobca studenej pizze? Koľko času ste upiekli?

[Natália]

Natália, Do studenej princeznej dávam pizzu, pečenie trvá asi 15-20 minút

poďakovať

[Aníz]

AnízĎakujem pekne za recept na toto cesto, chlieb a pizza sa ukázali ako veľmi chutné! Trikrát som ho zložila, cesto-relax)) A vôňa hotového chleba je len potešením !!!
Poďakovať! Je pravda, že sa mi nepodarilo uspieť v takých dierkach, ako je to znázornené na fotografii tu, keďže som v Princeznej upiekla tortu z polovice cesta, nemalo mu kde vyrásť len tak do výšky, ale stále chutný nadýchaný drobček!

[cleose]

cleose, Irina, ďakujem za tip! Som veľmi rád, že sa mi recept páčil, plne zdieľam vaše nadšenie pre chuť tohto chleba / pizze!

Hubová chudá pizza na vašom obľúbenom ceste

Anis, ešte raz ďakujem!

Dobrý deň. Chcem upiecť pizzu podľa vášho receptu. Trochu som nechápal:
1. Cesto rozložíme, natiahneme a zložíme 1-krát zo 4 strán. Aké to je? Môj odkaz nefunguje, aby som videl ...
2. Ponorte spodok gule do múky ... Prečo?
3. Môžem na pečenie použiť pergamenový papier?
4. Mohli by ste mi povedať náplň do pizze mozzarella? Ktorý je lepšie zvoliť. V našich obchodoch sa zdá, že sa predáva ako skutočný a špeciálne na pizzu. Aká je najlepšia kombinácia tohto syra a ktorú omáčku zvoliť?

Naozaj sa veľmi teším na vaše vysvetlenia a tipy ...



Povedzte mi, je možné upiecť pizzu bez kôstky na 250 C? Koľko minút? Alebo je to lepšie pri 190 ° C?

Povedzte mi, je možné upiecť pizzu bez kôstky na 250 C? Koľko minút? Alebo je to lepšie pri 190 ° C?

Nemám žiadny kameň, pečiem na pergamene alebo na teflónovom (nie silikónovom !!!) koberci.
Plech obrátim hore dnom a vložím do rúry.
Predhrievam rúru ..
Vo vyhriatej rúre, na rozpálenom plechu, položím koberec s pizzou ...
No, nemám kameň ... nie .. ale chcem pizzu

Cesto vyložíme, natiahneme a 1 krát preložíme zo 4 strán. Aké to je? Môj odkaz nefunguje, aby som videl ...

Nastenka, dajte cesto na vymastený povrch, mierne ho stlačte dlaňou, jemne, v akomsi štvorci, potom jednu stranu uchopte a potiahnite ako gumu na jednej strane, trochu ju potiahnite a ohnite do stredu celej námestie. Potom ho vzala z opačnej strany, potiahla a preložila cez už zložený. Potom z 3. strany ~ to isté, potom ~ zo 4. strany (ako obálka).
Hlavná vec je začať, potom ruky pochopia samy seba.

Poďakovať :-)



A navyše pred pečením je potrebné sformovanú pizzu rozmraziť? Alebo rovno do rúry?



Aké silné by malo byť vyvaľkané cesto?

To urobil. Čo chcem povedať o teste. Vyvaľkala ho na tenko, cesto sa počas pečenia zdvihlo asi o polovicu, pizza sa ukázala ako stredne silná. Cesto v hotovom výrobku je jemné, nie gumové.Vynikajúce! Je trochu ťažké natiahnuť cesto počas fázy tvarovania, ale zvládol som to. Pripravila som malé okrúhle pizze. Na veľkom plechu by sa to ťažko roztiahlo. Na pracovnú dosku a cesto prisypeme múku. Ukázalo sa to ako dostatočné 20 minút pečenia pri teplote 190 C. Pečenie na pergamene na obrátenom plechu na pečenie. Plnka bola vyrobená podľa receptu „Pizza s pečenou paprikou a šunkou“. Použité guľky mozzarelly v slanom náleve. Autorovi patrí veľká vďaka.

Ešte raz ďakujem! Vynikajúce, nákazlivé :-))

Dievčatá, kto pripravil toto cesto ručne? Prišiel som na návštevu a nie sú jednotky?

[Natália]

a kto robil toto cesto ručne?

Natália, tu je to, čo sám Reinhart píše v knihe, ako vyrobiť ručné miesenie podľa tohto receptu:

Vložte všetky prísady do misy. Niekoľkokrát namočte ruku alebo lyžicu do vody a intenzívnym krúživými pohybmi pracujte ako mixér. Cesto vypracujte. Druhou rukou otáčajte misku, keď hnetiete. Keď je všetka múka navlhčená a zhromaždená do hrubej gule, cesto začne naberať na sile (lepok začne napučiavať). Nechajte 5 minút osamote. Potom miesime ďalšie 2 - 3 minúty, kým nie je cesto mierne lepkavé a mäkké. Ak je cesto príliš lepivé na to, aby držalo tvar, pridáme zakaždým lyžicu múky. Alebo vodu, ak je príliš strmá. Cesto musí prejsť okenným testom

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, ďakujem, som s tetou vo Fínsku, doprajem im našu pizzu!



Dievčatá, cesto vyšlo nádherne, takže si myslím - prečo špiniť stroj, keď môžete používať rukoväte?!
Teraz určite urobím cesto na pizzu ručne!
Foto neskôr.

Cesto musí prejsť okenným testom

Prepáčte, ako je to?

Cesto musí prejsť okenným testom

Prepáčte, ako je to?

Prepočet receptu na 500 g múky, sušeného droždia 1 (jeden!) G
Mixujte dánskou metličkou, kým múka nenasiakne, zakryte uterákom, nechajte 30 - 40 minút postáť na autolýzu (vývoj lepku)
Ručné hnetenie po dobu 5-7 minút a nakvapkanie oleja do vrecka so zapínaním na zips
V chladničke 2 dni
Zahriaty na stole a v práci))


Ukázalo sa, že 2 kusy, pečenie v princeznej výrobca pizze









Dopadlo to veľmi dobre .. chuť je „bohatá“ na cesto, všetko som neodfotil, dokonca aj v pizzi sa ukázalo vynikajúce a veľa

[Katko]

Katko, Katya, no, super! Postup sa ďalej zjednodušuje - dokonca aj môj syn môže hniesť dánskou metličkou.

kvapkajte olej do vrecka so zapínaním na zips

Akú veľkosť balenia ste si vzali? Koľko litrov alebo centimetrov?

Potom z neho cesto dobre vyletí? Pravdepodobne preto, že najskôr odkvapkáte olej? Stále nebudem riskovať kvasnicové cesto vo vrecku v chladničke ...

[Sveta]

Sveta, jo, chcel som to skúsiť urobiť bez pomôcok, hlavne preto, že sa zdá, že testy v chladničke sa stále nahrádzajú))



Mám malé balenie asi 20 až 25 ... Nie vždy odkvapkám maslo, dávam do neho rôzne cestá, cesto z neho dobre vychádza, mám toto balenie a žije v chladničke

očarujúce cesto! nádherné! Pizza sa ukáže neuveriteľná!
Dámske! Chcem sa spýtať na ručné miesenie

sa zhromaždia v drsnej guli

ako môže byť lopta drsná? ukázalo sa, že sa cesto prakticky nezhromažďuje do gule.
Chcem ho tiež pripraviť na pizzu a ciabattu dánskou metličkou, aby sa hnetač neťahal.

[Vika]

Vika, drsný, ktorý nie je hladký, nerovný

Ďakujem pekne za recept na cesto, je to len zázrak, toto je teraz najobľúbenejšie cesto na pizzu.

Prvýkrát (pečieme v pekárni na pizzu Princess)

Teraz pečiem ako odporúča autorka receptu: hodinu pred dopečením predhrejeme rúru s kameňom na pečenie na maximálnu teplotu (mám 250C).

Predhrievajte rúru na hodinu? Proste mám z toho za hodinu dym, bojím sa, že to pôjde.

[Florichka]

Predhrievajte rúru na hodinu?

Florichka, Irina, no, áno ... s kameňom na pečenie je rúra predhriata najmenej 40 minút, minimálne na pizzu, najmenej na chlieb.

Cesto na pizzu v Neapole je vyrobené z minima droždia. Alokácia na asi 1,6 kg múky je 2 (dva) gramy, droždie (v pôvodnom suchom pive), 1 liter vody, 50 g soli, 20 g cukru 50 g. olivový olej. Musíte miesiť dobre a dlho, asi 20 minút (ak je to rukami).Po manipuláciách sa cesto vloží na 8 - 10 hodín do chladničky, potom môžete pripraviť pizzu.

Ďakujem ANIS za recept!
Pravda, nemal som čas, ale veľmi som chcel pizzu ... a nemal som ani dosť múky, a preto som 1/4 nahradil centrálnymi zámkami. Celý proces som zamiesila na „Kváskové cesto“ v KhP a okamžite som sa začala váľať a piecť. Skvelé cesto. Určite sa stane mojím obľúbeným)

Pečenie dnes pre tento recept je úplná radosť! S cestom na pizzu som sa kamarátil dlho a bol som si istý, že na lahodnú pizzu stačí technológia a správny „výbuch“ cesta v horúcej rúre, ale nie! Cesto je božské, pórovité, chrumkavé. Ukázalo sa, že je tenký a prvýkrát v živote som ho nevyvalil, ale iba natiahol. Z tohto množstva mi vyšli 3 pizze, mám tvar 40 cm Včera som vymiesil a po pár hodinách upiekol prvú pizzu, vynikajúcu, ale to, čo sa stalo dnes, po dennom vystavení, je vo všeobecnosti bomba! Kúsok cesta zostal na zajtra. Obrovské ďakujem za šikovný recept na pravé cesto na pizzu! A ako dieťa sa teší, že pizza bude teraz presne tri dni po sebe)).

[Tatyana]

dnes je tento recept úplnou radosťou

Tatyana, aký recept si upiekla?

V zmysle za čo?)), Pečené podľa receptu uvedeného v záhlaví tejto témy.

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem, všetko je jasné.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, ďakujem za gratulácie!

Nesiem správu



Ospravedlňujem sa za kvalitu fotografie, ponáhľal som sa, všetci chceli jesť))

Pridané oregano do cesta, na pizzu je to super

[Aníz]

S múkou CA, chladené 4 - 5 dní





Aníz,

[Aníz]

Aníz, prišiel poďakovať!
Bolo to pre nás vynikajúce!
Cesto je úžasné! Chutné, ľahké a príjemné!

Na pizzu sme použili 450 g cesta, na chlieb zvyšných 750 g.
Pečenie na mriežke a zároveň na kameni, budete musieť vyskúšať bez mriežky.
Špeciálne poďakovanie Kaťuši Katkovi za inšpiráciu a podporu!

[Aníz]

Aníz„Prepáčte, ale znova som na túto tému s chlebom

Bola pridaná CZ múka, ovsené vločky a kukuričné ​​otruby, vo všeobecnosti všetko, čo bolo
A! Viac zemiakového vývaru, in)
Veľmi dobrý pomer múka / tekutina
Kvasenie v chladničke dva dni
Pečiem podľa Annushkina, zo studenej rúry

Pečenie na mriežke a zároveň na kameni, budete musieť vyskúšať bez mriežky.

Vyskúšali sme to, na kamennom goraazdo to dopadlo lepšie! Skvelé cesto!
Teraz som sa rozhodol vyskúšať na pizzu múku, kupovanú príležitostne v METRO, z tvrdých odrôd

Vzal som zatiaľ 600 g, začal som miesiť, mám pocit, že niečo nie je v poriadku, také cesto som nevidel, ale z tvrdého som urobil iba cesto na cestoviny / knedle.
Mate niekto skusenosti s tvrdom v tomto recepte?

[oko]

oko, Tanyush, mám obavy. Čo si tam robil, povedz mi. Nebolo mi čo povedať, pretože do cesta na pizzu pridávam 1/3 z celkovej múky.

Ako je čo Ste priekopníkom!

Ako je čo Ste priekopníkom!

Áno, tiež zaujímavé
Nikdy som nepiekla úplne na tuhých stupňoch, rovnako ako Sveta pridávam časť.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23, a kurva spomaľujem
Hlásim: Nakoniec som neľutoval.
Podrobnosti: najskôr dajte cesto, potom ste začali čítať, ako na to.
Čítal som, že aby sa nemiesilo dlho, stálo to „na autolýze“ asi 30 - 40 minút po prvom premiešaní, potom sa to tak priateľsky premiesilo, nepridal som múku, 600 g, zvyšok bol podľa recept, cesto bolo plastickejšie, keď sa natiahlo a formovalo, v porovnaní s múkou / s.
Oddelila som 400 g na pizzu, upiekla som ju zo zvyšku chleba, chutné bolo oboje: chlieb má žltú strúhanku, jemne pórovitú penu, kôrka čerstvej je tenká, ale silná, až príliš, potom vyrovnalo sa to; pizza vyšla chrumkavo, ale dobre sa odhryzla, bočná strana kvôli pene na zahryznutí je príjemnejšia, našpúlila sa rovnomerne, strmo.
Na chlieb treba ešte zriediť, ale na pizzu dobrá voľba.

Dievčatá, čo si myslíte, dáva nahradenie časti prémiovej múky tvrdou?