Pizza cesto neapolské (neo-neopolitné cesto na pizzu) Peter Reinhart

[Oľga 7]

Oľga 7Olya, toto cesto s kvasnicami sa získava, suché aj čerstvé. Súdiac podľa toho, čo píšeš, niečo nie je v poriadku s kvasinkami, ktoré máš. Skúste ich zmeniť za iné. Všetko by malo vyjsť.
Ak ste si istí, že droždie je v poriadku, a cesto v chladničke nezvyšovalo, vyberte ho pred pečením vopred, nechajte ho stáť 1 - 2 hodiny pri izbovej teplote, cesto sa zahreje a určite stúpne. A až potom to ostrihať.

Ďakujem, skúsim, v poslednej dobe robím toto cesto iba na pizzu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 všetko funguje s ofinou, ale uvidel som vaše cesto a chcel som experimentovať;) veľmi sa mi páčili otvory v ceste))) keďže som v ciabbate neuspel, myslel som si, že tento zázrak vyjde, ale potom zas toto ((a ak užijete čerstvé, koľko potrebujete?

[Oľga 7]

Oľga 7, nie zásadne suché alebo surové droždie, hlavné je, že sú „živé“)
Skúste ich skontrolovať: nalejte trochu droždia, doslova lyžičku múky a pol lyžice cukru, zalejte teplou vodou s teplotou 38-39 stupňov a ak je vitalita dobrá, potom po 15-20 minútach stúpne čiapka peny

Anise, urobila som, ako si povedala, vybrala som ho z chladničky a vložila do rúry, aby sa cesto vôbec nezmestilo, prešli viac ako dve hodiny ((taký kvások uvidím, skúsim neskôr, ako napísal Katko, skontrolujem ... sporák sa jedol teplý, pretože sa včera kúril. ..

Snažil som sa to urobiť a nič sa nezdvihalo, vidieť také droždie ((((vzal som si bezpečnú chvíľu, možno to bolo také, že ležali dlho v otvorenom balení? Pretože sú platné do roku 2017, viď po otvorení balenia) musíte ich dobre utesniť?!) áno? a možno preto, že múka je studená, pretože stojí celý čas na parapete v papierovom obale, práve teraz som ju vložila k rúre, aby sa zahriala na ďalšiu skúšku) ))

[Oľga 7]

Oľga 7„Nie, múku tiež uchovávam v chlade, aby ju nejedli živé tvory
To znamená, že droždie je mŕtve
Čas použiteľnosti nie je ukazovateľ, sú dôležité podmienky skladovania. Áno, po otvorení musia byť tesne uzavreté, aby sa nedostala vlhkosť zo vzduchu. Keď som ich použil, vrecko som pevne uzavrel sponou ...
Prečítajte si TanyaRoma's Temka o kvasinkách, určite tam je všetko vysvetlené ohľadne načasovania a spôsobov skladovania))
A potom práve teraz zaplavíme celý recept

[Olya]

a ak si dáte čerstvé, koľko ich potrebujete?

Olya, čerstvé droždie 14 g.
A samozrejme, otvorené balenie suchého droždia musí byť okamžite dobre a tesne uzavreté a je lepšie ho skladovať v chladničke!

áno, kvások sa ukázal ako nevhodný ((((voda na vrchu a kalná kaša na spodku ... teraz ho budem skladovať iba v chladničke, nabudúce vyskúšam toto cesto na čerstvé droždie. Ďakujem všetkým za tipy;) Dúfam, že uspejem))

[Oľga]

Oľga, veľa štastia)

Dobré ráno Anis, už sa nič nestalo ((((už som vzal čerstvé suché droždie, to znamená, otvoril som balíček a vzal som 1,5 lyžičky, a tak som povedal, že už nechcem mať nič spoločné so suchým droždím ...) teraz je otázka, ako môžem do tohto cesta vložiť živý droždie? musíte ho najskôr zriediť a tak, aby sa doňho zmestilo, a potom všetku múku a miesiť? a všeobecne je možné toto cesto miesiť skutočne bez akýchkoľvek strojov, ale ručne ? a ak je tam ručne nejaké tajomstvo, kedy dať droždie a ako? rovno do múky alebo čo?

mimochodom, dal som to znova na izbovú teplotu, môže to aspoň trochu stúpať, keďže v hrnčeku, v ktorom som skontroloval vhodnosť kvásku, je trochu jasné, že ten kvások hrá ...

moje cesto trochu prišlo) nie tak samozrejme ako by malo) po prvýkrát sa vôbec nehýbalo tak, ako bolo nastavené, ale momentálne nie je veľký posun)))

[Oľga 7]

Oľga 7, ak je droždie aktívne, potom uzáver za 15 minút)
a surové droždie je možné buď rozotrieť na drobky rukami s múkou, alebo si z receptúry môžete vziať 50 ml teplej vody a čajovú lyžičku múky a miešať ich, po 15-20 minútach naliať do hlavnej múky a vymiesiť)
Samozrejme, môžete miesiť, ako sa vám páči, aj rukami ... sledujte Petrove video, on všeobecne robí a miesi rukami koloshmat na stole, snažil som sa to zopakovať, je potrebná zručnosť, samozrejme, je to tak v pohode
veľa štastia)
ak sa budete snažiť dlho, určite uspejete)

dakujem Katerina;) tento recept budem trudit viackrat, ale aj tak chcem dosiahnut dokonalost))) prave teraz som sledovala cesto, potom uz je moje vhodne) mozno to teraz vyjde, mozno treba vsetko to isté, aby sa najskôr objavila pri izbovej teplote a potom na noc v chladničke?!

[katko]

katko, Katerina, dakujem za rychlu pomoc!

Oľga 7Olya, čerstvé droždie zriedim vo vode a potom pridám k múke.

možno je to isté, je potrebné najskôr prísť pri izbovej teplote a potom na noc do chladničky?!

Olya, stále môžeš robiť nasledovné: miesiť cesto, nechať ho stáť pri izbovej teplote 30 minút - 1 hodinu (ale nie viac!). Spustiť procesy a potom ho vložiť do chladničky. Tak to skús.

[Aníz]

Aníz, Anya„Je mi ľúto, že som vošiel, ale človek potreboval pomoc, a bol som nablízku, nemohol som mlčať
Podelil som sa o svoju skúsenosť ...

[katko]

katkoKaťuša, si skvelá na pomoc v čase!
Nie je vždy možné byť na stránke a človek čaká na odpoveď. Preto ďakujem za vzájomnú pomoc!

[Aníz]

Aníz, Anya, ďakujem pekne za recept! Cesto je nádherné! Pripravil som khachapuri, ukázalo sa, že chutné.

Foto z telefónu, kvalita nie je veľmi ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ach, neobyčajná krása !!!
Aký úchvatný khachapuri!
Dopadlo to úžasne! Aha, nádherné člny!
Aj tie chcem! Škádlení lahodnými fotografiami!
Ďakujem veľmi pekne, veľmi pekne, že sa vám recept páčil!

[Aníz]

Aníz„Anya, dnes ráno pripravila zo zvyšku pizzu, bohužiaľ nie je k dispozícii žiadna fotografia, pochválili ju synovia a moja dcéra! Ďakujem mnohokrát!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, som si istý, že pizza bola veľmi krásna a chutná! Ďakujem za spätnú väzbu! Som veľmi rád, že sa mi recept páčil!

Požiadal som Petra Reinharta, aby previedol svoj recept (z fornobravo com) na gramy, tu je jeho odpoveď:
==
Tu sú konverzie do metrík:
(MÚKA) 22 1/2 unce chlebovej múky = 638 g (každú uncu vynásobím 28,35 pre určenie gramov)
(MED) 1 lyžica cukrového medu = 14g
(SOLI) 2 čajové lyžičky soli = 13g
(KVASINA) 1 čajová lyžička instantného droždia = 3g
(OLEJ) 2 lyžice olivového oleja = 1 unca = 28 g
(VODA) 14,5 unce vody = 411 g

Včera som to urobil - miesil som cesto v KhP, potom v chladničke 7 hodín.
Dve hodiny pred pečením som ho vybrala z chladničky.
Ukázalo sa to 3 pizze.

[Aníz]

Aníz, Vláčil som sa a nakoniec ďakujem)))
Iba bez fotografie .. jedol rýchlosťou blesku! v nedeľu sa budem opakovať, ak budem mať čas na fotografovanie, ukážem, čo sa stalo ...
Ale aj tak sú moje potešené chuťou cesta ...
Ďakujem pekne za recept!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, ďakujeme za váš názor!
Som veľmi rád, že sa mi recept páčil!

Som veľmi rád, že sa mi recept páčil!

Ani slovo, že mi chutilo .. takmer každý týždeň robím toto cesto ... a robím pizzu vždy tenkú .. a to len dodáva mojej domácej chuti ...
Úžasné cesto .. zdá sa mi, že to je presne to, s čím sme sa trochu snažili v Ríme))))
Ešte raz ďakujem!.

[Aníz]

Aníz, len nádherné cesto na pizzu, sa pre nás v tejto chvíli ukázalo ako najchutnejšie. Ale ako vždy nemôžeme ísť bez chýb, urobil som to striktne podľa receptu, stále som musel pridať trochu múky, aj po dvoch dňoch v chladničke je pre mňa veľmi lepkavý.
Ďakujem za recept!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, aká nádherná pizza na fotografii !!! Svieti!
Ďakujem za spätnú väzbu!
Nabudúce je lepšie nepridávať vodu, použite trochu menej ako v recepte.

Anya, dostala altajskú múku 1. triedy ... a z pamäte radšej začala najjednoduchšie cesto 680 x 480)) iba jej pamäť ju sklamala - nepridala med a maslo použila neskôr pri naťahovaní a skladaní. vyrobené zo surového droždia - 11 g
napriek tomu je cesto po dni v chladničke nádherné
tortilla bola upečená v peci na pizzu s kalindzhi semenami a sušeným rozmarínom ... a okamžite zmizla
všetko, čo sa mi podarilo zachytiť, je to, čo nozdry ...

[katko]

katko, Kaťuša, ach-ach, aké krásne diery! Och, a koláč bol dobrý! Som veľmi rád, že sa recept používa a páči sa mi! Ďakujeme za zdieľanie pečiva!

Anya, otvory sú úžasné) a kôra je taká tenká, že to dopadne
Informujem vás: z plnej porcie získate presne 2 ks.
Semená kalindža sú skvelé a stále sú sušené rozmaríny

fotka sa nijako nenačíta, mobilný internet niečo neťahá, fujavicu) doma určite pripojím

kúpila novú múku 1. stupňa
na tomto teste
a skúsenosti
chlebové placky s kalindži

Pridané v sobotu 25. februára 2017 18:34

hotová a tortilla so šunkou a sušeným syrom

a teraz v skrini sedí niekoľko ďalších barov
z roubíka sa do cesta naliali dve dmenki sezamu a zlatý ľan

Pridané v sobotu 25. februára 2017 19:31

našuchorený) jeden sa dokonca roztrhol z boku)

[katko]

katko, Kaťuša, krása a mňam !!!
A aká rozmanitosť! Všetko vyzerá skvele!
Ďakujeme za radosť obdivovať!
P.S. Z tohto cesta som upiekla aj chlieb, dopadne dobre, niekde v predmete som dokonca vyložila fotky)))

áno som ... nič zvláštne

Pridané 26. februára 2017, 09:48

otvory sa ukázali

[katko]

katko, Katerina, ohromená, aké úžasné diery! Potešenie!

[Aníz]

Aníz, Anya, veľmi pekne ďakujem za recept na cesto, ktorý sa mi veľmi páčil!
Tu je správa:
Z rúry

Tortilla kuchár

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, veľmi chutné a nádherné pizze!
Obdivoval som!
Ďakujem veľmi pekne za takúto úžasnú recenziu!

[Aníz]

AnízVeľmi pekne ďakujem za taký úžasný recept, cesto je priam čarovné, je s ním veľmi príjemné a ľahko sa s ním pracuje. Upiekla som dve veľké pizze na princeznú a nechala som cesto na zajtra.
Veľmi chutná nosná dierka, s prejavom krízy. Ďakujem za recept, beriem ho na večné použitie, s prepustením ľudí!

A dnes mám možnosť letnej chaty

Dnes sú dve zvyšné porcie hotové ... a to všetko preto, že niektoré z nich rozbíjajú tieto pizze ako semienka ... hovoria FkusnAAAAAAA)))
Anis, ďakujem)))
Ďalšia vec, ktorá sa mi na tejto možnosti páči, je to, že cesto dám do Moskvy a vložím do vrecúšok ... uloží sa na niekoľko dní do chladničky ... a pri dači v princeznej sa pečie dvakrát alebo trikrát !
Ďakujem, Anis

[Aníz]

AnízA nesiem svoju vďačnosť. Cesto je vynikajúce. Pizza je skvelá. A teraz mojou slabosťou sú miničety z nej. Šesť kusov po 80 g - 85 g (hotové) z polovice cesta. Pre akýkoľvek uzavretý sendvič - super. Cesto má permanentnú registráciu v chladničke

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka sú také pekné !! Chubby! (y) Ďakujem za nápad! A v čom sa upiekli?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

A v čom sa upiekli?

Na list, na papier. Ak chcete, zajtra alebo pozajtra postup vyfotografujem. Sú také jednoduché, ale v taliančine vyzerajú drahé. A tiež lahodné, nákazlivé. A tak prechádzam dverami bokom

Samozrejme že chcem!
A kde presne sa to pieklo? V rúre? Alebo kde inde? A tvarovanie je v pohode!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

V rúre?

Áno ,: girl_coocking: pečené v rúre.

Ak chcete, zajtra alebo pozajtra postup vyfotografujem.

Tiež chcem!. a toto cesto mám vždy v chladničke ... chcem aj také krásne tehličky

[Vinokurova]

Vinokurova, Zajtra určite budú obrázky, pokúsim sa! A potom mám od včera ďalšie 2. S manželom máme na 2 dni iba 6 kusov, alebo aj viac.

[Oksana]

Oksana, áno moja taká kráska na jednom sedení pohltí!

Zajtra určite budú obrázky, vyskúšam!

Ďakujem!. Teším sa na !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova„Ach, dievčatá!

Manžel povedal, že drdoly NIE sú krásne a že by sa NEMALI ukazovať.

A Baba Yaga je proti! Áno, nedopadlo to ako plochý sendvič. Ale „štít“ má kde byť!



Je to tak, že vždy sa to stane, keď sa začnete snažiť úmyselne, nevyjde to tak, ako ste chceli. Vyliezol som do chladničky, pozrel som sa a cesto (z nejakého dôvodu som ho vložil do malej nádoby, rezance) odtrhol z vrchnáku a na vrchu krásne vyschol. No a kôru som odlepila, ostalo 570g cesta, rozhodla som sa, že budú 4 rožky. A uviazlo to a vyrezalo to zle, zostali veľké zvyšky. Skrátka to tak nie je ...A princíp zostal rovnaký. Tu píšem na potmehúdsky od môjho manžela (je na mňa len hrdý a nechce ukázať škaredé rožky) som začala nové cesto, zajtra pokojne urobím všetko znova.

Cesto rozotrela a plastovou konštrukčnou špachtľou najskôr nareže okraje tak, aby vznikol štvorec, potom samotné cesto na 4 kusy.



Na stred položila zvyšky na každý kúsok.
Na nátlak so zvyškami dole po dobu 35-40 minút.
Ja som ich pečením prevracala.
230 krúpy. parou 10 min. + 200 stupňov bez pary 10 min.









To (môj poklad) hovorilo, že sa ukázalo ako veľmi, veľmi chutný chlieb.

[Oksana]

Oksana, žiadne slová ... jedna nepretržitá radosť! A samozrejme, za takýto recept ďakujem Anise!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa potom čo! Vďaka za MK! A aké sú diery ..
Milujem toto cesto! Ďakujem Anise za recepty!