Pizza cesto neapolské (neo-neopolitné cesto na pizzu) Peter Reinhart

[Príprava cesta v pekárni]

Pizza cesto neapolské (neo-neopolitné cesto na pizzu) Peter Reinhart

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pšeničná múka	680 pred Kr
Soľ	2 lyžičky
Suché droždie	1 1/3 lyžičky
Cukor (med)	2 lyžice. l. (28 g)
Voda izbovej teploty	480 pred Kr
Olivový olej (rastlinný)	2 lyžice. l. (28 g)

Metóda varenia

• Príprava cesta v pekárni: Vložte všetky ingrediencie v poradí, ktoré je nastavené pre vašu rúru, zapnite program Kváskové cesto. Potrebujeme iba miesiť cesto. Potom program prerušíme a vyberieme cesto mierne navlhčenými rukami v olivovom alebo rastlinnom oleji.
• S kombajnom Všetky ingrediencie zmiešajte v miske mixéra asi 1 minútu. Odpočívajte 5 minút.
• Cesto miesime pri nízkych až stredných otáčkach ďalšie 2 - 3 minúty.
• Cesto nebude husté, mäkké, snažte sa nepridávať ďalšiu múku.
• 1 lyžička Na pracovnú dosku nanesieme olivový olej, vyložíme cesto len vymiesené. Cesto napnite a zložte 1 krát zo štyroch strán (ďalšie podrobnosti pozri tu). Zaokrúhlite, rozdelte na 5 častí o 227 g (alebo podľa počtu pízz). Každý kúsok poukladajte do gule, vložte do naolejovaných nádob, vložte na noc do chladničky. Cesto môžete skladovať v chladničke až 4 dni!
• Deň pečenia
• Cesto odstráňte 90 minút pred pečením. Na naolejovanej pracovnej ploche roztiahnite a zaoblite každý kúsok do tesnej gule. Prikryjeme a necháme zohriať na izbovú teplotu.
• Na pracovnú dosku nasypte 1 hrnček múky, dno misky ponorte do múky. Natiahnite do kruhu s priemerom 25-30 cm. Cesto by malo byť na koncoch hrubšie ako v strede.
• Posypeme kukuričnou krupicou alebo krupicou. Vložte náplň na pizzu.
• Potom môžete piecť pizzu ľubovoľným spôsobom.
• Zvykla som piecť pizzu v rúre predhriatej na 190C 20 - 25 minút.
• Ukázalo sa to vynikajúce, ale vyzeralo to skôr ako koláč ako pizza:
• 
• Teraz pečiem ako odporúča autorka receptu: hodinu pred dopečením predhrejeme rúru s kameňom na pečenie na maximálnu teplotu (mám 250C). Pečieme asi 4 minúty, otočíme pizzu o 180 stupňov a pečieme ďalších 5-7 minút. Ak vrchná časť začne rýchlo sčervenať, môžete v tomto procese vypnúť horné výhrevné teleso a piecť, iba ak je zapnuté spodné.
• Podľa autorovej schémy sa v cestíčku na pizzu získavajú dobré „chutné“ otvory:
• 

Miska je určená pre

4-5 pizze

Poznámka

Na túto porciu je potrebné čerstvé droždie 11 g.

Recept z „Remeselníckych chlebov každý deň“ od Petra Reinharta.

Tu je ďalší iba polozrnné cesto na pizzu z tej istej knihy, toho istého duchovného, ​​robí to aj dobrý chlieb.

Veľa šťastia všetkým a vynikajúce pečivo!

Podobné recepty

Cesto na pizzu bez kvasníc (Zubár)

Cesto na pizzu „ideálne“ (Mila007)

Letné cesto na pizzu (natapit)

Dnes urobená pizza, alebo lepšie povedané cesto včera večer. Miesený kombajnom.

A dnes pizza, o siedmej večer, sa zhromaždili priatelia. Podarilo sa mi odfotiť iba posledné dva kúsky

Cesto je super !!!!
Urobím viac!
Ďakujem za recept.

[Svetka!]

Hurá pre priekopníka!
Svetka! Máte vynikajúcu pizzu! A som veľmi rada, že sa mi recept páčil. Je naozaj dobrý.
Ďakujeme, že ste sa pokúsili uvariť. A ďakujem za úžasnú správu!

[Aníz]

Aníz, dnes začalo cesto v pekárni podľa vášho receptu. dobre vstal, prespal na balkón. Zajtra večer upečiem pizzu

[Kasanko]

Kasanko, Prajem ti vynikajúcu pizzu! Počkám si na vaše dojmy.
Dúfajme, že na balkóne je dosť chladno, aby cesto nepresiahlo veľkosť.

bolo dosť v pohode potom na balkóne toto cesto pravidelne robím v nedeľu, potom ho používam cez týždeň. veľmi pohodlné a chutné, zakaždým čerstvé a nečakám 90 minút.Odrežem, trochu pokrčím, vyvaľkám. zatiaľ čo krájam a rozdeľujem plnku, zahreje sa. potom vo vlažnej rúre 15-20 minút. krása
vysvitlo, že ešte nepoďakovala ... ĎAKUJEM !!!

[Aníz]

Aníz dakujem pekne za recept! Predtým som nemohol nájsť vhodný pre seba, ale tu je to iba trieda !!! Nemám pekárničku, takže ju ručne premiesim v miske pomocou špachtle. Ukázalo sa, čo potrebujete A bubliny a chuť a vzhľad! Miesil som to v piatok večer a na víkend si dáme chutnú pizzu. Z tohto množstva cesta mi vzniknú 2 pizze s priemerom 32 cm (veľkosť formy)

[Alyona]

AlyonaAká som rada, že sa vám recept páči!
Pečte pre zdravie a potešte svojich blízkych lahodnou pizzou!

fajn !!!! práve dnes (víkend) budem robiť prípravy na pracovný týždeň !!!! VĎAKA VOPRED OD CELEJ RODINY !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), veľa šťastia a vynikajúce pečivo!

Anise, dnes som ju opäť piekla! -No, proste zázrak! Nikdy sa neunavujem ďakovať !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, veľmi pekné!
Chutné pečivo! a veľa šťastia!

Ďakujem pekne za recept! už pečená pizza dvakrát, chlapci sa tešia! Testujem rúru.Môj manžel povedal, že na normálnu reprezentatívnu vzorku je potrebných viac vzoriek, takže ju napečiem niekoľkokrát. na zajtra je cesto už v chladničke.

[Alexsandra]

Alexsandra, Som veľmi rád, že sa mi recept páčil.
Nech je pečivo v novej rúre vždy chutné!

pizza uzasna !!! A aké úžasné voňajúce cesto !!!

[Evgeniya]

Evgeniyaaká lahodná pizza!
Ďakujeme za potešenie z pohľadu na lahodnú krásu!

Ďakujem pekne za recept. Najlepšie (!) Cesto, aké som kedy vyskúšal. Usilujem sa pripraviť pizzu, ktorá chutí ako talianska.
Cesto som uvaril v pekárni Panasonic v režime „Basic Fast“ a po miesení som program prerušil. Po ochladení cesto stálo asi hodinu pri izbovej teplote. Piekla som pri 250 stupňoch 13 minút, myslím, že zvládneš aj menej. Upečené cesto sa ukázalo ako jemné, vzdušné s bublinkami.

[Olya]

OlyaĎakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu! A pre fotografiu vašej vynikajúcej chutnej pizze!
Veľa šťastia a vynikajúce pečivo!
P.S. Mne to pri teplote 240 C (maximum t mojej rúry) trvá 7-10 minút.
Čas závisí od veľkosti pizze a množstva polevy.
A ak sa horná časť začne aktívne červenať, vypínam horné výhrevné teleso, pečiem iba pri fungovaní spodného.

Aké potešenie - pizza s „dierovaným“ cestom! Pridal do záložiek. Poďakovať!

Ďakujem ti veľmi pekne! tiež pretiahol do kariet

[Tatok]

Tatok, vyskúšajte tento recept, vznikne z neho úžasné cesto, naozaj.
Veľa šťastia, vynikajúce pečivo a nech všetko dopadne!

[Anya]

Anya, Som navždy tvoj !!!

Upiekla som už štyri pizze !!!

Nežne neopísateľne potešili ich jedákov !!!

Pečené na 250 gr. (konvekcia) 7 minút len ​​suppa !!!

Dole je pizza s priemerom 25 cm, cesto som vyvaľkala na tenko, ale na želanie menovcov som urobila boky kypré):





Dievčatá, Každému vrelo odporúčam vyskúšať to !!!

Anya, drahá, ďakujem ti osobne odo mňa osobne a od všetkých mojich jedákov !!!

Predpisujem recept, viac v ňom, vo vašom recepte, vyhovuje všetky a zo všetkých !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkaaká pizza! Potlesk a potešenie!
Obdivujem na obdiv! Ďakujem za krásu!
Využite ho pre zdravie a radosť svojich blízkych!
Ďakujem drahý!

P.S. Stále zabúdam povedať, že som z tohto cesta upiekla aj chlieb, vyjde mi to chutne.

Tu som priniesol trochu chleba z tohto cesta na ukážku. Je pravda, že neviem, čo by povedal maestro Peter R., keď by sa dozvedel o zneužití cesta, ale chlieb sa ukázal ako dobrý a chutný!
Pečené v pekáči predhriatom na 230 C 30 minút so zatvoreným vekom a ďalších 12 minút bez veka.

Ďakujem za recept! Pizza je vynikajúca! S cestom je radosť pracovať! Jednohlasne sme sa rozhodli na tomto základe prestať! Ešte raz vďaka mne a mojej rodine!

[volarni]

volarni, Larisa, ďakujeme, že si vyskúšala recept! Som veľmi rád, že mi chutilo, naozaj, dobré cesto sa ukáže! Veľa šťastia a vynikajúce pečivo!

Este raz dakujem za cesto !!! Veľmi chutná a aromatická pizza sa ukáže! Cesto bolo takmer deň v chladničke. Skvelé cesto!

Ďakujem za recept, označený záložkou

[Volarni,]

... Veľmi chutná a aromatická pizza sa ukáže! ... Skvelé cesto!

Volarni, Larissa, ďakujem za spätnú väzbu, je pekné, že sa vám recept páčil!
Pečte pre radosť seba i svojich blízkych!

lettohka ttt, Natália, prosím!
Neskrývajte recept dlho v záložkách, skúste to lepšie!

[lana19]

Anya, ďakujem pekne za úžasné cesto! Pravda, bolo treba pridať múku. Vyvaľkal som to na stôl vymastený slnečnicovým olejom, potom som ho valčekom preniesol do formy s otvormi a natiahol. Vlastne toto je moja prvá pizza v živote a veľmi pekne ti za ňu ďakujem, Anechko, cesto sa mi veľmi páčilo, myslím, že sa ním skončili aj moje testy - veľmi mi pomohlo hľadanie niečoho lepšieho a kamarátka Svetochka lana19... Dakujem dievcata!
Tu je moja fotografia, aj keď nie je dôležitá, prepáčte. Mobilný telefón nie je taký horúci a osvetlenie tiež.

[Mona1]

Mona1, Tanya, pizza sa stala nádhernou!
Aký ste vynikajúci človek!
Ďakujem, že ste si vybrali tento recept a ocenili ho pri mojej prvej pizze, je naozaj vynikajúci!
Cesto môže byť trochu tekuté, ale tu hlavnou vecou nie je stratiť sa, natiahnuť ho - niekoľkokrát zložiť a namazať si ruky a pracovnú plochu olejom. A nabudúce, ak pripravujete z rovnakej múky, nelejte všetku vodu naraz, nechajte 50 ml, pozrite sa na konzistenciu cesta, je lepšie ju pridať neskôr. Takže si môžete prispôsobiť recept na svoju múku.
Som veľmi rád, Tanechka, že pizza mala úspech!

Moja rodina veľmi miluje pizzu, rozhodla som sa vyskúšať toto cesto, otvory boli príliš krásne. Iba som miesil, povedzte mi, ale nemôžete cesto rozdeliť pred vložením do chladničky?

[cez mama]

cez mama, samozrejme, nemôžete rozdeliť cesto.

Prosím, povedzte mi, je to normálne, že sa cesto cez noc vôbec nezvyšovalo? A v teple pol hodiny nulový pohyb
Suché droždie Dr. Oetker z toho istého vrecka, ktoré som kontroloval vo vode s cukrom - prebublávalo to.

upd: Bol som to ja, kto bol „chytrý“, nevedel som, že existuje rozdiel medzi suchým a rýchlo sušeným droždím. Myslím, že som si dal nesprávne dávkovanie a zasiahol som ich nie podľa potreby podľa pokynov, ale tak, ako je to napísané v recepte.

Skúsim znova.

[Vooky]

Vooky, prepáč, že som neodpovedal hneď, internet bol niekoľko dní nedostupný. Je dobré, že ste to sami zistili. Ako dopadlo pečenie? Pravdepodobne bolo možné cesto nechať dlhšie stáť v teple, mohlo by kysnúť, len pomaly, keďže je tam málo droždia.

Cesto som vypracovala presne podľa tohto receptu. Nechala som to v chladničke 24 hodín. Vyrobené tri pizze strednej hrúbky (zvyčajne tenšie). Dopadlo to výborne. Pečieme v rúre na plechu (podľa „Lazersonových zásad“). Aby som zabránil vyprážaniu syra pred cestom, nechal som ho v chladničke (mozzarella z Bieloruska (!) Na chuť strúhaný parmezán).
Cesto je na spodnej časti mierne hnedé, stredne pórovité. Všeobecne - vďaka za recept!

[Yaroslav]

Yaroslav, máš nádhernú pizzu!
Vyzerá tak chutne! Ďakujeme za radosť z obdivovania tejto krásy!

Pečieme v rúre na plechu (podľa „Lazersonových zásad“)

Yaroslav, ale môžete sa aspoň všeobecne podeliť o to, čo je podstatou týchto zásad? alebo kde sa o tom dočítaš? Je to zaujímavé!

[Lazersonove zásady stravovania pri príprave pizze]

Priame odkazy tu nie sú vítané, takže stačí vyhľadať tieto slová pomocou google.
Lazersonove zásady stravovania pri príprave pizze
prvý odkaz na stránku TVEDA je tvoj. Existuje video, ktoré ODPORÚČAM pozrieť.
a v skratke:
Zásada č. 1: Cesto: 1 V voda, 3 V múka
Zásada č. 2: Cesto na pizzu - múka, voda, soľ, droždie a olivový olej
no cesto tu a bez neho vedia varit
Zásada č. 3: Omáčka nie je až po okraj
Zásada č. 4: Pečieme pri maximálnej teplote
ale toto má naozaj veľký zmysel
a všimnite si AKO to pečie (na obrátenom plechu na pečenie)
No, niečo také ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Ďakujem ti veľmi pekne!

Anis, samozrejme, neprišlo k tvojim výsledkom. Ale zjedli to :) Ale určite ho skrotím! :)

[Vooky]

Vooky, všetko sa určite podarí!
Veľa šťastia, úspechov a chutného pečiva!

Anya, ahoj! Som tak potešený, že sa mi včera podarilo z tohto cesta upiecť roládu! Dohodnite v rúre výbuch cesta. Práve sa zatopilo v chladničke, musel som niektoré oddeliť a upiecť.
Anya, v čom sa toto cesto líši od „cesta na pizzu“? Chuť sa mi veľmi páčila! Pozri čomierne spálené, vidíte, že kameň je veľmi horúci.

Včera bol hladký, dnes sa trochu pokrčil! bol tam taký koláč a vyrástol bar, úžasné!

Priame odkazy tu nie sú vítané

Nie, trochu inak. Nemôžete aktivovať odkazy na zdroje tretích strán (tj. Na ktoré kliknete a otvoríte sa), ale môžete ich jednoducho vytvoriť ako odkaz, rovnako ako videá z YouTube.

[Oksana]

Som tak potešený, že sa mi včera podarilo z tohto cesta upiecť roládu! Dohodnite v rúre výbuch cesta. Práve sa zatopilo v chladničke, musel som niektoré oddeliť a upiecť. ... Pozri čo ...

Oksana, aký úžasne krásny pekný chlieb sa ukázal! Dobre, neexistujú slová! Si dobrý! Ďakujeme, že ste ukázali takého pekného muža!

Anya, v čom sa toto cesto líši od „cesta na pizzu“? Chuť sa mi veľmi páčila!

Myslím, že máš na mysli cesto za 5 minút? Jednoducho sa líšia zložením, technológiou prípravy a odlišnou chuťou. Oba sú vhodné na pečenie pizze. Obe sú dobré, čo je lepšie - neviem, všetkých milujem. Keď nemám čas, uvarím 5-minútovú, a ak je možnosť pohrať sa s cestom, tak toto. Jeho zloženie je jednoduché, ale chuť je úžasná.

Z časti cesta som vyprážala pirohy! sa ukázali byť pekné, trochu prežúvali, rozumeli chuti a prehltli to, to teraz nejem, náhodou trochu ....! A nebolo nič, musíte sa pokúsiť napísať: ukázalo sa to veľmi chutné, niečo ako šiška vo vnútri sú veľké otvory a vonku sú všetky koláče v malých bublinkách! Rastú aj veľké bubliny, ale keď to otočíte, veľká bublina prerastie cez tie gombíkové! Vyskúšajte bubliny! A domáci jedli teplé a teraz išli piť čaj s vychladnutými: Mami, potrebuješ tip, tak sme išli ochutnať! Našiel východisko!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ach, aké koláče! Výnimočná krása! Bubliny sú úplne nádherné! Pečivo je vynikajúce! : girl_love: Ďakujem, a za tieto príjemne vzdušné koláče a za experiment s pečením koláčov z tohto cesta!
Vezmem na vedomie vaše skúsenosti!

poďakovať

[elena32]

elena32, Elena, veľmi krásna pizza!
A také chutné diery v ňom!
Ďakujeme za fotografie! Pečivo som obdivoval s potešením!

Koľko pizze upečenej podľa iných receptov, to bolo celé zle. A vaša pizza je úžasná. Jedli na jedno posedenie. Cesto som rozdelila na dve časti, jednu som piekla včera a druhú som piekla teraz. Ďakujem mnohokrát. NAŠLA som svoj recept na pizzu vďaka VÁS ...