Veľkonočný koláč z „viedenského“ cesta v pekárni

Piekla som aj vo forme (aj keď nielen okrúhlej, ale na tortu). Cesto veľmi stúpa, takže sa neoplatí podľa mňa nanášať viac ako 1/2 formy. A ukázalo sa to asi takto:

Qween, prosím, povedzte mi, môže toto cesto (neviem, ako to správne nazvať), všeobecne, zmes vajec, cukru, mlieka a droždia, stáť viac ako 12 hodín, napríklad asi 15 hodín. .. alebo môžu kvasinky kvasiť a nič z nich nebude? Práve som sa rozhodol piecť v Pokhlebkinovi a plechovkách v rúre, všetky rovnaké, a táto čiapka je v pekárni, takže vypočítam čas miesenia

A ukáže sa niečo také

Aká nádhera !!!!
Koľko minút potrebujete piecť v rúre a pri akej teplote?

Maximálne 15 minút (mám 240 ° C), a potom asi 30 minút pri 180 ° C. Všeobecne sa snažím nenechávať bez dozoru.

[Qween]

Qween, len ďalšia otázka, k predchádzajúcim ... Hrozienka vopred namočíte, alebo urobí cesto ešte tekutejším? ..

ach dievcata, svokra ma dnes naucila, ako skontrolovat, ci su koralky upecene, ale iba na spôsob babatka, vzdy ukazuje pravdu. tak je pecivo este surove, a ak nie je horuce, a len vlažné, potom je pečivo hotové! ... Páči sa ti to...

: (ale môj koláč sa nevydaril ((((
aj keď som cesto a všetko nerozdelila na x. n pečené, vo vnútri vlhké a dokonca aj navrchu sa ukázalo byť prázdne ((((((
možno kvôli muškátovému oriešku som ho trochu pridala do cesta, včera y. Vysotskaya práve v tomto období, keď som merala múku, upiekla aj koláč a hovorila o orechovom oriešku, tak som ho trošku pridala

[Sofim]

Pečené 2 krát cez víkendy s rôznymi kvasnicami. 1.: Charkov + Makfa, 2.: Kryvyj Rih + Novopokrovskaja. Roztiahnite „rozdiel“
Obe možnosti sa ukázali ako veľmi chutné !!! Qween, ďakujem za recept! Chutné a ľahko sa pripravujú.
Sofim, viete, už teraz chcem Veľkú noc (sviatok aj veľkonočný koláč), aby mi mozog nepracoval naopak. Máte, samozrejme, pravdu, mohli by ste vyskúšať rožky

[Domovenok]

Domovenok , moje cesto nevydržalo dlhšie ako 12 hodín. Myslím si, že je najlepšie nepreexponovať. A necelých 12 hodín bolo opakovane. Raz iba 4 hodiny a mimochodom, cesto je dobré. Rožky sa upiekli.

Zaujímavý spôsob, ako skontrolovať pripravenosť na koláč.

poiuytrewq , Hrozienka sa snažím pripraviť vopred, stačí ich zaliať vriacou vodou, potom dobre vysušiť na obrúsku. A potom, tesne pred pridaním do cesta, posypte lyžičku múky a premiešajte.
Niekedy si pripravím hrozienka večer, spolu s cestom, niekedy pred miesením cesta. Necítil som ten rozdiel.

KsunyNov a napätie v sieti nie je nízke?
Dôvodom neúspechu nie je muškátový oriešok. Často to dávam do pečiva, ale všeobecne na Pokhlebkinsky musím.

[Qween]

Na Veľkú noc som sa usadila na tomto recepte na koláče, ale keďže je veľmi chutný, chcem ho pripraviť nielen pre seba, ale aj pre svojich príbuzných. V tejto súvislosti vyvstala otázka - koľko múky je možné dať do cesta na miesenie cesta do HP? V pokynoch k tomu nie je nič, ale v receptoch max. na 560 g múky (dúfam, že si poradím so 600 g, cesto koniec koncov nie je tesné) a na ďalších 600 g myslím, že hnetiem kombináciou synchronizovanou s HP (dôkaz v rúre na 35 g) . To je pre neho tiež maximum. Aj keď by som chcel viac. Kto a ako rieši takéto problémy? Tento rok som sa prvýkrát chopila torty svojpomocne
A ďalšia otázka pre Qween, ak bude cesto na 6 hodín stáť v poriadku? Alebo je 14 lepších? Alebo vstávať v noci, aby som dostal 12?

[k.alena]

k.alena, môj HP vydrží v režime „Cesto“ 700 gramov múky, ale toto berie do úvahy, že cesto je „sýte“ a nie voda + múka.
Na jednu pasque, ktorú bude miesiť a piecť HP, som dal 500 gramov múky.

Myslím takto: cesto môžete dať do rôznych misiek a po jednom miesiť v HP, potom cesto preniesť späť do misy a poslať na kontrolu. V spoločnosti HP položte novú dávku atď.

A ak je kombajn zároveň aj asistentom, potom ešte lepším. Budem mať iba HP.

Keďže tento rok sa nemôžem venovať pečeniu celý deň, je to možné - koláče, zajace, jahňatá v jeden deň. A na ďalšom sú pasci a vajcia. Sú to však iba plány, času bude veľmi málo, a to aj v sobotu.

Cesto plánujem doručiť o 5.30 ráno a pokiaľ bude stáť, bude také dlhé. Vôbec netuším, kedy prídem domov a ako dlho cesto vydrží. Ale dúfam, že nie viac ako 12 hodín. Myslím si, že je lepšie nedržať to 14 hodín, ale menej ako 12.

Hore som písal, že raz cesto stálo iba 4 hodiny, a tiež nebolo nič chutné, ale upiekla som rožky.

A naozaj sa chcem pokúsiť upiecť cestoviny s Myasoedovskaya !!!!!

Možno vám niečo chýbalo? Opýtajte sa viac.

Qween, a neviete, ktorý z receptov prezentovaných na fóre je najťažší, jemne pórovitý .... alebo, ako sa hovorí: hustý? Rada by som skúsila upiecť taký koláč!

Ťažký veľkonočný koláč s jemnými pórmi sa získa, ak dáte 1/2 cesta do formy. Podľa toho sa cesto dostane skôr na okraj formy a pôjde do rúry skôr.
A ak chcete ľahší koláč, tak dajte 1/3 formy.

Dievčatá, ešte raz chcem poznamenať, že na sladký sladký koláč do pekárne na 500 g múky beriem 40 g lisovaného droždia. Až potom koláč dorastie do strechy v čase uvedenom v hlavnom programe. Ľvovský kvások, beriem na miesto, kde je uložený v chladničke. Nepiekla som všetky koláče, ale teraz si ich nedovolím dať menej. Pre obyčajný chlieb beriem v pomere 1 lyžička. = 7-8g, čo je oveľa menej ako pre koláč. Zamerajte sa preto na svoje droždie a svoju rúru!

[Michelle]

Michelle, na recepte na cesto je hustota hotového koláča jedinečne závislá. Ale to hovoríme iba v téme, kde je recept na ťažký koláč.

Medzi ťažké patria: Paraskina Paska, Pokhlebkinov štýl, z viedenského cesta, a samozrejme náš nový hit „Kulich s Myasoedovskaya“.

Chápem, že sa nedá jednoznačne povedať, koľko droždia dať, nábeh od 20 do 40 g na 0,5 kg múky !!! Skusim dalej

No, 40 g na 0,5 kg pre naše Odeské droždie je zjavne veľa, ale 13 g na viedenské cesto mi nestačilo ... bolo to veľmi náročné a dlhé stúpanie. Predtým sa všetko vyrábalo všade a pre každého v súlade s GOST s rovnakou kvalitou, teraz však musíme experimentálne určiť „zdvíhaciu silu“ našich kvasiniek.

Viedenský koláč je ťažký ?? Neviem, neviem .... Dostal som najľahší a najchutnejší !!! (možno preto, že HP miesilo?) Ďakujem ešte raz, Qween, za jednoduchý a chutný recept! Teraz sa pôjdem pozrieť na recept s Myasoedovskaya. Toto je niečo nové!

Viedenský koláč je ťažký ?? Neviem, neviem .... Dostal som najľahší a najchutnejší !!!

Dievčatá a tiež mám malú viedenskú cestovú veľkonočnú tortu ... Pravda, piekla som ju v HP, možno v rúre to vyjde akosi inak ... Dnes ju pečiem v rúre, potom sa bude dať porovnať . Ale Pokhlebkin veľkonočný koláč ako v KhP, tak aj v rúre, mám presne ťažký, „šťavnatý“ ... Paraskina pasca je naopak vzdušná ...

Cesto voňalo alkoholom, nie muffinom. Cesto sa ukázalo ako veľmi dobré, príjemné a krásne. Torta je stále vhodná, ale pár rohlíkov som už upiekla - chutne voňajú a vyzerajú nádherne! Čakáme na ochutnávačov žemlí)))

Včera som piekla viedenský recept prvýkrát. Predtým všetky roky podľa ich vlastného rodinného receptu. Znepokojené je nesprávne slovo.
Všetko však išlo ako po masle. Cesto naozaj voňalo alkoholom (asi také droždie). Ak jej prekážate vidličkou, veľmi bublala, pokúsila sa utiecť. Pripravila sa plná porcia - 12 vajec. V troch krokoch som miesil v pekárni a dal ich na spoločnú panvicu.Čo na to povedať - jednoducho som nemal čas podvádzať. Cesto nám vykúkalo pred očami. Vyniklo to. Ja som dala do formy ani nie 1/3, ale menšie cesto. Všetky pasochki sú v jednej rovine s formami a ešte vyššie. Vôňa..!!!!!!! Najjednoduchšie. Zhrešil som - jeden som prerezal. Štruktúra je správna, vlákna sú viditeľné. Všeobecne chutné, pekné, ale tak, aby niečo neobvyklé, možno nie. Ale určite lepšie ako môj starý recept, tak skúsme. Sľubujú, že po pár dňoch je chuť výraznejšia? Čakáme s.

[Qween]

Qween, Niečo som čítal, nedostalo sa mi to :)

Mám tiež kenwood, takže ak cesto nerozdelím na dve časti, vyjde z vedra?

A napriek tomu je režim „Sladký chlieb“, kôra je ľahká a akú váhu nastavíte - 1 000 g?

Stavte 1000 !!! Dal som 750 a mám ho vnútri surový, sedím tu a hltám kôru, ale vo vnútri je surový

Stavte 1000 !!! Dal som 750 a mám ho vnútri surový, sedím tu a hltám kôru, ale vo vnútri je surový

Ak spočítate celú hmotnosť cesta, potom sa ukáže, že je oveľa viac ako 750, dosiahne 1000 g ... ak existuje režim pečenia, vložte ho a pečte ho.

Torta sa zdvihla veľmi dobre, je dobré, že formu dala na papier - pre každý prípad ... Z niečoho viac ako tretiny sa dostala niečo viac ako dve tretiny, vďaka čomu o dva prsty viac nad hrana. Piekla som na 160 - 180, na radu Tortyzhky som dvakrát pokvapkala vodou (mala som mať ešte raz ... ale mala som hostí, ktorí už hľadeli okrúhlymi očami: „ahhh ... takže to neotvoríš , padne ... “, že mi to povedal profesionál). Napriek tomu bola kupola z jednej strany trochu odtrhnutá. Z druhej polovice testu som urobila žemle, teraz som to konečne vyskúšala - vynikajúce !!! Ďakujem za recept, Qween !!!

Som veľmi spokojný s formami. Nedeformujú sa, prakticky sa nelepia. Pravda, aj tentoraz som ich stále premazával. Jediná vec, ale je to kvôli môjmu sporáku, sudy nie sú všetky rovnako ružové. Musela som sa krútiť. A potom som vytiahol prvý - klobúk je tmavý, ten tiež nad formou a jeden zo sudov je svetlejší. Vytiahol som ho z formy - jedna strana bola úplne vystrašená biela. No, myslím si - všetko je khana, nie pečené. Niggo. Stála a ochladila sa. Všetko je v pohode (zabil som ju). Zvyšok sa už obracal v peci k stenám bližšie. Na víkend som urobila kváskovú colombu. Pretože tam boli iba tri kolumbie a v rúre sa pohodlne usadili, rovnomerne zhnedli. Viedenské pirohy som nechala priamo vo formách a ozdobila som ich.

A tu je moja prvá hra ………. cesto je super …… Hups, slintanie ………………

Potrela som ho žĺtkom a vodou ... ... zvýšila som recept o 2 a vyšlo mi 5 malých a jeden veľký.Hniesť v pekárni ... ale musela som trochu pomôcť. Ďakujem za vynikajúci recept ... ...

povedzte mi, ako správne pripraviť cesto na tento test (to, ktoré by malo zostať 12 hodín)? len zamiešať vajcia s cukrom, alebo miešať / šľahať, kým sa cukor úplne nerozpustí?
Prvú pasochku som upiekla - trochu som zmiešala cukor s vajíčkom, zahriala som mlieko na teplý stav, rozpustila som droždie (Kryvyi Rig, čerstvé, asi 20 - 25 gramov - štvrtina balenia), cesto som nechala cez noc v rúra sa vypla, aby nefúkalo. cesto stálo 11 hodín, trochu prebublávalo, ale za miešania sa nesnažilo utiecť. Všetko ostatné som robil podľa receptu, použil som múku Dnepromlin, musel som však pridať pár lyžíc, ale cesto bolo stále vodnaté - rovnomerne zaberalo tretinu vedra, bez toho, aby som sa snažil odlepiť steny. pečené v Kenwood 350, „sladký chlieb“, na 1 kg hmotnosti, stredná kôrka a pečené ďalších 10 minút. Pasochka sa ukázala byť absolútne v rovine s vedrom, bez krásneho klobúka a na vrchu biela, aj keď boky sú nádherné, opálené.
kde je chyba? málo múky, málo droždia? S týmto testom chcem ešte experimentovať.

[Irkis]

Irkis , vajcia s cukrom len zmiešame.

Hotové cesto je ako tekutina, na vrchu je spenený uzáver.

Skúste pridať múku.

[Qween]

A tu sú moje koláče z viedenského cesta ...



Cesto bolo vyrobené zo 750 gramov múky.

Qween
Ďakujem mnohokrát !!! Recept je super, ľahko sa prevedie a výsledok je !!!

[z viedenského cesta]

Moje dve kópie ...
Napravo ….z viedenského cesta
Vľavo …. Veľkonočná torta Ksentia Lopez
zloženie:
rýchle droždie na pečenie 2,5 lyžičky.
pšeničná múka 400 gr
soľ 0,5 lyžičky
cukor 5 lyžíc. l. (Mám 7 lyžice. L.)
vanilka
maslo 2 lyžice. l.
vajcia 3 ks
mlieko 170 ml
hrozienka

A on a ten pekný… .. a vynikajúci ……….

Krájala som pre priateľov malú tortu na skúšku:



Vôňa je neopísateľná !!! Toto je niečo s niečím !!! A čo je zaujímavé, ten istý koláč pečený v KhP bol vzdušný (písal som o ňom práve dnes ráno), ale z rúry sa ukázal byť „šťavnatý“ ... s veľkým potešením!

V strede nie je upečený. Aj keď samotný koláč je vynikajúci. A mojej dcére sa to páčilo.

Vezmite mi moje veľkonočné koláče, polevu-bielkoviny vyšľahané s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.

LARA74, Vaše veľkonočné koláče sú jednoducho super

poleva-bielkovina šľahaná s krupicovým cukrom a citrónovou šťavou.

Môžem mať recept na takúto glazúru? Časovo náročné? Kedy sa rozšíriť?

Polevu som ešte nikdy nerobil. Možno má niekto iný iný recept na glazúru. Len aby to nebolo ťažké.

[tatulya]

tatulya

Ďakujem ti veľmi pekne!!! A poleva je veľmi ľahká, porazte jeden studený proteín s jedným pohárom práškového cukru a pridajte 1-1,5 lyžice. l citrónovej šťavy (vyšľahám všetko naraz). Porazte, ako sa hovorí „na vrcholy“. Nanesieme na horúce koláče a posypeme ozdobou (veľmi rýchlo stuhne)

Dievčatá, dokázal som to! Po štvrtkovom neúspechu som tortu opäť prebral. Pozri sa sem

Veľkonočné koláče som dala na korektúru (dúfam, že všetko vyjde).
Povedzte mi, aký je najlepší spôsob mastenia vrchnej časti (vajcia, mlieko, voda) a kedy (na začiatku kontroly alebo pred vložením do rúry)?

Vopred ďakujem a prajem šťastné sviatky.

Veľkonočné koláče som dala na korektúru (dúfam, že všetko vyjde).
Povedzte mi, aký je najlepší spôsob mastenia vrchnej časti (vajcia, mlieko, voda) a kedy (na začiatku kontroly alebo pred vložením do rúry)?

Vopred ďakujem a prajem šťastné sviatky.

Potrela som to žĺtkom, ukázalo sa to na veľmi krásnu lesklú striešku, netreba ju ani zdobiť.Len sa treba pozrieť, počas pečenia sa môže zdať, že vrch je prepálený, ale je to len tým, že žĺtok je zhnednutý.

A upiekla som. V pekárni, v základnom režime s hrozienkami. Zvláštne, ale trochu nepečené v strede zhora - len také mokré miesto s mincou 5 rubľov. Mám však podozrenie, že je to preto, lebo som to trochu horúco zdeformoval - strechu som vytiahol a umyl, len v strede. Je to ťažké, možno je to len tým, že proces dozrievania, keď sa na tomto mieste ochladí, ešte úplne neprešiel.
Ale chutné. Použil som strednú (L), strednú kôrku. Boky sú veľmi vyprážané, strecha je pekná. Myslím ďalej. akonáhle musíte dať ľahkú kôrku a udržať ju na kúrení niekoľko minút po upečení.
Na fotografii vľavo - polovica Kulichovho rozloženia od Eleny Bo, vpravo - z viedenského cesta. V kontexte))

Chuť sa mi veľmi páčila, proste super. V skutočnosti sa to časom trochu zmení a k lepšiemu)). Hrozienka som držala asi hodinu v zmesi rumu a vody -. To urobím vždy.

Nakoniec som dostal tento koláč !! ukázalo sa to jednoducho úžasné .. vysoký, s krásnym klobúkom, vo všeobecnosti to, čo som dosiahol predchádzajúcimi testami! Do hlavného receptu som musel pridať asi 120 - 130 gramov múky (viem to vopred, dal som 26 gramov droždia). Hlavné je ovládať drdol !!!

Ďakujem kráľovná za úžasný recept

a tu je môj výtvor

Podľa tohto receptu som tiež dochutila pastu. Super. Ďakujem autorovi.

PRAVDA JE RISEN !!!
Torta bola posvätená a ochutnaná.Chuť je úžasná, štruktúra je tak akurát, vzdušná, odchádza s dlhými vláknami, to moja mama vždy robila. Ďakujem za recept.
Možno bude niekto potrebovať moju radu, miesil som cesto v HP, potom som ho po poslednom vykostení vložil do okrúhlej formy, vytiahol vedro a položil formu na svoje miesto, veľmi dobre sa tam dostalo. Formu som nemastil, ale vyložil som dno a boky papierom na pečenie a koláč sa ukázal ako v papierovom pohári.

Kristus vstal z mŕtvych!
Chcem všetkým zablahoželať k tomuto svetlému dňu! Pokoj, láskavosť a teplo vo vašej domácnosti!

A prijmi odo mňa obrovské poďakovanie! Chcel som pripraviť jednu porciu Pokhlebkinskaya a jednu viedenskú. Ale! Pokhlebkinskaya vôbec nevyšla a pripravila 2 porcie viedenského cesta. Po neúspechu som sa strašne bál, ale výsledok je super! Teraz iba tento recept na veľkonočný koláč (nevyzerajú dobre)!

Vďaka Qween !!!!! Je to také vynikajúce !!! Jedli to sami, dávali ich, dávali deťom na záhrade ... toto je teraz v zmysle môjho vkusu určite „môj“ recept
Dieťa si už polevu vybralo, neodfotil som hneď ...


Polovicu som vyrobila podľa vášho receptu, polovicu podľa Receptu na hrozienka a potom tradičnú „ručnú výrobu, všetko pohľadom“ mojej mamy

ŠŤASTNÉ PRÁZDNINY !!!!

Qween, ďakujem za recept. Toto je môj viedenský koláč. Všetko s VEĽKÝM VEĽKÝM VEĽKÝM VEĽKÝM!

Kristus vstal z mŕtvych!
Všetkým blahoželám k Veľkej noci. Láskavosť, šťastie, zdravie
Toto sú recepty na tento recept.

Qween, ďakujem pekne za recept, všetko sa podarilo - koláče sú jednoducho milé. Moja domácnosť to neskutočne milovala - recept je jasný a jednoduchý, chutný! (Foto sa nepodarilo vložiť, ale je tu toľko krásy!)
a vám - všetko dobré a úspech!

Z nejakého dôvodu správy neprejdú
Chcem sa ešte raz poďakovať spoločnosti Qween za skvelý recept. A podľa môjho názoru - najjednoduchšie a najchutnejšie. Možno sa mi zdá, že je to jednoduché, pretože som to robil v HP?
Bohužiaľ zatiaľ nemôžem nahrať fotografiu - nie je odoslaná

Dakujem pekne za recept. Proste SUPER. Len minulý týždeň som si konečne kúpil svoj vysnívaný pekárničku, cestoviny podľa vášho receptu boli výtvorom # 3, vyšla rozprávka Nikdy som si nemyslel, že taký kúsok chleba, ďakujem pekne

Ďakujem za recept! A môj korálik sa ukázal.

[yuliya_k]

yuliya_k, na zdravie

a tiež zvyčajne pridávam rum do pečiva, pre väčšiu arómu, .. takže v tomto teste je veľmi podobná aróma ..

Sofimako ste úspešne porovnali chuť viedenského testu! A ani by ma nenapadlo, pri opise receptu, myslieť na rum. Všetko, čo nazývam vôňou cesta, nazývam alkohol, aj keď chápem, že to nie je presné.

Presne, chuť tohto cesta je podobná chuti rumu! A čím viac hotové cesto kysne, tým intenzívnejšia je aróma.

Len tento veľmi rum nemám, ale jeho vôňu v pekárskych výrobkoch skutočne rešpektujem. Ak teda z tohto cesta pečiete, získate úspory na alkohole.

A s droždím - samozrejme, prispôsobte sa sami.