Veľkonočný koláč z „viedenského“ cesta v pekárni

[pulka]

pulka, nebojte sa, toto je každodenná vec!

Je to tak, že sú také malé rozmery, pretože práve s takým množstvom si HP dobre poradí, ako s miesením, tak aj s pečením.

Ak chcete miesiť rukami, môžete množstvo všetkých ingrediencií znásobiť o 2, 3, koľko len chcete. Myslím, že je vhodné vychádzať zo skutočnosti, že tento recept obsahuje 500 gramov múky, a všetko ostatné je vhodné počítať.

Ak potrebujete moju pomoc, urobím. Inak to nebude platiť, ak prístupové kódy nedopadnú tak, ako by ste chceli.

poďakovať!

Qween, bez teba to neviem zistiť! : kvety: prosím pomôžte! akoby som čítal celú tému ...

takže ak dám cesto na 1 liter mlieka, tak potrebuješ:

cukor 1600 g
mlieko 1 l
čerstvé droždie 160
vajcia 24
maslo 800
múka 4 kg

správne? alebo sa báť a dať na 0,5l?

[pulka]

pulka, drahá, nemyslíš na nič také, si si istý, že potrebuješ toľko korálok, koľko si spočítal? Alebo ich máte tak radi, že musíte toľko piecť.

[pulka]

pulka , Napíšem niekoľko možností:

Ak máte radi cesto na slano, pridajte ho podľa chuti.

Na 1 kg múky:

cukor 400 gramov
mlieko 250 ml
droždie 40 gramov
vajcia 6 kusov

olej 200 gramov
múka 1 kg

140 gramov sušených marhúľ a hrozienok
vanilín
kôra 2 lyžičky so šmýkačkou

Na 1,5 kg múky:

cukor 600 gramov
mlieko 375 ml
droždie 60 gramov
vajcia 9 kusov

olej 300 gramov
múka 1,5 kg

210 gramov sušených marhúľ a hrozienok
vanilín
kôra 3 lyžičky so šmýkačkou

Pre 2 kg múky: Toto už bude veľa korálok. podľa môjho názoru

cukor 800 gramov
mlieko 500 ml
droždie 80 gramov
vajcia 12 kusov

olej 400 gramov
múka 2 kg

280 gramov sušených marhúľ a hrozienok
vanilín
kôra 4 lyžičky so šmýkačkou

[Qween]

Qween,
Myslím, že by som to mal vyskúšať aj ja(ale už v rúre).

Nemám sporák (iba môj asistent HP). Zajtra s ňou budeme pracovať. : girl_dough: Mimochodom, Qween, O niečo skôr ste poradili chutné cestoviny od Eleny Bo (s jablkom). Môžete to porovnať s vašou viedenskou pasochkou? Keď odchádzam do práce, budem miesiť viedenskú pasku a keď prídem z práce, mohol by som dať jablkový koláč, ak rýchlo stúpa a vyžaduje menej času na dokazovanie. Alebo je lepšie upiecť dve porcie Vienna Pasque?

rešpektovaná Qween dala koláč z viedenského cesta, všetko je striktne podľa receptu, teraz KHP miesila, ale cesto je riedke, chcem pridať múku. Alebo sa premôcť a nechať to tak? aká tekutá by mala byť?

[lily971]

lily971, Veľakrát som od Eleny Bo upiekla „Veľmi chutný veľkonočný koláč“. Ukazuje sa, že je vysoký a chutný. Ale každá rodina má svoje vlastné tradície a chute - je pre nás zvykom, že pasca nie je taká vzdušná, mastnejšia a sladšia.
Napriek tomu si myslím, že je potrebné piecť podľa rôznych receptov, aby sme sa pri niektorých zastavili. A ak nepečieš, ako zistíš, či sa ti to páči alebo nie?

Ak nie je čas na to, aby ste sa s cestom pokazili, pozrite sa na „Kráľovský plesač“. Musíte tam dať všetko naraz a nezabudnite to nastaviť na časovač na celú noc a ráno vám vyjde ťažká, šťavnatá pasque a veľmi jemná. Ak nastavíte časovač na kratší čas, výsledok bude oveľa horší.

Veľkonočný koláč s Myasoedovskaya je veľmi dobrý, ale je to pre rúru. Paraskina pasca je dobrá a podľa Pokhlebkina - tam musíte stáť nad HP, nebudete môcť vložiť všetko a zohnať pastu.

ivashechka , Ja by som nepridávala múku. Cesto sa ukáže ako vodnaté - tak to má byť. Ale ak chcete hustú upchatú drvinu, môžete ju zasypať.

Práve som miesil. A moje cesto nie je tekuté, jemné, zaostáva za mojimi rukami

[Frézia]

Frézia , hneteli ste v Panase?

Nie, mám ďalší sporák. Najzaujímavejšia vec, nič som nepridával, ukázal sa to mäkký kolobok, obávam sa, že by to neskôr nevyšlo veľmi husto

[Frézia]

Frézia Všimol som si, že ak miesite cesto z rovnakých výrobkov súčasne, Kenwood vydáva takmer cesto a Panas je len mäkký.
Viac: Kevud sa najskôr snaží zhromaždiť všetko do hromady, a potom sa cesto postupne skvapalňuje a pláva. Cesto, ktoré je dobre vykvasené, drží tvar.

Panas najskôr vloží vedro do kaluže, potom ju okamžite zhromaždí a začne jazdiť v kruhu. Takto zostane cesto.

Ak si túto pascu upečiete na oboch HP, tak v Panase bude oveľa vyššia.

A ďalej:
Veľmi veľký rozdiel v kvalite cesta bude, ak sa do šarže vloží všetka múka naraz a ak ju počas procesu trochu pridáte.

Jednu časť cesta som nechal hneď po miesení v hp. Zvyšné 2 sa lúčia so mnou. Upečiem v rúre. Povedzte mi, možno sa musíte hneď brániť vo formách?

Nerozumieš otázke.

Hneď ako HP miesilo cesto, vybrali ste ho a vložili do formy a vrátili jednu časť do vedra HP?

Ak je to tak, je to skoro. Keď pečiete, musíte vložiť formy. Nechajte samozrejme na kontrolu a potom pečte.

Do tejto fázy cesta cesta zapadá do HP.

1 diel som nechal v sporáku, zvyšok v miske - na kysnutie, potom som si myslel, že som ho vybral von a do foriem, a teraz som ho stiahol späť do misky Ďakujem!

QWEEN, ukázalo sa, že máš pravdu, že múku nepotrebuješ! Len ja mám niečo s droždím, cesto nezvyšuje: girl_cray: Čo môžeš poradiť, už som zmiešala suché, nič sa nemení, stále sú mrazené a ak ich pridáš, čo sa stane. Cesto chutí nie kyslo, akoby kyslo. Vždy pečené „od oka“ a vždy úspešne.

[ivashechka]

ivashechka
Tu už dievčatá napísali, že toto cesto ťažko stúpa. Počas testovacieho pečenia tiež dlho stúpala. Rúru som vložil do mierne predhriatej (35 stupňov) a vypol som. Proces sa zrýchlil. Pasochka vyšla nádherne. Nepanikárte. Vyskúšajte droždie (na testovanie urobte trochu cesta s múkou). Ak nezačne blúdiť, potom treba niečo urobiť. Kým nepridám droždie. Môže tam byť štipľavý zápach (myslím si to)
QWEEN,
Chcem piecť v rúre, hniesť v HP. Ráno som dala prvú porciu (na 500 g múky). Len som bežal domov, pridal som hrozienka, kôru, premiešal. Teraz som dal ďalšiu porciu - a opäť utekám na dve alebo tri hodiny. Pečiem vždy 1 liter mlieka (je tu tradícia - vymieňať si pasce). Preto je potrebné vložiť ešte jednu dávku (minimálne). Preto som sa pýtal na rýchlu metódu.

[Sofim]

Sofim , ak robíte presne tie pomery, ktoré som dal na začiatku témy, tak vás chcem upozorniť na skutočnosť, že v porovnaní s receptom len na cesto (kde som piekla s orechovou plnkou) existujú rôzne pomery .
Tento recept som vyvinul na základe tohto testu, najmä na pasque. A je viac cukru, masla a trochu viac múky. A potom „len cesto“ nevydrží pasque, aj keď je veľmi chutné a vláknité.

Podľa toho je cesto na tento recept ťažšie. A ak sa nemôžete namáhať na buchty / tvarohové koláče, ale aké pohodlné je krájať ich. Potom v tejto verzii môže vzniknúť rozmarnejšie cesto, ktoré si na kysnutie vyžaduje vyššiu teplotu.

Teraz som sa rozhodol, že to skúsim znova a pečiem v HP. Do dávky som pridal ďalších 5 g droždia (iné droždie). Opäť ten istý príbeh. Pred pečením bol hlavný program vypnutý a čakám na poriadny nárast. Z času na čas zapnem pečenie, aby sa zohrialo. Hodina po tom, čo už naprogramované zvyšovanie už uplynulo, a malo by to byť ešte vyššie .. Všeobecne platí, že viedenské cesto ma nemá rád na 3 roky pokusov a neviem, čo s ním ešte robiť.

Viedenská nie je koláč, ale rovnako dlho ma marinuje iba cesto

Pokhlebkinskú rúru teda čoskoro vložím, aj keď som ju zmiešal oveľa neskôr a Viedenčan sa nezúri.

A mám rovnaký obrázok! A podľa Pokhlebkina sa teraz chystám piecť!

Už sa obávam, ale boli to asi tri hodiny, ak nie všetky štyri

Takže si myslím, že toto RUŽE (viedenské pečivo) nie je pre mňa kvetom

Vyskúšajte Myasoedovského, pretože Viedenčania tak odolávajú

hmmm, 3 hodiny sú veľa, nejako strašidelné je prehliadnuť ten moment „pádu“ dúfam, že mi rozumieš

Už som upiekla chutné Pokhlebkin (drobného sme praskli s dieťaťom)

áno nebude tu žiadny vrh, cesto stúpalo veľmi pomaly.Vrh nastáva, keď cesto rýchlo stúpalo alebo normálne stúpalo, ale vstalo, stálo ... a s tempom môjho cesta nespadne za deň, najmä preto, že má v sebe lepok už na taký čas ...

no potom počkám, môj sedel asi hodinu vo formách, ledva vstal, ale všeobecne sa cesto ráno miesilo, pravdu povediac, toto som nikdy predtým nemal: mda: ja nie Neviem, čo z tohto príbehu vôbec bude

Vyššie som ukázala fotografiu malých veľkonočných koláčov, ktoré som včera piekla. Z 500 g múky - 10 ks. Formy som naplnila 1/3, a to trvalo 3,5 hodiny. Moja dcéra nemohla ísť okolo a jednu sme zjedli. Výsledok
Ak je cesto dlhšie vhodné, dôjde tam k nejakému kvaseniu a dopadne to ešte lepšie

Budem dúfať, že to tak bude :) inak som sa už pripravil zajtra na druhý beh

Dievčatá! Pečiete v teplej rúre alebo priamo v horúcej? Popíšte, pliz, podrobnejšie. Čoskoro upečiem. Mám viedenský veľkonočný koláč. A aký je najlepší spôsob namazania vrchnej časti?

Všetko vždy pečiem vo vyhriatej rúre! Vrch ničím nemastím, pretože ho potom zalejem glazúrou a stále to nie je vidieť

Cesto dlho kyslo. Naplnil ho o 1/3, čakal na vzostup na 3/4. Vložil som do rúry predhriatej na 160 stupňov. Mazané vajíčko + mlieko + cukor. Cesto v rúre sa o niečo úplnejšie zdvihlo. Všetky strechy sú na niekoľkých miestach popraskané.Samozrejmem to samozrejme zalejem lazúrou, nebude to vidno. Čo som však urobil zle? U HP bola strecha dokonale plochá.

Dnes som piekla aj tieto cestoviny. Aj ja som mal prasknutú strechu na všetky koláče, ale vedel som, že sa to stane. Naliehavo som potreboval ísť von, takže som prístup nedržal v plechovkách asi 40 minút (prišla hodina, ale zjavne stále chcel). Ale rovnako to dospelo ku koncu foriem, ktoré už boli v peci

Aby nedošlo k prasknutiu, je potrebné dobre odstupovať, piecť začínajúce pri nízkej teplote, posypať strechu vodou, na dne rúry prvých 15 minút nádobu s vodou na paru .. nezdalo sa zabudli ste niečo?

dievčatá, ale mám nejaké problémy
Miesim v HP, zatiaľ čo miesenie je taká krásna žemľa. Nechávam to na týle, pozerám o 40 minút a tam leží ticho. rozložené po celej spodnej časti a bez náznaku kontroly.
časovo testované droždie a múka.

Malo by byť cesto také tekuté? a musis len dlho cakat? Nemal som dosť času na „hlavný režim“.
smutné

Mal som sooooo soft kolobok ... zdanie s najväčšou pravdepodobnosťou, ale šlo to nejako kvôli lepku (ak by bol redší, stále by som nepridával múku) Aby to bolo tichšie - trochu pridajte.

Oyyyy, dievčatá, dokonca som sa rozčúlila, čo je to s tou paskou dnes ...

Myslím, že toto, čo môžu byť také droždie? A prečo potom všetci ostatní?! ... neviem, čo si mám myslieť ... Videl si, že som pred pár stránami zverejnil fotografiu tejto pasky na 450 gramoch múky, takže vypadla z vedra a odpočívala proti streche. No s týmto testom nemám nikdy problémy.

Dodám, že nedávno som sa opäť vrátil do ľvovského kvasu.

Cesto veľmi dlho stálo, ráno sa miesilo a o druhej popoludní ho vytiahlo z rúry. A nemal som dostatok trpezlivosti, možno som sa musel ešte brániť. Výsledkom sú krásne veľkonočné koláče.
Snažil som sa ho dať na bok, ako sa hovorí, ale začal sa mrviť, takže všetci boli celkom v pohode ako obvykle. A v nedeľu pochválime chuť!

[Qween]

Qween
Keď som testoval tento koláč v KhP, mal som ideálnu strechu, chuť a konzistenciu - smrteľnosť. Ale dnes som piekla v rúre (mimochodom s rovnakým kváskom).
Cesto stúpalo za menej ako 2,5 - 3 hodiny. Pečené v dvoch behoch. Prvý som vložil do horúcej rúry, druhý do predhriatej, ale na 50 stupňov. Na dno dala panvicu s vodou. Režim - konvekcia. Možno ste potrebovali režim „bežnej rúry“? Upiekla tiež veľmi chutný koláč od Eleny Bo. Je to s ním rovnaký príbeh. Je pravda, že sa postavil asi o 20 minút menej (už mi dochádzal čas). Ale nič, glazúra všetko skrývala. V nedeľu natočíme vzorku.

Ale vôbec mi to nevyšlo ...........
Vzhľadom na to, čo budem mať zajtra k lekárovi ...
Rozišli sa 4 hodiny. Mierne sa zvýšil, na polovicu papierovej formy. Rúru som dal na 40 stupňov, trochu sa zdvihla, už nebolo treba nič čakať, ani 10 hodín na vyrovnanie. Rozhodla som sa, že by sa to počas pečenia mohlo trochu zvýšiť. Rúru som nastavil na 200 minút na 12 minút, potom som prešiel na 160. (((((.
Cesto po nakrájaní Cesto v HP je lepivé.
To je prvé - režim Cesto, hlavný režim v aplikácii Panas.
Potom - tvarovanie a rozloženie do papierových foriem a do rúry na finálnu kontrolu.
Čo je zle?
Minulý rok sa mi to podarilo - dopadlo to výborne, aj keď som sa dosť fúzoval)))). Tu mi pomohli. Tento rok som to urobil bez strachu a teraz ...

Áno, tiež - rúra je lepšia v tom, v akom režime je rúra na pečenie - prúdenie, prúdenie so spodným ohrevom, prúdenie s horným ohrevom, horný a spodný ohrev.

Nebol to Kulich, kto krájal pečivo, ale lesschemkulich - silná vôňa rumu, trochu príliš, nesladený, drsný ... To som ja na diagnostiku pacienta ..

Múka Makfa, droždie Kryvyi Rih

Plačem. nic sa nepodarilo. v noci som vstal na budík, strážil som. ani trochu ruža. ráno som to zbalil do tašky a vyhodil.
múka makfa, droždie neviem ktorého, v striebornej brikete je 100 gr.
tento je celý pokrivený. pravdepodobne.

dievčatá, ktoré uspejú vo všetkom, povedzte nám, aká je konzistencia cesta po miesení?
Stále som mala krásnu matnú guľu. a potom po 10 minútach „dokazovania“ - niečoho lesklého, na prvý pohľad tekutého, elastického na dotyk.

[lily971]

Dievčatá, čo to je ... Som naštvaná, že to bol včera taký deň, že sa to robí.

lily971 , ak je to tak v prípade torty Eleny Bo, potom neviem, čo mám povedať. S nárastom spravidla nie je problém ...

Markilena, najmä preto, že ste už s týmto receptom pracovali a všetko sa podarilo ...

Dievčatá, možno bola teplota v kuchyni nižšia ako 22 stupňov?

Konzistencia témy sa získava v Kenwoode - vodnatej, ale presne z takýchto výrobkov v Panase - mäkká guľa.

Mám plynovú rúru a nie sú tam žiadne režimy. Preto neviem poradiť, aký režim piecť. Ale myslím si, že bez konvekcie, ale vyhrievané a horné a dolné.

Dal som horný a spodný ohrev (.
VLOŽÍM DO RÚRY NA POSLEDNÚ POZÍCIU V LILINOVÝCH TVAROCH, TEPLOTA JE asi 22, meraná teplomerom, nastavená posledných 40 hodín ...
Elena Bo to dala na noc, vystúpil TAK že vyplnil všetky HP, neviem to teraz umyť .... A čo to je ???

Dievčatá, môžete mi povedať, že môžete vložiť cesto do karikatúry? A potrebujete zapnúť kúrenie?

[ksy]

ksy, v karikatúre môžete, nezapínajte kúrenie.

Vďaka za rýchlu odpoveď

Ahoj!
Chcem upiecť tento veľkonočný koláč na Veľkú noc, dokonca som dala aj cesto. Ale vyvstalo niekoľko otázok týkajúcich sa technológie, pretože som sa nikdy nezaoberal kváskovým cestom. Po miesení cesta ho nechám prísť na 2-násobné zväčšenie objemu, potom pridám hrozienka, sušené marhule, kandizované ovocie, premiešam, cesto upravím do tvarov a opäť nechám kysnúť na 2-násobné zväčšenie objemu. Povedzte mi, že je správne to robiť (ak nie, tak učiť ako)? A druhá otázka, ak vyplním formuláre o 1/3, tak by sa cesto malo zdvihnúť na 2/3 alebo na okraje formy?
(Ešte som nečítal celú tému, ale chcem robiť takpovediac všetko podľa vedy =))
PS: Pečiem v rúre

Che, aj ja mám tento rok ťažkosti. Rozhodol som sa urobiť dvojitú porciu ... všetko by bolo v poriadku, iba som sa rozhodol toto všetko zamiesiť v HP ... na 1 beh ... No určite bolo na čo pozerať , ale ach, prinajmenšom, bzučiac a vŕzgajúc, som miesil cesto (pridal som múku ešte minimálne 150 gramov, inak to bola len kašička).

V HP mi toto množstvo cesta, ktoré mi ostalo na kysnutie, samozrejme stačilo - rozdelil som ho na 2 časti (jednu som nechal v HP, druhú v miske. Čakal som 1 h. 15 minút - no zväčšilo sa, ale nie tak, ako som bol zvyknutý, rozhodol som sa dlhšie nečakať, trochu som ho premiesil a vložil do foriem na 1/3, aby neboli kladivom.

Výstup bol asi 1 hodinu 40 minút. Trpezlivosť došla a ja som ich poslal do pece (kým neboli peroxidované).Vyrástli trochu viac, čiapky sú dokonca s kupolou, bez sĺz (čo znamená, že boli normálne oddelené). Všimol som si, že v silikóne stúpali lepšie a rýchlejšie ako v kovových formách (naozaj neviem prečo). Pečú už 20 minút, sú opálené, ale chápem, že je príliš skoro na vytiahnutie. Nechal som to ešte 20 minút. Čo myslíte, dopečú sa o 40 minút pri 160 *?

[Teva]

Teva, Ahoj .
Ak hnetiete rukami, potom po miesení nechajte aspoň 2 krát prísť, potom do foriem, vykysnite a pečte. Pred vložením do foriem môžete do nich zamiešať hrozienka. Ja som sa dala piecť, keď cesto siaha po okraj formy. Ak dáte 1/3 formy, potom bude koláč veľkolepejší, a ak 1/2, tak bacuľatejší.

kava , Myslím si, že v tejto situácii sa budú piecť akokoľvek. A 20 minút je málo. Ak však koláče nie sú veľké, potom bude trvať 40 minút. Niektoré skontrolujte za 5-10 minút. Odporúčam, na základe schopností vašej rúry, ale pečú pre každého inak.