Pokhlebkinov koláč a jeho adaptácia na pekárňu (majstrovská trieda)

Pokhlebkinov koláč a jeho adaptácia na pekárňu (majstrovská trieda)

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
droždie	2 lyžičky
múka	500 g
mlieko	250 ml
vajcia	4 veci. Po 60 g
cukor	170 g
vanilín	2 g
soľ	0,5 lyžičky
kurkuma	0,5 lyžičky
kôra z polovice citróna
koňak	2 lyžice. l. (bežné)
maslo	150 g (tavenina)
hrozienka	160 g

Metóda varenia

• Vážení používatelia fóra!
• V súvislosti s ukončením témy „Paraskina Pasca“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, v ktorom je prepletených niekoľko receptov, sa tento recept presúva do samostatnej témy.

Podobné recepty

Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda) (Zest)

Torta je vynikajúca (Elena Bo)

Kulichov recept na pekárnu chleba Tefal (marthika)

Vyskúšala som veľkonočný koláč na Pokhlebkinovi. Proste úžasný recept, 100% zhoda s mojou predstavou o chuti a vzhľade veľkonočného koláča.

Pre tých, ktorých zaujíma tento recept, sú ukážky:

"Torta do istej miery pripomína anglický koláč, ale hotové cesto v koláčoch je elastickejšie, nie také drobivé ako v muffinách, husté, vláknité. Nikdy nie je príliš suché, a preto je konzistencie oveľa príjemnejšie ako všetky ostatné druhy pečivo.
Predtým sa veľkonočné koláče piekli dva alebo tri, alebo dokonca raz ročne, na najväčšie sviatky spojené so zmenou ročného obdobia: buď na Nový rok, alebo skoro na jar (začiatok poľnohospodárskeho roka), alebo na jeseň , pri príležitosti zberu úrody (koniec poľnohospodárskeho roka a). To sa vysvetľovalo nielen relatívne vysokými nákladmi na koláče, na ktorých prípravu je potrebných veľa cenných potravinových výrobkov, ale aj prácnosťou a trvaním procesu ich výroby - dozretie a pečenie chleba trvá viac ako 6 hodín. samotné cesto.
Hlavné zložky koláča a každého pečiva sú rovnaké. V prvom rade je to pšeničná múka najvyšších tried: piesková, prémiová, špeciálna atď. Hlavná požiadavka na kvalitu múky: mala by byť čo najsuchšia. Pred prípravou cesta by ho preto malo byť starostlivo uskladnené a dvakrát preosiate cez najjemnejšie sito.
Zvyšok surovín - maslo, vajcia, mlieko alebo smotana, cukor a najmä droždie - musí byť čerstvý a veľmi kvalitný. Nevarte koláče so suchými alebo zatuchnutými kvasnicami. Cukor sa najlepšie používa drvený alebo rafinovaný, ktorý obsahuje najmenšie množstvo nečistôt.
Skutočný klasický kulich musí nevyhnutne obsahovať akékoľvek aromatické prísady (hrozienka, kandizované ovocie, kandizovaný suchý citrón alebo pomarančová kôra) a musí byť tónovaný šafranom.
Preto tieto komponenty nemožno považovať za dodatočné, bez ktorých je to údajne možné. Môžu sa meniť (hrozienka je možné nahradiť kandizovaným ovocím alebo mandľami), ale tak či onak by mali byť v kulichu vždy prítomné. Okrem uvedených príchutí a aromatických prísad sa do koláčového cesta používa aj korenie: šafran, vanilka, kôra, kardamón, klinčeky, ale v oveľa miernejšom množstve ako v perníku, a čo je najdôležitejšie, v iných kombináciách, keď je obvyklé Je zdôraznená dominantná aróma jedného korenia a nie kytica niekoľkých korení, ako napríklad v perníku. Korenie v chuťových pohárikoch by nemalo „búchať“ špeciálnou koláčovou arómou cesta a jeho charakteristickou chuťou, sú určené iba na to, aby mu dodali mierny aromatický odtieň.
Najčastejšie je týmto odtieňom kardamón, citrus alebo vanilka, niekedy je to iba šafran.
Veľkonočné koláče sa medzi sebou líšia nielen chuťou a aromatickým odtieňom cesta, ale aj jeho sýtosťou.Takže pomer múky a ďalších zložiek v koláčoch podlieha výrazným výkyvom (napríklad od 10 do 100 vajec na 2 kg múky). Ani také výkyvy však nezmenia vlastnosti koláčového cesta, pretože to nezávisí ani tak od jeho zloženia, ako od technológie výroby, od jeho spracovania.
Bez ohľadu na to, ako sa v receptoch na koláče mení množstvo a pomer masla, vajec, mlieka, poradie miesenia cesta a pridávania rôznych zložiek, hlavné fázy prípravy zostávajú rovnaké pre všetky druhy koláčov. Tieto fázy by mali byť známe, inak sa recepty na veľkonočné koláče môžu zdať príliš komplikované.

Tieto fázy sú v obvyklom poradí:

1. Varenie cesta.
2. Príprava kvasnicovej zmesi - cesto.
3. Príprava plnky - zmes vajec a mlieka.
4. Vypracovanie predbežnej, prvej skúšky.
5. Vypracovanie hlavného, ​​druhého testu.
6. Vypracovanie záverečného, ​​tretieho testu.
7. Pečenie.
Každá z týchto fáz sa líši od predchádzajúcej v tom, že sa do cesta pridá ďalšia zložka alebo súhrn zložiek. Cesto na koláče sa pripravuje postupne, doslova rastie ako snehová guľa. Medzi fázami, v ktorých by sa cesto malo zmestiť, sú intervaly. Cesto na veľkonočné koláče je teda mnohokrát vhodné. Toto je jeho hlavná technologická vlastnosť. Primárne vysvetľuje dobu prípravy koláčov.
Zvláštnosťou prípravy koláčového cesta je, že musí byť dôkladne miesené, inak sa ukáže, že je to jednoduché maslové cesto sypkého typu „saech“ a nie husté vláknité cesto, ako napríklad koláč. Hotové tortové cesto je mimoriadne náladové. Aby boli veľkonočné koláče úspešné, je potrebné dodržiavať prísne stanovený teplotný režim. Cesto a všetky jeho zložky musia byť varené na veľmi teplom mieste, pričom treba dávať pozor na prievan a akýkoľvek teplotný rozdiel. Najlepšie zo všetkého je, že cesto na tortu stúpa pri izbovej teplote 25 ° C. Tortové cesto zároveň nemôžete dať na miesto, kde by zospodu prichádzalo teplo. V takom prípade cesto nevyrastie, ale začne sa rozmazávať ako pri priblížení, tak pri pečení.
Pred zasadením koláča do nej je potrebné rúru dobre predhriať, pretože iba v takom prípade si udrží rovnomernú teplotu počas pečenia, čo je veľmi dôležité. Poradie a doba pečenia majú tiež svoje vlastné pravidlá.
Najskôr sa pečú koláče v tenkej plechovej forme s pohyblivým (odnímateľným) dnom. Túto formu je potrebné vyložiť papierom naolejovaným maslom, nielen natrieť olejom.
Po druhé, tortové cesto sa vždy dáva do formy až do polovice svojho objemu, alebo maximálne do 2/3, pretože pred pečením vyrastie v samotnej forme a pri tom sa takmer zdvojnásobí.
Po tretie, doba pečenia veľkonočných koláčov závisí hlavne od ich veľkosti (hmotnosti). Takže pri rovnakom ohni a iných rovnakých podmienkach (veľkosť pece, stupeň ohrevu, teplota miestnosti) sa koláč s hmotnosťou 1 kg upečie za 45 minút, s hmotnosťou 1,5 kg za 1 hodinu, 2 kg za 1,5 hodiny. 1 kg (ale nie menej ako 500 - 600 g) je upečený za 25 - 30 minút. Neodporúča sa pripravovať koláče s menšou hmotnosťou, pretože v rúre ľahko vyschnú, stratia významnú časť arómy a zhorší sa ich chuť.
Správne uvarené veľkonočné koláče sa dajú skladovať týždeň a viac.

1 kg múky, 50 g droždia, 1 - 1,5 šálky mlieka, 10 žĺtkov, 3 bielka, 250 g cukru, 200 g masla, 100 g hrozienok, 25 g koňaku, 25 g kandizovaného ovocia, 3 čajové lyžičky citrónovej kôry alebo 1 čajová lyžička kardamónu (mletého) a 0,5 čajovej lyžičky macis alebo strúhaného muškátového orieška, 1 čajová lyžička šafranovej tinktúry, 3-4 čajové lyžičky vanilkového cukru, 1 g soli.
Pripravte cesto: v 0,5 šálkach vriaceho mlieka uvarte 100 g múky a za stáleho miešania rýchlo premiešajte vareškou, kým nezískate elastickú hmotu.
Súčasne zriedte droždie v 0,5 šálke vlažného mlieka, zmiešajte so 100 g múky a nechajte 10 minút pôsobiť.
Pripravte si kvasinkovú zmes: zmiešajte zmesi uvedené v bodoch 1 a 2, zakryte ich a nechajte kysnúť 1 hodinu alebo viac.
Pripravte náplň: žĺtky, cukor, soľ vymažte do homogénnej hmoty, vyšľahajte ju na bielo.
Polovicu nalievania nalejte do kvasnicovej zmesi, pridajte 250 g múky, premiešajte a nechajte kysnúť 1 hodinu, potom pridajte druhú polovicu prelievania, pridajte 500 g múky a vypracujte cesto, kým nezaostane za rukami.
Do hotového cesta postupne po malých dávkach nalievajte teplé tekuté maslo, hniesť, pridávať korenie, koňak, nechať cesto znovu vyjsť.
Po druhom kysnutí cesta ho odstavte do pôvodnej polohy, pridajte doň 2/3 hrozienok a kandizovaného ovocia, ktoré predtým rozvaľkajte v múke, a nechajte cesto kysnúť tretíkrát.
Rozdelíme na dve časti (na dva veľkonočné koláče), cesto nalejeme do foriem až do polovice, zakryjeme zvyšnými hrozienkami a kandizovaným ovocím navrchu a necháme kysnúť 2/3 formy, potom natrieme žĺtkom a vložíme do rúru na miernom ohni 45 minút.

[Teraz moje komentáre:]

Teraz moje komentáre:

Všeobecne platí, že Pokhlebkinov recept sa dá prispôsobiť aj pekárenskému automatu tým, že sa počíta s menším počtom prísad ... Pokiaľ však ide o mňa, strávený čas nebude oprávnený iba s jedným koláčom o veľkosti vedra v pekárenskom stroji. Podarilo sa mi vyrobiť časť dávky v pekárni (pred pridaním väčšiny múky) a potom prejsť na absolútne nemechanizovanú prácu A všetko s rukoväťami)) Cesto je úžasné, príjemné na dotyk, elastické, voňavé , takmer nažive. Ale - dosť hustý. Buďte teda pripravení vynaložiť určité úsilie. Nie všetko je také strašidelné a ťažké, nie všetkých 6-7 hodín budete miesiť, drviť a klásť jedlo)) Len tak dlho nemôžete opustiť domov. Môžete však ľahko urobiť niečo iné okolo domu alebo len tak relaxovať pred televízorom.

Nakoniec sa ukázalo, že cesto bolo asi 2 kg, 300 g. Formy boli naplnené na 1/3. Cesto je takej konzistencie, že bolo potrebné vytvarovať koloboky a vložiť ich do foriem. Cesto sa perfektne hodí na vrch formy. Áno, riskoval som, že si vezmem suché droždie - v okamihu SAF, no nemal som obvyklé. Všetko dopadlo výborne. Pre majiteľov multivariek je proces kysnutia cesta ešte jednoduchší - dávam tam cesto. Zahrnuté kúrenie na 10 min. a nechali cesto prísť.

Pre seba som sa už rozhodol, že urobím Paraskinu pasca (s prepočtom receptu na 700-800 g múky, vypracujem cesto v rúre, budem piecť v rúre) a Pokhlebkinovu tortu (tu som bude počítať recept na 2 kg múky, a potom s rúčkami, s výpekom v rúre).

perá to napriek tomu nevydržali a prispôsobili pokhlebkinský recept na pekárničku. Piekla som to iba raz, nie je čas experimentovať ďalej, takže pre tých, ktorí si to chcú zopakovať, je žiaduce absolvovať aspoň nejaké školenie zamerané na zdokonaľovanie zručností
Koláč sa ukázal ako tááák chutný. Paraskin sa mi páčil ešte viac. Paraskin je v porovnaní s tým vzdušnejší. Tento je trochu mokrý, šťavnatý a snažil som sa čo najjasnejšie vykresliť štruktúru na fotografiách. Teraz nakreslím recept, ak chce niekto to isté piecť v pekárni.

Strecha mu, podľa mňa, vybuchla, pretože som sa ponáhľal a druhýkrát som už nedovolil normálne stúpať, dal som ho na Pečenie rýchlejšie, ako bol nasadený.

[POKHLOBKIN KULICH NA PEKÁRSTVO]

POKHLOBKIN KULICH NA PEKÁRSTVO

[RECEPT POKHLOBKIN KULICH DO PEKÁRA]

RECEPT POKHLOBKIN KULICH DO PEKÁRA

1. Zaspíme vo vedre s 2 lyžičkami. droždie, 100 g múky a 100 ml vlažného mlieka. Miesime (ja som miesil v pizzi) a necháme 10 - 15 minút.
2. V tomto čase varte 100 - 150 g mlieka (ako ukázala prax, môže byť potrebných až 200 g mlieka) a za stáleho miešania pomocou drevenej špachtle ho za stáleho miešania naliať do 100 g múky, kým sa nedosiahne elastická hmota (v konzistencii niečo medzi hustým cestom na palacinky a veľmi mäkkým koláčovým cestom). Takáto nátierka v množstve mlieka v dôsledku rozdielneho obsahu vlhkosti v múke je moja veľmi suchá, zaberá veľa tekutín, riadi sa konzistenciou.
3. Pečivo s chouxom ochlaďte na teplotu čerstvého mlieka a preložte do vedra pekárne.
4. Opäť premiešame a necháme 1 hodinu kysnúť.
5. V tejto dobe vezmite 4 stredné vajcia (každé po 60 g), oddelte žĺtka od bielkov.Potom môžete použiť bielu farbu na polevu. Žĺtky som dala do mixéra, pridala som asi 170 g cukru, 2 g vanilky, štipku soli, 0,5 lyžičky. (obyčajná) kurkuma, kôra z polovice stredne veľkého citróna, 2 lyžice. l. (pravidelný) koňak a šľahajte do biela.
6. Zapneme miesenie, cesto spadne, pridáme k nemu žĺtkovú plnku, 300 g múky a 150 g rozpusteného masla. Premiešame a pozrieme sa na konzistenciu. Nemusíte pridávať tekutinu, ale múku - je to veľmi možné. Perník by mal byť krížencom obvyklej pšenice a raže, mäkký, zvlnený do hrozného hrozna a snaží sa vyjsť zo sporáka, na dne zanechá vlhkú podstielku.
7. 160 g hrozienok posypaných múkou nalejeme do dobre vymieseného cesta a počkáme, kým sa do cesta rovnomerne zamieša (nie je zakázané pomáhať špachtľou).
8. Odchádzame na výstup na 1 - 1,5 hodiny.
9. Strechu namažte rozšľahaným vajcom.
10. Režim pečenia 1 hodina 10 min.

Tento rok som piekla veľkonočný koláč so živým lisovaným droždím. Proces zachytený na fotografii
1. Vezmeme 30 g živého lisovaného droždia, rozmiešame ho v 100 g teplého mlieka. 100 g múky preosejeme do bavlneného vedra, nalejeme na vrch zmes mlieka a kvasníc a niekoľko minút miesime program na miesenie cesta.

Počas sezóny je v kuchyni zvyčajne chladno, preto vedro cesta zakryjeme vlhkým uterákom (aby sa nezvetral) a pošleme ho na 15 minút do rúry na pečenie.

2. V tejto dobe si uvaríme 200 g mlieka, preosejeme 100 g múky, vlejeme vriace mlieko do múky a rýchlo miešame, kým nevznikne homogénna hmota (z múky som vzala 180 g mlieka).

Uvarenú múku odstavíme, aby vychladla na príjemne teplý stav.

Chouxové pečivo ochlaďte na teplotu čerstvého mlieka.

Toto bolo naše cesto vo vedre po 15 minútach:


3. Pridajte uvarené vychladnuté cesto na cesto a pomocou ľubovoľného programu na miesenie pripravte ďalšie hnetenie.



Vedro znovu zakryjeme a so zapnutým svetlom ho pošleme do rúry. Na 1 hodinu.

4. V tejto dobe vezmite 4 stredné vajcia (každé po 60 g), oddelte žĺtka od bielkov. Potom môžete použiť bielu farbu na polevu. Žĺtky som dala do mixéra, pridala som asi 170 g cukru, 2 g vanilky, štipku soli, štipku kurkumy, kôru z polovice stredne veľkého citróna, 2 lyžice. l. (obyčajná) brandy a šľahaná do tohto stavu:



Za hodinu zdvíhania sa naše cesto stalo takýmto:



5. Pridajte do nej žĺtkovú plnku, 300 g múky a 150 g rozpusteného masla. Zapneme dávku a pozrieme sa na konzistenciu. Perník by mal byť krížencom obvyklej pšenice a raže, mäkký, zvlnený do hrozného hrozna a snaží sa vyjsť zo sporáka, dole zanechá vlhkú podstielku.
Miesime asi 15 minút.
Kvôli Makfe sa kolobok ukázal byť takmer klasický, ale nepridal som žiadnu tekutinu. Chcel som vidieť, čo vyjde s malými odchýlkami od receptu.

6. Do dobre vymieseného cesta nalejte 160 g hrozienok, vysypaných múkou, a rovnomerne vmiešajte do cesta (nie je zakázané pomáhať špachtľou).





7. Vedro odošleme na teplé miesto na kontrolu obsahu. Trvalo mi to 1 hodinu 50 minút.

Takto vyzeralo cesto po 1 hodine:



A po 1 hodine a 50 minútach:

8. Strechu namažte rozšľahaným vajíčkom.

9. Režim pečenia 1 hodina 10 min.

Kráse strechy obetovala, aby stále rozhodovala o okamihu - a koľko upečie včas? Teplotu som zmeral teplotnou sondou a potom som ju nechal úplne vo vnútri (klobúk som nasunul rovno na koláč a rozbil mi strechu).
Iba po 1 hodine 10 minútach. teplota pečenia dosiahla 94 *. Popremýšľajte sami, rozhodnite sa sami - piecť menej včas a nedopečiť alebo uviesť do pečeného stavu a získať „malého negritosika“. Piekla som 1 hodinu 10 minút.

Ďakujem, všetko je tak zreteľne napísané!
Povedzte mi, je možné na korekciu použiť 10 minút rovnaký režim pečenia ???
Hneď ako sa zohreje, jednoducho ho vypnite a nechajte stáť ...
Pôst sa ešte nezačal, ale už som na koláče

Ďakujem, všetko je tak zreteľne napísané!
Povedzte mi, je možné na korekciu použiť 10 minút rovnaký režim pečenia ???
Keď sa trochu zahreje, stačí ho vypnúť a nechať stáť ...
Pôst sa ešte nezačal, ale už som na koláče

Za 10 minút. koláč sa už začína piecť, je možné iba asi 30 - 40 sekúnd, ale prečo, cesto aj tak stúpne, všetko je zavreté v pekárni a vytvorí sa priaznivá mikroklíma na kysnutie.

[Zest]

Zest
Taká otázka: nie je v recepte veľa 30 gramov živých kvasníc?
Ďakujem za recept!

Cesto je dosť ťažké, ale ak máte silné a čerstvé droždie. Myslím, že je to možné za 5-7 gr. zmenšiť.

[Annadebelle]

Annadebelle

Vychádzal som z pôvodného Pokhlebkinovho receptu, v ktorom je na 1 kg múky potrebných 50 g droždia.

Pokhlebkin však znamená čisté a silné droždie a u nás sa zďaleka nie vždy predáva, takže si vzala „pre každého hasiča“ +5 g. S našimi Odesami to fungovalo správne.

Ak ste si ale stopercentne istí zdvíhacou silou a sviežosťou svojich kvasníc, opakovane ste ich testovali v praxi, potom môžete ľahko znížiť množstvo kvasníc, ako som vám radil Celestín

Dievčatá tu opakovane chválili droždie Kryvyj Rih, akosi som ho nikdy nemal šancu nájsť, takže ním určite môžete znížiť množstvo. To isté platí pre dovážané živé droždie.

Zest, myslím tieto Kryvyj Rih, majú veľmi dobrú zdvíhaciu silu.
Mimochodom, tiež to nenájdete všade, ale pred Paskou minulý rok boli na každom rohu dokonca špeciálne aj na muffiny.

[Zest a Celestine]

Zest a Celestine
Ďakujem za odpovede!
Ďalšou otázkou je, že vo vašom recepte sa paska pečie 1 hodinu 10 minút a v pokynoch pre pekárničku je najdlhší režim 60 minút (koláčový program). Povedzte mi, budú cestoviny upečené za 60 minút?
A je možné upiecť váš recept podľa programu „Ruský šéfkuchár“, kde sú 2 hnetenia, 3 kroky a doba pečenia 50 minút.
Vopred ďakujem!

[Zest]

v predvečer Veľkej noci som sa rozhodol upiecť tento koláč na skúšku. Piekla som v rúre, porciu som zmenšila - tak, že na jeden krát. Dopadlo to dobre, tak vzdušne, dobre, tak najľahšie, že to po stranách okamžite pokleslo. Z nejakého dôvodu sa mi to zdalo nesladené, ale moji stále teplí muži sa začali lámať. je zle rezaný - veľmi vzdušný a veľmi svieži. Napriek tomu si veľkonočné koláče musia oddýchnuť deň, nie hodinu.
Áno, a droždie Kryvyi Rig sa dá určite dať menej o 10 - 15%





je mi ľúto, fotografia samozrejme zostáva veľmi žiadaná

Zest ďakujem za prispôsobenie spoločnosti HP a hlavnej triede

Dopadlo to dobre, tak vzdušne, dobre, tak najľahšie, že to po stranách okamžite pokleslo.
Tento koláč nemôže byť taký, aký ste ho dostali. Je hustý, šťavnatý, takpovediac o torte.

Už 15 rokov pečiem tento koláč každý rok. Vyčarujem to celý deň, mám veľkú radosť. Je ťažké si predstaviť, že varením v HP získa požadovanú chuť a konzistenciu. Aj keď som to neskúšal a môžem sa mýliť

[LiudmiLka]

LiudmiLka
A čo je lepšie variť tento koláč ručne a piecť ho v rúre?

Dopadlo to dobre, tak vzdušne, dobre, tak najľahšie, že to po stranách okamžite pokleslo.

Rada: aby sa horúci koláč neusadzoval po stranách - ihneď po upečení ho dajte bokom, kým úplne nevychladne.
Všetko bude v poriadku

Áno!!! Musíte však byť celý deň doma. Raz ročne si môžete dovoliť strácať toľko času. Skladuje sa navyše dlho, takže môžete miesiť veľa cesta a piecť ho niekoľko dní pred Veľkou nocou.

[LiudmiLka]

Rada: aby sa horúci koláč neusadzoval po stranách - ihneď po upečení ho dajte bokom, kým úplne nevychladne.
Všetko bude v poriadku

Áno, s niečím som váhal - päť až desať minút - a nemal som čas. Ale keďže to bolo upečené na testovanie, tak je to v poriadku.

LiudmiLka , Ja som taký koláč ešte nepiekla a nemôžem povedať, ktorý z nich sa mal ukázať. Vzal som si recept, ktorý je prispôsobený HP a ingrediencie som zredukoval o 300 g múky. Potom som postupoval podľa pokynov, ktoré mi Zest poskytol na začiatku témy. Prečo mi vyšla torta

Tento koláč nemôže byť tým, čo máš.

pravdu povediac netuším

rinishek, odpusť mi, hovorila som príliš tvrdo, ale je to jednoducho preto, lebo toto je môj obľúbený veľkonočný koláč a rokmi overený. Nechcel som ťa uraziť

Neviem, prečo to nie je to, čo sa malo ukázať (mimochodom, možno to vyšlo veľmi chutne). Tento koláč miesite a miesite rukami veľmi dlho, ponáhľate sa s ním ako s písaným vrecom. A tiež vždy pečiem koláče, ktoré majú veľkú hmotnosť, malé sú suchšie: 1 a 2 kilogramy a menej ako 1 kg sa považujú za malé

Zest, myslím tieto Kryvyj Rih, majú veľmi dobrú zdvíhaciu silu.

Dnes som našiel týchto obdivovaných Kryvyj Rih na Privoze. Teraz bude príležitosť vyskúšať ich v akcii

Ďalšia otázka, vo vašom recepte sa paska pečie 1 hodinu 10 minút a v pokynoch pre pekárničku je najdlhší režim 60 minút (koláčový program). Povedzte mi, budú cestoviny upečené za 60 minút?

A je možné upiecť váš recept podľa programu „Russian Cook“, kde sú 2 hnetenia, 3 povyše a doba pečenia 50 minút.
Vopred ďakujem!

Nikdy som tento koláč nepiekla v rámci žiadneho programu, je to príliš vrtošivé a nepredvídateľné cesto na tortu, aby som ho zahnala do úzkeho časového rámca.

Pri pečení tohto koláča som použila iba mixy a zvlášť Pečenie. Pripravenosť kvôli čistote experimentu sa kontrolovala teplotnou sondou. Iba po 1 hodine a 10 minútach. koláč bol úplne upečený.
Aj keď sme to zväčša robili bez týchto sond a piekli sme celkom úspešne. Vyskúšajte po hodine pečenia pripravenosť pomocou štiepky - ak je suchá, potom je všetko v poriadku

A dnes som kúpil Krivoy Rog-Lux, povedali ešte lepšie. Skontrolujme to.

Zobral som aj tieto. Buď som dal veľmi málo, alebo niečo iné - necítil som znateľný rozdiel medzi nimi a Ľvovom

[rinishek]

rinishek

Ďakujeme, že ste si trúfli vyskúšať recept))
dobre, vy a hrdinka - rozhodnite sa upiecť koláč z 300 g múky.

Teraz mám menej ako 1 kg a nechcem začať ... zdá sa, že výťažok produktu neospravedlňuje náklady na prácu ...

Rozumiem ti dokonale - chcel som urobiť trochu pre skúšku
Zdá sa mi, že práve kvôli tak malej dávke koláčik nevyšiel tak, ako by mal. Opakovane som si všimol, že pri výpočte príliš malých dávok sa vyskytujú rôzne metamorfózy, a aj keď sú dodržané všetky proporcie, produkt vychádza z úplne inej kvality.
Je tu ešte jedna vec. Mali ste veľmi malé množstvo cesta voľne umiestnené vo veľkom vedre, takže pri pečení zaberalo všetko, čo bolo v jeho silách, a koláč vyšiel príliš vzdušne.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Áno ty! Nemyslela som si, že sa urazím, iba som napísala o svojej vzorke tohto koláča.

Mimochodom, len na miesenie - nie na miesenie a trvá to viac času, takže toto je Myasoedovsky - je šťavnaté aj vlhké, večer si tam treba dať cesto.

Zest , tento kvások je dobrý, po prvé, čerstvý (dobre, je to pochopiteľné), a po druhé, bohužiaľ, má veľký význam tam, kde bol tento kvások predtým, ako sme prenocovali. Párkrát u nich došlo k vynechaniu zdroja - zdá sa, že kupujem na jednom mieste na trhu, a potom som pred týždňom išiel do ATB a tam to vyzerá ako čerstvé droždie - doba používania je do 03/20 / 2010, a zdá sa, že sú chladené, ale tu máte - celý týždeň nevyšiel žiadny chlieb. A ani palacinky sa nehodili dobre. Tento kvas nie je akosi tolerantný voči skladovacím podmienkam.

[Zest]

Zest „Môže to byť, dnes som dostal aj tento nápad - o kritickej .. hmm .. hmote cesta na tortu. Áno, a piekla som v rúre, možno tvar bol naozaj taký voľný. Niet divu, že vo všetkých receptoch je hmotnosť múky 1-2 kg atď.
Ale hlavné, povedzme, momenty tohto koláča sú stále pochopiteľné - minulý rok som ho vôbec nedostal - dal som príliš horúce chouxové pečivo na miesenie - takže droždie zomrelo. Minulý rok som to teda vzdal a tento rok som sa rozhodol to vyskúšať. Všeobecne som to chcel vyskúšať - čo to chutilo a vyzeralo. Bol som veľmi zmätený z jeho bezkonkurenčnej metódy varenia. Podľa môjho chápania je pasca nevyhnutne noc s cestom a mokrým dnom po celý deň
nooooo, vládne Myasoedovsky!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
A čo je lepšie variť tento koláč ručne a piecť ho v rúre?

Vyhlasujem s plnou zodpovednosťou - hnetenie ručne alebo v kuchynskom robote a pečenie v rúre je oveľa lepšie a chutnejšie. Plávali sme, vieme
Mimochodom, všetky veci sú rovnaké, ak sa bude rovnaké cesto na tento koláč piecť v rúre a v pekárni, potom bude v pekárni stále vzdušnejšie.

Aká je však naša stránka? )) Takže ak je to potrebné, mali by byť schopní piecť koláče v pekárňach

Tento koláč nemôže byť taký, aký si ho získal. Je hustý, šťavnatý, ak to môžem povedať o kulichu.

Už 15 rokov pečiem tento koláč každý rok. Vyčarujem to celý deň, mám veľkú radosť. Je ťažké si predstaviť, že varením v HP získa požadovanú chuť a konzistenciu. Aj keď som to neskúšal a môžem sa mýliť

nie, nemylis sa. Pečenie v rúre sa veľmi líši od pečenia v pekárni. Hlavné zameranie - hustota, šťavnatosť - si tento koláč zachová aj v pekárničke, ale ... po upečení v rúre sa všetky jeho vlastnosti prejavia stokrát jasnejšie. Piekla som takto a tam, aby som mohla porovnávať

[nooooo, vládne Myasoedovsky!]

Hmm ... ďakujem dievčatám za varovanie. S týmito Kryvyj Rih budem opatrnejší. Myslel som si, že chytila ​​ohnivého vtáka za chvost

Bol som veľmi zmätený z jeho bezkonkurenčnej metódy varenia. Podľa môjho chápania je pasca nevyhnutne noc s cestom a mokrým dnom po celý deň
nooooo, vládne Myasoedovsky!

rinishek
„Správny“ Pokhlebkinov koláč je aj napriek bezpečnosti taký dobrý. Veľmi mi chutí ako konzistenciou, tak aj chuťou.

ale ak určite potrebujete noc s cestom a mokrým kňazom, potom ste vítaní v Myasoedovskaya

Dievčatá, aký je tento Myasoedovsky koláč oveľa chutnejší ako Pokhlebkinsky?

Dievčatá, aký je tento Myasoedovsky koláč oveľa chutnejší ako Pokhlebkinsky?

Má, ak to môžem povedať, hustejšiu chuť a vláknitejšiu štruktúru. Oba koláče sú hodné pečenia na dovolenku.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Všetko je vec vkusu. Okrem vás nikto nebude rozhodovať, čo je viac na súde pre vás a vašu rodinu.

a ešte lepšie - tento, a ten, a ďalší, skrátka všetko a ešte viac, aby vyhovoval každému vkusu))

: kvety: Celestina a Zest, ďakujem pekne za odpoveď na moju otázku. Uvedomil som si, že nikto za vás nerozhodne, čo je pre vás lepšie a chutnejšie a že si musíte všetko vyskúšať sami

A tu je môj kulich od HP. Ukázalo sa to šťavnaté, vlhké, nedrolí sa, vonia ako veľmi dobrá tortová buchta.
Ale niečo sa mi veľmi nepáčilo, chcel by som to trochu ľahšie.
(Alebo som sa tak rozmaznal)
Piekla som na 3 vajcia a všetko som spočítala, ale cukor som nechala 170g (mám ho rada sladší). Okamžite som tušil, že sa mi celá porcia nezmestí do HP a mal som pravdu. Maximálna doba pečenia je pre mňa 60 minút a bolo to málo - stred bol vlhký (skontroloval som to štiepačkou a vrch bledý). Chladíme HP a vrátime ich späť na pečenie, pečené ďalších 30 minút.
Vonkajšie sa samozrejme ukázalo, že je tma, ale vo vnútri nie je suché to, čo potrebujete. Upečené s hrozienkami a kandizovaným citrónom. Lahodné cesto sa ukázalo.
Ale už to nebudem piecť v HP, myslím, že v rúre je to lepšie. Pečenie za účelom experimentu som chcel vyskúšať.
Na Veľkú noc budem s najväčšou pravdepodobnosťou piecť Myasoedovsky alebo Viedeň. Ešte som sa nerozhodol.

[Zest]

Zest, Zabudol som ti poďakovať za adaptáciu na HP a master class. Poďakovať!
Sotva by som sa rozhodol piecť si ho sám ...

[Elenka69]

Elenka69

Áno, áno, súdiac podľa fotografie, toto je ono, koláč vyšiel podľa očakávania, šťavnatý a vlhký
Experiment je jednoznačne úspešný

Zrazu zostanete na opustenom mieste a objímete pekárničku, bez pecí, takže aj tak nezostanete bez koláčov

A čo sa týka chuti ... je to všetko také subjektívne Pokiaľ ide o mňa, niečo ľahké a vzdušné už nie je koláč. Malo by to byť tak ... takže ... dobre, zdvihneš to, pozametáš vec

Mojej mame sa tento Pokhlebkinsky príliš nepáči, nazýva ho „plachým“.A mnohí pečú každý rok iba túto a nič im nechutí

Existuje ale veľa receptov na koláče, ktoré si môžete kedykoľvek zvoliť podľa svojho vkusu.

Asi upečiem Myasoedovsky a z viedenského cesta urobím rožky s orechmi alebo makom. Alebo možno s oboma, aby sa to nezdalo málo

Zest - ste génius! Tento recept sa v našej rodine používa asi 20 rokov a je považovaný za najlepší a najobľúbenejší. Doteraz mala moja mama staré zažltnuté noviny z sovietskych čias, odkiaľ sme ich odpísali. A keď som získal HP, moja prvá myšlienka bola, ako mu to prispôsobiť. A tu nevidím len adaptáciu, ale aj skvelú majstrovskú triedu pre začínajúceho pekára. ĎAKUJEM MNOHOKRÁT !!!!!!!!!

[Lesk]

Lesk

povesti o mojej genialite sú značne prehnané, ale nie je o nič menšou radosťou, že moja adaptácia bola pre vás užitočná

Mojej matke sa nepáči ani tento Pokhlebkinsky, nazýva ho „hanblivým“

Len sa mi to tak zdalo. A ocenila to aj moja mama. Ako sa hovorí, pre vkus a farbu nie sú súdruhovia.
Stálo to deň, chuť sa stala viac nasýtenou, nestratila svoju vlhkosť.
Hovorím, že som sa veľmi rozmaznal. Nemôžem sa potešiť, chcem, aby bol koláč stredne ťažký, ale zároveň veľmi sýty a sladký.
Tento recept si zaslúži najvyššiu pochvalu a pozornosť!
Ale všetko je čisto pre amatéra ...

Včera som sa tiež rozhodla vyskúšať tento recept. Na webe je veľa zaujímavých receptov, ale naozaj rešpektujem Pokhlebkinovu autoritu. Viem, že nebude radiť zle. Áno, a majstrovská trieda urobila dojem, ďakujem! A potom som si cestou domov kúpila keramické formy na korálky, musím ich vyskúšať v podnikaní. Snažil som sa neodchýliť od receptúry, nahradil som iba koňak vodkou, špeciálne kúpil štvrtinu na pečenie. A pečené v rúre! Celý proces trval takmer 5 hodín, výstupom boli 4 koláče po 300 gramoch. Chuť nesklamala, bola skutočne šťavnatá a nedrobila sa. Hrozien bolo málo, pridal som nasekané sušené marhule. Jeden som si vzal do práce, aby som si vypočul názor našich pekárskych majstrov, všetkým chutil, pýtali si recept! Veľmi pekne ďakujem za recept, za jeho úpravu a za názorný príklad. A-a-a-a-great! čiapka!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Prišiel pluk obdivovateľov pokhlebkinského receptu

Pečte pre zdravie a komunikujte s kolegami

[Zest]

Zest, dakujem pekne za recept, master class a adaptaciu pre HP !!! Tento rok som sa rozhodol upiecť na Veľkú noc niečo nové. Nás zaujali tri recepty - veľkonočný koláč Elena BO, „zimný palác“ Rum baba a koláč Pokhlebkin. Všetky recepty sú úžasné a nie nadarmo sú populárne na fóre! Ale na môj vkus je to podľa Pokhlebkina príchuť detstva! Tak páchnuce, vlhké, príjemne ťažké. Miesenie urobilo HP, potom kombajn, pečené v rúre - dostali sme 6 veľkonočných koláčov s priemerom 300 - 350 gramov. Piekla som ich v papierových formách (tiež som musela vyskúšať) upečiem ich na Veľkú noc a asi vyskúšam aj „Myasoedovsky“

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
a ešte jedna paraskinová paska! Pamätám si, že som stále nechápal, čo je chutnejšie - Pokhlebkinsky alebo paraskina.