Pšenično-ražný chlieb obyčajný v pekárni

Pšenično-ražný chlieb obyčajný v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	350 g
ražná múka	150 g
Voda	360 ml
Soľ	1,5 lyžičky
Cukor	1,5 lyžice. l.
Maslo	2 st. l.
Suché droždie	1,5 lyžičky
Suchý kvas (nevarte)	2 lyžice. l.
Suchá horčica (môžete ju vynechať)	1 lyžička

Metóda varenia

• základný režim, stredná veľkosť, stredná kôra
• (ak som niekoho opakoval, ospravedlňujem sa, ale recept som si vyzdvihol sám) + ak si dáte 1 polievkovú lyžicu horčice. lyžica chleba nebude toľko stúpať, ale bude voňavejšia)

Poznámka

Pečiem taký chlieb na každý deň (vždy sa to ukáže)

Podobné recepty

Obyčajný srvátkový chlieb s osmaženou cibuľkou (pekárnička) (Grigorieva)

Obyčajný chlieb (Saturn-Miranda) (Pane)

Normálny chlieb v tlakovom hrnci značky 6051 (Tanyulya)

vecz
Môžete mi prosím povedať, či je možné suchý kvas nahradiť suchým sladom?
poďakovať

koker0208
samozrejme

[koker0208]

koker0208 ,
Určite ho môžete nahradiť, so sladom bude chuť hotového chleba ešte jasnejšia!

Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu. Je pravda, že som nenašiel suchý kvas, tak som sa zaobišiel aj bez neho.
Na váhe sa zvážilo všetko. V procese miešania som pridal asi 1 polievkovú lyžičku. l. pšeničná múka.
Hotový chlieb sa ukázal byť vysoký, strúhanka je homogénna. A samozrejme veľmi chutné.
Ďakujem za ďalší recept do mojej zbierky!

Zrazu silno vstal, zdvihol popol kraku, prekvapivo pre ražnú múku, napísal na ceruzku

2 lyžice. l. suchý kvas (nevarte)

čo môže nahradiť suchý kvas a je to vôbec možné bez neho? poďakovať!

pretože

Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu. Je pravda, že som nenašiel suchý kvas, tak som sa zaobišiel aj bez neho.

S týmito citátmi ste už sami odpovedali na otázku. Môžete to urobiť bez suchého kvasu, alebo ho nahradiť ražným sladom alebo kvasinkovou sladinou

[vecz]

Môj suchý kvas obsahuje ražné krekry a slad.
Je táto zmes ľahko zmiešateľná s múkou a droždím?
................

nečakal na odpoveď a už všetko premiešal a všetko upiekol ... a už všetko zjedol !!!
Pečený recept vecz, namiesto cukru bola pridaná iba 1 tabuľka. lyžicu medu a namiesto pšeničnej múky som vzal hrubú pšeničnú múku! Ukázalo sa, že veľmi chutný chlieb, veľmi! A farba je nádherná a vôňa, a čo je najdôležitejšie - chuť !!!
Tento chlieb sa páčil hlavne svokre, ktorá mi tento chlieb dala pred 5 dňami !!!

veczĎakujem za recept !!!!!

Povedzte mi, prosím, ak vymeníte suchý kvas za kvasinkovú mladinu, potom 1: 1? Napriek tomu je sladina tekutá ...

[julia74]

Povedzte mi, prosím, ak vymeníte suchý kvas za kvasinkovú mladinu, potom 1: 1? Napriek tomu je sladina tekutá ...

julia74
Koľko lyžíc kvasinkovej mladiny pridáte, odčítajte toľko od množstva tekutiny, ktoré je v tomto recepte veľa šťastia!

[lana7386]

lana7386, ďakujem pekne za tip! O tomto som už čítal, ale v praxi platí ...

Ahoj,
Otestujem vašu „novú vec“ s vašim receptom.
Mám ale otázku ohľadom masla - potrebujete maslo alebo rastlinný olej?
A aký by mal byť „základný“ režim, normálny alebo rýchly?

[Kakirka]

Ahoj,
Otestujem vašu „novú vec“ s vašim receptom.
Mám ale otázku ohľadom masla - potrebujete maslo alebo rastlinný olej?
A aký by mal byť „základný“ režim, normálny alebo rýchly?

Nie som autorom receptu, ale v prípade záujmu vyjadrím svoj názor, Kakirka.
Môže sa použiť akýkoľvek olej, ale lepší je dezodorizovaný rastlinný olej (bez zápachu). Hlavná samozrejme je, ako hovoríte, obvyklá: recept obsahuje ražnú múku, takže to vyžaduje viac času.
Veľa štastia! Potom sa pochváľte, ukážte fotografiu!

Všetko som si zapísal, pochopil, skúsim
Ďakujem ti veľmi pekne

[Kakirka]

Všetko som si zapísal, pochopil, skúsim
Ďakujem ti veľmi pekne

Kakirka
Vložte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 1 polievková lyžica. l. med, ak milujete a môžete používať med, tak zušľachťuje čierny chlieb, dodáva mu zvláštne čaro

Ďakujem pekne za recept, z ktorého sa Khlebushk ukázal ako veľmi jemný, vzdušný a chutný

Určite sa budem opakovať

Keď som čítal recept, všetko mi vyhovovalo, len boli pochybnosti: nebolo to toľko múky na také množstvo vody (vzhľadom na zvláštnosti môjho sporáka)? Potom som to prerobil pre svojho Elenberga:

Voda 350 ml
Olej rastie. 2,5 lyžice. l.
Pšeničná múka 2 odmerky 1/4 (450 g)
Ražná múka 1 1/4 odmerky (250 g)
Cukor 1,5 lyžice. l.
Soľ 1,5 lyžičky
Kvas suchý (nevarený) 2 lyžice. l.
Suché droždie 1,5 lyžičky.

horčica nebola, tak som nepridával

Chlieb vyšiel vynikajúco Syn (17 rokov) sa zmenšil o sladkú dušu! ráno zostali dva maličké kúsky

Veľmi svieži a chutný chlieb sa ukázal !!!!
Jedli sme všetko, neostali ani len omrvinky ... (aj keď som nepridával horčicu ani kvas)

Pečené na režim „chlieb z celej múky“

Teraz pečiem priamo podľa receptu (iba vymenený kvas za slad? A posypaný semiačkami) odfotím!

Celý čas piekla iba biely chlieb a syr. V kuchyni som našiel suchý kvas (SAF-kvas, ktorý zostal z leta). Išiel som teda skúsiť tento chlieb upiecť. HP Panasonic 255. Dúfam, že to vyjde.

[vecz]

vecz
Váš chlieb vždy chutí dobre podľa vášho receptu. Piekla som to už niekoľkokrát. Domáce zvieratá to zjedia veľmi rýchlo
Vždy som dal horčicu a kvas. Ale niekedy dám menej cukru

A tento chlieb, pri miesení, ktorá žemľa by mala dopadnúť na dotyk?

A tento chlieb, pri miesení, ktorá žemľa by mala dopadnúť na dotyk?

Perník je mäkší a lepkavejší, ako keď je vyrobený len zo pšenice. Dala som všetko podľa receptu. A po poslednom miesení vyberiem špachtľu a formujem z nej bochník ruky. Vždy to dobre dopadne, prejde to, je to upečené s plochou vypuklou strechou.

Je tento recept vhodný pre akýkoľvek sporák? Mám Moulinex2000

Je tento recept vhodný pre akýkoľvek sporák? Mám Moulinex2000

Mám Panasonic. Ale myslím si, že v tej svojej sa dá upiecť. Možno budete musieť prepočítať múku a vodu, prečítajte si pokyny k sporáku - koľko vody pre ražnú múku a koľko pre pšeničnú múku, pomer doplňte a prepočítajte a nezabudnite pridať vodu na suchý kvas

Skvelý recept!)
Predtým som to varil bez kvasu a horčice, pre ich nedostatok a dnes som varil všetko podľa receptu, len namiesto cukru som dal med. Chlieb stúpal lepšie ako zvyčajne! vezmite si ho do stálej služby!)

[lisameli]

lisameli , a podľa tohto receptu neustále robím pšenično-ražné

Dnes som piekla chlieb podľa tohto receptu. Pšeničná múka vzala 2 odrody. Pečenie v základnom režime (v mojej rúre vydrží 3 hodiny 25 minút). Na začiatku miesenia bola buchta tesná, hustá, po druhej várke bola mäkšia, ale nerozmazávala sa a nebola zvlášť lepkavá k stenám, správneho tvaru, bez akejkoľvek kaluže pod ňou. Všeobecne platí, že bližšie k správnej pšeničnej guli.
Cesto prišlo dobre, takmer po vrch vedra, ale na začiatku cyklu pečenia vrch rýchlo klesol o 1,5-2 cm. Po upečení sa vrchná kôra vôbec nevytvorila - ukázalo sa, že všetky druhy hrboľatej, pórovitej, sivohnedej konzistencie pripomína skôr sušenú drvinu.
Drobček je gumený, ale nie rozmočený, pri krájaní sa nelepí na nôž, jeho konzistencia pripomína skôr gumovú špongiu, bližšie k spodnej kôre je drobenka úplne neporézna, hustá. Spodná kôra je veľmi tenká, menej ako 1 mm. Všeobecne to nie je vôbec ten bujný chlieb, na ktorý tu každý reagoval. Aká je moja chyba? Nerozumiem, či sú to moje háčiky alebo problém s dlhým pretlačením, alebo mám brať múku vyššiu ako 2?
Ale samotný chlieb je celkom chutný, takže chcem pochopiť, ako dosiahnuť nadýchanú drvinu a pravý vrch?
To som urobil:


a tu je to kôrka:

Podľa autorského receptu sa pridalo trochu viac tekutiny.Pokúste sa trochu viac tekutinu zredukovať, aby ste strechu trochu vyrovnali. Postupujte podľa hnetenia, chlieb sa ľahko vykonáva.

Ale drdol bol už dosť tesný, po druhej várke si držal guľatý tvar úplne sám pre seba, neboli zaznamenané žiadne chvosty, kaluže, žiadne prilepenie k stene počas miesenia. Ani si neviem predstaviť, ako veľmi potom redukovať tekutinu
Alebo možno je to stále na vine múka 2. stupňa?

Múka 2. stupňa za to nemôže. Môže za to múka, pokiaľ nie je kvalitná a problematická.

Z fotografie môžete jednoducho vidieť, že strecha spadla, čo znamená spravidla: veľa tekutín, veľa kvasiniek a množstvo ďalších dôvodov vrátane kysnutia - ale kysnutie je možné ovládať iba ručne, kým nie je cesto zdvojnásobené (už nie), cesto mohlo stáť a teda somár ... To by tiež mohlo byť, ale pri režime automatického pečenia sa to nedá sledovať.

Pozrite sa na túto tému a analyzujte dôvody: Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Nasledujte miesenie a cesto znova, sledujte!

Ďakujem Admin. To znamená, že sa pokúsim trochu zredukovať tekutinu (aj keď si stále myslím, že to nebude veľmi veľa redukovať, inak bude cesto dobre, úplne suché, omrvinka zospodu sa nebude hromadiť).
Alebo sa skúste najskôr pokúsiť znížiť čas prekladu? Toto som už urobil na inej pšeničnej kukurici, prerušil som tretiu kontrolu a zahrnul som pečenie. A je však čudné, ako sa potom tento chlieb piekol v režime Celozrnné, pretože poskytuje aj dlhšiu dobu ohrievanie a kysnutie - NIČ NECHápem
Och, a ja som si už prečítal a prečítal vami navrhnutú tému a rovnako pravidelne s pšeničným ražou prepadáva strecha. A zdá sa mi, že robím príliš tesný drdol, pretože vždy a vo všetkých receptoch tekutinu zredukujem. Tento recept má tiež 10 ml. nalial menej. Menej som sa bála, že cesto bude úplne suché.

[rozmanitosť]

rozmanitosť, podmienky pečenia a kvalita múky a ďalších surovín sú pre nás všetkých odlišné! Len metódou pokusu a omylu sa naučte, ako pripraviť SVOJE chlebové cesto - to bude správny krok
Na fóre tak mnohí robia!

Prvý normálny chlieb! Recept bol prijatý! Recept je prispôsobený prípravku Moulinex OW200036: hmotnosť 1 000 g, nastavenie „francúzskej buchty“, tmavá kôra. Produkcia hotového výrobku bola 879 g. Horná časť pekárne bola podľa pokynov na fóre zatvorená.
Ďakujem pekne za recept!

Gratulujeme k víťazstvu!

Vodu ešte trochu obmedzte a všeobecne bude super chlieb! A nikdy nekrájajte chlieb horúci!

[diamant_69]

diamant_69, Blahoželám ti, krásny chlieb!
Ale nepodarilo sa mi to!
Môžem objasniť, nechali ste cesto trikrát kysnúť? Ako dlho trvá tretia kontrola vo francúzskom režime?

[rozmanitosť]

rozmanitosť, podmienky pečenia a kvalita múky a ďalších surovín sú pre nás všetkých odlišné! Len metódou pokusu a omylu sa naučte, ako pripraviť SVOJE chlebové cesto - to bude správny krok
Na fóre tak mnohí robia!

Takže keď sa dostanem k testu TAJOMSTVO, toľko koli „šialených“ tehál vyrobím - pravdepodobne z nich bude možné postaviť obilnú stodolu!

Takže kým sa dostanem k MOJEMU cesta, toľko „šialených“ tehál staviam - asi z nich bude možné postaviť obilnú stodolu!

Myslíte si, že sme mali a sme inak? Stále existujú chyby a veľa experimentujeme!
Pečieme chlieb veľa a často - a na fórum uverejňujeme to najlepšie, hodné, osvedčené - zvyšok si jeme sami a niekedy vtáky nakŕmime.

Ak chcete dobrý chutný a krásny chlieb - pečte veľa a často - naučte sa piecť!

[diamant_69]

diamant_69, Blahoželám ti, krásny chlieb!
Ale nepodarilo sa mi to!
Môžem objasniť, nechali ste cesto trikrát kysnúť? Ako dlho trvá tretia kontrola vo francúzskom režime?

Pre môj model HP režim francúzskeho drdolu obsahuje:
Kôra - max. (moja voľba)
Váha - 1 000 (môj výber, napriek tomu, že recept je zhruba navrhnutý pre 750)
Čas - 3:32
1. výstup - 0:05:00
Upokojenie - 0:05:00
2. výstup - 0:20:00
1. várka - 0:39:00
3. výstup - 0:00:10
2. dávka - 0:30:50
4. výstup - 0:00:10
3. dávka - 0:59:50
Pečenie - 0:52
Udržiavanie tepla - 1:00

P.S. Ale naozaj som sa ponáhľal krájať chlieb! Emócie ... Ďakujem za radu!

No čo si to napísal? Kde to vzali, akoby kopírovali z pokynov?

Čas - 3:32
1. výstup - 0:05:00
Upokojenie - 0:05:00
2. výstup - 0:20:00
1. várka - 0:39:00
3. výstup - 0:00:10
2. dávka - 0:30:50
4. výstup - 0:00:10
3. dávka - 0:59:50
Pečenie - 0:52

TOTO BY MALO NAPÍŠAŤ A ČÍTAŤ: podrobnosti o vysvetlení režimov tu #

Čas - 3:32
1. dávka predbežná - 0:05:00
sedimentácia, opuch cesta - 0:05:00
2. dávka hlavná - 0:20:00
1. kysnutie, kysnutie cesta - 0:39:00
Miesenie cesta medzi kyprením - 0:00:10
2. nárast, korektúra - 0:30:50
Miesenie cesta - 0:00:10
3. stúpanie, kontrola - 0:59:50
Pečenie - 0:52

Presne to je napísané v pokynoch pre pekárnu. Namiesto toho je uvedená tabuľka režimov. Vybral som údaje z „Franz. Bulk“ ...

Presne to je napísané v pokynoch pre pekárnu. Namiesto toho je uvedená tabuľka režimov. Vybral som údaje z „Franz. Bulk“ ...

Nemám čo povedať ...

[diamant_69]

diamant_69, ďakujem za popis režimu.
AdminĎakujem tiež za objasnenie toho, čo je napísané v pokynoch spoločnosti Mulinex - prekladatelia sú takí prekladatelia
Porovnal som naše režimy francúzskeho bochníka. Sú identické. Zdá sa mi, že ostatné režimy sa budú zhodovať, pretože mám podozrenie, že Scarlett-401 je Mulinex-2000 „lízaný“ Číňanmi. Dizajnom sú dokonca veľmi podobné.
A tiež som si uvedomil, že moju „strechu“ zjavne neovplyvnil čas vykonania kontroly. To znamená, že hľadanie bude musieť byť vykonané iným smerom. Dnes už tento chlieb nebudem môcť piecť, zajtra budem experimentovať.
O výsledkoch podám správu

Prejdite sa mojím manuálom #, Dal som tam veľa vysvetľujúcich materiálov

[Admin]

Admin, už idem

Pozdravujem všetkých!
Nedávno som sa stal majiteľom Panasonicu 2500, ešte nie čarodejnice, ale nestrácam pokoj.
Dnes som však upiekla váš chlieb, ktorý sa ukázal ako had so sporákom, ktorý nie je určený na pečenie raže, a s nahradením niektorých surovín.
Prvý: Kvas som nahradil vodou + kvasná mladina 2 lyžice. lyžice a cukor na med, bez horčice.
Druhá: Začala som miesiť podľa programu 2 - jednoduché, rýchle pečenie, ale ... keď som si uvedomila, že cesto môže ísť bez toho, aby dochádzalo na riad, som ho po 13-15 minútach vypla a nikdy som ho nespustila z dohľadu. Asi po pol hodine ho položila a nechala ho opäť napučať a jedným okom sa dívala za neho. Cesto sa asi po hodine stalo 2,5-krát viac. Zapol som pečenie na 125 minút (s prihliadnutím na to, že ak dáte menej času a chlieb nie je upečený, tak ho zapnete, z nejakého dôvodu to nedáva). Všeobecne som pokojne čakal hodinu, rýchlo sa pozrel - skoro, a tak som opäť spadol, kým nebol čas takmer úplný - 2 hodiny. Chlieb však dopadol výborne! Kôra je mäkká, bublinková, medovitá a kôra je chrumkavá, ale nie hustá a myslím si, že do rána v taške zmäkne.
Ďakujem pekne za recept!

[harirama]

harirama, s prvým chlebom na fóre! Pekný sa ukázal!

Váš recept je iný ako autorský, toto je iný chlieb! Poďme to umiestniť na fórum v súlade so všetkými pravidlami vo vašom mene a podľa vášho receptu a VAŠE CHLIEB sa začnú počítať vo vašom profile!

[harirama]

harirama, s prvým chlebom na fóre! Pekný sa ukázal!

Váš recept je iný ako autorský, toto je iný chlieb! Poďme to umiestniť na fórum v súlade so všetkými pravidlami vo vašom mene a podľa vášho receptu a VAŠE CHLIEB sa začnú počítať vo vašom profile!

Aj vám patrí veľká vďaka! Koľko rokov pečiem koláče s kapustou, ale Testa nepoznala skutočné pravidlá. Boli to vaše články, ktoré mi pomohli zvyknúť si ako na fóre, tak aj na samom začiatku mojej pekárskej „kariéry“, a toto všetko budem využívať mnoho rokov!
Pokúsim sa zobraziť recept, ak ste to vy, kto mu radíte, nejako mi ani len nenapadlo, že by sa môj chlieb mohol stať novým receptom.

Čakáme na VÁŠ recept na chlieb Potrebná pomoc - napíšte

Už 2 krát do týždňa som piekla chlieb podľa tohto receptu, prvýkrát som využila šancu a dala ho na noc, ráno ma čakal pekný chlieb, dnes som ho urobila poobede, ale tiež som nie vložiť.
Namiesto suchého kvasu sme pridali tekutú mladinu zo súpravy na kvas. Chlieb v rodine chutil všetkým, hoci nejedia čierny chlieb z obchodu.

Na čerstvý chlieb som chcel šprot s majonézou a cesnakom