Adjika kvasená bez octu a cukru (paradajky, paprika, cesnak, chren a soľ)

Adjika kvasená bez octu a cukru (paradajky, paprika, cesnak, chren a soľ)

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Zrelé mäsité sladké paradajky	5 kg
Papriky s hrubou stenou olúpané	5 kg
Olúpaný cesnak	500 g
Chren	500 g
Chilli	8-10 ks
Kamenná soľ	ochutnať, začať s: bez vrcholov

Metóda varenia

• Chren a feferónky čistíme v rukaviciach!
• Štipľavosť upravte podľa množstva semien, ktoré v čili papričke zostali. Bez semien je chuť skôr mierna, ale záleží to aj na kvalite papriky.
• Všetka zelenina sa umyje a dobre vysuší. Nepotrebujeme extra vlhkosť.
• Všetko prechádzame mlynčekom na mäso.
• Osolíme a dobre premiešame. Pri tomto množstve si myslím, že by ste mali začať s 5 lyžicami soli. Neskôr po fermentácii môžete pridať soľ, keď je chuť zjednotená.
• Trváme tri dni pod gázou v smaltovanej alebo sklenenej nádobe, aby neoxidovala.
• Adjika bude peniť, takže penový uzáver musí byť pravidelne miešaný s celkovou hmotou.
• Potom ho držíme desať dní na chladnejšom mieste, tiež ho občas premiešame.
• Nalejte do suchých sterilných nádob, pretože fermentácia prakticky končí.
• Počas ďalšieho skladovania pravidelne pretrepujte a uvoľnite plyn.
• Do Nového roku prestane blúdiť!
• Pripravený k jedlu takmer okamžite. Skladované v chladničke po dlhú dobu pod bežnými viečkami.
• Niekedy pri podávaní pridám pár štipiek chmeľu-suneli alebo nadrobno nakrájaného čerstvého koriandra.

Miska je určená pre

pokrmy

Poznámka

Veľmi chutná prírodná adjika, ľahko pripraviteľná a harmonicky zložená. Ideálne na manty a knedle.
Rovnaké množstvo korenia a paradajok odstráni časť vodnosti, ktorá je vlastná receptom s väčším počtom paradajok. Preto sa adjika ukáže ako silnejšia a jasnejšia.
A často ju jeme s čiernym chlebom a maslom.
Moja krymská priateľka Victoria sa podelila o recept. Vika! Ďakujem mnohokrát! Teraz som s adjikou, a nie zo sezóny na sezónu!
Tu sa ukáže pomerne veľká dávka nádob, urobím polovicu alebo jednu štvrtinu.
Majiteľ receptúry uchováva túto adjiku viac ako rok v obyčajných plastových fľašiach alebo vo veľkej plastovej nádobe na verande počas zimného krymského počasia.
Podľa chuti si ho môžete upraviť zmenou množstva chrenu a feferónky. Najskôr však urobte malú dávku receptu.

Podobné recepty

Adjika domáca bez varenia (Elenka)

Adjika bez varenia, „nakladaná“ (LiudmiLka)

Adjika surová s rastlinným olejom (bez octu a kvasenia) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ale prečo to kvasiť? Pretože ja ako negramotník som nikdy nekvasil také niečo, ale hneď to, čo jedli, čo bez kvasenia dali do chladničky.
Ale chápem, neurobil som to z piatich kg, ale trochu, pol litra, litra maximálne.

[Lerele]

Lerele, Ir, prečo kysneme kapustu? Aby sa chuť prejavila a vyvinula užitočné vlastnosti, je okamžite prítomná fermentácia kyselinou mliečnou.
A potom už nebude blúdiť v chladničke.
Chuť sviežej a fermentovanej chuti sa veľmi líši, druhá je jemnejšia a chutnejšia.
V dôsledku fermentácie kyselinou mliečnou dostaneme produkt, ktorý sa považuje za oveľa výživnejší ako ten pôvodný. Vďaka práci priateľských baktérií je fermentované jedlo obohatené o nové živiny - rôzne aminokyseliny, bielkoviny, vitamíny skupiny B a vitamín K2.
„Znovuobjavený v posledných niekoľkých rokoch je vitamín K2 vápnikom v tele.Bez neho sa vápnik ukladá v mäkkých tkanivách (prečítajte si aterosklerózu) a vymyte ich z tvrdých tkanív (prečítajte si kaz a osteoporózu). Tento vitamín sa nachádza v živočíšnych produktoch. Jedinými jeho rastlinnými zdrojmi sú fermentovaná zelenina a sója. ““

Ale kvôli tomu všetkému sa mi zdá, že baktérie musia pracovať za priaznivých podmienok, a nie za studena, kde sa ich práca zastaví alebo úplne zastaví.

[Rada-dms]

Rada-dms, budete sa musieť pokúsiť urobiť. Len ja robím málo, nebude sa brániť tomu, že nevyrastie, iba ak to skryjete

[Lerele]

Lerele, skryť a porovnať! Neskôr mi to povieš! Ahoj hlavnému jedákovi! Aj my najskôr jeme lyžicami, potom sa upokojíme a správne, s aranžmánom, to už podávam k jedlám.

[Rada-dms]

Rada-dms, veľmi zaujímavé, deti to musia urobiť na skúšku! Poďakovať!

[baba nata]

baba nata, ale urobte trochu na vyskúšanie. Vezmite si po 1 kg paradajok a papriky, dostanete pár zaváracích pohárov. Pre tvoje zdravie!

Takto pripravila mama adjiku a teraz aj ja. Trieda Adjika !!!

[Rada-dms]

musíte začať s 5 lyžicami soli

Z piatich čajov / dezertov / jedální?

Rada-dms, veľmi zaujímavý a zdanlivo jednoduchý recept, vďaka!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Potvrdzujem !!!! Dievčatá to robia, je to také mňam !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, zaujímavý recept, chcem vyskúšať! Je už hmotnosť papriky olúpaná? Robím gorloder: 1,5 kg paradajky, 200 g chrenu, 100 g cesnaku, 2 lyžice. l. soľ, 2 lyžice. l. Sahara. Hneď jeme. Ale nie je dlho uložený.
Vo vašom recepte nie je žiadny cukor. A ak paradajky nie sú sladké? Je povolené sladenie?

Takto varila mama adjiku a teraz aj ja. Trieda Adjika !!!

Podporujem! Prirodzene, naozaj sa nám to páči!

Z piatich čajov / dezertov / jedální?

Jedálne bez vrcholov. Úprimne povedané, presné množstvo nie je v recepte uvedené, tak som to urobila od oka. Navyše „podsolený-presolený“ je pre každého iný. Vyskúšajte, to máme naozaj radi bez octu. A chuť je univerzálna a použitie univerzálne!
Natusya! Vďaka za podporu! Naše chute s vami súhlasia! Aký je tvoj pomer papriky a paradajok, Natus?

Je už hmotnosť papriky olúpaná? Robím gorloder: 1,5 kg paradajky, 200 g chrenu, 100 g cesnaku, 2 lyžice. l. soľ, 2 lyžice. l. Sahara. Hneď jeme. Ale nie je dlho uložený.
Vo vašom recepte nie je žiadny cukor. A ak paradajky nie sú sladké? Je povolené sladenie?

Myslím, že keď trochu pridám! cukor, nebude žiadny zločin, len ho nechaj kysnúť o niečo dlhšie, pretože cukor aktivuje kvasenie. A tak áno, niekedy chcete kyslosť paradajok zmierniť.
Mimochodom, vaša verzia bude tiež normálne uložená, ak bude pomaly kvasiť.
Váha lúpanej papriky je moja.

Váha lúpanej papriky je moja.

Poďakovať!

Olga, robím to už dlhšiu dobu, okom)), teda v závislosti od množstva produktov. Vždy však existuje viac paradajok ako papriky. Podľa chuti slaný cukor. A tiež pridávam aspirín, vtedy moja adjika neperoxiduje, ale ako čerstvá sa dlho uchováva v chladničke. Ak to nejeme, tak to používam na marinády, mäso, gruby. Niečo také. Teraz je neskoro, zajtra prinesiem fotku!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Chápem. Vďaka!
Ale tu je rovnaké množstvo papriky a paradajok, to sa mi páčilo, že konzistencia je dobrá a chuť nie je čisto paradajková.
O aspiríne som nepočula, skúsim to nejako, ale osobitne. Ďakujem za radu!

Ol, opäť je všetko na očiach, robíme to na stroji)) Ak urobíte rovnaké množstvo, ukáže sa to veľmi silné, urobím to trochu tenšie)) aj keď v našej oblasti je toľko možností)))

[lettohka ttt]

lettohka ttta koľko aspirínu si dáte?
Poznám jeho silné antiseptické vlastnosti.
Ja robím paradajky v konzervách s aspirínom, nie švovým, ale pod. plast. búdka. Veľmi dobre to stojí, dokonca aj v byte.

[Kokoschka]

Kokoschka„Lilya, aj my sme to urobili, poliali sme paradajkami čistou vodou a pod nylonovým vekom, hoci ich držali v suteréne. Superduperové paradajky, ako sudové paradajky, dávam adjiku do nádob na jedlo a na dlhodobé skladovanie do 1,5-litrových fliaš a do zóny čerstvosti dávam 2 tablety na fľašu. Opäť, ak nie je dostatok adjiky, potom nedávam aspirín, prečo by ma tam mohli zachrániť.
Na mňa na teba)

[lettohka ttt]

Super recept! Druhý rok robím s rovnakými proporciami, iba bez chrenu, ale podobne s aspirínom lettohka ttt... Od detstva niesla meno „gorloder“) Z minuloročnej várky zostala v chladničke litrová fľaša, stále nie je stratifikovaná, iba mierne stmavla po celý rok. Páči sa mi tiež, keď je veľa červenej papriky - farba je neskutočne jasná!
Nesnažil som sa kvasiť, bál som sa, že sa to rozloží. Pravdepodobne však na testovanie vyrobím minimálne 0,5 kg paradajok a 0,5 kg papriky. Nie je kam jednoducho uložiť - v chladničke je 4,5 litra už nefermentovaný.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Minuloročný mám tiež v chladničke, chutí ako čerstvý! Len farba trochu stmavla! Lahodné ostré! Nie je peroxidované! Stredne hrubé.

Nesnažil som sa kvasiť, bál som sa, že sa to rozloží. Pravdepodobne však na testovanie vyrobím minimálne 0,5 kg paradajok a 0,5 kg papriky. Nie je kam jednoducho uložiť - v chladničke je 4,5 litra už nefermentovaný.

Poďme si to neskôr porovnať! Zdá sa mi, že akýkoľvek exfoliuje, ak sú paradajky vodnaté. Pri rolovaní si z takých odložím extra šťavu, aby bola hustejšia, aby na mantoch vyzerala krásne a nevytekala z bochníka.

Ešte raz zdôrazním, prečo sa mi recept páčil. Práve preto, že neobsahuje ani ocot, ani cukor, ani žiadne ďalšie prísady!

Och, fermentoval som, a nie! Máme veľa možností pre adjiku! Toto je sucho tento rok, paradajky a zelenina sú ako všade inde za rozprávkové ceny!
A napriek tomu, áno, všetko prirodzené! Bez cukru a octu!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, nechajme kvasiť adjiku. Ubehnú tri dni - chcem to dať na 10 dní na balkón. V chlade, tiež pod gázou, alebo môžete misku utiahnuť potravinovou fóliou?

Vynikajúca adjika! Tiež som robil a kvasil 10 dní, každý deň som miešal s lyžičkou. Iba bez chrenu a sladkej papriky, dvakrát toľko paradajok a horkého kelu, ako v recepte. Veľmi chutné a dôležité je práve kvasenie. Tento recept chcem teraz naozaj vyskúšať.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! Som veľmi rád, že ste sa rozhodli vyskúšať tento recept! Poďakovať!
Na lodžii, ak nie je veľmi teplo a nie je príliš zima, niekde okolo 20 - 22, ju môžete držať. Len aby nebolo slnko. Môžete ju len prikryť tanierom, ale nezabudnite každý deň miešať. Film nie je v žiadnom prípade potrebný. Veľa štastia!

Veľmi chutné a dôležité je práve kvasenie.

Máte pravdu, Ír, toto je najdôležitejšia vec a mať viac červenej papriky! Skontrolujte tiež naše proporcie!

Som veľmi rád, že ste sa rozhodli vyskúšať tento recept! Poďakovať!

Ďakujem! Môžete (a mali by ste) prísť za mnou za „vami“.
Tiež som sa zabudol opýtať, ale už som to urobil, prosím o budúcnosť. Paprika v recepte je hrubostenná červená. Kúpil som si drahý dovezený, mäsitý a sladký. Alebo bolo možné obísť ruský korenie za 50 rubľov?
Teraz na balkóne - nie viac ako 15 stupňov. A domy už vykurovali, je tam vyššie. Nie je slnko. Je pravda, že čoskoro sľubujú druhé babie leto. Ale nie sú žiadne možnosti - na lodžiu? Ušetrím pred slnkom, ale teplota je 20 stupňov. Ťažko poskytnem.

Čím je paprika hustejšia a sladšia, tým je chuť a farba bohatšia. Ten, ktorý sa teraz predáva, napríklad ten náš, domáci, neodporúčam.
A paradajky sú potrebné sladké pre dokonalú chuť. Aj keď z nejakého dôvodu dali do adjiky často akýkoľvek neštandard, videl som také rady ... Pre mňa je lepšie robiť menej, ale lepšie ... Zhannochka, počkám si na tvoje dojmy, radím ti skúsiť s manti.

Čím je paprika hustejšia a sladšia, tým je chuť a farba bohatšia. Ten, ktorý sa teraz predáva, napríklad ten náš, domáci, neodporúčam.
A paradajky sú potrebné sladké pre dokonalú chuť. Aj keď z nejakého dôvodu dali do adjiky často akýkoľvek neštandard, videl som také rady ... Pre mňa je lepšie robiť menej, ale lepšie ... Zhannochka, počkám si na tvoje dojmy, radím ti skúsiť s manti.

Nákup kupovanej červenej papriky som teda urobil správne!
Ja sám sa už neviem dočkať! Ešte desať dní dopredu! Určite napíšem!

[Jeanne44]

Jeanne44, áno skúsiš trochu, zrazu posolíš alebo pridáš trochu cukru.

Aké zaujímavé, ale ak otvorím zaváranú adjiku a začne to so mnou kvasiť - je to len plus? nevyhadzuj, ale nechaj poriadne vyluhovat?

Aké zaujímavé, ale ak otvorím zaváranú adjiku a začne to so mnou kvasiť - je to len plus? nevyhadzuj, ale nechaj poriadne vyluhovat?

S najväčšou pravdepodobnosťou nie, pretože nie je známe, aké baktérie budú prevládať vo vašej konzervovanej adjike. S najväčšou pravdepodobnosťou zle, neriskoval by som to.

Zhanna44, len trochu skúsiť, zrazu posoliť alebo pridať trochu cukru.

Olga, dnes som to skúsila. Na slano - dobre, ale cukor si pýta málo. Večer napravím chuť. Poďakovať!

Dnes som tiež pozbieral všetky ingrediencie (posledná bola chrenová) a dal som adjiku kvasiť. Polovica uvedenej sadzby. Počkajme, teraz je lepšie nestrkať nos do panvice, okamžite sa prebiť k slzám

[Jeanne44]

Jeanne44, samozrejme, musí byť ochutnané, pretože paradajky sú teraz sladké už len ťažko nájsť! Veľa štastia! Je to už pre VÁS jedlé?

okamžite sa rozplače

Nič, chuť sa usadí, takže to nebude mať punc. Dnes sme si vyprážali dobré steaky, dal som si veľmi chutné satsibelli, vysokej kvality a dal som si svoj vlastný. Celá misa bola teda domáca a odsúdená. Ani som nečakal, že to so steakami pôjde dobre. Ale steaky som vôbec nesolila.
Ale stále musí vidieť ...

Je to už pre VÁS jedlé?

Aha, všetko je dobré! Z čili som odstránila všetky semiačka, ale dochuť je príjemne korenistá. Tiež som začal mierne zvierať jazyk, ako by to malo byť pri kysnutí. Tento proces prebieha a počasie pomáha - je teplejšie!

Nič, chuť sa usadí, takže to nebude mať punc.

Začala kvasiť, vôňa zmäkla.

[Jeanne44]

Jeanne44, Odstránil som aj z tejto dávky, takže môžem jesť lyžicami. Dokonca si myslím, že potom. keďže urobím dve možnosti - so semiačkami a bez nich. Exocat, potom ide všetko správne. Je všeobecne ťažké to pokaziť. Jedinou otázkou je kyslosť a závažnosť, ktorá však závisí od suroviny.
Veľa šťastia, dievčatá!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, dnes sme skúsili adjiku. Ďakujem pekne, veľmi sa mi to páčilo! Je skvelé, že také chutné a zdravé jedlo sa dá dlho skladovať (na rozdiel od gorloddera podľa môjho receptu)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Svetlé, krásne, zdravé, bez octu! Super! Som rád, že vám chutilo, a dokonca aj ochutnávka s mojimi obľúbenými krídlami! Ďakujeme za prehľadnú správu!

Jeme adjiku každý deň. Keď začne chrípkové obdobie a ja som si myslel, že sa predsa len dosiahne dobrá prevencia! Cesnak a chren sú antivírusové, korenie je zdrojom vitamínu C, prirodzená fermentácia dáva prítomnosť mliečnych baktérií. A žiaden ocot!
Teraz sa moja chuť úplne zharmonizovala - stala sa jemnejšou, boli pridané sladkosti a dokonca aj kyselina ustúpila do pozadia. Netúla sa. Stojí v chladničke pod bežnými viečkami.

Súhlas! Je to tak! Škoda, rýchlo sa končí (množstvo ingrediencií som znížila 5-krát - niet kam uložiť!).