Kváskový pšenično-ražný chlieb s rozptýleným zrnom

Kváskový pšenično-ražný chlieb s rozptýleným zrnom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pre 2 bochníky po 850 g:
Cesto:
kvások	250 g
mlieko (zemiakový vývar)	70gr
rozptýlené raž	200 g
Cesto:
rozptýlené raž	160 g
zemiaková kaša	150gr
pivo (jablkový džús, voda)	100 g
pečené jablko bez šupky	100 g
celozrnná pšeničná múka	550 g (možno viac, v závislosti od hustoty droždia)
melasa (sirup, med)	2 lyžice. l.
lepok	2 lyžice. l.
mak, sezam, ľan	1 st. l.
zmes korenín na chlieb (podľa Pokhlebkina)	1 polievková lyžica. l.
soľ	2,5 lyžičky
kyselina askorbová	štipka
Na posypanie:
mak, sezam, ľan	1 st. l.

Metóda varenia

• 1. Pripravte si rozptýlené zrno. Za týmto účelom vyklíčim 1 šálku (200 g) obilia (12-18 hodín) a zľahka ho rozdrvím v mixéri.


• 2. Suroviny na cesto premiešame a necháme 8 - 12 hodín na chladnom mieste (teplota 15 - 20 stupňov)


• cesto by malo kysnúť 1,5-2 krát a „prebublávať“


• 2. Vložte všetky prísady potrebné na cesto (okrem soli) do CP a zapnite režim „Borodino chleba“. Alebo skôr 5 minút - miesenie, 20 - 25 minút - odpočinok a zahriatie, cesto osolíme a hnetieme ďalších 20 - 25 minút. Kontrolujeme drdol. Cesto by nemalo byť tekuté, ak chcete piecť na ohnisku. Ak pečiete vo forme, tak urobí sa tenké cesto.


• 3. Korektúry 2-4 hodiny v HP alebo v miske s 1 polievkovou lyžičkou. l. sezamový (akýkoľvek rastlinný) olej. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť.


• 4. Cesto nalejeme na pomúčenú plochu, vymiesime a formujeme 2 bochníky.


• 5. Horný povrch chleba navlhčite mokrými rukami a posypte semiačkami.


• 6. Vložte chlieb do foriem a nechajte 1,5-krát (1-1,5 hodiny) kysnúť.


• Doba kysnutia a kysnutia závisí od sily kvásku a konzistencie cesta.


• 7. Pečieme v rúre predhriatej na 230 stupňov 15 minút. Potom znížte na 200 stupňov - 15-20 minút. Pečieme parou.


• 8. Ak máte radi mäkkú kôrku, posypte upečený chlieb vodou a zakryte ho uterákom. Ak ste milovníkmi tvrdej kôrky, chlieb ochlaďte na mriežke.



• Tento recept na chlieb je určený pre tých, ktorí ho skutočne radi pripravujú a ktorým neprekáža, že strávia celý deň (alebo dokonca dva) kŕmením kvasu, klíčením zŕn, miesením cesta a sledovaním. Všeobecne pre ľudí, ktorí majú záujem o „pečenie“.



• Základ bol prevzatý z miesta Ain chleba s obilninami a semenami, ale dôkladne pozmenený. Môže sa použiť akákoľvek dostupná štartovacia kultúra. Experimentujte, ktorý z nich chutí lepšie.


• Skúšal som urobiť na žite „Večný“ a celozrnný „Večný“.



• Dobrú chuť a veľa šťastia všetkým!

Takto vyzeralo rozdrvené rozptýlené zrno raže.

Toto je cesto po miesení:

Po 2 hodinách kontroly:

Tu je formovaný chlieb:


Hotový chlieb:


Je v kontexte:

trieda, krásna

Tento chlieb môžete pripraviť úplne pšeničný, to znamená, že použijete celozrnný kvások, klíčite zrnko pšenice.
Bude to tiež chutné a zdravé.
Po upečení takéhoto chleba dostávam asi 10 minút aromaterapiu a s potešením dýcham jeho arómu.

1. Pripravte rozptýlené zrno. Za týmto účelom vyklíčim 1 šálku (200 g) obilia (12-18 hodín) a zľahka ho rozdrvím v mixéri.
Ahoj. Povedz mi, koľko vody obilie zaberá. Napríklad sme vzali 200 gramov obilia a koľko ich bolo po namočení v gramoch.? A váš kvások je 50/50?

áno, a od niekoho som čítal, že vodu treba meniť ...
môžete nám povedať viac o klíčení?
senks :)

áno, a od niekoho som čítal, že vodu treba meniť ...
môžete nám povedať viac o klíčení?
senks :)

METÓDY PESTOVANIA ZRNNÍKOV
Naklíčené zrná, najmä pšenica, sú telu obzvlášť prospešné, ale môže sa klíčiť raž a ovos. Šošovka, hrach a sója sa pestujú zo strukovín. Zo semien - sezam a slnečnica. Pred priamym procesom klíčenia musíte zvážiť nasledujúce skutočnosti:
- pri nákupe obilia nezabudnite venovať pozornosť kontaminácii obilnín semenami buriny, okruhliakmi - je lepšie takéto obilie nekupovať, nemalo by byť zelené, nezrelé, a teda ani zrná, ktoré nezískali silu, mali by byť celistvý, bez čiernych škvŕn, nenakazený hubami a inými škodcami, nezrelé, nevysušené, zrnko jednoročného skladovania dobre, dva roky a viac - zle klíči;
- pri namáčaní obilia by sa malo umyť veľkým množstvom vody.
Pozor! Plavené zrná nie sú vhodné na klíčenie, sú mŕtve alebo poškodené, musia sa vypustiť spolu s vodou. Ak plávajúce zrná tvoria viac ako 2% nasiaknutej časti, má také zrno nízku vitalitu a celá dávka by sa mala odmietnuť ako nevhodná na klíčenie; - pred a po namočení sa zrno premyje studenou tečúcou vodou, aby sa vyplavilo spóry plesní a enzymatické jedy vytvorené v procese klíčenia;
- na namáčanie obilia odporúčame používať porcelánové, sklenené, kameninové alebo smaltované jedlá;
- zrno opláchnite 3x denne pod tečúcou studenou vodou, čím získate potrebnú vlhkosť a ochránite ho pred vznikom plesnivých húb na semenákoch;
- ak zrno namočíte aktivovanou kremíkovou alebo striebornou vodou, vystačíte si s jedným opláchnutím, avšak s povinným pridaním vody, aby ste zabezpečili dostatočnú vlhkosť na klíčenie;
- prvú vodu po predbežnom namočení (5–8 hodín) nie je možné použiť, bude tmavá, horkej chuti (fermentovaná voda prvého extraktu), so špecifickým zápachom. Obsahuje tie škodlivé látky, ktoré sú obsiahnuté vo všetkých zrnách, ako aj pesticídy, ak sa zrno pestuje pomocou intenzívnej technológie. Preto sa musí voda vyliať a obilie sa premyje, až kým voda nebude ľahká;
- voda, ktorá zostala po sekundárnom premytí zrna, obsahuje veľa užitočných látok. Je lepšie piť toto riešenie a trochu ho pridať do zeleninových alebo ovocných štiav. Alebo môžete zalievať izbové kvety, budú rásť oveľa lepšie a kvitnú aj v zime;
- na získanie sadeníc je zrno namočené na 1-2 dni a na získanie zelených klíčkov - na 7-10 dní;
- pri použití klíčkov niekoľkokrát denne namočte zrno vo vypočítanom intervale.
Pozor! Dĺžka sadeníc by nemala presiahnuť 2 mm, pretože sa stávajú jedovatými; - pri výpočte času máčania venujte pozornosť skutočnosti, že klíčenie je v noci oveľa intenzívnejšie;
- ak sa zrno z nejakého dôvodu nezje okamžite, nezabudnite ho vložiť do chladničky, aj keď tam môže byť uložené najviac jeden deň.
Pozor! Nenaklíčené zrná sa nedajú jesť - sú choré. Aj ich dôkladné žutie vás nemusí zachrániť pred upchatím žalúdka alebo čriev.

Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako pestovať obilie doma:

1. Vezmite umyté pšeničné zrno, nalejte ho na tanier, podlejte ho vodou tak, aby zrno pokrývalo iba mierne. Po 8–10 hodinách sa zrno umyje pod tečúcou vodou, opäť položte na misku a pravidelne zvlhčujte až do klíčenia. Po 1,5-2 dňoch sa objavia drobné biele výhonky. Pšenica je pripravená na konzumáciu.



Robím všetko podľa pokynov:
1. Zrno dobre umyjem a úplne naplním vodou, nádobu zakryjem filmom. Pre každý prípad do nej urobím malú dieru.
2. Vodu vymieňam každých 5-8 hodín, inak môže zrno kysnúť (objaví sa kyslý zápach).
3. Po prvej výmene vody umyjem zrno a nalejem na dno misky 3-4 lyžice. l vody, potom každé 2 hodiny zmes miešam, aby zrno nevyschlo.
po 12 hodinách sa zrno začne „liahnuť“. A po 18-20 hodinách je zrno pripravené.
4. Zrná opäť opláchnite, mierne osušte a mierne rozdrvte bylinkovým nástavcom na mixér. Môžete skúsiť rolovať v mlynčeku na mäso (sám som to ešte neskúšal).
Množstvo vody absorbované zrnom je úmerné času klíčenia: čím viac času klíčime, tým viac vody zrno absorbuje, tým je mäkšie.
Z 200g suchého zrna mi vyjde 350-400g rozptýleného zrna.

Chápem ... problémov s obilím je všeobecne dosť

Chápem ... problémov s obilím je všeobecne dosť

Áno ... Pre mňa je to radosť.

Pre Lelek.

Je to zaujímavé, ale môžete nahradiť zrno raže pšeničným zrnom a do pšeničnej múky naliať ražné tapety, samozrejme nie 550 gr. a menšie. A o čo menej to je? Možno máte nejaké základy.
Používam aj Ainove recepty: nemal som rád kváskový pšeničný chlieb, ale kváskový ražný chlieb je veľmi, veľmi chutný. A vôňa, môžeš sa zblázniť. Ale jediné je, že môj chlieb po vykysnutí, keď je vyložený na plech, sa plazí. Naposledy to bolo ako palacinka. Z čoho to mohlo byť?

Áno, samozrejme, môžete nahradiť ražné zrno pšenicou a pšeničnú múku ražou. Robím to a to. Výsledok bol prekvapivo vo všetkých prípadoch úžasný. Len majte na pamäti, že ražnú múku som neskúšal viac ako polovicu z celkového zloženia obilnín, vrátane múky z kvásku.
Perník musí byť ovládaný. A vyliezlo mi, ak bolo cesto:
1. Kvapalina
2. cesto sa po formovaní zastavilo.
Perník by mal byť, cesto môže byť lepkavé, ale nie tekuté.
Ak máte radi vzdušný chlieb s veľkými otvormi, potom by malo byť cesto tekuté a potom ho treba piecť vo forme, rozleje sa na ohnisku.
V takom prípade vložím cesto do formy alebo do kotla s naolejovaným pergamenovým papierom, zatiaľ čo sa kotol väčšieho tvaru (kohút) spolu s pokrievkou zohreje v rúre na maximálnu teplotu (minimálne 30 minút) .
Chlieb pripravený na pečenie, opatrne (aby sa nepopálil), spolu s papierom, vložíme do vyhriateho kotla, môžeme chlieb na vrch posypať vodou, podlejeme a pečieme pri maximálnej teplote 15 minút. Potom otvoríme pokrievku, znížime teplotu na 210 stupňov a pečieme ďalších 15-30 minút (podľa veľkosti chleba).
Pripravenosť chleba sa kontroluje teplomerom na mäso. Teplota hotového chleba je -93-96 stupňov.

Tiež som sa pokúsil niečo podobné upiecť. Ruky svrbia, aby ochutnali mlyn, mixér a naklíčené zrno. No, ten kvások, samozrejme. Keďže cez týždeň nie je veľa času, piekla som s prídavkom čerstvého droždia. Chlieb nevyzeral veľmi dobre, ale chutne, veľmi jemne.
Takže namočené zrno (bolo suché 100 g) + spodná voda v mixéri - vyšlo z neho iba 283 g. Existuje aj 100g ražného kvásku, 160g celozrnného kvásku - čo to bolo, 6g lisovaného droždia, 6g cukru, 30g ražnej múky, 85g vody, asi 350 - 360g pšeničnej múky, 2 hodiny. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. podč. oleje. Miesime 10 minút. pri strednej rýchlosti v KM Kenwood. Necháme kysnúť 1 hodinu, potom sa vytvorí chlieb. Necháme asi 2 hodiny odležať v teplej rúre priamo v pekáči SIMAX, vymastené jemným margarínom a vysypané múkou. Pečené 15 minút s pokrievkou, potom ďalších 35 minút, kým nie sú uvarené bez pokrievky.
No, veľmi chutné. ďakujem za nápad

a na hodinu namočím od sily, potom opláchnem a nechám navlhčené, zvyčajne cez noc. Ráno sa začnú liahnuť, do obeda majú 1-2 mm.
Ďakujem za info, budem prať častejšie.
Súhlasím s každým, chlieb na naklíčených zrnách je taký mäkký, aj keď otruby zo srdca stále pridávam. Kôra je jemná a kôra je úplná smrteľnosť!

Som veľmi rád, že som nejako dokázal pomôcť.
Kôra so sypaním je rozprávka !!!
Teraz sa ním snažím posypať všetok chlieb.

Kúpil som si dnes pšenicu na klíčenie a skúsim to.

Kúpil som si dnes pšenicu na klíčenie a skúsim to.

Veľa štastia!
A dnes mi dali vrece pšeničného zrna. Pokúsim sa už o ďalší. týždeň., t.pretože na zozname mám dnes iný chlieb.