Ražno-pšenično-kukuričný chlieb s tekutými kvasnicami

[Ľudmila]

Ražno-pšenično-kukuričný chlieb s tekutými kvasnicami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre-enzým:
Tekutá drožďová zmes	100 - 150 ml.
ražná múka	koľko to bude trvať na stave kyslej smotany strednej hustoty
Cesto:
Pre-enzým	celý
Voda	100 - 150 ml
ražná múka	koľko to bude trvať na stave hustej kyslej smotany
Cesto:
Opara	všetko
Kvapalina	450 g
Slad fermentovaný ražou	60 g
Vriaca voda pre slad	koľko to bude trvať na stave hustej kyslej smotany
Med	1-2 lyžičky
Pšeničná múka 1 triedy	100 g
Kukuričná múka	100 g
Celá mletá ražná múka	100 g
Ražná múka na pečenie	230 g
Soľ	2 lyžičky
Mletý koriander	2 lyžičky
Ľanové semená	1-2 lyžičky
Mletý fenikel	1/3 lyžičky

Metóda varenia

• Na žiadosť skupiny súdruhov vystavujem tento recept. Prišiel som k nemu empiricky, na základe našich rodinných vkusných preferencií.
• Chlieb robím vždy „od oka“, viac sa zameriavam na konzistenciu, nie na gramy. Pre tento recept som špeciálne vážil všetko v gramoch, ale samozrejme môžete niečo zmeniť a experimentovať. Zakaždým, keď sa môj chlieb ukáže iný, vždy však vždy chutný a aromatický.
• Výroba chleba podľa tohto receptu je dosť rýchla, zo série „zmiešané a rozložené na formy“
• Keďže nemám žiadnu techniku ​​na miesenie cesta, používam iba perá.
• Začal som tekuté droždie podľa tohto receptu a som nesmierne vďačný Ľudmila lappl1že sa podelila o recept na taký Zázrak
• Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...
• Spočiatku som moje tekuté droždie varil na malinách a potom som ich kŕmil hroznom, sušeným ovocím a jablkami a len medom.
• Tak poďme na to.
• Ráno vyberte tekuté droždie z chladničky, nechajte ich 2-3 hodiny zohriať. Potom, čo sa trochu pohrajú, nakŕmte (pridajte napríklad marhule a vodu) a počkajte, kým sa úplne aktivujú, objaví sa pomerne hojná pena. Moje v tejto fáze vyzeralo takto
• 
• Príprava preenzýmu
• Zalejeme 100 - 150 ml tekutého droždia (droždie nemiešam v nádobe, iba ho vylejem) a pridám ražnú múku do konzistencie kyslej smotany strednej hustoty. Nádobu voľne zakryte (ak to robím do zaváracieho pohára, tak na vrch dajte vrchnák a nekrútte ho) a nechajte stáť pri izbovej teplote.
• Čas varenia preenzýmu závisí od sily kvasníc, od konzistencie dávky a od teploty v miestnosti.
• Je pre mňa výhodné robiť si pre-enzým v noci. Do rána je už (v závislosti od vyššie uvedených faktorov) pripravený. Vyzerá rovnako ako kvások: zväčšuje objem 2 - 3 krát, je pokrytý bublinami.
• Príprava cesta
• Dospel som k záveru, že chlieb s cestom rýchlejšie stúpa a má štruktúru s väčšou dierou, takže cesto robím vždy.
• Do predfermentu pridáme vodu, dobre premiešame a pridáme múku.
• Ak chcete, aby cesto kyslo rýchlejšie, urobte konzistenciu redšiu, ak pomalšiu, potom hustejšiu.
• Na mojom súčasnom tekutom droždí je cesto z hustoty stredne kyslej smotany hotové za 3 - 3,5 hodiny.
• Takto vyzerá pred miesením cesta.
• 
• Príprava cesta
• Fermentovaný ražný slad zalejte vopred vriacou vodou až do konzistencie kyslej smotany strednej hustoty, zakryte ju a nechajte vychladnúť. Sem môžete tiež pridať med (to je obzvlášť výhodné, ak je med hustý). Slad sa nám páči viac. Špeciálne som odvážil objem, ktorý obvykle zaberám a vyšlo mi to 60 gramov.
• Nalejte potrebné množstvo tekutiny do nádoby. Môže to byť voda, nálev z kyslej kapusty alebo nálev z múky Chimchi vyrobený podľa tohto receptu z lira3003, za čo jej patrí veľká vďaka!
• Reďkovka na vode alebo "Chimchi múka"
• Chlieb so soľankou od Muki Chimchi sa mi veľmi páčil, ukázalo sa to s ľahkým korením a zaujímavou dochuťou.
• Niekedy zmiešam všetky tieto tri ingrediencie, niekedy dve, niekedy to urobím s čistým soľankou. Dostatok priestoru na experimentovanie!
• Do tekutiny pridajte pšeničnú múku, dobre premiešajte a nechajte krátko (15-20-30 minút) na autolýzu. Počas tejto doby môžete pripraviť zvyšné ingrediencie, vymastiť formy, vypiť čaj ... Ak je málo času, potom položku s čajom vynecháme.
• Pridajte do našej zmesi cesta a pšenice slad za studena varený, dobre premiešajte. Tam preosejeme kukuričnú múku, pridáme korenie, ľanové semiačka, premiešame. Potom preosejeme a pridáme všetku ražnú múku. Osolíme a znovu dobre premiešame.
• Konzistencia cesta je u mňa iná. Ak chcete, aby chlieb rýchlejšie vyrástol, tak vypracujem zahusťovacie cesto. Dnes som odišiel do práce, tak som ho miesil hustejšie.
• Vyzeralo to takto
• 
• Usporiadajte do foriem, povrch vlhkou rukou uhlaďte, formy vložte do vrecúšok, zaviažte a nechajte na kontrolu. Ak chcete, aby cesto rýchlejšie prišlo, vložil som formy do rúry so zapnutým svetlom. V takom prípade stúpa za 3 hodiny.
• 
• Keď som bol v práci, moje cesto sa dnes zastavilo, ale aj napriek tomu chlieb s tekutým droždím nikdy nevykysne!
• Takto to vyzeralo, keď som sa vrátil (stál asi 6 hodín)
• 
• Pekárenské výrobky
• Tento chlieb pečiem nasledovne.
• Rúru spolu s nádobou (mám liatinovú panvicu) maximálne rozohrejem (mám 270 stupňov)
• Formy s cestom vložíme do rúry a nalejeme do nádoby trochu vody. Po 15 minútach znížime teplotu na 200 stupňov, otvoríme rúru, vypustíme paru, vyberieme nádobu, do ktorej sa naliala voda, a pečieme 50 minút až hodinu, podľa veľkosti foriem.
• Keď sú pripravené, vyberte formy z rúry (chlieb by mal po poklepaní vydávať „prázdny“ zvuk), chlieb ochlaďte na mriežke.
• Kôra je veľmi chrumkavá.
• Z tohto množstva ingrediencií mi vyšli tri žemle rôznych veľkostí s celkovou hmotnosťou 1250 gramov.
• 
• 
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2-3 bochníky chleba

Čas na prípravu:

10-12 hodín vopred a 3-5 hodín

Program varenia:

Rúra na pečenie

Lenochka, ďakujem za recept.
Vzhľad chleba sa mi veľmi páčil
A teraz si naštudujem recept.

[francevna]

francevna, Allochka, a sedím ... uvažujem ... akú tému vám mám povedať A sami ste to už videli
Vzhľad sa dnes nepodaril. Snažil som sa vám to rýchlejšie premiesiť, miesiť pred prácou a cesto sa tak zastavilo ...
Rozrušená Ale rozhodla sa, že sa neodchýli od toho, čo bolo naplánované.
Ale tento chlieb, aj keď prestane, nestráca vôbec chuť
A aromaaat!

Máte tu celozrnnú ražnú múku, toto som nevidel v predaji. Kde kupujete slad?

[Alla]

Alla, áno, toto je vymyslený recept. Nie je potrebné pridávať celé zrná. Robím to s ňou, niekedy aj bez nej, keď nie. Naša spoločnosť Garnets je na predaj.
Aj kukurica, niekedy ju pridám, inokedy nie ... Ľanové semienko môžem zomlieť a pridať 3 lyžice ...
A slad si objednávam v internetovom obchode. V predaji sme ho nikdy nestretli.

[Helena]

Helena, dakujem za odpovede. Je potrebné prezrieť si naše online obchody.

Áno, vôbec nie! Objednávam v Moskve.

[Helena]

Helena, Aké je to krásne To si bez priemyselného droždia nikdy nepomyslíte. Vďaka za zdieľanie

[Albina]

Albina, ďakujeme, že ste sa zastavili! Rovný balzam na dušu, celá som sa obávala, že sa cesto zastavilo
Je čas znovu aktivovať vaše železnice! Už ste ich cítili? Ako sa im tam darí ...

[Elena_Kamch, Helena]

Elena_Kamch, Helena, dobre! Aký úžasný chlieb!
Označené ako záložky!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, takže vaša žiadosť mi nedala pokoj! Už niekoľkokrát som sa snažil všetko vážiť, strieľať, ale zakaždým niečo prekážalo. Potom boli tí, ktorí sa chceli objaviť a ja som sa potiahol ... do ruky a nasmeroval na váhu
Teraz leží, vonia ...., a chcem nejaké kúsky A už máme noc na dvore!

[Lenochka]

Lenochka, recept je super! Zloženie je úžasné! Čistý prínos! A to, čo sa pečie na železnici, je v nej oveľa užitočnejšie.
Opis sa mi veľmi páčil - zoberte to a urobte - už neostanú žiadne otázky. Je dobré, že som napísal asi 2 možnosti, ako cesto dokazovať. Aj ten najrušnejší človek vie piecť. Ráno som všetko premiešal a vrátil sa z práce - chleby ... S obyčajným droždím a dokonca aj s kysnutým cestom toto číslo nebude fungovať.
A neohovárajte sa - ukázal sa veľmi krásny chlieb! Radšej nie.
Helena, ďakujem za prípravu receptu.

Mal by som požiadať vedúceho, aby mi dal príležitosť upraviť tému o železnici. A potom urobím odkaz na váš chlieb.
Lenochka, opravte prosím názov receptu. Namiesto železnice napíš tekuté droždie, inak to nemôže každý pochopiť.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Som veľmi rád, že ťa vidím!
Ďakujem za také milé slová! Veľmi som sa snažil

Skutočne pekný! Kvôli tomu znovu naštartujem kvások !!! Tento druh chleba miluje celá rodina!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchĎakujem Helen za recept a obnovenú túžbu mať tekuté droždie

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, ahoj! Rád, že ťa vidím!!!
Ak máte radi, potom musíte určite začať so železnicou!
Jeme málo chleba, ale chýba nám to aj bez neho

Sám to nezačneš, v auguste si môžem priniesť svoje

Pridané v piatok 27. mája 2016 22:58

BabaGalya, Galina, poďakovať!
Čakanie na začiatok sa oplatí! A môžete piecť koláče!
A piekla som aj koláče ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nové slová: mail1: pre-enzým, ražne kvasený slad atď., atď.
mozog mám zlomený.
Som kurva praštěné kurča
Elena_Kamch, Obdivujem tvrdú prácu a trpezlivosť
Neviem ako

[Čuchundrus]

Čuchundrus, Natul, a prečítal som si vďačnosť a takmer som omdlel! Už ma tak nestrašiť. Čo je to, nemyslím si, že môže
A také slová ste jednoducho nevedeli. No, povedal som. Tieto slová sú strašidelnejšie ako činy!
Vďaka vrcholom mojej reďkovky viete, ako tento chlieb chodí?! Iba s ofinou!
Ďakujem, druh!

Už sa na mňa nehneváš?

Lena !!!! Aký chlieb !!!! Pekný, vonia priamo z obrazovky monitora! Je nevyhnutné urgentne vložiť tekuté droždie! Ďakujem za takúto prácu! (Pre mňa ľudia vystavujúci recepty a dokonca aj s fotografiami - HRDINOVIA!)

[Lenus]

Lenus Nechcel som dať tieto železničné vagóny ..... ale pohľad na vašu krásu bude musieť. A kričím ťa so mnou starý, chorý robíš? Kde je potom svedomie?
To sú všetko vtipy! Dobre, ak zopakujem váš výkon, podám správu.
Ďakujem za recept! Verím vám, že je veľmi chutný!

[filirina]

filirina, Irinaaké milé ... ďakujem!
Chlieb je naozaj vynikajúci!

pre mňa ľudí vystavujúcich recepty, a dokonca aj s fotografiami - HRDINOVIA!

Áno .. celý večer som trpela bolesťami tvorivosti
A ako ľudia dajú 100 - 200 ... receptov: -
Jednoznační hrdinovia

Pridané v sobotu 28. mája 2016 00:42

Nechcel som inštalovať tieto železnice ...

Och, Rituel, ahoj! Áno, ich inštalácia je jednoduchá! Úprimne povedané, Luda má všetko tak podrobné a dobre popísané
Ale ak to nedáte, môžem si priniesť vlastné. Dokonca aj romanticky ... Železnice sa prepravovali po celej krajine

Lenochka! Vaše chlebové a ražné kysnuté cesto bolo úžasné! (Jedol som minulý rok v auguste) A tento je asi ešte chutnejší! Popis procesu je podrobný. Ako vždy - ak si niečo vezmete, dovediete výsledok k dokonalosti!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, drahý, ďakujem!

A táto je asi ešte chutnejšia!

Tento je určite chutnejší A jeho štruktúra je oveľa lepšia! Nie je lepkavosť, čo sa mi na kváskovom chlebe nepáčilo.
To je veľmi, veľmi priame, veľmi odporúčam spustiť železnicu a oni sa naštartujú jednoducho a sú úžasne uložené
Stále som ti o nich nemohol povedať ... Teraz o nich môžeš hovoriť tu

Už som si označila a vytlačila a kúpila hrozienka (hostiteľka svojho obľúbeného stánku so zeleninou ju pochválila - povedala „priamo z kríka, všetky droždie sedí na vrchu“)

Stále periem všetko Ak by som mala svoje vlastné, potom by to bola iná vec ... A k umytému to pôjde dobre!
Alebo možno na vinici? Alebo už máte marhule čerstvé? Na začiatok sú 4 kusy.

Už sa predávajú marhule a slivky a jahody a čerešne z Uzbekistanu.Tento rok naučila vnučku jesť čerešne. Krok za krokom. Prvý - odtrhol nohu, druhý - vložil si ho do úst, tretí hryzal dužinu, štvrtý pľuval kosť. Mala zvláštny strach - keby prehltla kosť, zostala by v žalúdku a rástla! A potom hlúpa babička nemohla pochopiť, prečo sa z dieťaťa od čerešní po 5 rokov stalo !!!

Marhule a slivky sa už predávajú a jahody a čerešne z Uzbekistanu

Ehe-he, šťastlivci! Máme čerešne minimálne 600 rubľov
Na marhuliach sa mi zdá, že by železnice mali dobre rásť

ak prehltne kosť

A ak odstránite kosť rukami, aby to nebolo také strašidelné?

Máme sladkú čerešňu 250 rubľov. Poďme teda jesť. ... Takže predtým sa najedli - rukami vyrazili kosť. Proces je dlhý a bolestivý. A hlavne - ruky sú „zašpinené“ od čerešní !!!!

A ak sa pokúsite dať železnicu na čerešňu a hrozienka na pretaktovanie? Vyskúšal by som túto možnosť

Určite možnosť !!!

Určite možnosť !!!

No, čakám teda na správu: nastav ju, rozsej sa atď.

Tam je! Guru

Nooo ... Tu sú guru odlišní ... Som taký, že sa učím kúsok po kúsku Ak niečo vyjde, pokúsim sa podeliť

Upiekla som ďalšiu várku. Vkusnoo
Iba moja strecha nie je zďaleka ideálna.Tentokrát som cesto miesil tenšie, aby chlieb rýchlejšie stúpal. Chlieb išiel hore, ale strecha odmietla

Chutné diery! Pravdepodobne sa topí v ústach! Za ďalší strúčik cesnaku, a soľ !!!! ... ! Och, ako náhle som chcel !!!

Áno, je taký jemný, mám ho na obed s pestom z medvedieho cesnaku. A nechaj celý svet čakať ...
Larissa, ako šla tvoja železničná trať?

Pridané pondelok 6. júna 2016 05:57

Moje na sušených marhuliach sú rovné vetvičky a bublinky Veľmi sa im páčia marhule a sušené marhule, vyzerám

Pridané pondelok 6. júna 2016 05:59

Och, ako náhle som chcel!

Naliehavo potrebujeme piecť! Máte nejaký slad?

Lenochka! Mám všetko! len nie je čas! Dva dni sadila kvety do záhrady. Užívajte si prírodu na doske! Vďaka Bohu je dnes pracovný deň!

dnes je pracovný deň!

No, po 3 a dať železnicu!
Existuje podnikanie: nalejte vodu do nádoby a pridajte ovocie / sušené ovocie! FSE! Potom tam budú bývať oni sami. Ak je teplo, potom je to úplne šťastné a aktívne
Aké je počasie vonku? Na Sibíri je už celkom leto

Teplo! Včera bolo v tieni 31 stupňov. Dnes je klimatizácia už v plnom prúde. Pravda, včera noc bola plus 5 a dnes večer plus 20. Kvapky sú ako na Sibíri.

Včera bolo v tieni 31 stupňov

Je čas dať železnicu! Budú v poriadku
A máme +8

Helena, stále máš nádej na leto! Donedávna snežilo a už plus 8! Toto je pokrok !!!

a už plus 8! Toto je pokrok!

Aha v júni
Takže! Čakám na správu o železnici! Ako ste povedali, hneď napíšte
Ako sa máš teraz úplne bez chleba?

Som bez chleba, cez víkendy v záhrade na chlebe, ktorý varí mama (bez droždia na ražnej múke). Zvyšok ľudí si len kúpi.

Zvyšok ľudí si len kúpi.

Porucha!
Naliehavo potrebujeme nainštalovať železnicu!

Rozhodol som sa presťahovať sem .... Zdá sa, že moje železnice sú pripravené. A dnes sme sa zhromaždili na návšteve, teraz to dám do chladničky. O pár troch dní budem piecť

[lira3003]

lira3003, Rita, no, aký som rád, aký som rád! Na čo ste nasadili železnicu?
V mladosti môžu byť slabí, ale potom zosilnejú.
Tiež som sa chcel spýtať, čo je s tou rúrou? Nedáva vysokú teplotu?

Dala som to na sušené lesné jahody! A budem piecť buď v HP alebo mult. Nechcem sa zahrávať s rúrou

[lira3003]

lira3003, Rita, je to lepšie ako v Xn. Karikatúra poskytuje veľmi nízku teplotu. Zdá sa mi, že to veľmi dobre nevyjde ... U raže je obzvlášť dôležité, aby bola na začiatku vysoká teplota. Môžete pridať viac pšeničnej múky.

Ja ani neviem . V HP sa človek nesmie mýliť s vodou a karikatúra nie je taká rozmarná. Začal som v nej ražou a pšenicou, potom som si kúpil HP.

OH vidím! Nemal som s nimi žiadne skúsenosti ... potom sa musím pokúsiť