Francúzsky chlieb so studeným cestom (rúra)

Francúzsky chlieb so studeným cestom (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	650 g.
Sérum	375 g.
Roztopené maslo	50 g.
Vajcia	1 ks.
Lisované droždie	12 g.
Soľ	1,5 h l.
Cukor	2st. l.

Metóda varenia

• Jednoducho zmiešajte označené produkty (nie je potrebné hnetenie). Cesto vložíme do vrecka a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín (ja som ich mala 20).
  
• 
  
• Vzhľadom na to, že cesta bolo veľa, rozdelila som ho na polovicu. Jednu časť som dal späť do chladničky. Bude tam ležať ešte niekoľko dní (ako experiment).
  
• 
  
• Druhú polovicu som vložil do vedra HP. Režim na cesto.
  
• 
  
• Po uplynutí času cesto premiesime, dáme na pomúčený stôl a vytvarujeme pigtail. Nech sa to zvýši na dvojnásobok.
  
• 
  
• Pred pečením potrieme vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre 220C 10 minút, 200C 15 minút, 180C domäkka.
  
• 
  
• Podľa želania môžete chlieb po upečení vymastiť maslom.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Keď chlieb ešte stál na kynáči, voňal tak voňavo !!! Vzdušná kôrka, krehká kôrka !!!
  
• 
  
• Recept z časopisu „School of Culinary Arts“ bol braný ako základ, ale pokazili to tam s množstvom tekutiny a múky natoľko, že museli v priebehu hry všetko zmeniť.
  

Miesenie je tyr-pyr a miesenie je syu-syu-syu ... dobre?

Miesime - všetko len zmiešame !!! Miesenie - vyživujúce, až kým nebude jemné a roztomilé - nie je potrebné!

Mistletochka, chlieb je super!
Prosím, povedzte mi, koľko cesta si necháte v chladničke? Myslím, že to stojí za to, netrápte sa alebo recept len ​​znížite na polovicu?

[Irina_hel]

Irina_hel Nechám si to, kým tento chlieb nezjeme! Môžete ho rozrezať na polovicu, iba s múkou si budete musieť pozrieť situáciu. Existuje aj vajíčko, takže ho nemôžete rozdeliť presne o 2!

Chlieb je naozaj pekný. Chcem to tiež vyskúšať, ale celkom tomu nerozumiem

Druhú polovicu som vložil do vedra HP. Režim na cesto.

treba to ešte zmiešať alebo čo?

[Natay]

len som to celkom nepochopil

Natay , vznikne z cesta veľa 1100 g. Ak sa vaša rodina a HP vyrovnajú s takýmto objemom, potom môžete vybrať celé balenie, vložiť ho do HP a zapnúť režim „cesta“. Alebo môžete polovicu odštipnúť (druhá zostane v chladničke napríklad zajtra alebo pozajtra), znova ju vložiť do HP a ďalej do textu. Je to teraz jasné ???

Nie, nie je to jasné. Tento kúsok alebo všetko vložím do pekárne (to nie je predmetom otázky), čo potom robiť - prečo ho vložiť do pekárne? Čo iné by som tak zmiešal alebo len tak na natieranie?

[Režim na cesto.]

Druhú polovicu som vložil do vedra HP. Režim na cesto.

Má Moulinex režim na cesto? Vyrovnanie teploty, miesenie a kysnutie s miesením.

V mojom modeli je režim cesta - zdá sa, že je to asi 20 minút hnetenia a rozotierania bez problémov. Mám otázku, čo sa robí s týmto testom po prenose do vedra HP? Trochu som nechápal, je to tam posunuté iba kvôli šíreniu, alebo prebiehajú nejaké ďalšie procesy?

Druhú polovicu som vložil do vedra HP. Režim na cesto.

Cesto časom vypracujte,

Ak si na HB dám prog cesto, tak sa toto cesto bude miesiť asi 20 minút (prečo?) A potom sa asi 1 hodinu topí.

Cesto sa miesi a fermentuje v HP. V režime Cesto existujú procesy: vyrovnanie teplôt, hnetenie a kyprenie pomocou hnetenia, v Panasonicu je tento režim 2 hodiny 20 minút. Je to tak, že v Panasonicu sa veľa času venuje vyrovnaniu teplôt položených výrobkov, preto je tento režim časovo dlhší ako v iných CP. Môžete bezpečne používať režim Moulinex na cesto.

[Natay]

Ak si na svoje HB dám prog cesto, tak sa toto cesto bude miesiť asi 20 minút (prečo?) A potom sa bude asi 1 hodinu topiť.

Natay v inom HP režime cesto ide rôzne dlho. V mojom je to 1 hodina 30 minút. Počas tejto doby existuje dávka so zahrievaním, hnetením, nátlakom. Pretože cesto nie je pôvodne miesené, ale iba zmiešané, je v tomto režime potrebné tak dlho miesiť.

Druhú polovicu cesta som dala do HP.

No čo k tomu povedať. Na rúru nebol čas pracovať. Rozhodol som sa piecť v HP. Najskôr som na 20 minút zapol režim „cesta“. Miesilo a zahrialo. Vypnuté a zapnuté v režime „francúzskeho chleba“ (mám 3 hodiny a 50 minút), na konci druhej dávky bolo cesto veľmi tekuté. Teraz sa tiež pozriem na strechu popraskanú a nezdvihla som sa vysoko, hoci tam bolo len 500g cesta. Všeobecne nie fontána! Chceli sme to najlepšie, dopadlo to ako vždy. Zostáva sa pozrieť na rez a byť úplne rozrušený. Myslím si, že 20 minút v režime „cesta“ bolo zbytočných. Bolo treba okamžite zapnúť „FranHleb“.

Strih bol v poriadku. Drobček je mäkký, plný dier!



V chuti sa objavila kyslosť.

Dievčatá, môžete niečím nahradiť sérum? Teraz nie je k dispozícii a neočakáva sa v blízkej budúcnosti, ale chcem pripraviť chlieb, Vyzerá to veľmi lákavo. Môžete zmiešať mlieko so zakysanou smotanou, ak áno, v akom pomere?

[Malíček]

Malíček možno nahradiť vodou, mliekom. Ak zmiešate s kyslou smotanou, konzistencia by mala byť tekutá.

[Omela]

Omela Ďakujem, teraz idem miesiť a od rána - do rúry. Môžete nahradiť suché droždie? A potom, ako sa neskôr ukázalo, skončili čerstvé

Sedím tu a rozmýšľam, čo robiť ...
Manžel, keď ráno videl cesto v chladničke, povedal: „Čo je to za balíček výbuchu!?!“ vzal a perforoval tento balíček nožnicami! Cesto sa nakoniec usadilo, čiastočne zostalo na obale s akýmsi suchým filmom ... palacinka!
Otázka. Teraz piecť alebo nepečiť chlieb ...?

Dievčatá, čítala som tento recept a mala som otázku: je potrebné dať cesto do vrecka? Alebo v dobre uzavretom kastróle vhodnej veľkosti?

[Sonadora]

Teraz piecť alebo nepečiť chlieb ...?

Sonadora nebuď naštvaný. Nič zlé sa nestalo! Zbierajte, čo zostalo. Neberte suché. Myslím si, že všetko by malo vyjsť.

Alebo v dobre uzavretom kastróle vhodnej veľkosti?

Rina72 Nespoznal som ťa na novom obrázku !!! Samozrejme, že môžete, len nemám kam dať panvicu!

Môžete nahradiť suché droždie?

Malíček Môcť. Delíme 3, dostaneme 4g. Toto je odmeraná čajová lyžička HP + o niečo viac. (meraná lyžička 3,5 g, podľa mňa)

[Omela]

Omela, Oslepil som ho od toho, čo bolo, a stalo sa toto:





Cesto som poslal z chladničky do HP, režim cesta je 2,20 hodiny, potom som ho nechal ďalších 30 minút v HP.
Potom som sa premohol a zabudol som, ako utkať pigtail, nakoniec som vytvoril jednoduchý bochník.

Čo môžem povedať o chlebe? Mojim jedákom a mne sa to páčilo.
Kôra je tenká, strúhanka vzdušná!

Omela, poďakovať!!!

Shl včera, pri miesení bola žemľa zle tvarovaná, pridala som múku, 5 lyžíc (odmerané).

[Sonadora]

Sonadora Skvelý bar !!! Zdravie pre vás a vašu rodinu!

[Omela]

, Omela, priniesol moje poďakovanie za recept. Včera som robila cesto presne podľa receptu, ale namiesto srvátky som si dala kefír + vodu. Dnes je cesto rozdelené na 2 časti. Jeden som poslal na x \ n na francúzsky režim (mám ho o 3:40), na signál som pridal orechy a sušené slivky (ktoré boli doma). A rozhodol som sa upiecť druhý v karikatúre. Na porovnanie. Čo môžem povedať? Cesto som zobrala z jedného kusa, ale výsledok bol iný. Zdá sa, že recepty sú rôzne. V bavlne sa chlieb ukázal ako mäkký, vzdušný, plný dier, sivastý (od sušených sliviek), sladký. Kôra je tenká, chrumkavá, chutná. V komikse sa to ukázalo s miernou kyslosťou (odkiaľ?), Ale tiež jemné, nadýchané, plné dier. Vrch je biely, mäkký, nie chrumkavý, ako všetky ostatné. Pieklo sa to v oboch prípadoch, ale v x \ n sa ukázalo ako suchšie.Možno to v karikatúre trvalo piecť dlhšie - ja mám pečené výrobky 50 minút - ale prečo, veď chlieb bol upečený? A hoci sa chlieb ukázal byť iný, stále bol vynikajúci. Aj keď sa mi viac páčilo x \ n, naozaj milujem kôru, ale v karikatúre to tak vôbec nie je. Nastávajú teda obe možnosti. Určite uvarím podľa receptu, ale pravdepodobne v x \ n. Ešte raz ďakujem za recept, chutil mi. Omela, je to pre vás, . Vďačnosť odoslaná.
Nie sú žiadne fotografie, pretože nie je čo fotografovať - ​​polovicu vzal môj priateľ, druhá bola zjedená ...

[SWIFTA]

SWIFTA , ach, aký vynikajúci popis máš! A obrázky nie sú potrebné !!! Som rád, že vám chlieb chutil!

Možno to v karikatúre trvalo piecť dlhšie - ja mám pečené výrobky 50 minút - ale prečo, veď chlieb bol upečený?

Zvyčajne pečiem 60 v MB, potom to otočím a ďalších 20. Kôra aj tak nefunguje, ale farba sa mení!

Určite uvarím podľa receptu, ale pravdepodobne v x \ n.

A aký voňavý a chutný chlieb z dokhovky !!!!

Na svoje slovo verím, že z rúry chutí lepšie. No ešte nemám dobrú rúru ,: girl_cray: ale v starej plynovej rúre to nefunguje dobre: ​​spodná časť je zapnutá, vrchná časť je biela. Momentálne hľadám dobrú stolovú rúru, ešte som sa nerozhodol. Kúpiť-upiecť-odhlásiť. Medzitým si ho môžete upiecť na x \ n, recept nie je náročný, získava sa nízkonákladový, lahodný chlieb. A ak je leto horúce, potom zostáva len nádej pre x \ n. Veľmi ju ľúbim, moje x \ n. A taký chlieb je dobrou alternatívou k kváskovému chlebu. Takže teraz som fanúšikom tohto chleba.

Momentálne hľadám dobrú stolovú rúru, ešte som sa nerozhodol.

A ja ... hľadám a ešte som sa nerozhodol!

Takže teraz som fanúšikom tohto chleba.

🔗

[Imelo]

Imelo, dobre čo robíš! Prestaň nás rozmaznávať sladkosťami! Práve som ti pripravil chlieb, ale neodolal som a pri pohľade na noc som zjedol kúsok teplého chleba. Aké je to vynikajúce, kôra je chrumkavá a strúhanka vzdušná. Pravda, dostal som veľký pigtail a ešte som ho posypal sezamovými semiačkami. Manžel prišiel k vôni a rozhodol sa to vyskúšať - tanier lagmana zjemnil teplým chlebom. Ďakujem za recept!

[Vitalinka]

Vitalinka , skvelý pigtail !!!

Prestaň nás rozmaznávať sladkosťami!

Bude urobené!!! Našťastie pôjdem k dači a zastavím !!!

Nie nie nie ! Srandoval som ! Mistletochka, vždy máš dobré, osvedčené recepty! Je radosť sa na nich piecť. Dača je určite dobrá, ale nezabudnite, prosím, na nás.

Dobrý večer všetkým! Tu je môj chlieb ...
A toto je rezačka ..

Ďakujeme za veľmi šikovný recept! Chlieb je vynikajúci a veľmi jemný !!! Zapísal som si to ako obľúbený recept!

[Kondenzované mlieko]

Kondenzované mlieko , vynikajúci chlieb sa ukázal !!! A keď máš čas len na všetko ???

Och .. V skutočnosti nemám na nič čas ...

Zabudol som pridať. Urobil som prepočet na 400 g múky. No, akékoľvek cesto zostane.
Múka 400g
Sérum + 1 vajce 235ml
Maslo 30g
roztavený
Suché droždie 1/2 hodiny. l.
Soľ 1 lyžička l.
Cukor 1.. l.
Ďalej podľa receptu. Zamiešal som to. Chladnička 24 hodín Dal som to do vedra s HP.
Základný program. Veľkosť M. Ľahká kôra. Chlieb je hotový !!!!

Ďakujem za recept! Veľmi jednoduché. Ja som urobila prepočet na 400 g múky a upiekla som 2 tyčinky. Dobre zdvihnutý, bez tiaže, pórovitý a vynikajúci!
PS Cesto pri práci prebublávalo, bubliny sú ako na ciabate, aj keď nie toľko)) Nabudúce si ešte posolím.

[moby]

moby , poďakovať! Som rád, že sa ti to páčilo!

Oksana, povedz mi. a tento chlieb je viac. ako je na tom drdol? alebo sa dá podávať k polievke alebo k mäsu? Položím cesto a premýšľam. môže upiecť ďalší chlieb na večeru?

[Mirabel]

Mirabel , nie, nie ako rola. Vhodné na večeru !!

AAa. Dobre, dobre! Poďakovať!

[Ksyu]

Ksyu, ale v tomto recepte nakvapkáme „pigtaily“ na predhriaty plech na pečenie, alebo to tu nie je dôležité?

Ďalšou otázkou je, či cesto ihneď zviniete do zväzkov alebo najskôr do valčekov a až potom do zväzkov?

P.S. Čo za cesto sa ukázalo po miesení v Ankarsrumu, len s ním šantím, v prezývke HPaáno-nickaale to nefungovalo ...

Francúzsky chlieb som ešte nerobila.Musím dobehnúť stratený čas. Zatiaľ záložka.

[Omela]

Omela, Upiekla som tento chlieb! Hurá! Toto je môj prvý studený chlieb na cesto.Z nejakého dôvodu som si to netrúfol. Aj keď nastavenie trvalo dlho. A potom sa všetko spojilo. A sérum bolo v chladničke. A spomenul som si na zázračné vlastnosti starého cesta. Toto cesto som zamiesila a bola som rozrušená - bolo to také lepkavé - ledva som ho napchala do vrecka. Odložila som do chladničky. Ráno som sa pozrela dovnútra - žiadne výbušniny, ako môj manžel Sonadora. Bol som naštvaný, myslím si, že dobre, nech to leží pokojne. Toto cesto som mala 3 dni. Večer som si uvedomil, že na raňajky už chlebík neostal, spomenul som si, že cesto bolo v chladničke. Vytiahol som ho - mierne sa zväčšil. Myslel som si, že z toho nič nebude. Rozhodol som sa, že ak chlieb nevyjde, tak si ráno dám nejaký čas na časovač v KhP.
Všeobecne som to mal asi hodinu zahrievané priamo vo vedre HP, potom som zapol program „Cesto“, dostal to von - cesto, ktoré sa normálne vynorilo. Prvýkrát v živote som si urobila vrkoč z cesta. Spočiatku ma prekvapilo, že sa turnikety nechceli naťahovať, všetci sa snažili zhromaždiť späť na hromadu. Spomenul som si na niekoho odporúčanie postupne ho naťahovať - ​​jemne som ho potiahol - doprial som mu odpočinok. Takže som 7-krát vytiahol každý bičík, pričom som dával pozor, aby som nezlomil lepok.
Nemastil som to ničím, keďže som sa rozhodol to vymastiť vajíčkom 5-7 minút pred koncom pečenia. Toto som tiež čítal od niekoho. Keď cesto rastie v rúre, nie sú na ňom mastné škvrny. Všeobecne to mám a tak sa začervenal perfektne, bez mazania.
Manžel nečakal, až sa ochladí, a strhol kúsok z vrkoča. A potom ja ICH píla - VLÁKNA!!!! Za 4 mesiace pečenia chleba v rúre som toto nikdy nemal! Môj manžel jedol chlieb a ja som obdivovala všetky vlákna!
Áno, vôňa bola čarovná! Chuť je mierne kyslá (srvátka je stará a cesto dlho chradlo v chladničke). Len som to trochu skúsila, pretože sa snažím nejesť čerstvý chlieb a môj manžel sa zmenšil tak na polovicu a povedal mi, aby som vždy takto piekol! No, veľmi chutný chlieb.
Tu je fotka chleba a prestávky. A vlákna ... vlákna! Krása! Z nejakého dôvodu sú v medzere viditeľné niektoré škvrny. V skutočnosti nie sú.


Ďakujem, Omelochka! Teraz, keď som uvidel skutočné vlákna v správnom chlebe, som sa stal ešte šťastnejším!

[Luda]

Luda, elegantný chlieb sa ukázal !!! Až nabudúce ku mne s veľkými obrázkami, nemám rád malé .. nebudeš sa na nič pozerať a nebude ťa to baviť !!!

Oksan, ďakujem za hodnotenie! Vďaka vám sa taký chlebík ukázal!

nabudúce ku mne s veľkými obrázkami, nemám rád malé .. nebudeš sa na nič pozerať a nebude ťa to baviť !!!

Dohodnuté! Takže teraz to rýchlo napravím. Iba môj fotoaparát je starý a slabý. Alebo som mizerný fotograf. No pokúsim sa robiť lepšie fotografie.

Oksan, nevyšlo to rýchlo - internet sa vôbec neťahá. Ale obrázkov pribudlo! Zvážte a užívajte si!
Až! Dobrú noc!

OOOO !!! Takže identita je úplne iná vec !!!

[Omela]

Omela, ďakujem za recept!
Cesto som zamiesila pred 2-3 dňami, zohriala v mikrovlnke, + prog. Cesto sa triaslo. v pekárni.
Prevedené do pomalého sporáka: kyprenie 30 minút pri 40 *, pečenie 40 minút pri 130 *,
zhnedol vrch vo fritéze. Svieža vrstvená drvina, zvoniaca kôra
S kyslou smotanou a marhuľovým pyré !!! Nie je potrebný žiadny koláč

Shl. Z receptu som upiekla 2/3, zvyšok išiel na pizzu

[Svetlana2014]

Svetlana2014, rád, že sa vám páčilo!