Francúzsky na šampanskom v pekárni

Francúzsky na šampanskom v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie	1 lyžička
(v mojom prípade - 8 gramov aktívneho lisovaného)
Pšeničná múka	400 g 280 ml
Soľ	1 1/4 lyžičky
Maslo	1 polievková lyžica. l. (15 g)
Šampanské	280 ml

Metóda varenia

• Recept na moje HP som zobral ako základ, vždy sa ukázal byť vysoký a vzdušný.

Čas na prípravu:

6 hodín

Poznámka

Znie to ako! ???
tu je kolobok po prvom 20-minútovom miesení

Podobné recepty

Torta „Malinové šampanské“ (Kinglet)

Koktejl z citrusového šampanského (dopleta)

Koktejl so šampanským „Slávnostné“ (MariS)

Niečo, čo sa mi nepáči, ako to stúpa

[Zhrnutie]

Nie fontána
Nešírili sa, nevstali

Pripojiť sa k Zhrnutie
Múka a droždie boli testované, pred 3 dňami som upiekla 4 chleby za sebou a všetko sa podarilo a išlo s treskom
Preto buď:
1) nebolo dosť droždia, ale na tento objem múky (400 g) si vždy dám toľko
2) čerstvé stlačené droždie sa k sýteným nápojom nehodí, že?
Zajtra to seknem a pokračujem

Toto je pohľad zhora, myslím, že vidíte všetko

Tehla Je to už dávno, čo som to urobil
Vôňa z praskliny, ako ju preniesť?
To je, keď vypijete 2-3 fľaše šampanského, a potom v noci a ráno také facky so sušeným drevom

Táto fotografia je zboku, aj keď už nemá zmysel ju nijako exponovať, pretože už od prvej fotografie bolo všetko jasné.
Ale je tu aj pozitívum, naučil som sa vystavovať fotografiu, a to vďaka túžbe upiecť a ukázať tento chlieb

[Khoma]

Možno by ste mali otestovať kompatibilitu kvasu so šampanským?
Premiešajte a nechajte stáť na teplom mieste, bude „čiapka“ alebo nie?
Ukázal sa zaujímavý experiment A na sódovej vode sa ukáže chlieb. To znamená, že šampanské sa líši od sódy - aspoň niečo poteší! Khoma, nerozčuľujte sa, pretože je pred nami ešte toľko úspešných chlebov. Možno s ďalším šampanským všetko vyjde? Napríklad s „detskými“ ....

Khoma zdá sa mi, že bolo treba dolievať vodu. Zalial by som 175 ml šampanského a 100 ml vody a bolo by to úplne iné. Všeobecne sa určite pre zaujímavosť pokúsim kúpiť šampanské.

ráno nakrájať tehlu - droždie vôbec nefungovalo, hustá hmota, prakticky bez pórov
Myslím, že musíme skontrolovať kompatibilitu droždia a šampanského + múky, to znamená urobiť kysnuté cesto
Negatívny výsledok je vo všeobecnosti tiež výsledkom!
Skúsenosti nie sú nikdy nadbytočné

„čerstvé stlačené droždie sa k sýteným nápojom príliš nehodí“

Zdá sa mi, že oxid uhličitý šampanského (alebo čokoľvek, čo tam má) jednoducho znížil zdvíhaciu silu droždia, pretože tiež produkujú oxid uhličitý, ktorý je hlavnou silou droždia, aby sa uvoľnilo cesto.
A nezáleží na tom, či ide o suché alebo čerstvé droždie.
Keby ste šampanské skutočne zriedili vodou.

Experiment je dobrá vec. Veľa štastia!

Nie je jasné, čo to bolo za šampanské, ale zjavne to nebolo nealkoholické ...
(dúfajme, že to nebude chemikália ako "Yves-rocher")
Výsledkom je s najväčšou pravdepodobnosťou efekt výroby vína, ako keď je víno „obohatené“. Pridaním alkoholu do kvasnej hroznovej šťavy sa rozbehne reťazec hara-kiri v kvasinkovej kolónii. Všetci zahynú.
Šampanské však musí byť zriedené.

Nie je jasné, čo to bolo za šampanské, ale zjavne to nebolo nealkoholické ...
(dúfajme, že to nebude chemikália ako "Yves-rocher")
Výsledkom je s najväčšou pravdepodobnosťou efekt výroby vína, ako keď je víno „obohatené“. Pridaním alkoholu do kvasnej hroznovej šťavy sa v kvasinkovej kolónii rozbehne reťazec hara-kiri. Všetci zahynú.
Šampanské však musí byť zriedené.

Šampanské bolo zbierkou Artemvskoe
Myslím, že pomer šampanského by sa mal znížiť na 80 ml a zriediť s 200 ml vody, alebo možno mlieka ???
Recept je nádejný. Koľko šampanského zvyčajne zostáva po Novom roku, 8. marci a iných slávnostiach

A tak sa všetko začalo dobre ...
Máte pocit, že nie ste naštvaní, analyzujete chyby a vrhnete sa do boja
Šťastné experimenty!

Myslím si, že strýko Sam má pravdu, alkohol v takom množstve zabil kvasinky .. a zo zvyškov šampanského môže byť lepšie pripraviť želé s bobuľami alebo sorbetom ..

Ak alkohol zo šampanského zabil droždie, tak prečo ho nezabije pivo, je tam aj alkohol. Keď pečiem na pive, beriem Portera a nie je dosť stupňov.

Ak alkohol zo šampanského zabil droždie, tak prečo ho nezabije pivo, je tam aj alkohol. Keď pečiem na pive, beriem Portera a nie je dosť stupňov.

Pravdepodobne spor medzi alkoholom a alkoholom
Pivo obsahuje chmeľ, slad a droždie, takže je dobré na chlieb
Myslím, že v nasýtení šampanského oxidom uhličitým je to rovnaké

Šampanské je špeciálne nasýtené oxidom uhličitým v kombinácii s alkoholom, ktorý môže kvasinky inhibovať. Jeden po druhom to nejako vydržia - aj pivo, aj minerálka. Ale ak je alkohol + CO2 viditeľný vo švíkoch ... Navyše to pravdepodobne tiež záleží na tom, či ide o kyslé alebo sladké šampanské. suchá tiež bolí kyselinou.

suchá tiež bolí kyselinou.

Pokiaľ ide o kyselinu - ako to povedať .. Do rôznych druhov chleba pri pečení pridáme kefír, droždie a ocot a kyselinu citrónovú. V šampanskom nie sú kyseliny (zmes rôznych organických kyselín) silnejšie ako kyselina octová alebo citrónová.
Technológia výroby šampanského má štádium sekundárneho kvasenia (champagnizácie), kedy sa zavedená kultúra špeciálnych kvasiniek nakoniec po nasýtení vínneho materiálu oxidom uhličitým podrobí autolýze (samému rozkladu). Podľa všetkého v hotovom šampanskom vzniká celý komplex najrôznejších látok, ktoré neprispievajú k ďalšiemu rozvoju kvasinkových kultúr.
Pre záujemcov o technológie 🔗

Teoreticky každá fermentácia, ak nie je zastavená, dosiahne vodu a oxid uhličitý. Preto sa vo víne zastaví buď spracovaním cukru a zvýšením koncentrácie kyseliny, alebo pridaním alkoholu, obohatením. Je dosť možné, že ochranný komplex tvorený v šampanskom nejako brzdí vývoj prospešných kvasiniek.

Pokiaľ ide o kyselinu - ako to povedať .. Do rôznych druhov chleba pri pečení pridáme kefír, droždie a ocot a kyselinu citrónovú. V šampanskom nie sú kyseliny (zmes rôznych organických kyselín) silnejšie ako kyselina octová alebo citrónová.

V zložení sú to úplne odlišné kyseliny.
Z biochémie pečenia sú pre chlebové cesto potrebné baktérie mliečneho kvasenia, nachádzajú sa v kefíre a srvátke.

Mlieko a fermentované mliečne výrobky používané na cesto majú schopnosť mať priaznivý vplyv na proces tvorby cesta. Zlepšujú viskózno-plastické vlastnosti cesta, zlepšujú proces kyprenia, pretože spolu s alkoholovým kvasením spôsobeným kvasinkami zaisťujú fermentáciu kyselinou mliečnou. Namiesto čerstvého mlieka na kvasnicové cesto môžete použiť kyslé mlieko, kefír, cmar, kyslú smotanu, srvátku a ďalšie fermentované mliečne výrobky.

Z experimentu a diskusie vyplýva záver - na šampanskom nemôžete piecť