Viedenské cisárske buchty

Kategória: Kváskový chlieb
Viedenské cisárske buchty

Zloženie

Opara
voda 165 gramov
pšeničná múka / trieda 135 gramov
lisované droždie 1,8 gramov
biely slad 3 gramy
Cesto
cesto všetko
voda 10 gramov
pšeničná múka / trieda 175 gramov
soľ 5 gramov
lisované droždie 5 gramov

Metóda varenia

  • Opara
  • Vo vode rozpustite droždie.
  • Všetky ingrediencie zmiešajte lyžicou, zakryte a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 8-10 hodín.
  • Viedenské cisárske buchty Takto vyzerá cesto pred miesením.
  • Cesto
  • Vo vode rozpustite droždie.
  • Cesto miesime pri nízkej rýchlosti 10 minút.
  • Po 10 minútach osolíme, zapneme druhú rýchlosť a hnetieme ďalších 5 minút.
  • Viedenské cisárske buchty Cesto je hutné, nepridávame vodu ani keď veľmi chceme.
  • Cesto zaokrúhlite.
  • Kvasenie trvá 90 minút. Stretch-fold po dobu 30 a 60 minút.
  • Cesto vyberieme, rozdelíme so šupinami na 8 častí.
  • Zrolujte do guličiek, zakryte a nechajte 15 minút pôsobiť, aby sa glutén uvoľnil.
  • Vytvarujeme žemle.
  • Viedenské cisárske buchty
  • Zakryte žemle a nechajte 35 - 40 minút kysnúť.
  • Pečenie na kameni parou 15-20 minút pri teplote 240-250 stupňov.
  • Vytiahneme, necháme vychladnúť a užívame si.
  • Viedenské cisárske buchty
  • Chutný chlieb!

Miska je určená pre

8 kusov

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

kombajn, rúra

Poznámka

Recept je prevzatý od L. Geislera. Lahodné rožky. Chrumkavá kôrka, do ktorej chcete len tak hrýzť a zahryznúť!
Prvýkrát som ich piekla asi pred 4 mesiacmi, ale len som si spomenula, že som sa so svojimi dojmami nepodelila. Odporúčam!

Helen
Páni, aké buchty !!! označené záložkou ...
Shyrshunchik
ang-kay Angela, určite sa o to pokúsim, pečiem tvoje „milánske buchty“ každý druhý deň, len ich formujem do malých bagiet, vznikne z toho 8 kusov. Vyskúšala som toľko receptov, ale môjmu synovi sa najviac páčil tento, iné neuznáva.
prosím
Veľmi krásne buchty!
dogsertan
Angela, Si len čarodejník z Buns ...
burunduchok
A pre tých, ktorí nejedia po 18-00, ale prídu z práce o 19-30, čo, vysávať slobber ??? Nejedz takú maškrtu ??? A zajtra budete musieť piecť a pozajtra vyskúšať ...
Salieri
prosím, povedz divokému mužovi - biely slad - ako to? Mám ferentovaný - nezmestí sa? a ak nie - čo vymeniť? a dalsia otazka. Sú 3 gramy asi lyžička? žiadne váhy ...
ang-kay
Dievčatá a Sergey! Ďakujem vám, moji milí, za vašu pozornosť receptu. Záložka a pečieme. Jednoduché a chutné.
Citácia: Shyrshunchik
Pečiem vaše milánske buchty každý druhý deň,
Tanyush, potom by mali byť aj tieto príjemné.
Citácia: burunduchok
A tým, ktorí nejedia po 18:00, ale prišli z práce domov o 19:30, čo to šibe
Irina, určite tam
Citácia: Salieri
biely slad - ako to je?
Salieri, je to nefermentovaný slad. Môžete si prečítať všetko o slade TU.
Citácia: Salieri
Overené - nebude to fungovať? a ak nie - čo vymeniť?
Červený slad nebude fungovať. Môžete preskočiť alebo pridať cukor.
Citácia: Salieri
Sú 3 gramy asi lyžička?
Niekde tak.
Albina
Angela, krása 🔗
ang-kay
Albina, poďakovať)
Salieri
ang-kay, ďakujem) vyskúšame) Som práve uprostred pečenia na dlhom ceste))
Kras-Vlas
Pekné buchty, Angela!
Citácia: ang-kay
Chrumkavá kôrka, do ktorej chcete len tak hrýzť a zahryznúť!
Áno, hneď to vidíte na fotografii!
Do záložiek !!!
ang-kay
Ol, vo svojich záložkách, pretože ťa poznajú, nebudú dlho klamať)
Salieri
ang-kay, oh, ukázalo sa, že správa nebola odoslaná. dakujem, recept urcite vyskusam aj druhy den) prave som sa nechala uniest pecenim na dlhe cesto
Shl. oh)) druhýkrát som napísal to isté) prepáč)) myslel som si, že prvý krát nezmizol))
Mama Tanya
Angelaaký zaujímavý výlisok !!!!!!
ang-kay
Tatyana, poďakovať. Zaujímavé.
Shyrshunchik
ang-kay„Angela, napiekla som buchty, ach, a ani zďaleka nie sú imperiálne. Vložil som cesto a do cesta som ho pridal až po 20 hodinách, takže cesto dokázalo stáť v chladničke celú noc.Napísali ste, že voda sa nebude pridávať, ale chcel som pridať múku, naopak, možno kvôli tomu, že som cesto preexponoval? A s formovaním to nevyšlo, vidno, že moje cesto nie je celkom husté, na konci kysnutia nezostávajú žiadne záhyby. Ale to nie je nič strašidelné, cisár nemusí slúžiť a to poteší, inak by ho vyhodil z kuchyne, ale výsledkom boli vynikajúce domáce buchty s chrumkavou kôrkou, ale s mliekom, láska. Ďakujem za recept.
Viedenské cisárske buchty
ang-kay
Tanyush, je táto múka iná? Nemyslím si, že to malo vplyv na to, že cesto skončilo. Samozrejme, neviem, ale na stúpaní môže mať vplyv iba kyslosť produktu. Možno sa mýlim. Teoreticky nie som silný. Potom bolo treba pridať múku, keďže som videl, že je mäkko silná. Síce to neopravujú múkou, ale zafixujú to vodou. Ale nič. Hlavné je, že mi chutila chuť. Osvojíte si formovanie. Cesto by pre ňu malo byť pevné. Ani mne to nevyšlo na prvýkrát. Dúfam, že ho upečiete viackrát. Ale vaše buchty vyšli nadýchané a nepochybujem, že sú vynikajúce!
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, veľmi ťažko odolávam teplote a pare v rúre, stále hľadám kameň a pekáč s pokrievkou. Mám jednoduchý plynový sporák. A uvedomil som si, že cesto je mäkké, len sa mi nechcelo ho kladivom múkou. Napokon v milánskych buchtách pridáte trochu vody, ale v tej mojej sa to hnetie bez vody. Ale syn povedal, že ok, čo znamená, že sa mu to páčilo.
ang-kay
Veľmi dobre. Múka je teda iná.
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, otázka na plnenie, akú múku používaš na pečenie?
ang-kay
Tanyush, keď "Makfu", ale máme to ukrajinského pôvodu, a nedávno múky Barvinkovo, Charkovská oblasť. Lacnejšie ako Macfa, ale rovnako kvalitné. Múka / y.
Shyrshunchik
Angela, ďakujem, pečiem z aladuškej múky. Petersburg Mill Plant. Ukazuje sa to veľmi veľký rozdiel, moje cesto je vždy vláčnejšie, zjavne musím pridať viac múky. Z tých ukrajinských máme iba pšeničnú múku „Dobrada“, ale je to len múka, ktorá na nej nehovorí múku na pečenie.
ang-kay
Nepoznám takú múku. A musíte redukovať vodu, nie pridávať múku.
irina tukina
Angela a cesto nezkysnú za 8-10 hodín?
ang-kay
irina tukina, nie. Pri izbovej teplote bude všetko v poriadku, ak nie horúce, samozrejme v domácnosti.
irina tukina
Anjel a ďalšia otázka. A môžete piecť nie so žemľami, ale s ohniskom? A tiež nemám kombajn, manuálnu obsluhu. Miešať dlho?
ang-kay
Môžete tiež piecť s chlebom. Miesime rukami do hladka 20 - 25 minút.

Všetky recepty

© Mcooker: najlepšie recepty.

Mapa stránok

Odporúčame vám prečítať si:

Výber a prevádzka pekární chleba