Pektíny, želatína, agar-agar, agaroid, algináty a ďalšie zahusťovadlá.

Pektín sa rozhodne nemôže dlho variť. Vkladá sa do pár minút varenia. Pri dlhodobom zahrievaní sa môže nenávratne zničiť.

Povedzte mi, za akých podmienok by ste mali skladovať suchý pektín? Je to potrebné v chlade, alebo stačí izbová teplota? Pepalo 400 gr. pektín, nepoužívajte celé rýchlo. Škoda, ak to zmizne. Na agare rovnaká otázka.

len som skontroloval, čo je napísané na krabici s citrusovým pektínom.
Uchovávajte na chladnom a suchom mieste, tesne uzavreté. to znamená, že je lepšie ho naliať do nádoby s dobre uzatvárateľným vekom (na to isté miesto je vhodné vložiť pár vrecúšok s granulami, ktoré absorbujú vlhkosť) a zabaliť ho do plastového vrecka. Môže sa teda skladovať veľmi dlho.

Ďakujem. Agar a pektín mi prišli v balíkoch na váhu. Na internete je napísané všetko o skladovaní hotovej marmelády. Ešte raz ďakujem.

Priatelia, môžete mi prosím povedať, či môžete použiť expirovaný agar?

Platnosť vypršala v septembri 2013 ...

Vrecko s agarom bolo po celý čas uložené v chladničke) ...

Odhadzovať)?

Sú to riasy - skúsil by som to využiť. Najskôr na malom množstve šťavy

[Strúhanka]

Strúhankapo dátume exspirácie sa gélotvorné vlastnosti agaru znižujú. Možno bude treba pridať ďalšie, ak je ešte nažive. To znamená, že agar sa nepokazí, ale jednoducho prestane vykonávať svoje funkcie.

[Dievčatá]

Dievčatá, Ďakujem mnohokrát !!!

ak je ešte nažive

Mimochodom, áno), musíte ísť skontrolovať jeho prežitie, a ak je pacient pravdepodobnejší mŕtvy ako živý - maľovať a zahoď to ... a prestaň klamať dobrých ľudí)) ...

Dievčatá, ahoj všetci)
Kúpil som si tu občas agar-agar. V obyčajnom veľkom obchode som padol do oka, ani som si nemyslel, že som sa chytil (no, nikdy nevieš, zrazu mi príde vhod?))
Balenie uvádza - 10 g, určené pre 500 ml tekutiny. Zodpovedá 6 hárkom želatíny.
Ale tu je to, čo je zmätené: zloženie hovorí: maltodextrín, želírujúca látka: agar.
Samozrejme, že som čítal materiál, ale zdalo sa mi, že som tam také slová nenašiel.
Vie niekto, čo to je? Ako to ovplyvňuje vlastnosti agaru?

maltodextrín je inertné plnivo: látka, ktorá sa pridáva tak, aby sa hlavná látka sama nezrútila na ťažko rozpustné hrudky. Neprinesie škodu.

[leostrog]

leostrog, Ďakujem ti veľmi pekne! Uistené)) a proporcie nie je potrebné meniť? Napríklad v recepte - 5 gramov, potom musíte počítať tak, ako to je?

Prečítajte si obal - pretože tam sú uvedené proporcie, tak aj áno

[Dievčatá]

Dievčatá, a aký je rozdiel medzi agarom a agarom od rôznych výrobcov a od ktorých z nich treba uprednostniť pri nákupe: Čína, Taliansko, Indonézia, Čile, Nemecko?

Podľa môjho názoru najskôr musíte zistiť pôvodný zdroj, ktorý extrahuje, spracuje, vyrobí agar-agar, až potom sa rozhodne s predajcom.
Určite nie Nemecko, môže ho iba dovážať a baliť, predávať - ​​a preto môže byť nákladnejšie.

Ale India, Indonézia - na internete si musíte prečítať, ktorá z nich produkuje agar-agar ...
Agar-agar sa predáva v baleniach s indickým korením - kúpil som si ho sám, je to celkom bežné

najlepšie zo všetkých japonských - je zaručene bezpečné pre zdravie a „funkčné“ z hľadiska gélovatenia.
Japonci používajú veľa agaru.
Agar používajúci mitoku používam už veľa rokov (kanten je pre agar názov v Japonsku) a môžem ho odporučiť.

[Dievčatá]

Dievčatákto čo vysvetlí jablkový pektín na džem a zaváraniny sa líši od jablkový pektín pre marshmallow a pastilky ?

[Strúhanka]

Strúhanka, Inna, žltý jablčný pektín sa používa na marmeládu, je slabší ako citrusy, ktoré sa používajú na marshmallow. Teoreticky by to malo byť odlišné v sile

[Strúhanka]

Strúhanka, Naryla. prečítajte si to. zaujímavé ..

Pektín sa často používa pri výrobe cukroviniek (na výrobu pastiliek a želé, marshmallow, marmelád, ovocných náplní); používa sa na výrobu mliečnych výrobkov, dezertov, zmrzliny, majonézy a kečupu.

Čistý pektín, ak sa konzumuje spolu s jedlom, nevytvára v tele energetickú rezervu, je neutrálny, čo ho funkčne odlišuje od ostatných polysacharidov.

Pektín je prášok bez zápachu od svetlo krémovej až po hnedú. Citrusové pektíny sú zvyčajne ľahšie ako jablkové pektíny. Vo vlhkej atmosfére pektín absorbuje až 20% vody, ale rozpúšťa sa v prebytku vody. Pektín sa nerozpúšťa v roztokoch s obsahom sušiny viac ako 30%. Keď sa dostane do vody, častica pektínového prášku ho nasaje ako špongia, pričom sa niekoľkonásobne zväčší a až po dosiahnutí určitej veľkosti sa začne rozpúšťať. Ak sú častice pektínového prášku pri kontakte s vodou blízko seba, potom sa nasávajú vodu a napučiavajú a lepia sa na seba. Vznikne jedna veľká lepkavá hrudka, ktorá sa vo vode rozpúšťa veľmi pomaly.

Pri varení sa bežne používajú tri hlavné typy pektínov: žltý pektín, NH pektín a pektín FX58. Každý z týchto druhov pektínu sa používa v špecifických oblastiach varenia kvôli rozdielom v ich vlastnostiach. Pozrime sa na tento okamih podrobnejšie.

Žltý pektín je ireverzibilný, to znamená, že sa po zahriatí nemôže znovu rozpustiť. Preto sa tento pektín zvyčajne používa na tepelne odolné džemy, cukrovinky a marmelády - dodáva im viskóznu štruktúru, ktorá ich odlišuje od bežného džemu. Musíte vedieť, že doba použiteľnosti žltého pektínu v otvorenej nádobe je najviac 6 mesiacov. Potom tento pektín slabne a produkt tuhne oveľa horšie.

Pektín NH je vystavený teplote - rozpúšťa sa pri zahrievaní, dodáva produktu tekutú konzistenciu a po ochladení stuhne. Reverzibilita pektínu umožňuje, aby sa „pohral“ s textúrou pyré a premenil ho na omáčku alebo želé. Preto je pektín NH ideálny ako dezertné omáčky, krémy na želé a ako želé (ako samostatný pokrm aj ako vrstva na koláče). Príťažlivosť ďalších gélotvorných látok k receptu s použitím tohto typu pektínu umožňuje získať nové jedlá zaujímavé z hľadiska vlastností a textúry. Napríklad s agarom sa želé ukáže byť krehkejšie a krehkejšie a s prídavkom želatíny sa stane „gumovejšou“.

Pektín FX58 má svoje vlastné zvláštnosti - môže interagovať s potravinami obsahujúcimi vápnik, ako sú mlieko a smotana. Je preto ideálny na prípravu mliečnych želé, peny a peny. V prípade potreby je možné FX58 nahradiť NH - sú si dosť podobné, ale potom bude potrebné zmeniť dávkovanie - proporcie tohto typu pektínu v jedlách sú trochu odlišné.

Vlastnosti práce s pektínom:

Akýkoľvek pektín musí byť zavedený do obrobku pri 50 ° C zohriatej hmoty, pričom treba pamätať na to, aby bol zmiešaný s časťou cukru, ktorý sa používa na receptúru. Je to nevyhnutné, aby bol pektín rovnomerne distribuovaný a aby nebol zachytený v kusoch (v takom prípade stratí časť svojej želírovacej schopnosti).
Treba mať na pamäti, že cukrové granule sú oveľa ťažšie ako pektín, preto by ich malo byť dvakrát až trikrát viac.
Po pridaní zmesi cukru a pektínu musí byť kvapalina privedená do varu, ale varte najviac pol minúty, potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Pektín začne pôsobiť, až sa zmes varí, a potom ochladením úplne dokončí svoju prácu.
Ak používate žltý pektín, nezabudnite na úplný koniec pridať kyselinu citrónovú alebo vínnu a zriediť ju vodou v pomere 1: 1. Kyselina fixuje žltý pektín a umožňuje jeho fungovanie.

Existuje tu viac či menej rozumné vysvetlenie.
🔗
🔗
Priemyselné pektíny sa vytvárajú s vopred určenými vlastnosťami podľa toho, na aký produkt sa používajú. Pektíny na džem „fungujú“, keď sú def. koncentrácia cukru. a ak hovoríme o diétnych džemoch, tieto pektíny „fungujú“ v prítomnosti vápnika. nie cukor.
Ale všetky tieto pektíny sa boja jedného - predĺženého zahrievania v kyslom prostredí. Potom môžu byť nenávratne zničené.
Keď robím marmeládu, pridám pektín na samom konci procesu varenia a zmiešam ho s oblohou. množstvo cukru. a dodatočne trochu rozbiť hrudky mixérom v horúcej hmote.

[Nataša]

na marmeládu sa používa žltý, jablčný pektín, je slabší ako citrusy

NatašaSkutočnosť je taká, že obe sú jablkové, ak by jeden z nich bol citrusový, otázka by nevznikla ...

prečítajte si to. zaujímavé

Áno), išiel som si prečítať ...

Galunechka, Ďakujem !!!

leostrog, Ďakujem mnohokrát !!!

Dievčatá, zaoberal sa niekto takou želatínou ako on? Výrobca Nemecko. Z nejakého dôvodu nie sú proporcie na obale štandardné, zvyčajne e 1: 5, ale tu 1:10 to znamená, že je silnejší alebo slabší?

🔗 🔗

[Teta Besya]

Teta Besya.220 kvet je silná želatína, dobrá

[Natália]

Natália, kde si spozoroval tieto kvety? : wow: Big-eyed, začal som poháňať prst a až potom som uvidel !! Áno, ďakujem pekne, inak som kupoval a kupoval, ale vlastne nechápem, čo je v pevnosti. Je to tak, že tu už niekoľkokrát došlo k prepichnutiu, už sa bojím! Ďalšia otázka pre fajnšmekrov - balenie je 500 gramov, takže strávim dlho, ako a kde je lepšie šetriť?

Ahojte dievčatá. Prosím, povedzte mi to na agare. Toto som našiel v Jordánsku tu. Nikde na internete o ňom nenájdem ... Ako chovať, ako používať ... Nechápem, ako vložiť fotografiu ... Všeobecne je v takých dlhých briketách. Samotná farba je červená. Filipínsky. A píše sa -40

[Julia Makhmudová]

Julia Makhmudová,
prečítajte si toto vlákno, môžete nájsť odpoveď na svoju otázku
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Panna! Stráž! Potrebujete pomoc. Nachádza sa tu čínsky agar s litovským obalom. Chýba označenie a pokyny. Nepoznám želatínovú schopnosť a neviem odhadnúť, koľko toho do marshmallows dať. Farba je prášková béžová. Púder je jemnej konzistencie, tiež práškový.
Koľko si vziať Recept na marshmallow GOST?

Arka. prečo najskôr nevyskúšate želírovaciu silu agaru zvlášť?
Vezmite asi 1/2 lyžičky. agar., pol pohára akejkoľvek šťavy. nie veľmi kyslé, namočte do nej agar. potom zohrejeme, kým sa nerozpustí, a necháme zmraziť. Všetko bude jasné.

bude vám to jasné, ale s agarom som ešte nepracoval

Zároveň si s ním precvičíte prácu. Mali by ste si vyrobiť silné želé. ak je to dobrý agar. a ak je želé slabé. rozmazaný - znamená to trochu agaru.

Objednal som si agar-agar z ayherb - Nau food, neviem, či je to správne alebo nie, ale silné, všetko sa chytí okamžite, nemôžete zívať)

Prosím, povedzte mi, čo znamená agar-agar 1020 na 1 g? O aký typ ide - 600 900 1 200? Nikde sa nepodarilo nájsť informácie!

Je to jednotka merania sily / gélovatenia agaru. Merané v g / cm
Čím vyšší je indikátor, tým stabilnejší a silnejší je gél.

🔗

Ďakujem! Rozumiem týmto, ale tu je môj agar 1020, aký typ by ste zaradili, 900 alebo 1200?