Japonský bavlnený tvarohový koláč

Japonský bavlnený tvarohový koláč

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: japonský

Zloženie
smotanový syr (Philadelphia)
alebo jemný hladký tvaroh	250 g
maslo (miestnosť t)	50 g
cukor	140 g
mlieko	100 ml
múka	60 g
škrob	20 g
vajce	6 ks
citrónovú šťavu a kôru	1/2 ks
prášok do pečiva	1/4 lyžičky
soľ, kyselina citrónová	štipka
bobuľová omáčka na podávanie

Metóda varenia

• V dnešnej dobe existujú stovky rôznych receptov na tvarohové koláče.
• Recept na japonské jedlo je zmesou európskej kuchyne a Ďalekého východu.
• Japonci prispôsobili väčšinu zahraničných receptov svojej chuti. To platí aj pre tvarohové koláče alebo tvarohové koláče - tie, ktoré sa pečú v Japonsku, sú oveľa ľahšie a vzdušnejšie ako tie, na ktoré sme zvyknutí.
• Tvarohový koláč je veľmi jemný suflé koláč, ale ... kúpiť ho je len drahé, je ťažké ho vyrobiť, ale je škodlivé ho jesť ... je príliš tučný ...
• Japonci prišli na to, ako prekonať tieto ťažkosti, a rozhodli sa opustiť koláč a ponechať najchutnejšie - „suflé“.
• Rúru predhrejeme na 150 stupňov.
• Maslo a smotanový syr (tvaroh) vopred vyberte z chladničky vopred, aby mali izbovú teplotu.
• Oddelíme žĺtka od bielkov.
• Najskôr vyšľahajte bielky (pri nízkej rýchlosti) - mali by mať izbovú teplotu. Okamžite pridajte štipku soli, potom kyselinu citrónovú - stabilizuje bielkoviny.
• Zvyšujeme rýchlosť a postupne začneme po malých dávkach pridávať cukor, ďalej šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a kým neprídu takzvané tvrdé vrcholy.
• Múku zmiešame so škrobom a práškom do pečiva.
• Pri nízkych otáčkach mixéra vymiešame tvarohový krém (tvaroh), maslo.
• Bez prestania miešať, po jednom pridávať mlieko a žĺtky.
• Pridáme po jednom citrónovú šťavu, múkovú zmes a kôru. Premiešame.
• Ukáže sa to dosť husté cesto.
• Po malých častiach pridajte do cesta rozšľahané bielkoviny, ktoré vždy jemne premiešajte špachtľou zdola nahor krúživými pohybmi.
• Ukázalo sa, že je to homogénne penové cesto.
• Cesto nalejte do silikónovej formy (20 cm) a vložte do panvice (hlbokej panvice) do polovice horúcej vody. Vložte panvicu na 1-1,5 hodiny do rúry vyhriatej na 150 stupňov.
• Vodný kúpeľ je nevyhnutnosťou - poskytuje vlhký vzduch a distribuuje teplo rovnomerne okolo formy. Bez vodného kúpeľa nebude požadovaná štruktúra hotového výrobku fungovať.
• Za žiadnych okolností rúru neotvárajte!
• Pripravenosť sa kontroluje vizuálne - na vrchu by mala byť tmavá kôrka.
• Na konci doby varenia otvorte rúru a po 5-10 minútach vyberte formu.
• Syr ochlaďte na mriežke. (Po 20 - 30 minútach môžete z formy vystúpiť).
• Pred nakrájaním koláča ho nezabudnite úplne vychladnúť. Najlepšie zo všetkého je, ak stojí v chladničke.
• Varené striktne podľa receptu, okrem pridania citrónovej šťavy do cesta.
• 

Miska je určená pre

8 porcií

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

🔗

Podobné recepty

Japonský bavlnený tvarohový koláč (multivarkár DEX 60) (ang-kay)

Bavlnený sušienok v rúre na vodnom kúpeli (ang-kay)

Bavlnený sušienok na tekvicovom pyré (Korzika)

Veľmi pekné.
Môžete nahradiť Philadelphiu mascarponom? Musíte len urgentne zlikvidovať mascarpone.
Používa sa zemiakový alebo kukuričný škrob?

[+ Gala +]

+ Gala + ďakujem, myslím, že ho môžete bezbolestne nahradiť, piekla som tento syr s tvarohom a s tvarohom - akákoľvek možnosť sa ukázala byť vzdušná a chutná a v rúre silno stúpla

Ukázalo sa to krásne, tiež som raz tento zázrak uvaril!

Nataša, nemáš fotku, ale celé kulinárske majstrovské dielo, tento syr mi chutil zo všetkého najviac, až teraz ho pečiem zo všetkých receptov

[SanechkaA]

SanechkaAa aký škrob je lepšie použiť?

Vždy si dám kukuricu

poďakovať

Sanya, aký vysoký koláč sa ukázal! Nádhera ... Moja rodina má teraz vynútenú VEĽKÚ lásku k tvarohu a mliečnym výrobkom. Musíme diverzifikovať jedlá z tvarohu, aby sme sa nenudili. Váš recept sa bude hodiť. Poďakovať.

Nataša, nemáš fotku, ale celé kulinárske majstrovské dielo, tento syr mi chutil zo všetkého najviac, až teraz ho pečiem zo všetkých receptov

Poďakovať! Čo sa týka fotky, toto je moja „choroba“ .... upiekla som ju aj v čokoládovom výklade, pričom som pár lyžíc múky nahradila kakaom, čo je tiež vynikajúce, škoda, že nie je fotka rezu.

Sanya, aký nádherný recept a veľmi zaujímavý príbeh! : girl_claping: Vďaka, skúsim to!
Som rád, že sa opäť stretneme!

[pľúcnik]

pľúcnik Ooo, prečo nútené, ak nie tajomstvo? V mojej rodine naopak milujú tvaroh a tešia sa z tvarohového koláča navyše

natapit Skvelý je aj čokoládový syr, musíte vyskúšať

MariS Marinochka, ďakujem za milé slová! ale príbeh nie je môj, všetko som prekopíroval od autorky receptu

[SanechkaA]

SanechkaA, Včera som experimentoval so správou. Vyrobené čiastočne v rúre a čiastočne v MV. V rúre som po malých dávkach robila v silikónových formách. Veľmi chutné! Ukázalo sa, že syr mal veľmi krehkú a jemnú štruktúru. Chcela som vyskúšať aj čokoládu.


Ale v MV to nešlo, hoci tam je aj vlhké prostredie a rozcvička ide zo všetkých strán. Ukázalo sa, že to bola veľmi hustá palacinka, toto je samozrejme nebo a zem.
Prečo som sa rozhodol urobiť to na CF? Pretože tvarohový koláč (s rovnakými prísadami) v MV dopadne veľmi dobre a ja som ho robil viackrát.
Možno budem viac experimentovať.

Recept sa mi páčil, delikátna vynikajúca vec! poďakovať

[+ Gala +]

+ Gala + Ďakujeme za správu a veľmi rýchlo sa vám páči, že sa vám syr páčil! ukázalo sa to ako skutočne nadýchané, napadlo ma piecť aj v MV, teraz už určite nebudem, aj keď je čudné, prečo to tam nevyšlo a teraz chcem vyskúšať aj čokoládu

[SanechkaA]

Myslím si, že v MV sa to ešte dá. Skusim to este raz. Som iba začiatočník kuchár, nepoznám veľa nuáns a nie vždy sa mi to podarí hneď na prvýkrát.

SanechkaA, a dáš formu do rúry na plech na pečenie a dole je tiež konvekcia?

[Galya]

Galya, Syr (do silikónovej formy) vložím do hlbokého kovového podnosu s vodou a samotný podnos na rošt a môj sporák je obyčajný plynový Hephaestus bez konvekcie

v mojej karikatúre nie všetko vyjde z pečenia, niekedy (ale našťastie zriedka) sa ukáže plochá palacinka (raz sa to stalo so sušienkou a 3-krát s košíčkami), vždy robím všetko rovnako, ale výsledok je rôzne

[pľúcnik]

pľúcnik Ooo, prečo nútené, ak nie tajomstvo? V mojej rodine naopak milujú tvaroh a tešia sa z tvarohového koláča navyše
Každý v rodine miluje tvaroh. Teraz je však matka nášho dieťaťa (má 3,5 týždňa) nútená držať diétu a tvaroh je jeho neoddeliteľnou súčasťou. Aby nevesta nebola smutná, jeme tvaroh každý deň s celou rodinou. Tvaroh je vynikajúci, ale každý jeden deň a viackrát je ťažký.

S vďakou si ho pred kúpou slušného tvarohu označím záložkou

[pľúcnik]

pľúcnik

pľúcnik Ooo, prečo nútené, ak nie tajomstvo? V mojej rodine naopak milujú tvaroh a tešia sa z tvarohového koláča navyše
Každý v rodine miluje tvaroh. Teraz je však matka nášho dieťaťa (má 3,5 týždňa) nútená držať diétu a tvaroh je jeho neoddeliteľnou súčasťou. Aby nevesta nebola smutná, jeme tvaroh každý deň s celou rodinou. Tvaroh je vynikajúci, ale každý jeden deň a viackrát je ťažký.

Tiež som bol na podobnej strave

Letný obyvateľ Naozaj dúfam, že ti chutí syr

Cheesecake som dal do rúry a do MV. Neviem, čo sa stane. Cesto bolo riedke. Možno kvôli tvarohu. Kúpil som si obyčajný mäkký tvaroh v tube. Musel som pridať 1,5 lyžice. l. múka. A cesto sa ukázalo toľko, že bola úplne guľatá forma vyplnená a dosť pre MV. Vo všeobecnosti čakáme.

Cheesecake som dal do rúry a do MV. Neviem, čo sa stane.

Tiež ma veľmi zaujíma, aký bude výsledok

Vo všeobecnosti čakáme.

Na naše dieťa MV-02 zostáva 25 minút a do rúry 40 minút. Nakuknem do rúry, tvarohový koláč sa trochu zdvihol, ale zastavil sa na okrajoch formy, nevystriekal. Farba je už jemne ružová A vôňa je úžasná, tam, kde presne neviem, a vôbec.

Nepáčilo sa mi to v MV! Teraz to zjem a nikomu to neukážem.

Čo sa ti nepáčilo? Čo sa stalo?

V MV sa ukázala placka hrubá 1,5 cm. Nie veľmi pekná. Možno preto, že test nebol dostatočný. V rúre bol výsledok lepší. Ale po prvé, môj tvar nie je najlepší - veľkosť je okolo 23 cm pozdĺž horného okraja, výška je 3 cm, spodok je menší. Koláč sa veľmi nezvýšil, výška bola asi 3,5 cm. Vrch je krásny, spodok bledý ako omeleta. Chuť sa páčila všetkým, ale povedali, že tvarohová chuť nebola cítiť. Myslím, že by nemal byť, v origináli v recepte syr Philadelphia, ale je dosť neutrálny. Výsledok: Mal by sa vziať syr Philadelphia alebo by mal byť tvaroh hrubší, tvar by nemal byť široký a plochý, tento koláč nebudem piecť v MV.

Nataša, ďakujem za správu, mám tvar 20 cm a vysoké boky, tento koláč nebudem piecť ani v MV, aj keď tu bola taká predstava, ale keďže 2 ľudia neuspeli ani pri experimentovaní
ale chuť, áno, absolútne nie tvaroh

Sanya, veľmi ma zaujíma, aké vysoké sú boky formy a ako vysoko sa týči koláč? A všeobecne, stúpa, môže zostať vzdušné cesto v rovnakej výške?

[Natália]

Natália, zatiaľ čo čakáme na Sanyu, napíšem sem trochu. Zdá sa mi, že koláč veľmi nestúpa, nie je vysoký.
Nebudem ani hovoriť o časti, ktorú som urobil v MV (nezmysel sa ukázal). Pokiaľ ide o časť, ktorú som vyrobila v rúre v malých silikónových formičkách. Vyliala som asi polovicu, cesto sa zdvihlo, ale nedosiahla som vrch formy. To, čo sa stalo v MV a rúre, sa samozrejme ani nedá porovnať, nikdy nemôžete povedať, že ide o jeden výrobok. V MV je to akási hustá placka a v rúre je jemné, vzduchom plnené suflé. Ani to neviem nastrihať, po stlačení sa môže zložiť.

ale chuť, áno, absolútne nie tvaroh

Sanechka, zdá sa mi, že takáto štruktúra nebude fungovať s tvarohom, môže to byť jemné, ale nie tak. Je to potrebné s Philadelphiou alebo s mascarpone. Alebo sa mýlim? Veľmi chcem čokoládový tvarohový koláč, koľko kakaa mám pridať a ako upraviť recept?

[pľúcnik Natasha]

pľúcnik Natasha, odmeraná forma (silikónová) s priemerom presne 20, výškou 7 cm, forma je 3/4 plná, dvíha sa zreteľne po okraje a dosť s čiapkou nad okrajmi, cesto nikdy neuniklo a do cesta nikdy nespadla z vrcholu, na to si vždy počkám, pretože pri pečení tvarohu sa mi to v karikatúre často stáva, teraz nebudem piecť na bolesti smrti, pretože je to netypické, koláč vedie myšlienka prebleskla - môže Pečiem to pre pár? ale prepáčte, že prekladám produkty
Na internete som našla veľa receptov na požiadavku „japonský bavlnený tvarohový koláč“ recept je viacmenej rovnaký, v zásade je všetko upečené v odnímateľných formách, ale vo vnútri sú položené papierom a vonku alobalom, taký sa mi nepáči ťažkosti

+ Gala + Akosi som piekla s tvarohom, veľmi chutná, štruktúra je voľnejšia a menej hutná a chuť je ... kastról a omeleta sú sladké zároveň, samozrejme, oveľa chutnejšie, ale toto sú moje fantázie, keď obsluhujete také nuansy s polevou vôbec
Chcem tiež vyskúšať možnosť shoko, ale je to nevyhnutné Nataša natapit spýtaj sa, napiekla, ja nie, čo ma napadne pár lyžíc kakaa plus alebo rozpustenú tmavú čokoládu a predstav to spolu s tvarohom

Sanya, koláč znovu upečiem. Teraz potrebujem zohnať peknú vysokú, okrúhlu silikónovú formu. Myslím, že som to dostal nízko, pretože všetko cesto sa nezmestilo do formy a samotná forma bola cestom úplne obsadená (nie je sa kam priblížiť). A o pridaní kakaa som čítal niekde tu na fóre (podľa mňa na natapite). Koľko kakaa dáte, toľko musíte znížiť množstvo múky. Podľa môjho názoru som to tak pochopil.

Nataša, mám formu z časopisu Gourmet Pastry, páčia sa mi ich formy - kvalita a recepty tam všeobecne „chodia“, v kuchyni sa mi veľmi páči silikón
Rozmýšľam aj nad čokoládou, ale niečo ma zastaví

Mamadaragaya, aké je to vynikajúce!)))

[Tatyana]

Tatyana, ďakujeme za vynikajúcu recenziu! Ja sama tento syr naozaj milujem, aj keď recept nie je pre mňa najjednoduchší

dakujem za recept. Neskutočne lahodný a ľahký tvarohový koláč. Varil som to a neoľutoval som. Keď videli tvarohový koláč doma, začali nariekať, kde toľko varili, že budú musieť jesť týždeň, ale tvarohový koláč nedosiahol ani večer. Jedli a nevšimli si.

Neuveriteľný jemný tvarohový koláč. Z poschodového tvarohového tvarohu som urobila 1,5 porcie v podobe 21 * 29. Výška vyšla cm 4. S manželom sme škrípali a jedli, jedli a škrípali rozkošou !! A len tak bez ničoho, s džemom z dule a s karamelovou omáčkou, a potom to prasklo ... a skončilo to

A dakujem
Syr vyšiel vynikajúci, aj keď úplne odlišný od klasického. Pre mňa je to skôr piškótový koláč so syrovou príchuťou.
Upečený v rúre, tvar 26 cm. A potom dorástol nad boky!

najskôr som to skúsil horúce a rozhodol som sa: omeletu, ale keď sa ochladila !!!!!

Ďakujem za recept! Ľahké, vzdušné, chutné!

Prišiel som s vďačnosťou! Už dlho pozerám japonský tvarohový koláč, čo tak dlho ťahám! Je to len chuťová extáza !!
Pridané plus 1 proteín a 10 gramov škrobu. Nechcelo sa mi piecť na silikóne, pretože sú všetky nízke. Neexistujú žiadne oddeliteľné formy. Nič lepšie ma nenapadlo, ako piecť v kastróle MV. Pečené na vodnom vankúši.
Taký pekný muž bol v peci

Potom si samozrejme sadol. Ako môžem vymyslieť, aby neopadával? Aby to vyzeralo ako pravý Japonec.
Vo výsledku je tu taký jemný zázrak

[Irina]

Irina, Chcem kráčať vo vašich šľapajach a piecť na panvici MV.
Ako ste to vyťažili, aby ste sa nerozbili, nepodelili, neplizovali.

Taťána to prevrátila na ruku, ľahko vypadol. A potom ihneď na pripravený tanier.

Zakryli ste aj dno alebo iba boky panvice?

Aj dno bolo zakryté!
Dlho ma toto video inšpirovalo pre tento tvarohový koláč (ak bude Sasha nadávať, vymažem)

Ale zmiatlo ma 13 bielkovín. Preto som zobral ako základ Sasheove recepty, ale spôsob varenia je z videa.

Nespadol im?!
Tááák vysoký !!

A tu som so správou:


Stratenú nádobu s mascarpone bolo treba zlikvidovať, ale potom som už len narazil na recept.
Veľmi neobvyklé pečivo, ktoré nám nie je známe, skôr kastról ako dezert, nebudem sa opakovať, ale som rád, že som to skúsil.

Robil som všetko podľa receptu, boli pochybnosti o citrónovej šťave a kôre, ale podľa výsledkov som bol s ich prítomnosťou veľmi spokojný, veľmi príjemná poznámka, vôbec neexistovala kyselina, čo, priznám sa, prekvapilo.
Čo sa týka sladkosti, je to veľmi striedmy dezert, ale nechcel som ho ničím polievať.
Piekla som 1,5 hodiny, ďalej som si netrúfla, ale mám pocit, že to nebolo upečené správne: v rúre toľko nenarástol a v dolnej časti sa mi nezdalo, že by sa upiekol, ale otočil sa byť centimetrovou vrstvou hustého typu, viditeľnou na fotografii, ak sa pozriete pozorne.

Špeciálne poďakovanie Galine za nápad s mascarpone a Irine - za hrniec MV a pomoc pri postupe !!!

[SanechkaA]

Cheesecake pečiem druhý deň po sebe. Videl som video na internete, ale ukazuje sa, že recept na HP existuje už dlho. Chutné, jemné, vzdušné! Piekla som v MV hrnci (vďaka Ira Kara), nikdy by ma to nenapadlo. Išiel hore veľmi dobre. Je to včera, po noci v chladničke, trochu zhustlo



A tento, ktorý je práve upečený

SanechkaA, ďakujem pekne za recept! Určite upečiem.

A urobil som taký zázrak

Fotografia nepreukazuje vzdušnosť a pórovitosť. Pečenie v odnímateľnej forme 26 cm, ale stala sa nehoda - počas pečenia stekala dovnútra voda. Po hodine pečenia bol vzhľad už ako hotový, vybral som ho a z neho sa vyliala voda. Musel som piecť ďalších 20 minút len ​​na rošte iba so spodným ohrevom. Aj tak to dopadlo chutne, ale citrón prerušuje chuť Philadelphie. Zrejme veľa pridala. Chcem vyskúšať pečenie v inej podobe.

[arini]

ariniAk je k dispozícii pomalý sporák, skúste piecť vo viac miske. Tento tvarohový koláč pečiem často a najchladnejšie, vyjde mi to v miske.

[4er-ta]

4er-ta, ďakujem, skúsim

Pripravenosť sa kontroluje vizuálne - na vrchu by mala byť tmavá kôra.

Trvalo to 1,5 hodiny. Kôra na okrajoch ledva začala červenať. Pokračujte v pečení alebo začnite kontrolovať špajľou ??

otočený na jej ruke ľahko vypadol. A potom ihneď na pripravený tanier

Ups ... vrch zostal na ruke (((


Celkovo bude výsledok pravdepodobne pozitívny. Čakáme na rezanie.

[Klavír]

Klavír, aj môj top bol nežný, ale nepretočil som ho. Vzala boky rozdelenej formy a je to. Najskôr som piekla hodinu, potom 20 minút na spodnom ohreve. A zdá sa, že trochu upiekla. Už ste to vyskúšali?

A môj vrch je vždy veľmi dobre upečený. Vyberiem to a otočím rovnako ako tu

🔗

Na môj vkus sa mi tento tvarohový koláč páči viac nie z chladničky, ale hneď, keď je ešte teplý.