|
 Huanuco je jednou z centrálnych oblastí Peru, ktorá na svojom území spája východné svahy Ánd a časť amazonskej nížiny s vysokou a nízkou džungľou.
Geografická a klimatická rozmanitosť katedry prispela k rozvoju poľnohospodárskeho potenciálu, sú tu oblasti s rozsiahlymi kávovými a čajovými plantážami, oranžové a banánové sady, kukuričné a pšeničné polia, maniok a zemiaky a zelené údolia sú vynikajúcimi prírodnými pastvinami. pre ovce a dobytok.
Väčšina regionálnej kuchyne je založená na miestnych poľnohospodárskych produktoch a je doplnená riečnymi rybami, lesným ovocím a divinou. Rovnako ako v mnohých horských peruánskych oblastiach je aj v Sierra Huanuco bežné stravovanie morča (picante de cuy)... Podľa klasického receptu sa vypitvané zviera vypráža na rozpálenom oleji a potom sa k nemu pridá pikantná omáčka uvarená z čínskej cibule, arašidov, mletého čili a cesnaku s korením. Miska sa podáva s rôznymi druhmi ryže alebo zemiakov.
V tropických lesoch lovci lovia jelene, aguti, tapíry. Pred dovarením je ich mäso namočené v octe alebo červenom víne s korením, cesnakom, mletou červenou paprikou, annatom, paprikovou omáčkou a ďalšími, potom sa pripravuje ako asado v rúre alebo na grile. Divina sa zvyčajne podáva s ryžou alebo inou oblohou, do ktorej sa pridávajú kokosové vločky.
Odpradávna si Huanuco zachovalo indické spôsoby varenia v hlinených jamách pomocou tepla z ohriatych kameňov. Tento typ zahŕňa pachamancav niektorých oblastiach huatia... Toto je mäsové jedlo, na prípravu ktorého na horúce kamene kúsky sú rozložené baranie mäso alebo bravčové mäso a hľuzy, a potom je jama pevne pokrytá banánovými listami. Rozdiel od ostatných regiónov, kde je Pachamanca tiež bežná, je použitie rastliny chincho z čeľade Aster ako dochucovadla, ktoré má charakteristickú arómu s tónmi mäty.
V lesoch amazonskej nížiny používajú taký spôsob, ako pred ďalším spracovaním obaľujú jedlo listami banánov alebo calathea - takto sa pripravuje slávnostné jedlo. juane s ryžou a kuracím mäsom (juane), riečne ryby (patarashca) a umity s rôznymi náplne (humitas).
Veľmi typické pre polievky Huanuco inchicapi, locro a caldo verde... Inchikapi je polievka s kuracím mäsom a veľkými kúskami manioku, do vývaru ktorej sa pridávajú mleté arašidy a kukuričná múka, čo dodáva hrúbke a charakteristickej farbe. Locro sa varí aj s hydinou, ale z hľúz sa odoberajú biele zemiaky a jedlo je navyše doplnené cibuľou, žltou paprikou, cesnakom a kmínom. Zvyčajne sa táto polievka varí v hlinenom hrnci na kachle na drevo. Caldo verde je zelený vývar vyrobený z rôznych bylín, korenia a cesnaku, do ktorého sa pridávajú zemiaky. Predpokladá sa, že tento vývar pomáha tráviacemu systému vyrovnať sa so stresom po dlhších hostinách.
Tradičné občerstvenie regiónu - pikantný syr (picante de queso) a tacacho... Pikantný syr je rozpustená syrová hmota, ktorá sa varí bravčová masť s cesnakom a čili, podávané so zemiakmi a kukuricou počas Veľkého týždňa. Takacho, malé guľky z nedozretého platanu a sušeného bravčového masla, sa pripravujú častejšie počas novoročných osláv. Varia sa vo vode (na rozdiel od iných peruánskych oblastí, kde sa výrobky vyprážajú na oleji) a môžu sa podávať s chorizom, čerstvou zeleninou alebo varenými hľuzami.
Sortiment tradičných nápojov Huanuco zahŕňa:
• aguajina - preferovaný nápoj žien z ovocia palmy aguaje;
• čapo - spenená hmota šľahaná mixérom zo zrelých banánov a malého množstva mlieka a cukru;
• karambola - šťava z karamboly zriedená vodou s medom alebo cukrom;
• masato - fermentovaný nápoj vyrobený z manioku, ktorý obyvatelia Selvy považujú za posvätný;
• chuchuhuasi - silný alkoholický nápoj pripravený na základe kôry a koreňov stromov čeľade euonymus, ktorý má koláčovú chuť a niektoré liečivé vlastnosti.
Helena
|
