|
 Územie departementu Cesar sa nachádza v dvoch kolumbijských regiónoch, v Andskom a Karibskom mori, kde pred dobytím Európy, ktoré inicioval Nemec Ambrosio Alfinger v roku 1530, žili dve indické skupiny blízke kultúre - Karibik a Arawak, ktoré dal veľké kultúrne a gastronomické dedičstvo.
Región, ktorý križujú početné rieky s úrodnými údoliami, je rozdelený na štyri poľnohospodárske oblasti, ktoré produkujú kávu a rôzne poľnohospodárske produkty a majú svoju vlastnú špecifickú výživu.
V severnej časti oddelenia prevláda konzumácia rýb s maniokom, ryžou, kokosom, platanom a jamom a v južnej časti - kukurica, fazuľa, hovädzie mäso, tamales a zeleninové polievky. Medzi typické výrobky okrem toho patria plody divokého koyolu, ktoré sa používajú na výrobu džúsov, džemu a vína, ako aj ryby - sumec, bokachiko, trachira, trapon, pražma a ďalšie.
Najdôležitejšou strukovinou sú čierne fazule, jediná je k dispozícii mnohým rodinám v niektorých karibských obciach Cesar. V regiónoch andského regiónu je väčšia rozmanitosť - ryža, biela, ružová, čierna fazuľa, holubník a ďalšie. Mimoriadne dôležitá je odroda Viyorro z obce Rio de Oro, ktorá je hlavnou ingredienciou do fazuľovej polievky a polievky so zeleninou. macha.
Najtypickejšie jedlo v údoliach riek Magdalény a Cesaru je viuda de pescadotypické pre bežnú kolumbijskú kuchyňu. Jeho hlavnými zložkami sú - ryby, zemiaky, platan a maniok. „Viuda“ sa prekladá ako „vdova“ a názov jedla zodpovedá legende o nevernom manželovi rybára, ktorý bol zabitý podvedenou manželkou, ktorá po pomste spáchala samovraždu a stala sa z nej ducha, ktorý sa zjavil rybárom. Spoločné jedlo pomohlo zahnať strach z duchov - ryby varené na listoch banánovníka v kachle na drevo so zeleninou a korením na brehu Magdalény. Postupom času sa recept zmenil a dnes sa viuda de pescado pripravuje ako guláš s vývarom a kreolskou omáčkou a podáva sa s bielou ryžou a avokádom.
Oddelenie César je jedným zo symbolov kolumbijskej hudobnej kultúry a najmä regiónu Vallenato. Súčasťou tradície je zhromažďovanie sa mimo hudobníkov a fanúšikov, ktorí hrajú na akordeóne, spievajú a zabávajú sa. Takéto stretnutia sa nazývajú „parranda vallenata“, je to prejav priateľstva a uznania. Parranda Vallenata nemôže prechádzať na prázdny žalúdok a hlavne jej liečbu, sancocho vallenato, je polievka z hovädzieho rebierka s rôznymi hľuzami, holubím hráškom, zelenými banánmi zo zeleniny, kukuricou a korením. Namiesto hovädzieho mäsa sa často používa hydinové alebo kozie mäso a polievka sa podáva v miske s plodmi kalabasy, z ktorých sa vyrábajú aj maracas a guiro.
Sancocho trifasico zloženie ingrediencií je podobné ako vallenato, obsahuje však tri druhy mäsa naraz - hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Do tejto polievky sa navyše pridávajú zrelé banány a trochu pomarančového džúsu.
V údoliach Cesar je bežné varenie mäsa vo forme horúceho asada. Takže napríklad pre chivo asado kozie mäso sa najskôr niekoľko hodín marinuje v citrónovej šťave a octe s rastlinným olejom, cesnakom, cibuľou a bylinkami a potom sa griluje do zlatista. Carne Asada - hovädzie mäso pečené v rúre na bielom víne, olivovom oleji, klinčeky, cesnak a mrkva. Pri podávaní je mäso sprevádzané zemiakmi, ryžou alebo maniokom.
Zvláštne miesto medzi takýmito jedlami je psie mäso (carne a la perra), ktorého recept patrí stredovekým jezuitským kňazom. Jeho špecifickosť spočiatku spočívala v pečení častí jatočného tela teľaťa v hlinenej diere a teraz používa hlinené kachle na drevo a elektrické a plynové rúry... Z mäsa musia byť odstránené kosti, ale nie koža, z ktorej sa vytvorí vrecko na pečenie naplnené korením, a doba pečenia závisí od objemu pri rýchlosti 6 hodín / 25 kg. Carne oreada Je iný druh pečienky, ktorý predstavuje hovädzie mäso vyprážané s nastrúhanou cibuľou.
Helena
|
