|
 Jalapa, jedno z juhovýchodných guatemalských departementov, má nádherné topografické prostredie - náhorné plošiny a nádherné údolia, hory a sopky, zalesnené kopce, rieky a jazerá. Pred dobytím Španielmi patrili krajiny tohto regiónu etnickým skupinám Pooman, Pipil a Shinka patriacich k mayskej skupine.
V dnešnej dobe sú tradície týchto pôvodných obyvateľov prakticky zabudnuté, gastronomické zvyky sú takmer úplne zmiešané s kastílskymi a na krásnych poliach sa pestuje kukurica, fazuľa, ryža, cukrová trstina, zemiaky a maniok, zelenina a ovocie a chovajú sa hospodárske zvieratá .
V bežnej kuchyni regiónu sa zachovalo jedlo predkolumbovského pôvodu - pulique, ktorej základnou ingredienciou je kukuričná hmota, ktorá dodáva mäsovému vývaru hustú štruktúru. Tradične sa varí vo veľkých keramických hrncoch na peci s nízkym kúrením na drevo, kde sa vo vývare miešajú zelené fazule, paradajky a physalis, čili a chayote, chilli papričky a zemiaky, nakrájané na veľké kúsky, múka a miestne korenie. Používajú sa výrobky, ktoré priniesli Španieli počas koloniálnej éry hovädzie mäso alebo bravčové mäso, rovnako ako cibuľa a mrkva. Ready-made pulike má tmavočervenú farbu a podáva sa v hlbokej miske alebo hrnci spolu s dávkou bielej ryže.
Pulike sa často pripravuje s kuracím alebo morčacím mäsom, rovnako ako iné bežné jedlá v oddelení, ktorých príklady sú Kuracie mäso na smotane (pollo en crema) a kurací vývar (caldo de pollo)... Prvým sú kuracie kúsky v hustom a korenistom krémovom vývare s cibuľou, zelerom a paprikou, ochutené čili, loroccom a bobkovými listami. Druhý chod má originálny španielsky recept na polievku prispôsobenú guatemalským podmienkam a pripravenú z rezancov, zemiakov, mrkvy, chayote, paradajok, zeleru, cibule, cesnaku a nezmeneného chilli.
Tamali sú typické pre kuchyňu Xalapa - kulinárske výrobky s rôznymi plnkami na múkovej báze, zabalené v kukuričných listoch a dusené v pare. Zvyčajne je náplň pripravená z kukuričnej múky, živočíšnych tukov, mäsa alebo syra, zeleniny a pikantného korenia, ale hlavným rysom charakteristickým pre tento región je pridanie listov chrapúňa, divých rastlín kríkov. Tamali s chrupavkou a syrom sa nazýva chipilín a tamali s vareným nasekaným mäsom a bylinkami petržlen a koriander - maneitas.
V obci San Luis Jilotepeque patrí významná časť obyvateľov etnickej skupine Pocoman, ktorej vrcholom je kuchyňa criadillas, quesadillas a chiquiadores.
Criadillas - semenníky malého prasaťa, varené celé s omáčkou z smotana, maslo a víno ochutené petržlenovou vňaťou a mletým korením. Často sú nasiaknuté ocota potom nakrájame na plátky a opečieme na múke s cibuľou a bielym vínom. Podobná pochúťka dopĺňa ryžové prílohy.
Quesadillas sú sladké nízkozdvižné koláče z ryžovej múky s čerstvými mäkkými a tvrdými syrmi bez náplne, zvyčajne sa podávajú so šálkou horúcej čokolády alebo kávy. V turistických centrách Guatemaly sa predávajú nakrájané na obdĺžnikové časti a zabalené do jedlého papiera.
Chikiadory sú tenké podlhovasté cookies, ktoré chuťou a textúrou pripomínajú „dámske prsty“, obľúbený doplnok mnohých dezertov.
Helena
|
