|
 Žito sa medzi európskymi básnikmi vždy tešilo zvláštnej pozornosti. Keď potrebovali milencov skryť pred zvedavými očami, poslali ich na žitné pole.
Vypočujme si klasiku anglickej poézie od Roberta Burnsa:
Keby niekto niekomu volal
Cez husté žito
A niekto niekoho objal, -
Čo si od neho zoberieš?
A čo nás znepokojuje,
Ako na hranici
Bozkávať sa s niekým
Večer v žite!
Nezdá sa vám čudné, že sa bozkávali v žite a nie v iných plodinách - ani v pšenici, ani v ovse? To nie je náhoda. Burns je vášnivým pozorovateľom. Dobre vedel, že raž spoľahlivo chráni pred zvedavými očami, pretože je vysoká! Náš klasický N. Nekrasov to potvrdzuje:
Narovnať ťa, vysoké žito,
Udržujte tajomstvo posvätné!
Reč je aj o milencoch. A opäť sa zdôrazňuje: „vysoké raž“.
A potom sa naskytá otázka: prečo roľník v Rusku a na Britských ostrovoch potreboval pestovať vysoké žito? Vysoká rastlina sa koniec koncov ľahšie ukladá, čo je z pohľadu farmára nežiaduce znamenie. A ak si roľníci, praktický ľud, ponechali dlho stopkovanú raž a nepokúšali sa vyberať odrody s krátkymi stopkami, znamená to, že na to mali dobré dôvody.
Tieto dôvody sú ničenie buriny. Roľníci dobre vedeli, že v hustej a vysokej raži, ako v lesnej húštine, bola tma a burina sa tam nemohla zakoreniť. Žito bolo dokonca špeciálne zasiate tam, kde bolo potrebné burinu rozdrviť. Herbicídy potom už nebolo ani stopy, a zo situácie sa dostali jednoduchšími a bezpečnejšími prostriedkami.
Pestovanie raže je však stále polovica úspechu. Zručne to tiež nie je ľahká úloha. Aj pečenie ražného chleba je celá veda. Ďalšia milenka začne s kváskovým cestom - a nič z neho nebude. V ražnej múke je málo lepku a cesto nebude kysnúť. Potrebuje droždie, nie droždie. Ale aj keď máte kvas, stále musíte poznať veľa najrôznejších jemností, mať skúsenosti a intuíciu.
Veľkí milovníci ražného chleba, Fíni, nosili ražné bochníky už mnoho rokov, keď sa vrátili z turistického výletu do Moskva... Vo Fínsku nedostali chlieb. Poďme sa učiť s nami. Ale aj vtedy museli naši ruskí pekári ísť do Fínskozaviesť tam výrobu čierneho chleba.
Je pozoruhodné, že predtým v Petrohrade nevedeli piecť dobrý ražný chlieb. Preto bol prevezený na kráľovský dvor z Moskvy. Bol tam slávny pekár A. Filippov. Poznal veľa tajomstiev obilia. A zo žartu povedal, že ražný chlieb v Petrohrade nevychádza, pretože nevská voda na to nie je vhodná!
Tento produkt je ťažký aj pre Britov. A preto je to tam drahé. Tu je to, čo o tom povedal náš biochemik akademik A. Oparin. Prišiel na zjazd v Londýne. Zhromaždení vedci sľúbili, že ich budú ošetrovať „chlebom pre bohatých“. Ukázalo sa, že to bolo obyčajné žito.
Je pravda, že vkus ľudí sa líši. Rímska klasika Plínius starší nesúhlasila s čiernym chlebom: „Toto je skutočný smútok pre žalúdok!“ Neviem, prečo to povedal. Možno, v tých dávnych dobách, na začiatku nášho letopočtu, jedli v Ríme príliš veľa čierneho chleba? Alebo možno došlo k zlému kvasu alebo k žiadnemu vôbec?
Avšak ani dnes nie je raž prospešná pre všetko živé. Napríklad hydina je s takýmto obilím veľmi opatrná. V žalúdku napučiava ražný škrob. Ak ho kurčatám dáte dosť, je nevyhnutný problém.
Takýto prípad je povedaný. Kurčatá jedného roľníka boli neustále choré a zomierali. Nastal rok, že sa nepodarilo žito. Mal som toho dosť len pre seba a kurčatá nedostali ani zrno. Chudák išiel do neďalekého kláštora a prosil tam o zapožičanie mešca s ražou.
Rozdelil obilie tak, že každý deň dával svojim zverencom iba pár hrstí.
Sedliak na svoje prekvapenie uvidel, že na polohladovanej dávke sa kurčatá cítili lepšie a ani jedno z nich neumrelo. Aj nasledujúci rok bol neúspešný a opäť išiel do kláštora. Mnísi mu opäť požičiavali výrobky. A opäť boli kurčatá zdravé. Potom prišiel rok s bohatou úrodou, ale sedliak si tentokrát požičal tradičné vrece. Zo zvedavosti. Keď prišiel splácať dlh, spýtal sa mníchov, aké obilie mu dali;
"Ten, ktorý si nám vrátil," odpovedali.
Odpoveď na tento príbeh je jednoduchá. Kurčatá ochorejú, ak sú kŕmené čerstvými, čerstvo zozbieranými ražnými zrnami. Alebo to dať príliš veľa.
Zootechnici teraz dobre vedia, že obilie je možné do krmiva pridávať iba tri mesiace po zbere. Lepšie, ak si ľahnete dlhšie. Ale ani tomu starému, dobre opotrebovanému, by sa nemalo dať viac ako dvadsiatina celého jedla.
Všetky tieto múdrosti Plínius starší pravdepodobne neboli známe. Poznáme ich, a keď jeme ražný chlieb, dodržiavame opatrenie. A necítime žiadnu škodu. Naopak, voňavý čierny plátok je veľmi zdravý. Nedávno londýnska spoločnosť Medical News uviedla, že koronárne srdcové choroby sú u ľudí, ktorí jedia, oveľa menej časté čierny chlieb... A to preto, lebo obsahuje dvakrát toľko draslíka ako biela, trikrát toľko horčíka a o 30 percent viac železa.
A. Smirnov. Vrcholy a korene
|
