|
 Bez ohľadu na to, aký bohatý je sviatočný stôl s rôznymi jedlami, každý si všimne absenciu jedného z nich. Toto je chlieb.
Najväčší vynález
Ako dávno ľudia začali piecť chlieb? Vo Švédsku neďaleko Orlundu vykopali archeológovia kúsok chleba, ktorý je starý 1400 rokov. Spolu s ohlodanými kosťami bol v hlinenom hrnci.
Počas vykopávok egyptských hrobiek sa našli bochníky rôznych tvarov a veľkostí. Takže v hrobke egyptskej kráľovnej Hatšepsut sa našiel chlieb, ktorý je starý 3 500 rokov. Ešte starejší chlieb sa našiel v hrobke faraóna Ramsesa III., Ktorý je starý takmer 4600 rokov. V bahne vyschnutého jazera našli archeológovia skamenený kúsok chleba, ktorý sa piekol v dobe kamennej - asi pred 6 tisíc rokmi. Teraz je uložený v múzeu mesta Zürich.
A v starovekom Grécku bola pekáreň dobre organizovaná. Gréci vtedy ešte piekli 24 druhov chleba: čierny chlieb - pre obyčajných ľudí, v olivovom oleji - pre chorých (prvá zmienka o liečivom chlebe!), Pre športovcov - so stimulačnými látkami (nie je to ten najstarší doping) v športe?). Za najlepší chlieb sa považoval takzvaný samidamit, ktorý sa piekol z najlepšej múky. Starí Heleni piekli zeleninu, ovocie, syr a pečené sušienky podobné moderným perníkom a sušienkam.
Veľký ruský vedec K. A. Timiryazev uviedol, že čerstvý plátok dobre upečeného chleba je najväčším vynálezom ľudskej mysle. Ale ak by sme sa dnes chceli poďakovať osobe, ktorá pripravila prvý chlieb na svete, bolo by to nemožné. Ľudská pamäť nezachovala meno pekára ani dátum, kedy k tejto pozoruhodnej udalosti došlo.
Obilie sa stalo ľudskou potravou pred viac ako 10 tisíc rokmi. Ľudia spočiatku jedli surové zrná a potom sa naučili, ako ich drviť a vyprážať na ohni.
Chlieb bol kedysi hlavným jedlom. Navyše v starom Egypte bol jedinou odmenou za prácu. Naši predkovia pozdvihli do neba modlitby za ich každodenný chlieb, nazývali ho živiteľ, otec.
Z veľkej úcty k chlebu ľudia odložili mnoho prísloví a porekadiel: „Každé jedlo sa stáva nudným - chlieb nikdy“, „Nie je to človek, kto nosí chlieb, ale ľudský chlieb“, „Nie je to na čas na obed, ak nie je chlieb ", chutný, bez chleba nie je uspokojivý", "Ak nie je kúsok chleba, taký túžiaci vo veži a bochník chleba, tak pod smrekovým rajom."
Chlieb v dnešnej dobe nestratil svoj význam. Bez toho si nemožno predstaviť náš každodenný obed.
Biely alebo čierny?
Chlieb obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy a ďalšie životne dôležité látky. Ľudský chlieb uspokojuje asi 1/3 dennej potreby živín.
Vysoká biologická hodnota chleba je spôsobená predovšetkým kompletnými bielkovinami, ktoré obsahuje, ako aj minerálmi a vitamínmi. Chlebové bielkoviny, najmä raž a nekvalitná múka, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, bez ktorých je život nemysliteľný. Chlieb nie je veľmi dôležitý aminokyseliny - - lyzín. Preto je užitočné na výrobu chleba použiť srvátku bohatú na lyzín; Chlebom prijíma ľudské telo draslík, fosfor, vápnik, železo a rôzne stopové prvky (meď, zinok, jód a ďalšie). Z vitamínov v chlebe sú B1, B2, PP, E. Kombinácia chleba so živočíšnymi produktmi poskytuje najlepšiu rovnováhu aminokyselín, bielkovín, minerálnych solí a vitamínov potrebných pre telo. Telo absorbuje živiny obsiahnuté v bielom chlebe lepšie, ale jeho nutričná hodnota je oveľa nižšia ako u celozrnného chleba. Čierny chlieb obsahuje podstatne viac bielkovín, minerálov a vitamínov ako biely chlieb.Neustále používanie iba bieleho chleba vedie k zníženiu peristaltiky zažívacieho traktu. Ľudia, ktorí trpia zápalovými procesmi žalúdka a čriev, však majú z bieleho pečiva úžitok. Takíto ľudia po konzumácii čierneho chleba trpia zvýšenou produkciou plynu.
Chlieb má jednu vzácnu a veľmi príjemnú kvalitu - nestane sa nudným. Básnik M. Svetlov pri tejto príležitosti povedal: „Každé jedlo, aj to najchutnejšie, má svoju vlastnú príchuť, zatiaľ čo ražný chlieb má príchuť, ale žiadnu príchuť“.
Za starých čias sa vyhodenie aspoň malého kúska chleba považovalo za ťažký hriech. A nemali by sme zabúdať na túto dobrú ľudovú tradíciu, ktorá vznikla z úcty k ľudskej práci. Náš každodenný chlieb si zaslúži rozumný a opatrný prístup k sebe samému.
Denné množstvo chleba by malo byť obmedzené (nie viac ako 300 g, najlepšie 100 - 150), stále by sa mal uprednostňovať ražný chlieb, ako aj pšenica z celozrnnej múky a s prídavkom otrúb.
Čerstvé alebo zatuchnuté?
Nekupujte príliš veľa chleba: pri dlhodobom skladovaní zatuchne, stratí chuť a môže splesnivieť.
Príliš čerstvý chlieb práve vychádzajúci z rúry tiež nie je veľmi vhodný na konzumáciu: zle žuje, stáča sa do hrudiek, ktoré sa ťažko nasiakajú tráviacimi šťavami, čo znamená, že sú horšie stráviteľné. Zvlášť škodlivé sú hrudky horúceho ražného chleba, ktoré môžu byť dokonca spojené s trávením. Pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka, pečene a srdca je lepšie jesť včerajší alebo mierne sušený chlieb.
Chlieb skladujte správne
Chlieb začne tvrdnúť po 10-12 hodinách skladovania. Chlieb na tapety sa odporúča skladovať najviac 48 hodín, vysoko kvalitný chlieb - 24 hodín a pečivo - 16 hodín, čo sa počíta od času pečenia.
Pri skladovaní chleba sa voda v ňom obsiahnutá odparí a miesta rezu vyschnú. Aby ste tomu zabránili, malo by sa skladovať v špeciálnych kovových, tesne uzatvárajúcich nádobách na chlieb, ale môžete tiež použiť uzavretý smaltovaný hrniec (samozrejme dobre umytý a vysušený), plastový riad, plastové vrecká. Husté, farebné sáčky z chleba z PVC nie sú vhodné.
Nádobu alebo panvicu, v ktorej je chlieb uložený, je potrebné aspoň raz týždenne umyť horúcou vodou a dobre vysušiť. Plastové vrecká by sa mali umyť a vysušiť po dvoch až troch dňoch.
Chlebové výrobky by sa nemali uchovávať na tmavom a vlhkom mieste, skladovať v chladničke, pretože absorbujú vlhkosť a začnú rýchlo plesnivieť, získavať nepríjemný zápach a chuť a hromadiť jedovaté látky tvorené niektorými druhmi plesní.
Zaujímavé a užitočné vedieť
- Chlebové výrobky skladujte oddelene od ostatných výrobkov, najmä ak majú štipľavý zápach (ryby, sleď, korenie), pretože chlieb ľahko vníma cudzie pachy, navyše môže byť kontaminovaný.
- Chlieb vydrží dlhšie, ak do nádoby, v ktorej je uložený, dáte jablko, šrot zo surových očistených zemiakov alebo trochu soli.
- Chlieb bude lepšie zabalený v čistom bielom papieri alebo látke.
- Čerstvý chlieb možno ľahko krájať na tenké plátky, ak na sporáku zahrejete nôž alebo ho na 1 - 2 minúty ponoríte do vriacej vody.
- Zatuchnutý chlieb je možné osviežiť. Za týmto účelom posypte bochník alebo plátky vodou alebo zabaľte mierne navlhčený čistý obrúsok, vložte do hrnca, zatvorte veko a vložte do vyhriatej rúry alebo sporáka na 10 minút.
- Chlieb si dlho zachová svoju chuť a príjemnú vôňu, ak ho budete uchovávať v smaltovanej panvici, na ktorej dno sa naleje trochu vanilky a na vrch sa položí celofánový kruh.
- Raz za týždeň vyberte z košíka chlebovú drť a opláchnite ju jemným octovým roztokom, aby ste zabezpečili, že forma na chlieb bude voľná.
- Dbajte na to, aby v nádobe na chlieb nezostali zvyšky chleba - časom sa stali zdrojom plesní.
Kudyan A. N. - hosteska o jedle
|
