|
Prvé sladkosti sa vyrábali v starovekom Egypte z datlí a medu. A Rimania vyrábali sladkosti z orechov a všetkých druhov semien. Čo sú to moderné sladkosti? Slovo „candy“ pochádza z latinského confectum, čo sa prekladá ako „pripravený lektvar“. Starovekí farmaceuti nazývali kandizované ovocie spracované na džem, ktoré sa používalo na liečivé účely.
Neskôr sa iné cukrovinkové výrobky nazývali aj sladkosti. Napríklad v Rusku sa cukrovinková pochúťka vyrábala z melasy, javorového sirupu a medu a na východe - z fíg a mandlí.
Skutočná vášeň okolo cukríkov však vzplala po objavení sa čokolády v Európe. Spočiatku bol považovaný za liečivý elixír a bol dokonca obdarený magickými vlastnosťami, potom bol obvinený z takmer všetkých smrteľných hriechov. Ego našťastie nezabránilo úžasným pochúťkam, aby vydláždili cestu k srdciam miliónov sladkostí po celom svete, a šikovným kuchárom, ktorí vynašli veľké množstvo sladkostí, ktoré si teraz môžeme vychutnať. Krátky sprievodca po najobľúbenejších náplniach vám pomôže, aby ste sa pri výbere pochúťky podľa chuti nedali zmiasť.
Marcipán
Marcipán sa vyrába z cukrového sirupu a mletých mandlí, fruktózy alebo práškového cukru.
Kto bol prvý, kto vynašiel marcipány, nie je známe isté. Jedna z legiend hovorí, že dôvodom vynálezu tejto pochúťky bol hlad! Obyčajná múka tak veľmi chýbala, a tak sa chlieb piekol z mandlí. Podľa inej verzie sa marcipán používal ako liek na nervové poruchy. Nech je to akokoľvek, táto vynikajúca sladkosť je najrozšírenejšia v Nemecku a Rakúsku, kde sa okolo Vianoc vyrábajú vtipné figúrky z marcipánu.
Variť marcipán ľahko doma. Je namáhavé olúpať 0,5 kg mandlí z tenkých šupiek, rozdrviť ich na múku, zmiešať s 200 g ovocného cukru a 15 ks. horké mandle, neustále podlievané vodou. Potom vložte hmotu do smaltovanej misy a zahrievajte ju na miernom ohni, kým sa nevytvorí pasta podobná plastu.
Hľuzovka
Hľuzovky sú sladkosti okrúhleho tvaru plnené ganéšou (aromatický krém vyrobený na báze čokolády). Podobnosť názvu s hubami rovnakého mena nie je náhodná. Tieto sladkosti dostali svoje meno na počesť hľuzoviek.
Klasické hľuzovky zo smotany, čokolády a masla. Z výsledného hustého krému sa vyvaľkajú malé guľôčky, ktoré sa potom glazúrujú a vyvaľkajú v oblátkových lupienkoch, kakaovom prášku, mletých orechoch, kokosových vločkách alebo ozdobia čokoládovými vzormi. Ak je to žiaduce, môžete do svojho ganache pridať alkoholický nápoj - rum, koňak alebo likér. Za vynálezcu hľuzoviek sa považuje francúzsky cukrár Louis Dufour. Jeden Silvester mu došli výrobky na výrobu sladkostí, východisko však našiel zmiešaním vyššie uvedených ingrediencií. Lahodnosť sa všetkým páčila a čoskoro našli vo svete lásku k chuti na sladké.
Grilujte
Pečené cukríky sa vyrábajú z pražených orechov a cukru. Gril môže byť mäkký a tvrdý. Za jeho vlasť sa považuje Francúzsko. Podľa legendy však recept na túto sladkosť nevymysleli Francúzi, ale hrdinka poviedok Šeherezáda z rozprávky „1001 Nights“. Do cukrovo-medového sirupu sa pridajú orechové jadrá, ktoré sa nechajú stuhnúť a pražené orechy sú hotové. Na želanie môže byť pokrytý čokoládou. Kvalitatívne krehký nechutí horko, nelepí sa na zuby a nemá cudzie chute.
Vložiť
Budete prekvapení, keď sa dozviete, že marshmallow nebol vynájdený na východe, ale v ruskom meste Kolomna už v XIV. Storočí po Kr.Spočiatku sa marshmallow vyrábala zo šľahaného ovocného pyré, neskôr však začali pridávať vaječný bielok, med alebo cukor. Tradičné vložiť bol vyrobený v ruskej peci. Iba tak je možné dosiahnuť postupné znižovanie teploty a správne tuhnutie produktu. Vysušené vrstvy marshmallow boli navinuté na seba a opäť zapečené v rúre. Táto sladkosť sa považuje za zdravú, pretože je bohatá na pektíny.
Pralinka
Pralinky sú rôzne dezerty vyrobené z orechov a cukrového sirupu. Francúzi to skúsili znova! Meno si pralinka získala vďaka francúzskemu veľvyslancovi v Belgicku. V roku 1671 pripravil vojvoda z Plessis-Praline prvý dezert zo strúhaných orechov zmiešaných s hustým medom, hrudiek čokolády a poliatych spáleným cukrom, ako je karamel. S časom pralinka sa začala používať ako náplň do koláčov, čokolád a tiež na zdobenie pečiva.
Candy doma
Existuje veľa receptov na cukrovinky. Môžete si pripraviť indickú pochúťku burfi. Budete potrebovať 2 litre mlieka, 1 polievkovú lyžičku. l. maslo a 6 lyžíc. Sahara. V hrnci s ťažkým dnom zmiešajte všetky ingrediencie a za stáleho miešania priveďte k varu. Potom znížime teplotu a varíme, kým zmes nezhustne, až kým nezačne zaostávať za dnom kotla (asi 24 - 60 minút). Z výslednej hustej hmoty vyvaľkajte guľky, nechajte ich vychladnúť. Pochúťka je pripravená! Podľa želania môžete burfi vyvaľkať v kokose alebo dovnútra vložiť maticu.
Sergey
|
