|
 Egypťania priniesli jeho voňavé a sladké ovocie ako dar bohom asi pred tromi tisíckami rokov. Ale aj dnes jej šťavnaté plátky zaujímajú trónne miesto na našom jesennom stole. A ak sa budete veľmi snažiť, tak aj na jar. Všeobecne platí, že podľa historickej pravdy by bolo správnejšie nazvať melón „mataji“: takto sa s úctou odvolávajú na ženu, zakladateľku rodu v Indii - domovinu väčšiny dnes známych druhov ovocia.
Melón sa v Európe objavil v stredoveku. To bolo považované za vynikajúcu pochúťku na dvore Ľudovíta VIII. To je pravdepodobne dôvod, prečo je meló (toto je tiež názov tohto ovocia z čeľade tekvicovitých alebo z čeľade hluchavkovitých) známy ako „caprice“: vyžaduje si osobitný prístup pri výbere jedla i prípravy.
Ako si vybrať?
Samozrejme, krásny melón v mnohých ohľadoch stráca, ak si poriadne „nezhnedla“ líca, nezískala dostatok slnečného žiarenia a tepla. Iba zrelý melón je šťavnatý, sladký a aromatický. Ako to môžete „vypočítať“?
Najskôr pre svoju silnú arómu: nezrelý melón takmer nevonia. Tiež na chvoste - v zrelom melóne je zvyčajne „mäsitý“ a hustý. Po tretie, jemnosťou kôry - v zrelom ovocí, keď je stlačená prstom, sa mierne „poddá“ a v zelenej farbe je tvrdá. Po štvrté, „zvukom“ - ak klepnete na zrelý melón, bude „reagovať“ tupým zvukom. Po piate, na podkožnej vrstve - ak sa objaví zelená kôra, keď je vrchná vrstva zoškrabaná nechtom, znamená to, že môžete melón jesť s radosťou. A ak ste už ovocie nakrájali a našli vo vnútri sušené semiačka, potom neochutnáte ani šťavnatú dužinu.
Plody, v závislosti od odrody, môžu byť guľovité, podlhovasté, pretiahnuté (ako uhorka) alebo dokonca hadovité. Ich dĺžka sa pohybuje od štyridsaťpäť centimetrov do dvoch metrov a ich hmotnosť niekedy dosahuje dvadsať kilogramov. Odrody nie sú rovnako sladké a jemné. Každá odroda má svojich fanúšikov. Napríklad melón (perzský, melón) má ľahkú pižmovú arómu. Tento melón má drobné ovocie, s mäkkou šupkou, pokryté sieťovinou alebo jednoducho hladkú „šupku“, okrúhle alebo rozdelené na pozdĺžne sektory. Jeho dužina má charakteristickú sýtu oranžovú farbu (čím jasnejšia je farba, tým viac karoténu obsahuje) a jemnú sladko-koláčovú chuť.
Zrelý medový melón má najjemnejšiu krémovú alebo bielu dužinu; bližšie k pokožke prechádza do bledozelenej farby. Jeho plody sú podlhovasté a pokožka s rebrami je žiarivo žltá, pletivo na nej je zriedkavé. Dužina je veľmi šťavnatá a aromatická. Je považovaný za najvýživnejší z melónov a najbohatší na vitamíny.
A nakoniec, melón Galia, ktorý nám je známy pod menom „kolektívny farmár“, je malá žltooranžová „guľa“ s hladkou pokožkou. Jeho plody sú veľmi sladké a voňavé, dužina je biela, tenká, jemná a veľmi chutná.
Ako to je?
Melón je dobrý čerstvý. Môže sa dobre skladovať a pri správnej starostlivosti vydrží (nezrelé plody sa perfektne konzervujú v pozastavenom stave pri teplote asi nula stupňov, v relatívne vlhkej miestnosti) až do ďalšieho zberu.
Melón pripravuje vynikajúce ovocné dezerty so smotanou a niektorí labužníci ocenia buket šťavnatej dužiny kombinovaný s chuťou mäsa alebo šunka... Dužina slnečných plodov sa konzervuje, nakladá, vyrába sa z nich džem. Používa sa tiež melónová šupka - ukáže sa to trochu trpkej chuti kandizované ovocie... Melón sa často suší. Za týmto účelom sa rozreže na polovicu, olúpe zo semien a šupiek a potom sa oddelia plátky hrubé až štyri centimetre a sušia sa v rúre vyhriatej na teplotu 70-75 C alebo na slnku. Melónové sušené ovocie sa veľmi dlho uchováva na chladnom mieste a hodí sa na zahryznutie do čaju. Pridáva sa do musli, obilniny, dezerty, zmrzlina a koláče.
Ale melón nie je vždy možný a nie pre každého. Nemali by ste si ho napríklad vychutnať nalačno a po výdatnom jedle, ale radšej medzi jedlami. Nemali by ste ho piť studenou vodou, fermentovanými mliečnymi výrobkami a alkoholom - inak sa tráveniu nevyhnete. Melón, ktorý trpí gastritídou, žalúdočnými vredmi a dvanástnikovými vredmi, ako aj dojčiacim matkám (dieťa môže mať nekontrolované žalúdočné ťažkosti), by sa nemal vôbec nosiť.
Pokiaľ ide o melónovú etiketu, absorbujú túto šťavnatú pochúťku takto: vidličkou mierne držte plátok a na niekoľkých miestach urobte rezom v dužine ostrým nožom; potom oddeľte od kôry nožom a vidličkou pošlite malé kúsky do úst. Malé melóny sa rozdelia na polovice a štvrtiny, odstránia sa semená a dužina sa zje špeciálnou ovocnou lyžičkou.
Ako sa lieči?
Áno áno! Okrem svojich gastronomických výhod má melón aj schopnosť liečiť. Čím viac je zrelá, tým vyššie sú jej liečivé vlastnosti. Jeho dužina obsahuje veľa karoténu a vitamínu C, jemnú vlákninu, kyselinu listovú, cukry a železo. Tradičná medicína ju odporúča na vyčerpanie, chudokrvnosť a tiež ako antihelmintikum. Ak pravidelne (aspoň v sezóne) zjete malý melón denne, zabudnete na tráviace ťažkosti, najmä na zápchu. Melón je známy predovšetkým vďaka svojmu „talentu“ na „čistenie“ pečene a obličiek, ktorý má choleretické a diuretické vlastnosti. Je to vynikajúci prostriedok na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb a aterosklerózy. A semená netreba vyhadzovať - vraj sa v nich skrýva mužská sila (stačí ich použiť (prežuť) až päťkrát denne, aby slezina neutrpela, treba do medu pridať "žuvačka"); v drvenej forme sa používajú na masky na mladistvé akné. Melónová šťava je vynikajúci kozmetický výrobok, zmierňuje podráždenie, pomáha v boji proti pigmentácii pokožky.
Melón s parmskou šunkou
Príprava tohto jedla vám zaberie iba päť minút. Ale na druhej strane to nepochybne vyzdobí váš stôl a poteší nečakanou kombináciou vkusu. Pre 4 osoby budete potrebovať:
2 veľmi zrelé melóny;
8 ultratenkých plátkov parmskej šunky (v skutočnosti to môže byť akákoľvek dobrá šunka alebo jemné mäso),
4 listy mäty (voliteľné);
korenie a soľ podľa vašich predstáv.
Melóny nakrájajte na štvrtiny, vyberte jadierka a ošúpte. Dužinu melónu nakrájame na tenké plátky a na misky poukladáme do vejára. Dochutíme soľou a korením podľa ľubovôle a chuti. Na jednu porciu - na jeden tanier dajte 2 kúsky šunky, ozdobte lístkom mäty. Uchovávajte misku v chladničke až do podávania. Na jeseň je možné melón nahradiť čerstvými figami.
Katarína
|
