Ražný chlieb so sušeným ovocím v pekárni

Ražný chlieb so sušeným ovocím v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	200 g
ražná múka	200 g
Teplá voda	100 ml
Morská soľ	1 lyžička
hnedý cukor	1 polievková lyžica. l.
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Tmavé pivo	100 ml
Med	1 polievková lyžica. l.
Suchý kvas SAF Kvass	1 polievková lyžica. l.
Suchá čakanka	1 polievková lyžica. l.
Sušené ovocie a orechy (nasekané)	1 polievková lyžica.

Metóda varenia

• okamžite pridal ušné ovocie. Akonáhle bola voda nahradená mliekom s kyslou smotanou - tiež to dobre dopadlo. Keďže sa počas varenia zhaslo svetlo, musel som cesto vytiahnuť a odniesť k sestre (mám elektrickú rúru) a tam rúre. Na chuti to nemalo vplyv, zjedli sme to všetko naraz s čajom!

Podobné recepty

Celozrnný ražno-pšeničný chlieb s kysnutým sušeným ovocím (OlyaJuchka)

Varený ražný chlieb so sušeným ovocím a orechmi (barbariscka)

Tirolský chlieb so sušeným ovocím (rúra) (Paillette)

A čo je to za kvas? V Nižnom som sa nestretol. Ako sa zaujímavo líši od bežného suchého kvasu?

To je niečo ako kvások na kvas. Rovnaký plán ako v prípade kvasníc PAF, iba pre kvas. Videl som to v Ashane (ospravedlňujem sa za zasahovanie). Môže to byť aj vo vašej republike (v spoločnosti Magnet) alebo v Nagornom a v Európe.

Ja sa tak niekedy stretnem. Poďakovať.
Potom mi pre úplné šťastie povedzte, ako prispôsobiť recept na tento produkt. Koniec koncov, nie je to suché.

Kvasinový mladinový koncentrát (sterilizovaný) obsahuje ražnú múku, kukuričnú múku, kvasený ražný slad, jačmenný slad. 0,5 litrové plechovky, vyrobené v Rostove v regióne Jaroslavľ. Z hľadiska jeho zloženia všetko, čo je potrebné pre ražné cesto. Používam ho stále, keď na svoje ražné cesto potrebujem slad.
Škrob (ak nie je geneticky modifikovaný) je prírodné zahusťovadlo a dobre drží vodu. Pre vašu informáciu, pšeničné zrno obsahuje až 70% pšeničného škrobu, ktorý v kombinácii s vodou začne produkovať lepok, teda lepok, produkt, bez ktorého chlieb nebude fungovať. Do tvarohových kastrolov je lepšie pridať kukuričný alebo zemiakový škrob.
Mimochodom, v sladovej múke je dostatok lepku, na to musíte rozdrviť vločky z pšeničných klíčkov (vo vreciach) na múku a pridať do cesta.
Vyberte si kvasinkovú mladinu, ktorá vám najlepšie vyhovuje.

Mali by ste sa však vyhnúť modifikovanému škrobu, sóji a iným produktom, ktoré sú veľmi škodlivé.
Chcem dodať, že po pridaní sladovej múky do cesta vznikne po upečení chlieb s lepkavou strúhankou, ktorá pripomína drobku nepečeného chleba.

Vďaka za odpoveď! Keďže som nenašiel mladinu, ktorá by mi vyhovovala, nahradil som ju extraktom z čakanky. Páči sa mi to. Je veľmi dobré, že som našiel toto fórum, našiel som pre seba toľko zaujímavých vecí, teraz experimentujem !! Veľa štastia!

Povedzte mi, v akom režime pečiete? Nemám ražný program. Ako sa môžem dostať von?
A predsa - pohár sušeného ovocia - ako to? aký objem?

Povedzte mi, v akom režime pečiete? Nemám ražný program. Ako sa môžem dostať von?

Mám rovnaký sporák ako váš! Pečiem raž na programe 2! Niekde na webe som sa dočítal, že môžete kombinovať dva programy, najskôr hnetenie na 7 a potom zapnúť 3, ktoré sú zohriate. Len ja som to neskúšal, možno je to naozaj možné!

Pohár sušeného ovocia z pekárne na chlieb, ale presné množstvo nie je dôležité. Niekto dokonca položil 2 poháre, vyjde to viac nasýtené.
Pečiem v režime iba miesenie bez korekcie a potom je ten hlavný rýchly. Ražný chlieb miluje miesenie

A ja som piekla chlieb podľa tohto receptu, ale zakaždým, keď som odstránila suchú čakanku (pre nedostatok) a pridala som tekutinu (ak je to potrebné), a veľa, no, minimálne 50 ml. Chcel by som sa autorky opýtať, či je 200 (100 + 100) tekutiny určite dosť?

A ja som piekla chlieb podľa tohto receptu, ale zakaždým, keď som odstránila suchú čakanku (pre nedostatok) a pridala som tekutinu (ak je to potrebné), a veľa, no, minimálne 50 ml. Chcel by som sa autorky opýtať, či stačí 200 (100 + 100) tekutiny?

A musel som pridať veľa tekutín. Okamžite sa vytvorila hustá, hustá hrudka. Ate zamiešal HP a potom to. Len som prepísal recept a nepozrel som sa na všetky diskusie až do konca, takže by som okamžite nevylial všetku múku.

Približne rovnaký chlieb (pšeničné raž s hrozienkami a sušenými slivkami) sa pečie v pekárni nášho supermarketu, môjmu manželovi veľmi chutil. Chcela som taký chlieb upiecť doma.

A teraz neviem, čo sa stane? !!

A musel som pridať veľa tekutín. Okamžite sa vytvorila hustá, hustá hrudka.

Nemal som ani hustú hrudku, ukázalo sa, že to bola taká maličká hmota. Trochu doplňte tekutinu, pivo. Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný!

Dobrý deň, upiekol tento chlieb vynikajúci, ale „ťažký“, prečo? dobre premiesime, pridáme trochu vody, zdalo sa, že to nie je také zlé ... ale ukázalo sa, že to vôbec nie je vzdušné

tento chlieb sa ukázal vynikajúci, ale „ťažký“ ... ukázalo sa, že vôbec nebol vzdušný

Zdá sa mi, že by nemal byť vzdušný, pre mňa je taký hustý, závažný. Vlastne som to čakal.

ďakujem, skúsil to

Recept ma upútal, pretože som svojho času v obchode často kupoval podobné ražné chleby so sušeným ovocím a orechmi

upravil recept tak, aby sa zmestil do môjho písacieho stroja a kilogramového bochníka. teda rozhodne nie dostatok tekutín, preto sa počítalo s nárastom. a pár lyžíc ražného sladu búchalo, aby to bolo tmavšie.



Recept:

tmavé pivo 250 ml
vriaca voda - 150 ml (na parenie sladu)
ražný slad 2 s. l.

hnedý cukor - 1,5 sek. l.
med 1,5 s. l.
olivový olej - 2 s. l.
morská soľ - 1,5 lyžičky.

pšeničná múka - 300 gr
ražná múka - 300 gr
droždie - 2 lyžičky
agram - 1 s. l.

sušené ovocie a orechy - 300 gr

Keďže Kenwood nemá vlastný ražný program, musel som si program pre ražný chlieb napísať sám
30 min
dlhá dávka
2 hodiny stúpania
55 min pečenie
1 hodina rozcvička
hlavnou vecou bolo vylúčiť „ďalšie“ zmesi, ktoré sú prítomné vo všetkých štandardných programoch. a prvý krát som dostal oku lahodiaci ražný chlieb.