Tirolský chlieb so sušeným ovocím v rúre

Tirolský chlieb so sušeným ovocím v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Náplň:
Pšeničná múka	150 g
Admin	50-70 g
Hrozienka	150 g
Suché figy	250 g
Sušené slivky	250 g
Mandle bez škrupín	100 g
Cesto:
ražná múka	500 g
Voda	80 ml
Soľ	1 polievková lyžica. l. žiadny vrch
Cukor	2 lyžice. l. žiadny vrch
Maslo	60 g
Čerstvé droždie	25 g
Vajcia	2 ks

Metóda varenia

• Slová autora receptu:
• Figy a sušené slivky zalejte horúcou vodou a nechajte pôsobiť 12 hodín. Po 12 hodinách vyberte, trochu vytlačte. Nakrájajte ich na veľké kúsky. Premiešame s hrozienkami a mandľami a zalejeme grepom / alebo rumom /. Nechajte pôsobiť 2 hodiny.
• Po uplynutí času pridáme pšeničnú múku a dobre premiešame. Odísť.
• Pripravte cesto. Droždie rozpustíme v malom množstve teplej vody / asi 70 gramov /, pridáme cukor.
• Nechajte pôsobiť 15 minút.
• Po 15 minútach preosejte múku na stôl so soľou vo forme šišky, urobte priehlbinku a premiešajte s vajcami, droždím a maslom zmäknutým vo vodnom kúpeli. Môžete pridať trochu / teplej vody /, 30 - 40 gramov, nie viac. / Skúste si vodu upraviť sami /
• Cesto dobre premiesime. Cesto by malo byť dostatočne kompaktné a pevné. / Ale nie dubové! / Vytvorte guľku a nechajte pôsobiť 1 hodinu na teplom mieste.
• Po hodine zmiešajte guľku s ovocnou plnkou. Hniesť dobre.
• nechajte 30 minút na teplom mieste. Vytvorte dve guľky. Ja som urobila dve, aby som sa dobre upiekla. / Keď cesto zmiešate s ovocnou plnkou, bude oveľa vláčnejšie. Koniec koncov, náplň je mokrá. /
• Pečieme v horúcej rúre na 220 ° C 1 hodinu a potom ďalších 20 minút pri 180 ° C.
• Piekla som v rúre na drevo. Preto to bolo časom oveľa rýchlejšie.
• Či tak alebo onak, vyskúšajte pripravenosť. Chlieb nepresušujte!
• Píšem približný čas. Všetky rúry sú odlišné, inak sa ohrievajú, takže sa prispôsobte.
• Pripravte si kysnuté cesto, kedykoľvek je to možné !! Vždy nahradí akýkoľvek kvas! A nepoužívajte vrecká! Pred pečením chleba skontrolujte kvalitu kvásku.
• Čo som mal:
• namiesto fíg tam boli sušené marhule, do procesu miesenia som pridal ďalších 30 ml vody. Pridala som aj 50 ml ražného kvásku.
• Cesto som miesila na programe „pelmeni“, vypla som rúru a nechala som cesto kysnúť 1 hodinu.
• Cesto sa takmer zdvojnásobilo.
• Potom som pridala plnku zo sušeného ovocia a ručne som miesila cesto, pretože som sa bála, že sa všetko sušené ovocie, keď sa vymiesi v pekárni, premení na kašu a rovnomerne sa zmieša s cestom, ale chcela som, aby byť na kúsky. Toto všetko som iba zmiešal, dlho nehnetiem. Necháme na teplom mieste 30 minút. Cesto sa mierne zväčšilo, aj keď nie veľmi.
• Potom klobásu zvinula, vložila do formy a ihneď vložila do rúry predhriatej na 220 ° C. Dole bol podnos s horúcou vodou.
• Pečil pri teplote 220 C 1 hodinu, potom znížil teplotu na 180 C a piekol ďalších 30 minút.
• Chladený na rošte.
• 

Poznámka

Zdá sa mi, že tento chlieb veľmi, aspoň navonok, veľmi pripomína cisársky chlieb. Iba z ražnej múky.
Recept bol prevzatý, ako inak, na internete 🔗
Chlieb je veľmi dobrý so syrom.

Podobné recepty

Celozrnný chlieb so sušeným ovocím (Arka)

Ražný chlieb so sušeným ovocím a orechmi (Lika)

Ražno-pšeničný chlieb so sušeným ovocím (V-tina)

Tento chlieb som upiekla. Chutné, ale veľmi sladké
Recept bol dvakrát znížený, aby vznikol jeden bochník. Keďže sa mi zdalo problematické zamiešať do cesta toľko sušeného ovocia, urobila som akúsi roládu.
Všetko bolo upečené za 1 hodinu.

Je to niečo !!!
Upiekla som to. Bastard.
Samozrejme, že došlo k zmenám.
jeden.Sušené ovocie som nenamáčal 12 hodín - obarené vriacou vodou, asi 50 - 70 ml od oka. A okamžite pridal koňak, nechal ho - asi dve hodiny a fungovalo to.
2. Nabíjam sporák - OOPS! Ražná múka došla.
Takže namiesto 500 g raže sa odobralo 140 g. raž, 150g. pšenica, zvyšok je pohánka. Suché droždie 3 lyžičky
3. Ďalej v texte. Program „Kváskové cesto“, miesenie + kysnutie. V procese miesenia som pridal 150 gramov vody, keďže cesto pripomínalo streusel - drobku. Vo výsledku som dostal SOOO hustý drdol.
4. Po dokázaní som pridala plnku (s múkou, ako v recepte). Bezlepkový chlieb. Miesenie, kysnutie 1 hodinu, pečenie 1-10. Aktívne pomáhala miešať rukami, pretože sporák veľmi zastonal, dokonca aj s dvoma mixérmi.

Čo ma prekvapilo: cesto BUCKWHEAT sa viac ako zdvojnásobilo! CHUŤ !!! Štruktúra drviny nie je príliš hustá, porovnateľná s chlebom Borodino, a tiež vlhká, zjavne kvôli plodu. Ale nie mokrý, nie nudný. Šťavnaté. Myslím si, že pohánková múka chutí delikátnejšie ako raž, takže sa z nej stala iba úžasná pochúťka! Výška bochníka je asi 3/4 vedra (moje vedro je jeden a pol kila). Strecha je vypuklá, mierne hrboľatá, ale vo všeobecnosti je dokonca krásna. Dokonale upečené, aj keď na udržanie teploty stálo ďalšiu hodinu, keď som ho večer nabíjal, vytiahol až ráno.

Upiekla som trochu chleba. Jediným sušeným ovocím boli hrozienka a sušené marhule. Umyté a naliate koňakom po dobu 2 hodín, najmä preto, že sušené ovocie nebolo suché. Medzitým som miesil cesto v pekárni (2 hniesť na pizzu) a nechal som ho hodinu stáť. Musela som pridať 110 ml. voda a dať ďalšie 2 lyžičky. kvas sladina (chcel som tmavšiu). Sušené ovocie s pšeničnou múkou sa ručne hnetie do ražného cesta. Cesto je veľmi dobré, málo lepivé. Hneď som to rozdelil na 2 časti, sformoval párky a dal ich do tvarov. Cestom som to vložila do rúry (zapli tepelnú lampu). O hodinu neskôr sa mi chleby zdvihli dvakrát dobre. Ukázalo sa to krásne. Ako budem písať zajtra.

Chutný chlieb! Ak máte radi sladké raž so sušeným ovocím, tak ho určite upečte.

Elena Bo, máš taký krásny chlieb, povedz mi, že si počas miesenia pridal do ražnej múky 110 ml vody a je možné namiesto sladiny pridať slad aj vodu. Poďakovať!

Celkom bolo 80 ml vody. na predpis + ďalších 110 ml. + 2 lyžičky kvas sladina (tiež tekutá) Celkom je 200 ml kvapaliny.
Namiesto sladiny môžete pridať slad. Potom vezmite tekutinu z celkového množstva.

poďakovať! dnes skúsim piecť, vyzerá to veľmi chutne