Varený ražný chlieb so sušeným ovocím a orechmi

[Cesto:]

Varený ražný chlieb so sušeným ovocím a orechmi

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Lotyšský

Zloženie
Cesto:
kvások na ražnej tapetovej múke	110 g
lúpaná ražná múka	75 g
voda	40 g
Zváranie:
ražná múka na tapety	85 g
kvasený slad	30 g
voda	305 g
mletý koriander	1 lyžička
Cesto:
kvások	200 g
zváranie	370 g
ražná múka na tapety	185 g
Pšeničná múka	100 g
soľ	8 g
cukor	30 g
sirup	20 g
sušené marhule	40 g
hrozienka	40 g
sušené slivky	40 g

Metóda varenia

• Cesto:
• Zrelý ražný kvások som zmiešal s ražnou múkou a vodou, zavaril som nádobu a nechal na teplom mieste 3 hodiny 30 minút.
• Zváranie:
• Zmiešala som múku, slad, korenie na chlieb (kmín, aníz, fenikel), pridala som štipku škorice, všetko som to povarila s vriacou vodou a vložila do rúry na 65 gramov na dve hodiny.
• Cesto:
• Do vedra HP som naliala múku, cukor (množstvo cukru som znížila na 20 g). Zmiešajte cesto s čajovými lístkami, pridajte doň melasu a vložte ho do vedra s HP na múku. Dal som to na dávku v programe „pelmeni“ na 10 minút. Na konci dávky som pridal nasekané sušené ovocie a lieskové orechy.
• Cesto je viskózne, vložte ho do misy a vložte na 1 hodinu 30 minút.
• Na mokrom stole formovala podlhovasté polotovary. Trvalé uskladnenie -1 hodina
• Pečenie s parou v rúre na 210 gr. 50 minút.
• Piekla som ju v rôznych verziách, s inou sadou sušeného ovocia a vždy je rovnako chutná.
• 

Program varenia:

Miesenie v HP, pečenie v rúre.

Poznámka

Chlieb je vyrobený podľa Miškinho receptu 🔗
s mojimi zmenami.
Chutný, doslova labužnícky chlieb, ktorý môže nahradiť akékoľvek vynikajúce pečivo. Súdiac podľa toho, že teraz na sviatky som ho upiekla všetkým svojim priateľom, mám ho rada nielen na sebe.
Názvy tohto chleba: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme v regiónoch Lotyšska, ale všetky sú variáciami toho istého sladkého ražného pudingového chleba a líšia sa od seba iba súborom sušeného ovocia.
Vidzeme - s hrozienkami, v Kurzeme pridajte hrozienka, sušené marhule, orechy a v Zemgale - tiež sušené slivky.
Pečte a pochutnávajte si, tento chlieb nahradí to najchutnejšie pečivo.

Podobné recepty

Ražno-pšeničný chlieb so sušeným ovocím (V-tina)

Celozrnný ražno-pšeničný chlieb s kysnutým sušeným ovocím (OlyaJuchka)

Tirolský chlieb so sušeným ovocím v rúre (Paillette)

Takže som dostal chlieb. Vyrobené podľa pôvodného receptu, jediná zmena - namiesto melasy dajte med. Miesime v kuchynskom robote, upečieme v rúre. Lahodné

Konečne nájdený recept! Vždy poprosím manžela, aby mi priniesol taký chlieb z Litvy. Milujem to! Skusim cez vikend

Táňa, pečieme na svoje zdravie! Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

Upiekla som to! Trochu som trpel a dal som to do formy)) no, nechcel mi zísť z rúk a schúliť sa do baru)) Skúsim to znova tento víkend. Vľavo s ofinou!)) Skúsim zverejniť fotografiu. Ako ste ho tak krásne formovali?

Upiekla som to! Trochu som trpel a dal som to do formy)) no, nechcel mi zísť z rúk a schúliť sa do baru)) Skúsim to znova tento víkend. Vľavo s ofinou!)) Skúsim zverejniť fotografiu. Ako ste ho tak krásne formovali?

Táňa, zvlhčím sklenený plech na pečenie vodou a mokrými rukami vytvarujem bochník, pečiem ohniskom na kameni. Trochu cviku a všetko sa podarí, hlavné je, že chlieb je vynikajúci ...

S vďačnosťou za recept a radu sa ponáhľam ukázať svoj chlieb!

Ďakujem za fotku, som veľmi rada, že chlieb dopadol! Pečte na svoje zdravie!

Tento chlieb som začal piecť, pretože ho veľmi milujem. Ale dostal som to len gumu, ani jeden pór, ani jednu dieru! T. až.Mám málo skúseností, potom som zjavne urobila niečo zle. Pomôžte mi na to, prosím! Prvá vec, ktorú som podľa receptu neurobila, a to snáď všetko pokazilo, bolo namiesto kysnutého cesta v ceste, naliala som tmavý Agram. Potom som urobil všetko presne a prísne podľa receptu. Ale práve som mal železné cesto, tak som pri miesení pridal 200 g vody. Miesime v pekárni a pečieme na „ražnom“ režime. To je všetko. Všetko je v koši ...

namiesto kvásku som do cesta naliala tmavý Agram

Dark Agram je iba okysľovač. Jeho zloženie je zmesou kyseliny citrónovej s ražnou a sladovou múkou. Používa sa spolu s droždím a vo veľmi malom množstve. 0,5 až 1% hmotnosti múky v recepte.

Je zvláštne, prečo potom na obale píšu, že sa používa namiesto kvásku ..

[pomáha kvásku zdvihnúť cesto]

Olesya, podľa pokynov agramu:
„kvások pomáha kvásku zdvihnúť cestoa tiež dáva kyslosť hotovému chlebu. ““
Pripravte si vlastný štartér na spontánnu fermentáciu a som si istý, že budete mať chlieb, ktorý vám chutí tak veľmi.
Na fóre máme tému o kvasniciach.

Ďakujeme, nádej na upečenie chutnej maškrty je späť !!!!

Všetko je vo vašich rukách ... Veľa šťastia!

to je však to, čo som dostal, napečené vo forme. Test som nezvládol a vyformoval som ho tak, ako mal ((ale vstal som dobre!

Dokonale! Môžete piecť aj vo forme, ľahšie sa plesní a výsledok nie je horší. Drobček proste vyzerá výborne. Tento chlieb naozaj milujem, je jeden z najchutnejších ...

Ahoj! Povedzte mi, je tapetová múka rovnaká ako múka celozrnná?

Ahoj Nataša, áno, môžeš použiť celozrnnú múku.

Vďaka za odpoveď! Povedzte mi viac, že ​​máte kysnuté cesto so stopercentnou hydratáciou, niečo, z čoho sa kysnuté cesto ukázalo ako poriadne husté

Ja mám kysnuté cesto na 100%. Cesto podľa tohto receptu sa ukáže byť husté, ak bolo ťažké miesiť, môžete pridať trochu vody, ale potom upraviť v ceste. Múka má odlišnú kapacitu vlhkosti, niekedy vyžaduje viac vody. Chlieb nie je veľmi ľahký, ale treba si naň zvyknúť. Úspech!

Poďakovať! Už sa stavím na pečenie!

Tento chlieb som ešte upiekla. Toto je výborné. Môj obľúbený chlieb, kvôli tomu som si dal kysnuté cesto. Možno forma samozrejme nie je ideálna a stále existujú nedostatky, ale existuje pole pre aktivitu. A ak si myslíte, že toto je moje prvé ražné, krémové pečivo, potom je všetko v poriadku.

Tento chlieb ráno, pri čaji alebo káve, skutočne milujem. Mmmm ....

[Oľga]

Oľga, na prvý je veľmi dobrý! Fešák sa ukázal ako BRAVO!

[Viki]

Viki, Poďakovať. Vaša pochvala ako guru je obzvlášť potešujúca.

Oľga, gratulujem! Pečenie prvého krémeša pre tento recept je proste skvelé! Zistíte tvar, ale drobček je dobrý. Ďalej to bude ešte lepšie, úspech!

[barbariscka]

barbariscka, Poďakovať . Budeme ešte piecť. Skúšajte, vylepšujte sa. Nebude to také strašidelné.

Áno, vo všeobecnosti sa netreba báť. Varenie, nech už je to čokoľvek, je vždy o rizikách a experimentoch.

Veľmi dobrý chlieb, pieseň, nie chlieb. Pečiem to častejšie ako iné. A podľa mňa to dopadne ešte chutnejšie, ak ho upečiete na 100% raž a potom nakrájané plátky trochu osušíte (a pridáte orechy). Zvyšok dezertného pečiva zostáva nevyžiadaný, ak je na stole.
A kavolekat k tomu pridáva aj zemiaky, to je tiež zaujímavé, vyskúšajte.

Ďakujem, pečiem Narochansky so zemiakmi. A tento chlieb je naozaj veľmi chutný, som rada, že mi chutil.

Dobrý deň! Prosím, povedzte mi, aký recept používate na kvas? Chcem upiecť tento chlieb

Ahoj! Tento chlieb môžete piecť s akýmkoľvek aktívnym a silným ražným kváskom. Ak za tri hodiny vystúpi dvakrát, potom ho pred pečením niekoľkokrát nakŕmte a upečte na svojom zdraví.

[barbariscka]

barbariscka, och, len som nikdy nevarila s kváskom a nikdy som si kvásk nerobila sama a na internete je veľa možností kvásku, prosím napíš, alebo daj link, na ktorý recept dávaš kvások na taký chlieb. Vopred veľmi pekne ďakujem)

Prejdite na tému kvasu a vyberte si, čo sa vám páči. Koniec koncov, keď budete rásť, budete mať veľa otázok. Tému môžete kedykoľvek konzultovať.
Tento chlieb som piekla na chmeľovom kvásku aj na hrozne a na jednoduchom vypestovanom z múky a vody.

O kysnutom kvásku je dokonca téma, ďakujem za výzvu, vyskúšam! Pripravil som podobný chlieb s droždím, ale dopadlo to nie tak chutne, ako by som chcel, a ten váš práve zapadol do duše)

Vasilisa, môžeš piecť v studenom hrnci? Teraz jednoducho nie je nič iné, ale chcem chlieb. Mám chmeľové kysnuté cesto. Aký režim by ste odporúčali na pečenie. Vopred ďakujem.

Nina, môžeš piecť v chlebe sušenom za studena, ale bude to iný chlieb. Ja som v poslednej dobe piekla iba v rúre.
Je lepšie zvoliť režim v téme o kváskovom ražnom chlebe v studenom pivovare.

Prvýkrát som skúsil upiecť chlieb so sušeným ovocím. Cesto sa miesilo iba na ražnej múke a pridali sa semienka. S formou na pečenie krbu to nevyšlo dobre, tak som sa rozhodol neriskovať a upiekol som to vo forme.
Ukázalo sa to neskutočne chutne! Ďakujem za recept.

Pre tvoje zdravie! A vďaka za fotografiu, chlieb vyzerá veľmi chutne.

Pečené podľa vášho receptu. Namiesto melasy med. Orechy neboli). Koriander tiež)))). Ale bola tu veľká túžba vyskúšať)))). Neodvážil som sa ho formovať rukami, pretože ani na dokazovanie nebol čas. Ale chlieb sa ukázal! Veľmi chutné! Určite budem piecť! Ďakujem za recept !!!!

Pre tvoje zdravie! Hlavná vec je, že chlieb sa ukázal. Veľa šťastia v ďalšom pečení!

treba kvások pred použitím do cesta osviežiť? Mám spontánny kvas v chladničke. putovanie. že som. kŕmené naposledy pred týždňom. Môžem ho v tejto forme použiť do cesta?

[Katy]

KatyChápem, že s oneskorením odpovedám na vašu otázku, ale lepšie neskoro ako nikdy. Bohužiaľ som to iba videl. Kysnuté cesto, samozrejme, treba najskôr osviežiť a nakŕmiť, najmä ak stálo celý týždeň.

Vasilisa, ahoj. môžete vysvetliť nasledovné?
1. Tyčinky na pečivo. skúsil prisypať kukuricu a obyčajnú múku, ale nepomáha.
2. Rozumiem správne, že si povrch chleba pomazal kváskom, aby svietil?
3. kôra je tvrdá, ako sa jej vyhnúť?
4. hmotnosť záparu a kvásku sa nezhoduje na začiatku receptu a na konci. ak doplníte vodu, slad atď., nedosiahnete pri miešaní hmotnosť, ktorá je uvedená nižšie