Torta „A la Kyjev“

Áno, v pusinke od Michelle je aj ocot. Pridáva sa kvôli udržaniu nízkej viskozity bielkovín, čo uľahčuje ich rolovanie. V Kyjeve by malo byť všetko perfektne vzdušné a suché.

Recept na domáce použitie zdokonalili dvaja kuchárski guru a podrobne diskutované v pobočke "Kyjevský koláč" na adrese

Pre každý prípad sa tu odhlásim. V procese využívania usadených bielkovín som upiekol niečo, čo vypadlo s ofinou. Správu som napísal do KH s obrázkami. Mala iba jednu nevýhodu - ukázalo sa, že je poriadne veľká. Takže som skoro späť v sedle !!!

Vlásenka,
Prosím, povedzte mi, ako vidíte svoju správu? Neviem, čo je KH, bohužiaľ.

[Kyjevský koláč od Yany]

Rozhodol som sa to pretiahnuť a potom sa tu stránka náhle odlomila ...

Kyjevský koláč od Yany

... ... ...

Vlásenka,
Som veľmi rád, že ste dostali úžasné „niečo“. Ale v skutočnosti sa diabol ukázal ako nie taký strašný?

Je dobré duplikovať recept s varením, ale k Janovmu textu by som pridal jeden podstatný pozmeňujúci a doplňujúci návrh - oriešky musia byť stále kešu. Sám milujem lieskové orechy, ale určite dáva inú príchuť.

[Kyjevský koláč od Yany]

Rozhodol som sa to pretiahnuť a potom sa tu stránka náhle odlomila ...

Kyjevský koláč od Yany



Ospravedlňujeme sa, ale neexistujú žiadne obrázky. Len si ho neviem predstaviť. Nie, že by som to neskúšal, vôbec som nebol v Kyjeve ... A tiež na Ukrajine ...

Pravdepodobne by to malo vyzerať takto:

Vlásenka,
Torta na fotografii je rozpoznateľná. Kyjevský je vždy pokrytý čokoládovým krémom, na vrchu zdobený kvetmi, po bokoch posypané strúhankou.

Preboha, nemám nijaké sťažnosti na GOST, ale „za starých čias“ boli na tortu vždy okrem kvetov vyrobených zo šľahačky Charlotte aj malé kvety sušenej bielkoviny (práve sa rozpustili v ústach) a vložili do nich niekoľko kociek kandizované ovocie. ani zvuk.

So sestrou sme vždy lovili kandizované ovocie. Bol som to ja, keď som prvýkrát uvidel GOST, dúfal som, že budú recepty na tieto malé, ale veľmi chutné vlastnosti koláča, ale nie, z nejakého dôvodu tam neboli.

ale „za starých čias“ boli na torte okrem kvetov vyrobených zo šľahačky Charlotte vždy malé kvety sušenej bielkoviny (jednoducho sa topili v ústach) a bolo položených niekoľko kociek kandizovaného ovocia.

Veľmi dôležitý detail!

KH je témou konditových trikov.
Hlásil som sa tu.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Ale úlohou nebolo pripraviť koláč ... Machnovský, ale zachrániť koláč pred zníženými bielkovinami (veľmi tvrdými) + zlikvidovať 6 žĺtkov. Len aby to neskončilo v koši. Preto som vytvoril niečo, na čo som si spomenul, a keďže sa mi doma páčilo, som šťastný. A keďže tu nie je Machnovský ani Kyjevský koláč, nepísala sem.

[(GUZEL, NEVIEM VYTVORIŤ WEBOVÚ WEB A NEPAMÄTAM SI, KDE STE VYSVETLILI)]

Zober dva. Nedosiahli sme ku kvetinám ... Ale vôbec neviem, ako vyrobiť pavučinu (GUZEL, NEVIEM VYTVORIŤ WEBOVÚ WEB A NEPAMÄTAM SI, KDE STE VYSVETLILI)
Dve vrstvy sušienky (musíte mať menšiu formu, aby bola vyššia). Vo vnútri vrstvy krému ... 200 gramov kondenzovaného mlieka + 200 gramov masla. V origináli je kondenzovaného mlieka dvakrát toľko, ale pre mňa je už sladké. Hore - vrstva krému Charlotte (podľa Tortyzhky, možnosť č. 1 + 1 polievková lyžica. L. kakao). No, 50 gramov rozdrvených kešu v pusinke + na posypanie.
Na doske nasekala nožom orechy. Nasekám ju, a opäť do kopca. Tortyzhka povedala, že toto je jediný spôsob, ako sa vyhnúť uvoľňovaniu tukov. Viac tuku - viac pusiniek sa usadí. Úprimne povedané, nechápal som, koľko dať do pusinky orechy (po mnohých pravopisných bitkách som takmer napísal, že si ľahnem).


Krém vo vnútri erodoval z posledného úsilia, čo je vidieť z jeho nerovností.

[Sušienka]

Pokiaľ ide o proporcie v hlavnom recepte.
Sušienka
6 vajec + 7 lyžice. l. cukor + 6 lyžíc. l.múka = 6 vajec + 7x25 cukor + 6 x 25 múka = 6 vajec + 175 gramov cukru + 150 gramov múky.
S našim
6 vajec + 200 gramov cukru + 200 gramov múky.
Takže si myslím, že množstvo Ingredientosu je porovnateľné.

Pusinka
5 bielkovín + 1 pohár cukru + 1 pohár práškového cukru. Ak vezmeme ako hypotézu 200 ml pohár, potom
5 bielkovín + 160 gramov cukru + 200 gramov práškového cukru (na oko) = 5 bielkovín + 360 gramov cukru
Proti našim (prevedené na 5 proteínov)
5 bielkovín + 5/3 x 200 gramov cukru = 5 bielkovín + 335 gramov cukru
Tiež porovnateľné (ak viete, že existuje fazetovaný pohár s objemom 200 ml a nie 250 ako každý iný).

A o kréme ani nebudem písať, kto chce.

Výkon. Množstvo ingrediencií (ak som sa nikde nemýlila) je dosť podobné. Ale postupnosť akcií v pôvodnom recepte to úplne neguje a znižuje pravdepodobnosť pozitívneho výsledku na nulu. Okrem toho je takmer nemožné uhádnuť, že 200 ml pohár je takmer nemožný, a navyše sa zdá, že lyžice sú polievkové lyžice, ale neštandardné. Proporcie vidno.

Išiel som k chlebom, ale vrátim sa!

[Sušienka]

Pokiaľ ide o proporcie v hlavnom recepte.
Sušienka
6 vajec + 7 lyžice. l. cukor + 6 lyžíc. l. múka = 6 vajec + 7x25 cukru + 6 x 25 múky = 6 vajec + 175 gramov cukru + 150 gramov múky.
S našim
6 vajec + 200 gramov cukru + 200 gramov múky.
Takže si myslím, že množstvo Ingredientosu je porovnateľné.

Teraz som robila babu a tam je aj cukor v lyžičkách. No rozhodol som sa to zvážiť. Ukázalo sa, že odmerná polievková lyžica (15 ml) bez tobogánu je asi 12 gramov. Skutočnosť, že 1 polievková lyžica. lyžica = 25 gramov, čo som si vzal z mojej starodávnej knihy z roku 1966. Ak ale vezmete cukor bez šmýkačky do odmernej lyžice, potom 7x12 gramov = 84 gramov. To je polovica veľkosti nášho sušienky. Zároveň som navážila 1 lyžicu múky. Váži 25 gramov s nie chorľavým kopcom ... Ukazuje sa, že polievkové lyžice cukru a múky treba brať s obrovskými hromadami ... A nie s odmernými lyžicami, ale s obyčajnými ... Z ktorých jeme polievku.
A ak použijete meranie bez lyžice, tak dostanem niečo odpadkové ...

So sestrou sme vždy lovili kandizované ovocie. Bol som to ja, keď som prvýkrát uvidel GOST, dúfal som, že budú recepty na tieto malé, ale veľmi chutné atribúty koláčov, ale nie, neboli tam z nejakého dôvodu.

Aj my sme ako malí bojovali takmer o kandizované ovocie. Dovolím si tvrdiť, ba dokonca tvrdiť, že tieto kandizované ovocie nebolo nič iné ako kandizované ovocie z kôry melónu.
Mám dokonca recept a dokonca už dva roky po sebe vyrábam túto pochúťku, na ktorú sú deti pripravené na čokoľvek.
Môžem zdieľať, ale rovnako, na to si musíte počkať na čas lacných vodových melónov so silnými kôrkami.
Tu, môj minulý rok, tvar nie je pre koláč, pre neho sú krájané kučeravým nožom, so zvlnenými okrajmi, pre krásu

[Kyjevský koláč od Yany]

Rozhodol som sa to pretiahnuť a potom sa tu stránka náhle odlomila ...

Kyjevský koláč od Yany

4 veveričky
1 polievková lyžica cukru (jemný, ale nie práškový)
1 šálka vlašských alebo lieskových orechov, najemno nasekaných
2 lyžice škrobu.

Potrebujete DVA koláče, to znamená dve normy výrobkov.

1. Z bielkov vyšľaháme silnú penu.
2. Pridajte cukor v malých dávkach a pokračujte v šľahaní, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Škrob prepasírujeme cez sitko do misky so šľahaným bielkom a nalejeme orechy.
4. Jemne premiešajte sekacími pohybmi zhora nadol.
5. Dáme na plech pokrytý pauzovacím papierom (nemastím olejom) a povrch vyrovnám.
6. Vložte do spodnej časti rúry predhriatej na 170C.
7. Po 20 minútach znížime teplotu na 150 a pečieme ďalšiu 1 hodinu 40 minút.
8. Koláč by mal mať dvojnásobnú veľkosť.

Keď nadíde čas na odstránenie, vyšľahám druhý koláč, na chvíľu zvýšim teplotu na 170 a dám druhý koláč.

Väčšinou robím krémovo krémové:
3 žĺtky
1 šálka cukru
1 šálka mlieka
300 g cl masla
1 polievková lyžica kakaa.

žĺtky, cukor, mlieko, povaríme do zhustnutia. Ukľudnenie.
Vychladnutú zmes zašľaháme na lyžicu a na konci kakao do zmäknutého masla. Nemám rada veľa krému, mastím iba medzi koláčmi, a zhora a po stranách iba pre veľké spoločnosti.

Kyjevský koláč je dosť rozmarný, takže nezúfajte, ak to nejde na prvýkrát.
Preložil som pomerne veľa produktov, kým som sa naučil, ako robiť „zakaždým dokonalé“. Naši priatelia teraz nepoznajú žiadne ďalšie koláče. Moja kamarátka si vypýtala recept a po niekoľkých nie veľmi vydarených pokusoch sa dostala aj do povedomia výroby.
Poznať rúru je veľmi dôležité. Neodporúčam používať sušič vlasov, pretože zabraňuje rastu pusinky. Po prvé, nemôžete pripraviť krém na kréme. Pusinka sa v nich rozpustí. Je to len pre informáciu.

Vždy si dám tvrdé koláče. Okamžite ich vytiahnem zo sporáka, ale zároveň by mala byť miestnosť teplá - nie silný pokles teploty - a nie vlhká / vlhká.

Potom je veľmi dôležité, aby boli biele po vyšľahaní husté. Nájdite si čas a nasypte novú časť cukru, kým sa starý správne nerozpustí. Čím sú bielkoviny hustejšie, tým silnejšia je aj pusinka.

Múku treba primiešať, nie vyšľahať. Aj najmenšie otáčky menia štruktúru hotového výrobku nie k lepšiemu.

Dôverujte skúsenostiam zo „starej tortilly“ - vyžaduje to prax a analýzu vašich chýb. Najdôležitejšie je, že tento koláč je vždy jedlý, aj keď nefunguje. Na plechu na pečenie s malými stranami. Odložila som ju mierne od okrajov. Torta potom „rastie“.

Prečítal som si tu svoje pokyny a uvedomil som si, že veta:

„Keď nadíde čas na zozbieranie, porazil som druhý koláč, na malú chvíľu zvýšil teplotu na 170 a dal som druhý koláč.“

nie celkom dobre napísané.

Prvý koláč je samozrejme vytiahnutý skôr, ako teplota opäť stúpne a druhý koláč je nasadený. ​​A môj kyjevský koláč nebol veľmi sladký, ale použila som krém, ktorý mám.
„Počítať ruiny:
Zmiešajte 4 žĺtky a 0,5 šálky cukru a povarte ich v „kúpeli“ do zhustnutia. Ochladíme a prešľaháme so zmäknutým maslom. V skutočnosti recept hovorí, že potrebujete 200g masla, ale ja som zvyčajne dal 250-300g. Tento krém sa veľmi dobre hodí k pusinkám a nie je veľmi sladký.

No dostal som sa k nemu. O pol roka neskôr.

Spočiatku bolo všetko akosi normálne. Šľahaná zmes jasne držala tvar, a to aj napriek pohárom kešu (rozhodol som sa dať kešu, pretože sa zdá byť správny):



Dvadsať minút po upečení sa to skutočne zdvojnásobilo, ale ... o ďalších dvadsať minút neskôr sa to zmenšilo. Výsledná veľkosť bola teda úplne rovnaká:



No, tu je na štítku:



Keď som piekol druhý koláč, rozhodol som sa byť múdry a začal som ho sušiť. Po pár hodinách som si uvedomil, že to budem sušiť asi 8 - 10 hodín. Zapol som rúru na 150 a ako výsledok som dostal dva také koláče:



Výsledkom bolo, že dvakrát za štyri hodiny prevádzky rúry mi krém kvapkal, ale napriek tomu som svoje majstrovské dielo rozpustil a stalo sa toto:



Myslím si, že monotónnosť nie je môj najväčší problém. Prečo sa však nezdvojnásobila veľkosť? Možno by teplota mala byť vyššia? Myslím si, že ja aj Yana sme teplotu nevolali teplomerom, ale zákrutom na rúre ... Možno tam, kde mám 150, má Yana 200 ...

Skrátka neviem, čo mám napraviť ...

Vlásenka, môžem „chytro“?

[Torta]

Vlásenka, môžem „chytro“?

Torta, a hneď ma dovoľte. A potom, ak niečo, zároveň ma opravíš.

Možno tam, kde mám 150, má Yana 200 ...

Vlásenka, ak by bol taký rozdiel v teplote, tak Yanin koláč na 200 stupňov. všeobecne by sa spálili, pretože základom cesta je snehová pusinka.
Váš koláč je ale zjavne spálený. S najväčšou pravdepodobnosťou bola v rúre vysoká teplota.
Originálny kyjevský koláč nie je taký chrumkavý.

Spire, pozorne som si prečítal „primárny zdroj“, ďakujem za kopírovanie. takže venujte pozornosť:
Najdôležitejšie je, že tento koláč je vždy jedlý, aj keď to nevychádza. Na plech s malými stranami. Trošku som ležal od kraja... Torta potom „rastie“.
Vyzerá ako. že pôvodný zdroj nepečie vo forme. ale jednoducho sa rozloží na plech.
Takže môj prvý odhad je, že ste do formy vložili príliš silnú vrstvu. teda 4 hodiny pečenia bezvýsledne.
Vidíte strany „nasaté“? málo múky. Alebo múka zmiešaná so škrobom.Tento recept som už čítal mnohokrát - všade sa objavilo „pol pohára“, nie však „2 lyžice“. Tiež mám tendenciu premýšľať. že ak pečieme kroz, a nie pusinku, potom by múka mala byť tuhšia. A potom ani jedno, ani druhé.
Tu tento koláč na tenko natiahne na plech a suší do tuha. Potom to potrie krémom. Ale niečo tuším. že nejde o „ten istý“ Kyjev, ale iba orechovú pusinku so smotanou. Ktorý tiež. určite chutné.
Keby bolo v torte viac múky. potom by sa „neroztopila od krému na kréme“, ale naopak, bola by jemnejšia a chutnejšia.
Myslím, že tvoj koláč bude zajtra TAK veľmi chutný! Stačí prehodnotiť technológiu pečenia.

No, a ja som sa držal teploty ...

[Torta]

Torta!

1. Ako máš po všetkých svojich prednáškach dosť nervov na to, aby si videl také ozdoby na tortu? !!! A ako inak so mnou hovoríš? !!!

2. Škrob (nie múka, aj keď môžem dať aj múku ... len neviem, ktorá je lepšia) namiesto dvoch lyžíc pol pohára (80 gramov);

3. Vrstva by nemala byť väčšia ako 2 cm.

Toto je prvá aproximácia. A potom uvidíme. Cesta bude zvládnutá pešou.
Všeobecne sa teraz cítim ako priekopník!

[Vlásenka]

Vlásenka
Ste statočná žena, ale zatiaľ sa do Kyjeva neodvážim ísť ... Možno sa pozriem na vaše utrpenie a tiež sa rozhodnem ... Ale moja rúra to tak nevydá, od 170 stupňov do 150, je to rozmarné dievča a vôbec žiadny teplomer ... Škoda, že krém tiekol, ale určite sú skúsenosti. A to je samo o sebe dobré. Musíme to urobiť znova! Mimochodom, veľmi sa mi páčia vaše ruže! A zajtra sa podeľte o svoje dojmy, ako chutí?

[flagzero]

Rešpektovanýflagzero , prasiatko "Napoleons" s nami tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Ahojte všetci.
Upiekla som kyjevský koláč. Nie je potrebné nalievať pol pohára múky, stačí lyžica so šmýkačkou a je potrebné upiecť oba koláče súčasne, pretože základ koláča je stále bielkovinový a nevydrží len 2 hodiny stáť. pečené na 140 stupňov asi 2 hodiny. v skutočnosti nevstal, ale ani si nesadol, bez problémov sa dostal z ringu.