Pilaf

[Pilaf adaptovaný]

Pilaf

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Mäso - jahňacie alebo hovädzie alebo bravčové mäso	2 kg
Uzbecká domáca ryža odrôd	3 kg
Mrkva-žltá, červená	1 kg
Luk	1 kg
Rastlinný olej, obyčajný a bavlníkový (môže byť sezamový)
Soľ, mleté ​​čierne korenie
Horké korenie	2 ks
Cesnak veľké hlavy (nelúpať)	2 ks
Zira	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Najdôležitejšou vecou pre výrobu pilafu, od ktorej závisí úspech udalosti, je pravý liatinový kotol. Na našej „farme“ máme 4 kotly rôznych veľkostí. V takom prípade si vyberieme kotol s objemom 28 litrov, pretože tu budú hostia a je potrebných veľa pilafu. Potrebujeme tiež špeciálny hliníkový skimmer s dlhou rukoväťou (zvyčajne sa dáva pri kúpe kotla) . Pilaf sa tentoraz varil pre 20 ľudí.
• 
• Úprimne povedané, máme radšej bravčové mäso. Mäso sa krája na stredné kúsky 5 cm
• Najskôr je potrebné ryžu vytriediť, odstrániť kôstky a tyčinky. Ryžu zvyčajne triedime v predvečer varenia a do 4 rúk to ide rýchlo.
• Mrkvu umyte, olúpte a nakrájajte na slamky široké 4 - 5 mm.
• Cibuľu olúpte, nakrájajte na veľké krúžky. Jednu cibuľu nechajte nedotknutú.
• Zapálime kotol a vlejeme doň asi 400 gr. bavlna a 400 gr. bežný olej. Olej rozohrejeme k varu a do oleja vložíme jednu olúpanú cibuľu. To je potrebné do oleja pridať korenie a odstrániť z oleja nepríjemný zápach. Počas varenia v kotle by mali neustále horieť 4 palety, nie viac.
• 
• Len čo cibuľa dozlatista, vyberieme ju štrbinovou lyžičkou a vyradíme.
• 
• Vložte mäso do kotla. Nepoužívam tukový chvost, pretože baraninový tuk začne tuhnúť pri teplote 37 gramov. a ak nepijete horúci čaj (čo obyvatelia Ázie neustále pijú pri konzumácii pilafu), spôsobuje to ťažké ťažkosti v žalúdku. A votku s jahňacím pilafom sa vôbec neodporúča piť. pretože tukový chvostový tuk okamžite stuhne v žalúdku a pažeráku.
• 
• Takže mäso orestujeme. Smažte takmer do mäkka do zlatista. Indikátor pripravenosti je pohyb hostí smerom ku kotlíku, aby cítili vôňu.
• Akonáhle sa na adresu mäsa objavia nadšené recenzie, sprevádzané priateľským bručaním brucha, pridáme cibuľu nakrájanú na veľké krúžky. Krúžky nebrúsime, nakrájame ich približne na hrúbku 5 mm.
• 
• Mäso a cibuľu za občasného miešania osmažíme, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu.
• 
• Takže, je čas na mrkvu. Určite berieme 2 druhy mrkvy: žltú a červenú. Chuťovo žltá, farba a šťava červená. Do kotla pridáme nakrájanú mrkvu. Mrkva musí byť nakrájaná na veľké kúsky nožom. A za občasného miešania orestujeme spolu s mäsom a cibuľou. Mrkvu krátko orestujeme, kým nie je zlatohnedá. V tomto štádiu sa obsah kotla nazýva zirvak. Zirvak osolíme, okoreníme, pridáme asi lyžicu kmínu. Uzavrieme veko a necháme trochu dusiť.
• 
• Teraz je čas na ryžu. Je potrebné ho najmenej 5-krát opláchnuť v studenej vode (nie je potrebné ideálne čistiť vodu). Na konci ryžu zalejem vodou a odnesiem bližšie ku kotlíku. Zatiaľ čo ryža čaká na svoju príležitosť, mala by byť vo vode. Pred vložením ryže do kotla vypustite vodu a ryžu opatrne rozložte rukami v kotlíku do kruhu.
• 
• 
• Pridajte trochu vody tak, aby asi na prst pokryla ryžu. Osolíme, pridáme zvyšok kmínu, celú hlavu cesnaku (nelúpeme!) A štipľavú papriku. Zatvorte veko a zabudnite asi 30 minút. Oheň robíme v rúre minimálny. 2 palene by mali horieť pomaly.
• 
• Po 30 minútach ryžu „strhnite“ ryžou z bočných strán kotla pomocou štrbinovej lyžice. To zabráni spáleniu ryže. Zmiešajte ryžu štrbinovou lyžičkou bez toho, aby ste mäso zdvíhali.To znamená, že ryžu iba premiešame, aby nespadla na dno kotla. Medzi ryžou a dnom kotla by mala zostať vrstva mäsa, mrkvy a cibule. Ak máte pocit, že nie je dostatok vody, môžete pridať potrebné množstvo, aby bola ryža pripravená. Oheň je možné uhasiť a v piecke môžu zostať iba uhlíky.
• 
• Hneď ako je ryža hotová, obsah kotla sa jemne premieša a nechá sa na uhlí 20 minút.
• 
• Vezmeme pravé uzbecké jedlo na pilaf a po obvode dáme nasekané paradajky a cibuľu. Časť pilafu preložíme z kotla do misky. Zvyšok pilafu sa nechá pridať.
• 
• Položíme na stôl a pozveme priateľov, aj keď si môžete byť istí, že pozvanie nie je potrebné.
• 
• Toľko zostáva potom, čo všetci zjedia prvý tanier.
• 

Miska je určená pre

30 osôb alebo na týždeň používania

Poznámka

Pilaf adaptovaný pre stredné Rusko.

Ospravedlňujeme sa za kvalitu fotografií. Niečo sa stalo s mojím telefónom a pred varením pilafu som ho vypil. Dúfam, že čoskoro opäť uvarím, takpovediac „zavri sezónu“ a potom urobím dobré fotografie


Existuje také „národné znamenie“ - Len čo sa na farme objaví kotlík, každý okamžite zabudne na grilovanie. A toto je pravda. Máme 4 kotly rôznych veľkostí. Pre tých, ktorých zaujíma čarovný svet kotlíkov, môžem odporučiť kotol minimálne 26-28 litrov. Bude sa vám zdať, že je to obrovská veľkosť a že nepotrebujete toľko jedla, ale musím vám povedať, že v ktoromkoľvek kotlíku môžete uvariť čo i len jednu porciu jedla. Čím väčší je kotol, tým vyššia je jeho účinnosť a varenie sa zmení na rozprávku.
Kotol na fotografiách je určený na varenie pilafu pre asi 40 ľudí, ale ja a moja žena a ja často varíme pre troch

Leto, chata - čas pilafa!



A ja v našej rodine tradične varím pilaf. Hneď poviem, že existuje niekoľko pilafov prispôsobené pre ruské žalúdky a líši sa od Samarkandu tým, že kúsky mäsa sú nakrájané dostatočne najemno a na konci varenia sa obsah kotla zmieša. Nepáči sa nám, keď sa na tanier osobitne ukladá ryža, mrkva a veľký kus mäsa, ktoré sa musia trhať na kúsky, kombinovať s ryžou a mrkvou a až potom poslať do úst.

Na poznámku! Zo všetkých korenín pre pilaf je najdôležitejšie a IBA iba ZIRA... Existuje veľa možností pre pilaf, kde sa pridáva cícer, čerešňová slivka atď., Ale to nie je naša možnosť. Niekoľkokrát som priletel do Taškentu v Samarkande, len aby som sledoval, ako je pilaf pripravený, a aby som sa naučil toto podnikanie. Hovorím to preto, aby bolo zrejmé, že rozumiem tomu, ako sa to deje SÚČASNOSŤ Uzbecký pilaf a špeciálne napísaný v nadpise „pilaf prispôsobený".

Tu je domáce zviera, ktoré sedí v zálohe a čaká, kým sa zotmie, aby zaútočilo na kotol so zvyškami pilafa. A má len 2,5 mesiaca.




PLOV je národné jedlo národov Strednej Ázie, ako aj Peržanov a Azerbajdžančanov, ktorých hlavnými zložkami sú ryža a mäso. Pre uzbecký pilaf sa ryža varí spolu s mäsom, pre azerbajdžanskú ryžu a mäso sa varí osobitne. Hlavnou črtou pilafu je varenie ryže, ktorej zrná by sa nemali spájať. Existuje veľa regionálnych odrôd pilafu, ktoré sa líšia tak spôsobom prípravy, ako aj zložením zložiek.

Toto je yeaaaaa ... žiadne slová, iba pocity ...

Za obrázky sa samozrejme hanbím, ale myslím si, že urobím tie normálne. Je ťažké fotografovať, keď ste pili, v jednej ruke štrbinová lyžica v druhom telefóne a z kotla sa valí para a dym zo sporáka.

Super

Ďakujeme za úprimný príbeh a skvelú majstrovskú triedu

Zimná verzia pilafa so saunou a ľadovou dierou

Za obrázky sa samozrejme hanbím, ale myslím si, že urobím tie normálne. Je ťažké fotografovať, keď ste pili, v jednej ruke štrbinová lyžica v druhom telefóne a z kotla sa valí para a dym zo sporáka.

Nepochybujem o tom, že svoje fotografie vylepšíte, ale existuje alternatíva - natočiť prípravu pilafu na video, bolo by to priam úžasné!

Augusta, ale pokiaľ ide o mňa, obrázky sú normálne - poskytujú úplný obraz o procese.Dalo by sa povedať, že fotografie boli spracované vo Photoshope, pribudla hmla - taký zvláštny efekt. A ak by ste nezverejnili fotografiu, potom by sme nevideli majstrovskú triedu.

Och, a mám rád jedlá varené v kotlíku a na ohni, váš pilaf je jednoducho super! Varím tiež pilaf s bravčovým mäsom a bez tučného chvostového tuku, ale nemôžem to robiť na ohni, nemôžem sledovať oheň, príliš vrie, niekedy slabo. Čo ešte varíte v kotlíku?

Kotol musí byť hrubostenný. Kým vyprážam mäso a zeleninu, udržiavam oheň. Hneď ako som pridal ryžu z kúreniska, odstránim polovicu palivového dreva a zvyšky by mali dobre tliet a nemali by horieť. Na konci varenia nechám jedno tlejúce poleno a potom ho vyhodím.
Vyskúšajte, všetko sa podarí

Poďakovať! Vytlačím si vašu odpoveď, budem konať striktne podľa pokynov. Zemiaky s mäsom sa vždy získavajú, ale pilaf vyžaduje zručnosť. Naučiť sa.

Prvýkrát to robili v plameňoch. Poďakovať!!! Každému sa to veľmi páčilo. Stále sa budeme zlepšovať. Poďakovať!! Teraz horia, aby si kúpili veľký kotol.

[Augusta]

Obnova. poďakovať Augusta za úžasné fotografie a podrobný recept!

,, Zimná verzia pilafa so saunou a ľadovou dierou "

[Augusta]

Augusta, úžasná trieda tvorcov a nádherné obrázky. Veľmi oduševnene. A v zime v krajine v snehových závejoch a s horúcim pilafom všeobecne krásou. Úžasný pobyt