Francúzsky vidiecky chlieb

Francúzsky vidiecky chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Pracovný kvások	25 - 40g
Teplá voda	140 g
Múka z bieleho chleba	140 g
Cesto: (množstvo, ktoré som použil, je uvedené v zátvorkách):
Opara	všetko
Celozrnná múka	350 g (185 g)
Múka z bieleho chleba	750 g (350 g)
Voda	660 g (330 g)
ražná múka	30 g (15 g)
Soľ	23 g (15 g)

Metóda varenia

• Na tento chlieb potrebujeme asi 25-40 g * pracovného kvásku.
• Fungujúca štartovacia kultúra:
• Kvas, ktorý skladujete v chladničke, musíte zmiešať s 50g ražnej múky a 50g vody. Nechajte 12-24 hodín *. Potom pridajte ďalších 50 g vody a múku, nechajte opäť kysnúť 12-24 hodín *. Odmerajte 25-40 g * z výslednej zmesi a pokračujte v práci s nimi.
• * - čas závisí od sily kvasu. Ak je vaša mladá, môže byť potrebných viac a doba zrenia bude dlhšia.
• Moja štartovacia kultúra je zrelá, zmestí sa dvakrát za 6-8 hodín. Mladí môžu potrebovať viac času. Pamätajte však: čím dlhšie bude kvások osviežený, tým bude kyslejší a kyslejší bude váš chlieb. Kvas je pripravený na použitie, keď sa zdvojnásobil a začal opadávať.
• - môžete použiť ražný aj pšeničný kvások.
• Ďalšou fázou je cesto:
• Štartovaciu kultúru zriedime v teplej vode, pridáme múku, premiešame. Cesto by malo byť husté ako palacinky. Zatvorte viečkom alebo plastom a nechajte kysnúť 8 hodín alebo dovtedy, kým úplne nevystúpi a nezačne v strede padať.
• V tom momente som ho vložil do chladničky, potom som ho ráno vybral, nechal som ho zohriať a pokračoval v práci.
• Príprava cesta:
• 1. Odmerajte a preosejte c / z múky.
• Zmiešajte vo veľkej nádobe alebo v mixovacej miske c / z múky s ražou a bielym chlebom, prípadne pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice lepku (voliteľné, ale ja som pridala).
• 2. Nalejte vodu do cesta, premiešajte. To všetko nasypte do misky s múkou, premiešajte drevenou vareškou a hnette mixérom s háčikom pri strednej rýchlosti 10 - 15 minút alebo kým cesto nezmäkne a nebude elastické. Osolíme a miešame ďalších 5 minút. Cesto sa bude zhromažďovať okolo háku.
• Miesime rukami 10 minút, bude tam veľa cesta a budete musieť pracovať. Nakoniec posolíme a ešte trochu naklepeme.
• Cesto by malo byť mäkké, mierne lepivé a veľmi elastické. Ale veľmi príjemná na dotyk! Z práce s ním budete mať skutočné potešenie.
• 3. Cesto dáme do nádoby 3x väčšej, opatrne prikryjeme alobalom. A nechajte to prísť do 3 hodín. Cesto zrolujeme trikrát, 30, 60 a 90 minút od začiatku.
• Ako cesto rolovať:
• Pomocou dostatočného množstva múky posypte pracovnú plochu, posypte ruky múkou a vyberte cesto z misy, položte ho na reznú dosku, trochu ho narovnajte rukami vo forme štvorca a, počnúc od doprava do stredu, zabaľte, potom zhora do stredu, potom zabaľte zľava do stredu a zdola do stredu. Potom ho položte švom smerom nadol, zakryte ho fóliou a nechajte znova vystúpiť.
• Zvyšných 90 minút nechajte na pokoji.
• 4. Cesto vyberieme z nádoby, preložíme na pomúčenú plochu, vytvarujeme guľku, prikryjeme alobalom a necháme 15 minút odstáť.V tejto chvíli posypeme múkou kôš, do ktorého sa cesto zmestí. ak nie je taký kôš, môžete si vziať veľký cedník, zakryť ho ľanovým uterákom a posypať múkou.
• 5. Z cesta vytvarujte rovnomernú guľu, snažte sa neuvoľňovať vzduch z bubliniek vytvorených na povrchu. Poriadne zakryjeme alobalom a odložíme na teplé miesto, kým nie sú zdvojené, asi 4 hodiny.
• 6. 45 minút pred začiatkom pečenia varnú dosku zahrejte na teplotu 230 ° C. Nezabudnite dať kameň na pečenie, ak ho máte. Ak nie, môžete použiť plech na pečenie.
• 7.Vyklopené cesto otočte na lopatku alebo pergamen. Robte rezy. Dizajn môže byť ľubovoľného prevedenia (mriežka, štvorec, písmeno atď.), Hĺbka rezov by mala byť asi 7 mm.
• Pred pečením rúru rýchlo (aby bola rúra chladná) postriekajte vodou a vložte do nej chlieb.
• 8. Chlieb pečieme 70 alebo 80 minút, alebo kým nie je tmavohnedý. V strede môžete chlieb v rúre otočiť, aby sa piekol rovnomernejšie.
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• 

Poznámka

Recept z nelly_z v LJ.

Podobné recepty

Francúzsky vidiecky chlieb „Pain de Campagne“ (Natali06)

Francúzsky krémový chlieb (pekárnička) (Strýko Sam)

Francúzsky cesnakový chlieb s kôrkou (Merri)

Ďakujem za recept, chutný chlieb !!!

[práve zosobášený]

práve zosobášený, ďakujem pekne za dôveru!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Veľmi chutný bochník! Chcela by som piecť to isté!

Ďalšou fázou je cesto:
Štartovaciu kultúru zriedime v teplej vode, pridáme múku, premiešame. Cesto by malo byť husté ako palacinky. Zatvorte viečkom alebo plastom a nechajte kysnúť 8 hodín alebo dovtedy, kým úplne nevystúpi a nezačne v strede padať.
V tom momente som ho vložil do chladničky, potom som ho ráno vybral, nechal som ho zohriať a pokračoval v práci.

Vysvetlite, prosím - „tento okamih“ - prichádza po vzostupe a páde cesta alebo sa zmestí od začiatku do konca v noci v chladničke?

„Tento okamih“ - prichádza po vzostupe a páde cesta alebo sa zmestí od začiatku do konca v noci v chladničke?

Prepáčte, že zasahujem, autor mlčí a myslím si, že sa neurazí! Predpokladám, že ho musíte držať hodinu pri izbovej teplote a potom ho položiť do chladu. Ak sa cesto zdvihne a začne opadávať, bude už potrebné ho do cesta miesiť ...

Takýto chlieb som piekla dvakrát, no, skoro tak. Našiel som to na inej stránke. Toto je šialene chutný chlieb! ...

Ďakujem, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, ďakujem za pomoc))) Dúfam, že nemôžem vždy odpovedať včas Oľga, neurazený !!!

Dievčatá, Gulsine a Anastasia, ďakujeme! Spolu s vami som upiekla tento úžasný chlieb! Foto zverejním o niečo neskôr, pochválim sa ...

[Kras-Vlas]

Kras-VlasHurá !!! Olya, čakáme na fotku !!!

Tu to je, chlieb!



Veľmi sa mi páčilo, voňavé, nosné dierky a mierne kysnuté. Pravá rustikálna!
Na kváskový chlieb to trvá veľa času, ale výsledok.
Ďakujeme autorovi receptu, osobe, ktorá ho predstavila, a asistentovi!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, mladý chlapec !!!
Vynikajúci chlieb! A vstal tak dobre a otvory sú nádherné!
Ako sa hovorí, pokračujte v dobrej práci! Nič na tebe ??

Ďakujem, Nasťa!

Nič na tebe ??

Úplne súhlasím!

[Oľga]

Oľga, skvelý chlieb !!!

Ukázalo sa, že veľmi chutný a krásny chlieb. Robila som všetko podľa receptu (údaje z zátvoriek), len pri pečení teplota postupne klesala.
poďakovať

[rtrc]

rtrc, skvelý chlieb