Pšenično-ovsený tvaroh

Pšenično-ovsený tvaroh

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka (300 pre prvú dávku +150 za zvukovým signálom)	400 ml
Obilniny	450 ml
Teplé mlieko	200 ml
Soľ	1 lyžička
Cukor	200 ml (alebo 7 lyžice. l.)
Čerstvé droždie	12 g
Vajcia	2 ks
Tvaroh	200 ml

Metóda varenia

• (Mám Clatronic BBA 2605), veľký bochník, ľahká kôra.
  
• Pracovná doba: mlieko zohrejeme v hrnci, v už teplom + ovsené vločky, cukor, droždie, premiešame. Potom + vajcia a tvaroh, znova premiešajte. Teraz môžete zmes vložiť do pekáča a pridať zvyšok surovín.
  
• 
  
• Po prvej várke je hmota tekutá, nie je tam žiadny kolobok (ale potrebujeme to, pozrieme sa na intenzitu, s akou vločky absorbujú mlieko); do druhej dávky pridajte viac múky, ale žemľa nie je číra.
  
• 
  
• Na túto žemľu sme použili ovsené vločky „Hercules“, ale pečiem aj s obvyklými, lacnými, na váhu ... to posledné treba poliať ohrievačom mlieka na 10-15 minút a potom podľa receptu.
  
• 
  

Čas na prípravu:

3 h, 50 min.

Program varenia:

režim pečenia - biele pečivo

Poznámka

V prvom rade sa ospravedlňujem za ml ... Nezaväzujem sa sám prevádzať váhy na gramy, bojím sa zmiasť a potom už moju buchtu určite nikto neskúša. Možno majú niektorí starodávni-pekári trpezlivosť opraviť môj recept

Žemľa z kategórie nielen dobrôt, ale aj užitočnosti ... aj pre postavu
ešte teplé, deti sa len ťažko dočkali, kým sa mama fotí
Žemľa chutí ako dobrý bochník.

Môžem mať niekoľko otázok? ..

Aký tvaroh používate bežný alebo mäkký?
Je ovsená kaša cítiť v hotovej žemli alebo ju tvaroh „upcháva“?

... pšeničná múka - 400 ml (300 pre prvú várku + 150 po pípnutí) ...

... Po prvej várke je hmota tekutá, nie je tam žiadny kolobok (ale potrebujeme ho, pozrieme sa na intenzitu, s akou vločky absorbujú mlieko); do druhej dávky pridajte viac múky, ale žemľa nie je číra ...

Druhá várka je čo po pípnutí, keď je potrebné pridať ďalších 150 ml múky?

Žemľa chutí ako dobrý bochník.

Je ťažké si predstaviť chuť bochníka ... Je to stále viac pečenie ako chlieb?

Poďakovať.

Môžem mať niekoľko otázok? ..

Aký tvaroh používate bežný alebo mäkký?
Je ovsená kaša cítiť v hotovej žemli alebo ju tvaroh „upcháva“?
Je ťažké si predstaviť chuť bochníka ... Je to stále viac pečenie ako chlieb?

Poďakovať.

Piekla som s rôznymi, ak sú veľmi suché, potom ďalšie + 1 polievková lyžica. l. olej neovplyvňuje výsledok. Práve do tejto žemle som na fotografii dala zvyšky domáceho nie veľmi tučného tvarohu.

Druhá várka je čo po pípnutí, keď je potrebné pridať ďalších 150 ml múky?

Áno, po signáli pridám múku.

Chutí ako ťažký muffin, ak to tak môžem povedať ... Kulich je tiež muffin, ale je ľahký, vzdušný a táto žemľa sa mu nijako nevyrovná ... pripomína pečivo s medom ... Ovsené vločky je cítiť, tvaroh skôr zdôrazňuje jeho chuť, ale je to iba môj subjektívny názor
Z. Y. samozrejme môžete dať menej ovsených vločiek, potom bude žemľa bohatšia ... ale mojím cieľom bolo, aby bola čo najužitočnejšia, aby sa minimalizovalo množstvo bielej múky (myslel som na postavu) a pridal sa tvaroh ( teraz o deťoch).

Je to myšlienka detí, alebo skôr, ako pripraviť ich domáce jedlo čo najprirodzenejšie, ktoré vytrhnú z fóra toľko úžasných receptov.

Veľmi lákavý recept! Tvaroh a ovsené vločky v chlebe je moja slabosť! Dúfam, že tento týždeň budem môcť vyskúšať a preložiť recept do gramov.
A vyvstala otázka. Čo, vôbec žiadny olej?

ak je tvaroh domáci (teda nie bez tukov), tak bez oleja.

Ďakujem za chlieb! Pravda, nemal som žiadne ovsené vločky a dal som si musli. Zrejme absorbujú viac vody, pretože posledných 100 gramov múky sa nezmestilo. Perník bol dosť utiahnutý. To však chlieb nepokazilo. Ďakujem za nápad !!!

[Pšeničný chlieb vyrobený z jemnej ovsenej múky je výživnejší.]

Aký vynikajúci chlieb !!!
Poďakovať!
Pravda, pridal som trochu hrozienok a vanilínu, vyšlo to ako koláč !!!
Vynikajúce! Om-Nom-nom)))

Mimochodom, o ovsenom chlebe je zaujímavý článok:

Pšeničný chlieb vyrobený z jemnej ovsenej múky je výživnejší.
Ukazuje sa, že ak chcete pripraviť vynikajúci chlieb, musíte sa obrátiť na ... štatistiku.

V štúdii publikovanej v časopise CyTA - Journal of Food poľskí vedci zistili, že štatistická technika známa ako metóda povrchovej analýzy (RSM) môže významne ovplyvniť kvalitu aj výživovú hodnotu pšeničných buchiet obohatených ovsenými vláknami. Tím na Varšavskej univerzite vied o živote predovšetkým skúmal najlepší spôsob použitia RSM na stanovenie najlepšej úrovne náhrady múky a veľkosti častíc na výrobu rožkov.

RSM je technika používaná na optimalizáciu odozvy, ktorá závisí od rôznych vysvetľujúcich premenných. Pomáha vedcom určiť dôvody akýchkoľvek zmien v očakávaných výsledkoch. Pôvodne bol vytvorený na stanovenie experimentálnych reakcií, ale neskôr bol vyvinutý na použitie v numerických experimentoch. V článku vedci použili RSM na získanie optimálneho množstva prášku z ovsených vlákien, ktoré sa majú použiť na obohatenie pšeničnej múky, vzhľadom na nedostatok vedeckej literatúry o tom, ako veľkosť častíc ovsených vlákien ovplyvňuje výrobu chleba.

Tím sa zameral na veľkosť častíc prášku z ovsených vlákien a na to, koľko nahrádza pšeničnú múku, keď sa z nej urobia rožky. Tím vyhodnotil kvalitu výsledného chleba podľa výťažku, objemu, vlhkosti, farby drviny a kôry, tuhosti, tuhosti, pružnosti, senzorických vlastností a obsahu vlákniny (TDF). Vedci pomocou RSM zistili, že chleby s nižším obsahom vlákniny zvyšujú výťažok a vlhkosť, ale tiež znižujú objem. Substitúcia múky a veľkosť častíc tiež ovplyvnili farbu výsledného chleba a pevnosť bola priamo úmerná veľkosti častíc a substitúcii múky v prášku z ovsených vlákien. Senzorická analýza ukázala, že najprijateľnejšou kombináciou pšeničných valcov je kombinácia s najnižšími nákladmi na náhradu múky a najvyššou veľkosťou častíc ovsených vlákien.

Ukazuje sa, že ak chcete pripraviť vynikajúci chlieb, musíte sa obrátiť na ... štatistiku.

V štúdii publikovanej v časopise CyTA - Journal of Food poľskí vedci zistili, že štatistická technika známa ako metóda povrchovej analýzy (RSM) môže významne ovplyvniť kvalitu aj výživovú hodnotu pšeničných buchiet obohatených ovsenými vláknami. Tím na Varšavskej univerzite vied o živote predovšetkým skúmal najlepší spôsob použitia RSM na stanovenie najlepšej úrovne náhrady múky a veľkosti častíc na výrobu rožkov.

RSM je technika používaná na optimalizáciu odozvy, ktorá závisí od rôznych vysvetľujúcich premenných. Pomáha vedcom určiť dôvody akýchkoľvek zmien v očakávaných výsledkoch. Pôvodne bol vytvorený na stanovenie experimentálnych reakcií, ale neskôr bol vyvinutý na použitie v numerických experimentoch. V článku vedci použili RSM na získanie optimálneho množstva prášku z ovsených vlákien, ktoré sa majú použiť na obohatenie pšeničnej múky, vzhľadom na nedostatok vedeckej literatúry o tom, ako veľkosť častíc ovsených vlákien ovplyvňuje výrobu chleba.

Tím sa zameral na veľkosť častíc prášku z ovsených vlákien a na to, koľko nahrádza pšeničnú múku, keď sa z nej urobia rožky.Tím vyhodnotil kvalitu výsledného chleba podľa výťažku, objemu, vlhkosti, farby drviny a kôry, tuhosti, tuhosti, pružnosti, senzorických vlastností a obsahu vlákniny (TDF). Vedci pomocou RSM zistili, že chleby s nižším obsahom vlákniny zvyšujú výťažok a vlhkosť, ale tiež znižujú objem. Substitúcia múky a veľkosť častíc tiež ovplyvnili farbu výsledného chleba a pevnosť bola priamo úmerná veľkosti častíc a substitúcii múky v prášku z ovsených vlákien. Senzorická analýza ukázala, že najprijateľnejšou kombináciou pšeničných valcov je kombinácia s najnižšími nákladmi na náhradu múky a najvyššou veľkosťou častíc ovsených vlákien.

Tajomstvo stopových prvkov mikroorganizmu: Prírodné kapsuly zo sadenice brokolice sú teraz k dispozícii s 280 mg výživy s vysokou hustotou, vrátane mimoriadnych živín „sulforafan“ a „glukozinolát“, ktoré sa nachádzajú iba v krížových liekoch. Každá dávka je testovaná v laboratóriu. Dostupnosť nájdete tu.

Vo výsledku sa zistilo, že ideálny chlieb, pokiaľ ide o výživovú hodnotu a kvalitu, je ten, ktorý je vyrobený z najmenej osem percent prášku z ovsených vlákien s veľkosťou častíc asi 125 mikrometrov. Obsahoval tiež najviac vlákniny na porciu, so 6 gramami vlákniny na 100 gramov, takže je ideálny pre tých, ktorí chcú zvýšiť príjem vlákniny.

„Vďaka tejto štúdii bolo možné vyskúšať, že v závislosti od FR a PS je možné získať rôzne reakcie na vlastnosti chleba,“ uzavreli vedci vo svojej štúdii. "Vediac to, ovsené vlákno môžu výskumníci a technológovia použiť na výrobu túžby."

Nakoniec som našiel tento recept! Poďakovať!
Presne to, čo potrebujete - veľa ovsených vločiek a tvarohu
Urobím to vo forme malých žemlí pre deti - na raňajky s kakaom alebo na neskorú večeru s kefírom)))
Ešte raz ďakujem, keď pečiem - určite sa budem hlásiť