Solyanka s údeným hrudníkom a sušenými čerešňami

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Mäso
Hrudník
Rast. maslo	1 polievková lyžica. l.
Luk
Mrkva
Cesnak	2-4 klinčeky
Sušená čerešňa
Soľ
Kyslá kapusta
Sladká paprika

Metóda varenia

Najskôr urobím vyprážanie.
Nakrájam si mäso a hrudník, ako sa mi páči (prúžky, plátky, kocky), orestujem na rozpálenej panvici na masle, cibuli, mrkve, prelisovanom cesnaku.
Pridám korenie na zeleninu, osolím, podľa chuti.
Môžete pridať nahrubo nasekanú sladkú papriku. Ale neurobil som to, pretože mám kyslú kapustu s korením - to stačí.
Pridám sušené čerešne. Dobre premiešajte. So soľou opatrne, lepšie je nakoniec soliť, pretože zásadne používame slané jedlá.
Výsledkom je také vyprážanie.
Teraz pridám kyslú kapustu, nahrubo nakrájanú čerstvú kapustu, všetko premiešam. Mám tento obrázok. Surová zelenina.
Teraz vám to poviem a ukážem, ako dusenú zeleninu varím pod špeciálnym kužeľovitým vekom a prečo to robím.
U kvalitných dusených pokrmov je potrebné najskôr z nich vyťažiť všetku vlhkosť a potom zeleninu prinútiť, aby dusila v tejto tekutine, vlastnej šťave. Až do odparenia kvapaliny, a potom vyprážané na oleji. Na panvicu nebudeme dolievať vodu, chuť sa zhorší. Dusíme si zeleninu vo vlastnej šťave.
Venujte pozornosť fotografii vyššie - zelenina je na panvici suchá.
Teraz zakryjeme panvicu takýmto vekom. Fotografia ukazuje, že má kónický tvar, na vrchu je otvor a dole je kovový okraj, na ktorý pri varení steká kondenzácia.
Otvor na vrchu uzavrieme malým domácim viečkom (nové viečka sa už predávajú s viečkami). Teraz musíte vo vnútri vytvoriť atmosféru, aby v dôsledku kondenzácie v zelenine nazhromaždilo čo najviac vlhkosti bobtnajúce. Preto zatvoríme veko a ani kondenzát, ktorý sa nahromadí na ráfiku, nebude odvedený, ale naopak, nasypeme ho späť do zeleniny, príde to vhod. Takže zeleninu stojíme 15-20 minút.
Takto vyzerá zelenina teraz po „parnom kúpeli“! Stali sa vodnatými, opuchnutými, absorbovali vlhkosť a kondenzáciu. Toto sme dosiahli!
Teraz odstránime horné viečko - zo zeleniny odparíme tekutinu, aby bola zelenina vďaka vlastnej vlhkosti uvarená a dusená.
Čo budeme teraz pozorovať?
Odparovaná kvapalina bude kondenzovať na bočných stranách veka a odtekať na kovový okraj a netečie do spodnej časti panvice. Cez otvor vo veku unikne para.
Pravidelne miešajte zeleninu. Za týmto účelom opatrne odstráňte veko a nalejte tekutinu z okraja do umývadla - nepotrebujeme to. Zeleninu premiešajte, potom znovu zatvorte veko a znova zhromaždite všetku kondenzovanú kvapalinu na okraji.
A tak ďalej, až kým sa tekutina úplne neodparí a zelenina sa nebude smažiť na rovnakom oleji / tuku, aký je v mäse a zelenine.
Tento postup bude trvať trochu času.
Skúšame kapustu pre pripravenosť, chuť, prítomnosť soli, korenie.
Miešajte a smažte do mäkka. Kryt je už možné odstrániť.
Toto je druh kapusty, z ktorej nakoniec skončíme. Maslový vzhľad, úplne dusený vo vlastnej šťave, vyprážaný na oleji, ktorý bol pôvodne v mäse.
Farba kapusty závisí od zložiek hodgepodge. Tentokrát som dostal tmavšiu plž, z údených rebier.
Prvýkrát som do kyslej kapusty pridala sušené čerešne. Väčšinou pridám trochu hnedého cukru na zjemnenie kyslo-slanej chuti, iba 1-1,5 ČL.
Ale viac sa mi páčilo použitie čerešní.
Cítiť aj chuť čerešní a v kapuste sa objavila určitá sladkosť. Kedykoľvek je to možné, teraz do hodgepodu vždy pridám sušené čerešne (alebo sušené brusnice).

Poznámka

Išiel som upratať „koše“. Do oka mi padli údené rebierka, trochu čerstvého bravčového mäsa s chrupavkou, čerstvá a kyslá kapusta (so sladkou paprikou), pol vreca sušených čerešní. Poďme to všetko spojiť!
A môžeme to nazvať „Solyanka s kyslou kapustou, údeným hrudníkom a sušenými čerešňami“
Dobrú chuť, všetci!