Grilované jahňacie klobásy

Grilované jahňacie klobásy

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Baranie mäso	1 kg
Kuchynská soľ	10 g
Dusitanová soľ	5 g
Tučný chvostový tuk	30 g
červená paprika (paprika) nie horká	0,5 g
mletý kmín	1 g
koriander	1 g
mäta	0,5 g
estragón	0,5 g
ľadová voda	50 g

Metóda varenia

To sú klobásy. Šťavnaté a aromatické ... a samozrejme veľmi chutné.

V prvom rade jahňacie. Ani baranie, ale jahňacie. Za párky si vzali lopatky a nohy.



Mäso nakrájajte na kúsky vhodné na mlynček na mäso. A dosolíme. Kolko soli? Množstvo soli vypočítajte z hmotnosti mäsa. Jeden a pol percenta, nie viac. Trúfam si povedať svoj názor - ak sú klobásy vyrobené „na sklade“, stojí za to vziať si dve tretiny obyčajnej kuchynskej soli a tretinu dusitanov.
Prečo pridávať dusitany? Najprv konzervant. Nech už poviete čokoľvek, a ak klobásy skladujete dlhší čas, vedecky povedané, vo výrobku existuje nebezpečenstvo reprodukcie patogénnej mikroflóry. Dusitanová soľ tomu bráni. A v malom množstve, konkrétne nie viac ako päť gramov na kilogram, pomáha dodávať klobásam alebo klobásam klasickú ružovo-červenú farbu a dodáva ... tú veľmi ... klobásovú chuť.
Verte teda skúsenostiam, že týmto doplnkom produkt nepokazíte.
Mäso dobre premiešame so soľou a ochladíme. Je ešte lepšie ho mierne zamraziť.



Čo ešte? Nie je potrebné, ale žiaduce pridať tukový chvostový tuk. Tu sa musíte zamerať na obsah tuku v mäse. Nepridali sme veľmi veľa, asi tridsať gramov na kilogram. Tuk tiež musí byť mierne zmrazený a mletý.
Výška sa opäť upraví na základe vašich preferencií. Ak nemáte radi tak mastnú šťavnatosť, potom nemusíte tučný chvost vkladať do mletého mäsa. Majiteľ je pán.


A až potom to prejdeme mlynčekom na mäso. Gril sa najlepšie používa s najväčšími otvormi.


O korení a koreninách. Tu samozrejme veľa záleží na osobnom vkuse a preferenciách. Použili sme nasledujúcu sadu, opäť uvediem množstvo na kilogram mäsa:

• červená paprika (paprika) nie horká - 0,5 g,
• mletý kmín, alebo lepšie mierne rozdrvený - 1 g,
• koriander, tiež drviť, nemlieť - 1g.,
• mäta - 0,5 g,
• estragón - 0,5 g

To všetko pridáme k mletému mäsu. A môžete pridať vodu. Voda by mala byť prakticky ľadová. Vezmite päťdesiat gramov na kilogram mäsa.
Teplomer v ráme nie je márny. Teplota mletého mäsa by nemala presiahnuť dvanásť stupňov. A mleté ​​mäso musí byť veľmi dobre miesené.



Dosiahnite vysoko kvalitnú emulziu mletého mäsa. Vidíte vytvorené také tenké spojovacie vlákna? Toto je indikátor tej veľmi kvalitnej emulgácie, to znamená uniformity.





A opäť dobre premiesime. Potom vložte mleté ​​mäso do chladničky, ak jeho teplota vystúpila nad dvanásť stupňov.

A potom musíte brať vnútornosti. Najlepšie je použiť prírodné jahňacie brucho, ale hovädzie alebo bravčové brucho postačí. Plniť môžete pomocou injekčnej striekačky, mlynčeka na mäso alebo len plastovej fľaše. Tu kto má čo.
Nejako by to malo takto dopadnúť.





Ak plánujete klobásy skladovať, je lepšie ich uvariť. Ako variť? Vodu priveďte na osemdesiat stupňov a odstavte zo sporáka. Mimochodom, suvid je tu nenahraditeľný.
Ale ak skladovanie nie je plánované, potom sa neobťažujte.



Mimochodom, ak nie je gril, potom bude panvica v pohode.



Nejako to dopadne takto.
Podľa mňa pre grilovanie, ak hovoríme o párkoch, niet lepšieho jahňacieho mäsa. Existuje iba jedna nevýhoda. Nenechajte toto jedlo vychladnúť. Určite sú aj horúčavy. Potrubie horúce.

Angela pri jedle!