Klobása doma

Dievčatá!
Urobil som klobásu, hlásim sa. Žiadna fotka, fotik nefunguje.
Zloženie:
bravčové mäso (mastný hrudník) 600g
morčacie mäso (tuk, vrátane chvosta) 400 gr
korenie (paprika všetkého druhu, oregano, bazalka, zázvor, koriander a horčičné semiačko, mletý muškátový oriešok) Cibuľu a cesnak som prešla cez odšťavovač, pretože môj syn nemá rád ani jedno, ani druhé. K celkovej hmote sa pridala cibuľovo-cesnaková šťava.
Všetko som nakrájal na malé kocky, také veľké, aby prešli plastovým krúžkom mlynčeka na mäso bez toho, aby som do nich vložil nože. Dobre premiešame a dáme do chladničky vyzrieť. Dostal som ho 5 hodín pred 1. vzorkou a potom až do rána v podobe surovej klobásy.

Najprv sú to mínusy (chyby), ktorým sa v budúcnosti budem snažiť vyhnúť.
1, Pridané k pripravenej hmote 4 lyžice. Ja brandy hodinu pred dovarením.
Mäso zrazu nadobudlo akýsi cudzí pach, nepoviem, že je veľmi nepríjemné, ale dobrého je málo, teda spočiatku iba alkoholu, a po pol hodine už nie. Je možné, že koňak sa ukázal ako nedostatočnej kvality, teraz sa v obchodoch predávajú najrôznejšie náhrady. Ale to už nebudem riskovať.
2. Koriandra a horčičné semiačka nie sú pre každého vkus, mne a môjmu synovi sa to nepáčilo.
3. Pripravila som 2 malé párky na testovanie, jednu z nasekaného mäsa a druhú z mletého mäsa. Vyprážané v Kukushke pri vyprážaní 2 minúty a potom 10 minút v multivarke.
Na multivarke čas nebol dostatočný, ale dosiahol sa hlavný cieľ kontroly slanosti a toho, že je lepšie plniť klobásy nasekaným mäsom, a nie mletým mäsom.
3. Ráno v Kukushke smažte na vyprážaní 1 minútu a potom 25 minút na multivarke. Omyl. Banka lyže sa veľmi zmenšili a nepriniesli očakávanú chuť. Do budúcna nebudem lenivý a budem variť na babičke spôsobom na panvici.
Aj keď aj tu je plus, hmota sa ukázala byť skôr rovnomerná (klobása), pretože vo vnútri klobásy bola veľmi uvarená a nie suchá. Ak niekto chce opakovať v kukučke, potom namiesto vody stojí za to pridať zeleninový vankúš, aromatickejšia bude surová mrkva a cibuľa, na ktoré sa položí klobása.
Ale všeobecne, samozrejme, vynikajúce. Domácu klobásu je ťažké niečím pokaziť.
Žiadosť, aby sa všetci podelili o recepty na vyprážanie, varenie, parky ...

No, tu je moja klobása. Posledné vydanie. Vlásenka, nie som hlúpa. Musel som len vyčistiť hotovosť.
Pravdepodobne. Práve teraz dávam obrázky všade

[Lyi]

Lyi na také množstvo mletého mäsa ste naliali veľa koňaku, stačí 1 polievková lyžica. l. pridajte do mletého mäsa ľadovú vodu POVINNE! a až potom dajte dozrieť do chill-nicku ako min. na 12-15 hodín, alebo lepšie na deň. Klobásy s jemne nakrájaným mäsom sú naozaj oveľa chutnejšie: nyam: Do mletého mäsa som vložil viac kardamónu a kvapku glutamanu sodného - povedal mi to profesionálny výrobca klobás
Matroskin_kot ale chutilo to ako - chutilo

[MatroskinKot!]

No, tu je moja klobása. Posledné vydanie.

MatroskinKot!
: rose: Nádherná klobása!
A ako si vyprážal, varil, piekol? Zdieľam.
Po Kukučke sa mi naskytol štíhly klobásový vzhľad a nie klobása.
Orech!
Ďakujem za tipy. Mám uvarenú iba polovicu porcie, druhá je v chladničke. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, dá sa to ešte napraviť. Teraz pridám ľadovú vodu (kocky zamrazím), pridám kardamón. Čo je glutonát sodný? Je to zvýrazňovač chuti? Škoda, že nedokážem odstrániť koňak, taký vytrvalý zápach, aj keď som vyprážal v Kuku, bolo cítiť vôňu celej kuchyne. Br-r-r.

Áno, zvýrazňovač chuti - potrebujete ho na polovicu porcie na špičke noža, ale môžete to urobiť aj bez neho, ak tam nie je, a ľadová voda je -1, -2 *.Ak je k dispozícii zvýrazňovač chuti, musí sa rozpustiť v ľadovej vode, naliať do mletého mäsa a veľmi dobre miesiť: kvety: Aby ste koňak nejako zneutralizovali - pridajte viac vody, mäso sa vám spočiatku zdá trochu riedke, ale keď stojany, všetko pohltí, ale preháňajte to

No, dievčatá ... sú preč !!!! Pohodová klobása !!! Niečo iné bude !!

Matice, dobre, čo chcete, ten glutanát, tu si chcete variť fúzy, aby ste sa vyhli tomuto glutamátu vo všetkých výrobkoch, ktoré sú ním plnené. Myši z toho oslepnú !!! Nepotrebujete to !!!

Videl som tento program: D Ale celý život sme jedli obchodnú klobásu a nikto ešte neoslepol: :) A dávkovanie je tu také sporé, že mi to nerobí problém: D Pamätaj si, ako sa zvyklo fúkať cukor, soľ, maslo a veľa ďalších vecí - nič, žiaden tuk, ale teraz sa ukazuje, že všetko je nielen možné, ale aj nevyhnutné: wow: Nikoho nenútim nič dávať - ​​je to výber každého osoba osobne A všetky tieto provokácie v televízii nie sú pre mňa

Teraz, v poriadku, odkedy som sa naučil vložiť fotografiu, som ako vtip opice roztrhaný medzi inteligentným a krásnym.
Recept som si vzala z Nutu, nebol tam žiadny koňak, išlo z neho rum, vôbec mi nevoňalo, naliala som ho na 6 kg mletého mäsa maximálne 50 gramov. Naplnili vnútornosti, rozhodol som sa ich vložiť do dvojitého kotla - varil som asi 20 minút, potom prvá várka z dvojitého kotla išla do panvice, dobre, veľmi sa vyprážalo, a druhá - išiel som na Kukushka v rúre, vyrovnajte 2-10 minút, potom som to otočil, myslel som si to a osmažte 2 strany - a ďalších 5 minút. na druhej strane. FSE! Toto je klobása v dvojitom kotle, para mi všetko nasala.

[Glutamát (glutamát sodný).]

Informácie z webu online obchodu "Indian Spices"
Informácie:
Glutamát (glutamát sodný).
Je to biely kryštalický prášok získaný chemickými metódami. Glutamát sodný je priamo absorbovaný telom, zlepšuje výživu buniek. Po zriedení vo vode a soli chutí ako kurací vývar. Obzvlášť zreteľný je glutamát sodný v kyslom prostredí, v alkalickom roztoku sódy stráca svoju chuť. Vo vriacej vode a pri teplotách nad 100 stupňov sa rozkladá a dodáva pokrmu nepríjemnú chuť, preto sa pridáva až na samom konci tepelnej úpravy. Pri hlbokom vyprážaní sa použije glutaman sodný pred spracovaním ohňa na marinádu v kombinácii so sójovou omáčkou, cukrom a vínom. Používa sa na výrobu studeného občerstvenia, teplých jedál, vývarov a omáčok. Glutamát pod rôznymi názvami (weijin, mannegy, koncentrát, ajinomoto atď.) Sa najbežnejšie používa v čínskej, kórejskej a japonskej kuchyni, ale všeobecne je známy a používaný na celom svete. V ruskej kuchyni sa používa na prípravu rôznych mäsových jedál, na zachovanie kvality údenín, šuniek, hydiny. Glutamát sodný sa nachádza v kockách bujónu Maggi, v soľnom korení a v korení korení. Dávka glutamátu na 2-4 porcie jedla - maličká štipka (na špičke noža).

Tu som zhruba rovnaký a mimochodom je to v ind. korenie a kúpil

[Orech!]

Odchádzal som, keď som dával cesto na koláč.
Orech!, poďakovať!
Ak namiesto ľadovej vody iba nalejem ľad z formy, zatiaľ čo stojím v chladničke až do večera, bude sa mať čas roztopiť, ale -1 teplota bude dlho držať. Pridám zosilňovač, rád vyskúšam všetky možnosti.
Matroskin Kot!
A na fotografii je klobása z kukučky alebo panvica?
Keď ste to vložili do rúry na Kukushke, pridali ste trochu vody? Alebo v suchom kastróle alebo pridanom tuku?

No áno, je to samozrejme na každom. Je to len to, že som stále zaisťovateľom .. a ak sa zaobídem bez niečoho „takého“ kontroverzného, ​​tak to urobím
Zhorený v mlieku a fúkanie na vodu

[Lyi]

Lyi Aký ľad * VTIPNE * Iba voda !!! : páni: napísal som, aká studená by mala byť voda, a nie mleté ​​mäso Aspoň + 3 + 4 * v hale a nechať tam všetko stáť

A vyhodil som dva kúpele, zmiešal som ich a vložil na noc do chladničky. No ráno som to znova dobre premiešala. No teraz nebudem ľadovať, dolievam vodu. Táto klobása je z panvice, v keksíku sa vypráža menej - neodfotila som, pretožeMyslel som si, že to už nebude možné vložiť, ale stále sa to vypráža, aj keď menej. Možno ste to nepotrebovali vložiť do dvojitého kotla? Chutil veľmi chutne, pre mňa bol mierne podsolený, veľmi som sa bál presoliť. Zvyšok sa nesťažoval na nedostatok soli, zjedli ju takmer okamžite.

[Lyi]

Lyi Aký ľad * VTIPNE * Iba voda !!! : páni: napísal som, aká studená by mala byť voda, a nie mleté ​​mäso Aspoň + 3 + 4 * v hale a nechať tam všetko stáť

Orech!
Uvedomil som si, že pri nalievaní vody by malo byť -1, nie mleté ​​mäso, ale keď je teplota v chladničke vysoká, rýchlo vystúpi na +4. No dobre, „svetielko je také svetielkujúce“, teraz vylejem vodu z foriem, ak už nie je zamrznutá.
MatroskinKot!
Opäť stlačila odpoveď. Po naparení vložil Kukučka niečo do rúry (voda, tuk) alebo vložil klobásu do suchého hrnca?

Nie, tiež to nelialo tuk a vodu, nie, mal som to v pare, nejako to rozpustilo tuk, možno to tak aj bolo - bolo treba nalievať aspoň trochu vody? Len som sa hral s fotografiou a dokončil som ju, počítač môj iPhone „nevidí“. Chytil som svojho syna a zmätil som ho, inak utečú na prechádzku a matka trpí.

Nejako roztavila tuk, možno je to pravda, bolo treba aspoň trochu zaliať vodou?

Nie, iba ste potvrdili moje myšlienky, že ani voda, ani tuk nie sú potrebné.
Všeobecne som sa zatiaľ rozhodol sám, že rovnako ako vy ho naparím na pare a potom v rúre na zeleninovom vankúši z cibule a mrkvy. Alebo bez zeleniny? Čo ak sa nevypraží? Stále budem premýšľať, kým nebude večer ďaleko.
Napriek tomu je v Kuku menej problémov a nikde nešpliecha tuk, nechcem prejsť na panvicu.
P.s. Stačil tento čas na všetko? Bola klobása pripravená, nie vlhká?

Bolo dosť času, tiež som sa bál, že nie je vlhko. Ale v dvojitom kotli - 20 minút a navyše - v rúre - to vyšlo dobre. Cook sa mi páčil v tom, že moja klobása nepľula s tukom, myslím, že to možno skúsim na nejakom programe, ako je sušienka. Ako však sledovať, aby sa nepripálilo?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
Teplota 2. úrovne v rúre dáva 160-170 stupňov.
Piškóta až do 130 stupňov.

No, tam a dlhšie. Je potrebné vykonať skúšky. Na jednom kúsku klobásy. A potom sa zdá, že sušienka nie je veľa a požadovaná funkcia. Zajtra začnem s klobásou, aby som sa pohral, ​​dnes som už tak trochu lenivý na to, aby som k časti klobásy pridal vajíčko a krupicu (malé množstvo), mozno tuk tak nebude tiect? Guts je more, môžete sa hrať dlho.

Potom počkám s hlásením. Klobása ma veľmi zaujala.

Dievčatá, teraz zhromažďujete neoceniteľné skúsenosti ... pre mňa vlásenka hrozí, že mi pošle vnútornosti, takže budem plne ozbrojený

Tu je moja klobása.
Ukázalo sa to 3 kg. Z toho 50% je bravčové mäso, respektíve 25% hovädzie mäso a nasekaná masť z posledného obdobia. Pridané korenie, soľ, cesnak - 1 hlava - to však nestačí. Do mletého mäsa som pridala 100 gramov krupice. A vyprážal túto časť. Asi 700-800 gramov, krupice je veľa alebo by mala byť plnená slabšie. Klobásy praskli. Rozhodol som sa, že to vyskúšam bez dvojitého kotla. Šťavnaté, chutné, ale prasknuté. Nestihol som sa odfotiť - keď som hovoril po telefóne - zostal pre mňa malý kúsok, ktorý som mohol vyskúšať. Preto viem, že cesnaku nie je dosť. A, no, pridal som rum - 75 gramov - tiež nejako veľa. Naposledy bolo mleté ​​mäso dvakrát viac a rum - 50 gr. Nie tak nevkusné, ale - napriek tomu - veľa, rumu - je vhodnejšie pre cukrára. A koňak doma - nie - nie - manželovi sa uzdravili nervy. ...

[Matroskinkot!]

Ukázalo sa to 3 kg. Z toho 50% je bravčové mäso, respektíve 25% hovädzie mäso a nasekaná masť z posledného obdobia. Pridané korenie, soľ, cesnak - 1 hlava - to však nestačí. Do mletého mäsa som pridala 100 gramov krupice. A vyprážal túto časť. Asi 700-800 gramov, krupice je veľa alebo by mala byť plnená slabšie. Klobásy praskli. Rozhodol som sa, že to vyskúšam bez dvojitého kotla. Šťavnaté, chutné, ale prasknuté. Nestihol som sa odfotiť - keď som hovoril po telefóne - zostal pre mňa malý kúsok, ktorý som mohol vyskúšať. Preto viem, že cesnaku nie je dosť. A, no, pridal som rum - 75 gramov - tiež nejako veľa. Naposledy bolo mleté ​​mäso dvakrát viac a rum - 50 gr.Nie tak nevkusné, ale - napriek tomu - veľa, rumu - je vhodnejšie pre cukrára. A koňak doma - nie - nie - manželovi sa uzdravili nervy. ...

Matroskinkot!
Minule som si poškriabal tekvicu s argumentom, že mám tenšie párky, bojím sa ju napchať ťažšie, aby nepraskala. Je pravda, že moje vnútornosti sú úzke.
Chcel by som viac detailov s krupicou. Je to cítiť v klobáse? Namočené do mlieka? Viezli ste sa vo vajci?
Páči sa mi možnosť s krupicou, pretože počas varenia odíde veľa zdravých (chutných) tekutých listov, a to nie je len tuk. A s krupicou zostane v klobáse.
Som si istý, že treba niečo dodať, zostáva len nájsť čo.
Neľutujte koňak. Mal som strašnú vôňu, nemôžem sa dostať z mäsa s korením, ktoré pred nalievaním brandy malo dych vyrážajúco chutnú vôňu, objavil sa taký nepríjemný zápach, došlo k akejsi chemickej reakcii.
Hlásim sa k včerajšej klobáse.
Vôňa sa čiastočne odstránila pridaním ľadovej a paradajkovej šťavy.
Jednoducho vyprážala na panvici s pokrievkou podľa Nutovho receptu. Najprv dusila s vodou, potom vyprážala s pridaním rastúceho oleja. Napodiv, chutilo mi viac ako na kuku, aj keď bolo vyprážané a posypané tukom, ale je vhodné ho obrátiť.
Mimochodom, voda, v ktorej klobása chradla, bola veľmi chutná, a preto ma mrzí, že zmizne.

Krupicu som do ničoho nenasiakla, pridala som všetko, bez mlieka, bez vajec. Návnadu nebolo vôbec cítiť. Zdá sa, že to tam nie je, cez noc sa nafúklo, dnes je vyprážané. A tuk sa akosi veľmi neroztopil, ak by nepraskol ... Cartoon Kuku je zaneprázdnený a Panas s pohánkou, takže aj ja som v panvici. Ale chutnejšie ako naposledy - určite šťavnatejšie. A rum, asi keď sa ochladí, nebude to tak cítiť, len sa nestihol ochladiť ... Ten ďalší, ktorý za hodinu vypálim, sedliakom na pivo po kúpeli, opäť hostia. .. Pozrime sa, čo hovoria, ako to chutia.

Bez varenia to nejde, je to jednoznačné. V hlbokej panvici s pokrievkou. para (podrobne prečítané na Nutlete).
Nabudúce skúsim naparovať sa v dvojitom kotli, ale páčila sa mi panvica, je to jednoduché, rýchle a pohodlné. (Späť ku koreňom.)
Vyprážanie je určite lepšie na panvici. Minule som zbožňoval svoju ruku v Kuku.

Dievčatá, pripravila som domáce klobásy. Takto som mala mleté ​​mäso

ale už pripravený


Urobil som to podľa tohto receptu
500 gr. bravčová panenka
1 000 gr chudého bravčového mäsa (mal som jablko)
26 gr. soľ
8 gr mletého čierneho korenia.
8 g mletého muškátového orieška
8 g mletého kardamónu
Mäso som trikrát prepichol cez mlynček s jemnou mriežkou, potom som ho vložil do misky na kombajn Kenwood a dobre som ho miesil 5 minút, aby som získal homogénnu hmotu, pridal som všetky prísady (soľ atď.) A znova premiešal, pridal varená voda, tónovaná šťava z červenej repy asi 100 ml.
Spočiatku som začal pevne napchávať, ale obal sa začal trhať, keď som sa pokúšal tvarovať párky. Začal sa plniť slabšie. Teraz som jednu nastavil na varenie, uvidíme, čo sa stane.

Teraz dusím 1 hodinu v pomalom hrnci a potom orestujem na panvici do zlatista. Veľmi dobre. Posledné menované nie sú veľmi tesné. To je lepšie

A robím klobásu vo vrecku na pečenie v rúre, stredne vyprážanú a dusenú

A robím klobásu vo vrecku na pečenie v rúre, stredne vyprážanú a dusenú

A podrobnejšie, ako dlho (čas, teplota) sedí zatvorený, aby ste ho mohli vyprážať, musíte ho iba otvoriť alebo úplne vytiahnuť?

Urobím to na ďalšie výlety, napíšem to a zaúčtujem. Vo vrecku je dusené asi hodinu, je to tam vidieť, len sa sčervenie (a vo vrecku sa sfarbí načerveno) a okamžite vypne rúru. Rúru som dala asi na 180 stupňov

[Basja]

Basja, čakáme na výsledky vzorky a najlepšie ukážeme rez.
Simfira, tiež žiaduce podrobnejšie, aká karikatúra? Čo je hasiaci program?
Rada by som si vyzdvihla recept najviac, najviac ... Preto tu píšeme aj to, čo je dobré, aj to, čo dopadlo zle.

Dievčatá a ja robíme buď v rukáve, alebo vo fólii v rúre na 190 1 hodinu 20 alebo 1 hodinu 30 minút

Zabudol som povedať, nebudem viac nalievať koňak, všetci nie sú spokojní s mojím, raz som to urobil s koňakom, ohrnuli nos

Asi som to v zhone nevysvetlil. Vyprážala som na miernom ohni - z oboch strán - a potom som doliala trochu vody. Druhá várka - vyprážaná teraz - naopak - vo vode na panvici, a potom, keď sa voda odparila, pridala olej a pražila ju do chrumkava. Nič neprasklo. Myslím si, že moja klobása praskla ani nie tak kvôli tesnosti náplne, ale kvôli veľkému požiaru ju znížila takmer na minimum, všetko sa zdá byť v poriadku. Keď som plnil klobásu, roztrhla sa úplne prvá škrupina, toto je zvyšok, zjavne z chybného z poslednej doby. Je vidieť, že sa v sebe nosila akási nesprávna škrupina. vytrhnutý od najmenšieho dotyku.
A párky vyzerajú lesklé. teraz čakám, ako to chutí?

Áno, párky sú iba pastvou pre oči, čakáme, ako chutia

Matroskin_kot, ak sa mlynček na mäso Boshevskaya na vašej fotografii nemýli a kde ste k nemu dostali údeninový doplnok, kúpil som na trhu šišku, ale zjavne chýba nejaký iný náhradný diel, šnek sa kombajnu nedrží , všetko musíte robiť rukami.

Matroskin Kot, uistite sa, že najskôr prevaríte a potom vyprážate. Varené presne tak, aby klobása nepraskla.
Robíte všetko s mletým mäsom alebo na kúsky tiež?

Robíte všetko s mletým mäsom alebo na kúsky tiež?

Robím to na polovicu, polovicu na plátky, polovicu na mletom mäse

Robíte všetko s mletým mäsom alebo na kúsky tiež?

Robím to na polovicu, polovicu na plátky, polovicu na mletom mäse

Minule som to urobil úplne na kúsky a urobil som z mletého mäsa malý. Chutil lepšie po plátkoch. Ale potom tu bola malá várka, takže rezanie na kúsky nebolo ťažké, a ak veľké
Všeobecne platí, že budúci víkend (a zajtra bude tiež víkend?) S podrobným receptom čakáme, pane.

Ak chcete rozrezať veľkú dávku na kúsky, existuje taký gril pre mlynček na mäso - veľmi pohodlné (y) Pamätám si, že som to s ním nejako rozrezal a potom som ho stratil. Dnes som musel prevrátiť všetky odpadky na balkóne a našiel som ju - bola síce trochu „stará“, ale jej manžel povedal, že bude a bude ako nová

Dievčatá, klobásy sú mäkké, ale nie rovnaké ako kupované, neexistuje štruktúra rovnomernosti ako u kupovaných a samozrejme počas varenia zmenili farbu, stali sa belavými, tak som ich vložila do panvice a trochu vyprážané.

Rez dopadol bez ostrosti zle

Budete musieť premýšľať o tom, ako sa zmeniť. Ostalo mi nejaké mäso, doslova na pár párkov, zajtra vyskúšam jeden nápad, ak niečo, čo stojí za to, oznámim.

Dievčatá, mäso nakrájam, ak robím párky mixérom.

Mám aj taký gril, ale pochybujem, že sa s ním dá krájať mäso, treba rúčky, rúčky

Úprimne - neskúšal som to;) Ale tu v Temku je video - tam jej to starý muž sekne. Keď som naposledy nakrájal asi 3 kg mäsa, kukurica bola veľmi bolestivá

Ak chcete rozrezať veľkú dávku na kúsky, existuje taký gril pre mlynček na mäso - veľmi pohodlné (y) Pamätám si, že som to s ním nejako rozrezal a potom som ho stratil. Dnes som musel prevrátiť všetky odpadky na balkóne a našiel som ju - bola síce trochu „stará“, ale jej manžel povedal, že bude a bude ako nová

A vždy som si myslel, že to je na sušienky alebo neviem prečo, ale ukazuje sa ...

... tu v Temke je video - tam ju starý muž sekne

Ak to nie je ťažké, môžete sa prepojiť.

[Orech!]

Orech!
Toto nie je poskytované pre Kenwood a všetky predchádzajúce boli rozdané.

Dievčatá a ja máme podobnú vec, ale slúži to na uchytenie údeniny, ako je táto

Pre krupicu - krupicu je možné podať v množstve 100 až 200 g na 10 kg mäsa. V opačnom prípade to roztrhne škrupinu. Dali ste za 3 kg - 100 g, ktoré sa zvyčajne dávajú do párkov.
Pred vyprážaním je lepšie klobásu trochu povariť (15 - 20 minút, podľa hrúbky), môže byť v dvojitom kotle alebo vo vode. Iba teplota vody by nemala byť vyššia ako 60-65 ° C.

Klobásy - aby ste získali dobrú štruktúru, potrebujete príslušné vybavenie. A viac vody.Do svojho receptu musíte pridať niekde 40 g škrobu alebo 50 g krupice a dať vodu 200 - 250 gramov. A voda by mala byť ľadovo studená, a ešte lepšie - jemne rozdrvený ľad. Aby hotové mleté ​​mäso nebolo teplé (do 12 C). Dobre navrhnuté mleté ​​mäso je ako maslový krém a keď kúsok hodíte do studenej vody, neklesne a nerozmazáva sa.
Kvôli zachovaniu ružovej farby sa do párkov pridáva dusitan sodný v množstve 5 g na 100 kg mäsa do varených párkov a párkov. Funguje ako stabilizátor farby, konzervant (najlepšia ochrana proti botulizmu, preto sa pridáva do duseného mäsa) a dodáva charakteristickú príchuť „klobásy“. Ale je veľmi toxický (pre osobu s hmotnosťou 80 kg - 5 g dusitanov je smrteľná dávka. Preto ho nepredávajú v obchodoch a používajú ho veľmi zriedka doma, po zmiešaní so soľou v množstve 5 g. na 2 kg soli. Dusitany je možné nahradiť cukrom (účinok nie je rovnaký, ale nie jedovatý) v množstve 20 g na 10 kg mäsa.

[Snay]

Snay Ďakujem za tipy, zostalo mi trochu mäsa, zajtra budem experimentovať s vašimi komentármi.

Práve tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110