Klobása doma

Dievčatá, zaujímali ste ma o svoju dizertačnú prácu ... Dostal som sa na internet, aby som kopal ... Nie je tam kardamón ani muškátový oriešok

Wikipedia: "" Doctor's "
„Lekárska“ klobása je zaužívaný názov pre mäsový výrobok, ktorý sa vyrába od roku 1936. V súčasnosti to však v pôvodnej receptúre prakticky nie je dodržané a názov sa používa výlučne na marketingové účely.
Príkaz na zahájenie výroby novej salámovej odrody bol vydaný výnosom ľudového komisára potravinárskeho priemyslu Anastasa Mikojan. Táto klobása bola určená „na zlepšenie zdravia tých, ktorí trpeli tyraniou cárskeho režimu“. Recept na „zlepšenie zdravia“ obsahoval 100 kg klobásy, 25 kg prvotriedneho hovädzieho mäsa, 70 kg polotučného bravčového mäsa, 3 kg vajec a 2 kg kravského mlieka. Názov je údajne odvodený od príslovia „čo lekár nariadil“.

GOST
„Lekárska klobása najvyššieho stupňa (podľa GOST)

podľa GOST 23670-79, nesolené suroviny, kg (na 100 kg): upravené hovädzie mäso najvyššej triedy - 25 kg; upravené polotučné bravčové mäso - 70 kg; kuracie vajcia alebo melanž - 3; sušené kravské mlieko, celé alebo odtučnené - 2; korenie a iné materiály, g (na 100 kg nesolených surovín): kuchynská soľ - 2,090 kg; dusitan sodný - 7,1 gramov; granulovaný cukor alebo glukóza - 200; muškátový oriešok alebo mletý kardamón - 50 gr
Voda / ľad: 20 - 25 kg (pomer približne 50/50)

Takže. Na vrch dáme mriežku s otvorom 3 mm a prevlečieme cez ňu bravčové a hovädzie mäso (všetko osobitne). Korenie vopred zavesíme do rôznych nádob, zvlášť dusitanov. Množstvo vody závisí od typu škrupiny - ak je bariérový plast - potom 20 litrov, od prírodných čriev (cyanóza, bubliny, kruh) - potom je možné 25 - 30 litrov.
Na rezačku nasadíme akordové nože, dobre a správne nabrúsené (je to dôležité, aby sa mleté ​​mäso neprehrievalo a aby sa vyvíjal dobre). Do vykrajovača najskôr naložíme všetko hovädzie mäso, 1/2 vody s ľadom, dusitany naria, soľ a korenie, vajíčko a nakrájame ho vo vákuu (ak je na vykrajovači), kým nevznikne homogénna emulzia. Je ťažké vysvetliť, či ste to nikdy nevideli, ale pokúsim sa to zorientovať podľa času a teploty. Čas rezania je v rozmedzí 5-7 minút, teplota na konci procesu nie je vyššia ako 8 stupňov. Potom bez zastavenia nádoby na krájanie naložte do tejto hmoty bravčové mäso, mlieko a pridajte zvyšnú vlhkosť, zapnite vákuum a krájač vysokou rýchlosťou nožov a misy, kým nebude uvarený (to znamená až do homogénnej, dobre vyvinutej hmoty) . Pozor: Rezanie sa zastaví pri teplote mletého mäsa 12 stupňov. Vyložte hotové mleté ​​mäso.
Potom pripravte obal, vhoďte mleté ​​mäso do striekačky, vytvarujte bochníky a nechajte ich na kaloch - v miestnosti s teplotou cca. + 4 - 6 stupňov mali by visieť na ráme 30 - 60 minút, kým sa dostanú do tepelnej komory. Ďalej tepelné spracovanie.
Ak máte plastovú škrupinu, potom sú operácie v komore nasledujúce: sušenie a varenie. Sušenie: mokré. nenastavené, teplota v komore je 55-60 stupňov, čas 30-40 minút. Varenie - 78 - 80 stupňov., Na teplotu v strede bochníka 72 stupňov. No, chladenie - postrek studenou vodou (ponornou nádržou môžete), najmenej 40 minút. Pokiaľ je obal prírodný alebo umelo priepustný (neviem, ktoré sa používajú vo vašom regióne), potom volíme tepelné ošetrenie podľa princípu predsušenia-fajčenia-varenia-striekania. Rozhodnite sa pre typ plášťa a podľa teploty vám vyberiem program. Mimochodom, v našej encyklopédii je pre každý obal poskytnutý odporúčaný program tepelného spracovania. ““

Klobásy som samozrejme nikdy nerobila, ale dočítala som sa - a vznikla otázka, prečo tam nepridať sušené mlieko a vaječný prášok ...Možno sa potom chuť priblíži? A pre farbu namiesto dusičnanu pridajte pár lyžíc repnej šťavy ...

Tu

🔗

našla recept na domácu lekársku klobásu ... veľmi podobný mojim predpokladom ...

„Recept na domácu klobásu lekára:

Zloženie (pre jeden 400 gramový bochník klobásy):
300 g bravčového mäsa (prémiové alebo upravené),
100 g hovädzieho mäsa (prémiové alebo upravené),
1 vajce (podľa receptúry 12 g, takže je celkom možné brať prepelice),
8 g sušeného mlieka
9 g soli
1 g cukru
1/3 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška alebo kardamónu
Poznámka:

* Klobása sa dá „zabaliť“ do vnútorností, ale chuť sa mi nepáči, hlavne, že črevo neviem vyčistiť, tak som si kúpil vrecko na pečenie, zmeral potrebnú dĺžku / šírku a zašil pozdĺž. Nespoliehajte sa na pevnosť tesnosti obalu! Lepšie to prešiť z oboch strán. Prvá vec, ktorú som urobil, bolo prelomenie tohto hrotu ...

* Za túto klobásu som si z obchodu špeciálne kúpil veľký kus bravčového mäsa a stredný kus hovädzieho mäsa (stálo to dosť veľa, ale stálo to za to). Odobral som mäsité a nízkotučné kúsky a potom som im doma vyrezal všetky žilky a tuk (žilnaté).

* Všetky gramy boli namerané na elektronickej domácej váhe.

* Na domácu lekársku klobásu som použil kuchynský sekáčik (žiadny mlynček na mäso), takže klobása je rovnomernejšia. Ak však nie je, môžete mäso dvakrát alebo trikrát vynechať cez mlynček na mäso
* Krásna ružová farba hotovej klobásy nebude fungovať, maximum bude šedo-hnedé. Aj keď, ak naozaj chcete, môžete pridať napríklad repný džús ...
Príprava:
Bravčové a hovädzie mäso nakrájame na kúsky a pomelieme na mlynčeku, do mletého mäsa pridáme vajíčko (ja som pridala 1 kuracie, 2-krát viac na váhu, takže klobása bola trochu suchá), sušené mlieko, soľ, cukor a muškátový oriešok. Na dezinfekciu mletého mäsa som pridal 10 g vodky. Všetko miesime, bez toho, aby sme sa rukami dotkli mletého mäsa, v mlynčeku, až kým nebude hladké.
Vrecúško (alebo črevo) z jednej strany zaviažeme, z bokov stočíme a plníme bez toho, aby sme sa rukami dotkli mletého mäsa. V tomto procese je veľmi vhodné použiť napríklad hrdlo päťlitrovej plastovej nádoby na vodu alebo iné podobné nápoje (vak som sa snažil naplniť bez použitia „špeciálneho vybavenia“ - je to dosť náročné), príp. , môžete použiť injekčnú striekačku na pečivo. Keď začíname, treba dať do ohňa hrniec (do ktorého vstúpi klobása „po celej dĺžke“) s vodou.
Druhý koniec vrecka uzavrieme a klobásu vložíme do hrnca s vriacou vodou.
Klobása sa varí rôzne krát, v závislosti od jej hrúbky, ale keďže je to pôvodne mleté ​​mäso, je dosť rýchla. Je ťažšie to zavariť, ako stráviť. Ak sa však nedokončený doktorský titul bude dať ešte vyprážať alebo upraviť v rúre, potom bude údená klobása suchá a trochu tvrdá. “

[Gashenka,]

Gashenka, Tu sme spojili myseľ fóra. teraz si myslím, že je to malé! Musíme vyskúšať, experimentovať, môžeme si dať normálnu varenú domácu klobásu! Čím viac ľudí sa to snaží vytvoriť doma, tým rýchlejšie dosiahneme výsledok. Nakupujte klobásu už tam je nie je to možné, čítal som, z čoho sa skladá (jedno tučné, nepochopiteľné kuracie „mäso“, sója a akákoľvek byaka), najmä preto, že „mäsa“ je iba 7,5%.

Tash, bohužiaľ, stále sa môžem pripojiť k tvojej spoločnosti ako teoretik a zainteresovaný kontemplátor, pretože doma je iba mixér s nízkym výkonom. Tu uvádzam niekoľko ďalších citácií z Internetu, ktoré by sa vám mohli hodiť.

1. 🔗

„Najťažšie je zohnať obal, ak sa nezúčastňujete mäsového priemyslu.
Začnite týmto. Verím, že to bude pre vás najdôležitejšie. Môžete si objednať na trhu, v oddelení mäsa, kde vyrábajú klobásy v prírodnom obale.
Teoreticky, ak je to so škrupinou úplne ťažké, môžete použiť ponožku alebo nylonové pančuchy, ale bohužiaľ, teraz priemysel také neprodukuje. Nehovorme o tom. Pamätáte si bochník mäsa? Tvarovaný výrobok.
Vezmite plechovku kondenzovaného mlieka, vložte tam výsledné mleté ​​mäso a vložte ho do hrnca s vodou (len aby tam bola voda), prepichnite teplomer (iba nie ortuťový) a varte ho na teplotu 72 ° C v strede výrobok. Čo sa vinie zhora - treba to len odrezať. Mimochodom, klobása bude šedozelená - farba obyčajného vareného mäsa. Ako farbivo môžete použiť repnú šťavu (ak pridáte repnú šťavu, nezabudnite, že aj to je voda, vodu spočítajte).
Samozrejme, hustota náplne produktu v škrupine (forme) je veľmi dôležitá, ale tu to musíte zanedbať. Ideálne je samozrejme použiť škrupinu. Nepokúšajte sa používať klobásy kúpené v obchode - nemôžete ich znova použiť. Pri varení môže kondóm jednoducho prasknúť, to je pre budúcnosť hneď. Ale podľa toho, ktoré samozrejme ... ak si dáte „silný“ - nemusí to prasknúť. Ale konček prsta, ktorý je v lekárničke - fig vie, či je to jedlo alebo nie. Všeobecne je to skutočné, veľmi rovnomerné.
Teraz konštruujem sušiacu komoru zo starej systémovej jednotky z počítača (s ventilátormi). Chcel by som zahájiť výrobu basturmy (sušeného mäsa). Ale sistemnik zo seba vyfukuje horuci vzduch. Je potrebné nasadiť jeden ventilátor, aby sušenie prúdilo.
A napájanie sa nespustí bez signálu zo základnej dosky. Je potrebné pochopiť, ako a čo a kde je potrebné uzavrieť, aby sa v prázdnej systémovej jednotke dostal napájací zdroj. A tak vezmite mixér (ľad, nie vodu), ktorého by malo byť v Doktorskej 20–25%, prvotriedne hovädzie mäso, odvážne bravčové mäso (odporúčam chrbát alebo krk), sušené mlieko (nie biele, na kávu, ale 20% tuku) obsah), existujú vajcia. Dusitany ... bez toho. Ak sa otrávite, potom iba vy, pretože dusitany dodávajú nielen farbu, ale hlavne zabíjajú patogénnu mikroflóru! Ale ak mäso aj tak nepochádza, potom bude všetko v poriadku. Pýtajte sa, pýtajte sa ... zaujíma nás to, ale ak fotíte, bude to strašne zaujímavé.

No samozrejme, ak sú nože mixéra matné, ak nie v čreve alebo v polyamide, ak, ak .... skrátka, môže to nakoniec pripomínať kotletu. ““

2.

"V zásade to môže fungovať, ale je potrebné pridávať nie vodu, ale ľad v pomere 1 ku 10 a po dvoch prechodoch v mlynčeku na mäso sa pokúsiť dosiahnuť emulznú konzistenciu pomocou mixéra. Bochník môžete napchať do rukáv na vyprážanie, teraz sa predáva ... Najprv sa však musí zúžiť, dokončiť dva riadky na šijacom stroji a rozrezať ich na polovicu. Všeobecne platí, že podstata je stále taká ...

Ale podľa môjho názoru je jednoduchšie pripraviť jednoduchý sekaný, dosť podobný a rýchly.

Lepšie je, keď sa povaľujete s vnútornosťami (kontroluje sa na trhu s mäsom G. Práca, vnútornosti sa dajú kúpiť, aj keď nespracované) a uvaríte si niečo z miestnej kuchyne, ktorá sa kolektívne nazýva domáca klobása. Je pravda, že vás varujem, že takmer všetky komponenty sa musia krájať na malé hobliny ručne a nerozdrobiť sa v mlynčeku na mäso. Snažil som sa zjednodušiť technický postup, bol to hriech. Samozrejme, že môžete jesť, ale žiadne bzučanie, ako parný kotlet s korením.
Navyše poviem neponáhľajte sa. Ak sa hovorí, že mleté ​​mäso by sa malo dať na 5-6 hodín na chladné miesto, nejde iba o rozmar.
Všeobecne by to malo vyjsť tretí alebo štvrtýkrát. Ak to však nepremeníte na nepretržitý proces (umývanie-čakanie, máčanie-čakanie, miešanie-čakanie), keď sa zručnosť objaví, potom môžete vareniu klobásy venovať iba 2-3 hodiny osobného času týždenne a potom už len pohltiť.

PS: Mimochodom, kto vie, kde si môžete kúpiť umelé klobásy a klobásy v malom množstve? No bez uvedenia do mäsokombinátu? Stačí ísť kúpiť.
doplnené
Hurá sú pripravené, na polceste medzi lekárom a Ostankinom, a nič iné ako mäso so slaninou, dokonca aj bez sodíka, ale farba v časti trpela Mnyamom.
doplnené
Kúsok výsledku vážil jeden a pol kila. Mäso malo 2 kg. nezmestilo sa, prebytok išiel na 6 kotletiek. ““

3. 🔗

Domáca varená klobása a napríklad Doktorova klobása sú dva veľké rozdiely.

Pripraviť si klobásy doma je možné, ale je ťažké zohnať mäsovú, nadrobno nakrájanú kašu, vlastne mäsové pyré alebo dokonca emulziu.

S príchodom výkonných elektrických mlynčekov na mäso a mixérov na mäso sa táto úloha stala ľahšou.

Zostala otázka odstránenia vzduchu z mletého mäsa a hustej náplne klobásového obalu bez vzduchových dutín.

V zásade možno túto otázku vyriešiť aj prinajmenšom opakovaným šľahaním koláčov s mletým mäsom o dno nádoby, dosku alebo veľkú misu.

Mleté mäso sa stáva hustým a bez vzduchových dutín.

Protirečí si, že najemno mleté ​​mleté ​​mäso je veľmi tekuté, ale môžete ho zabaliť do vrecka.

Tenké črevá z bravčového alebo hovädzieho mäsa nie sú vhodné pre lekárske párky.

Umelý obal na klobásu môže fungovať, ale je lepšie naplniť očistený bravčový žalúdok alebo hrubé črevo mletým mäsom, takzvanou cyanózou.

Na rozdiel od tenkého a stredného čreva, nazývaného črevá.

V krajnom prípade môžete zložiť potravinový celofán alebo film vo forme objímky, napríklad stehu, alebo vyrobiť typ vrecka požadovaného priemeru.

Naplňte mleté ​​mäso čo najtesnejšie.

Približne zvážime, ako sa klobása pripravuje doma na príklade amatérskeho a doktorského. Tu si môžete prezrieť recepty na domáce klobásy a GOST, ale technológia klobásy doma je približne rovnaká.
1. Doma si vyrábame klobásy, začneme krájaním hovädzieho a bravčového mäsa na ľubovoľné kúsky asi 3 x 5 cm, aby sme nezaťažili mlynček na mäso.

2. Bravčové a hovädzie mäso zomelieme osobitne na mlynčeku na mäso s otvormi na mriežku 3 mm.

3. Osolíme a pridáme cukor podľa receptúry, premiesime a vložíme do samostatných nádob do chladničky na 6 - 12 hodín, aby mleté ​​mäso dozrelo.

4. Zmiešajte obidva druhy mletého mäsa a nechajte prejsť mlynčekom na mäso s otvormi 3 mm v mriežke. Najmenej 4-5 krát s prídavkom jemne rozdrveného ľadu a studeného suchého bieleho vína (podľa chuti a túžby). Ak máte mixér, môžete ho dodatočne zomlieť na pyré.

5. Mnoho receptov odporúča pridať mleté ​​čierne korenie. Nie je to žiaduce. Odporúčam vám nahradiť mletým bielym korením. Jedná sa o rovnaké čierne korenie, ale s leštenou čiernou vrchnou škrupinou. Na klobásovom reze nepotrebujeme škaredé čierne bodky! Je lepšie pridať trochu najemno pomletého na prach, muškátový oriešok.

6. Ak plánujete domácu varenú klobásu, ako je lekár, môžete túto položku vynechať. U amatérskej klobásy sme nakrájali predbežne mierne zmrazenú solenú bravčovú masť na kocky 5 - 7 mm, alebo keďže každému vyhovuje veľkosť a estetika, je možných 10 - 12 mm. Chladené kocky masti dôkladne premiešajte s mletým mäsom, aby sa objem rovnomerne rozložil. Doktorská klobása podľa receptu, prirodzene nekladieme masť.

7. Naplníme, ak existuje továrenský klobásový obal, získaným mletým mäsom, ľahko poklepeme v procese tvorby bochníka klobásy a podbíjame ho tyčinkou alebo paličkou, aby sa vytlačili vzduchové medzery a utesnila konzistencia. Stále je výhodnejší prírodný párok, ako je bravčový žalúdok alebo cyanóza z čreva veľkého priemeru. Klobásové obaly si môžete kúpiť v bazári alebo na internete.

8. Zaokrúhlite okraje klobásového bochníka a pevne ho zviažte aspoň dvojitým uzlom. Na otvory unikajúcej pary pri tepelnom spracovaní prepichneme malý čap alebo špeciálny ihlicový ježko, ktorý sa nazýva perforátor. Štandardný priemer bochníka lekára je 10 - 15 cm, existujú však aj giganti Mortadella s priemerom pol metra a hmotnosťou niekoľko stoviek kilogramov.

9. Hotový bochník klobásy uvarte v hrnci alebo v miske na miernom ohni bez varu. Teplota vody nie je vyššia ako 80-85 stupňov. V žiadnom prípade ho neprivedieme do varu. Pamätajte, že klobása Doctor a Lyubitelskaya nie je nič iné ako veľká klobása a môže tiež prasknúť! Varte tak pomaly 2 - 3 hodiny. Teplota vo vnútri klobásy, v strede, by mala dosiahnuť najmenej 70 stupňov C. Je lepšie ju pripravovať v pare, aby nedošlo k menšej strate šťavy a živín. Pre milovníkov klobás veľkých rozmerov vyvstáva otázka kapacity na varenie. Niektorí sa tomu prispôsobujú detská smaltovaná vanička s uzáverom dole.

10. Hotovú klobásu ochlaďte prúdom studenej vody. Studená sprcha najmenej 10 ° C.Ale kde to napríklad v lete môžem zohnať? V nádobe iba ľad! Po ochladení ponechajte nejaký čas 2-3 hodiny zrážať a, ak je to potrebné, údite ho studeným dymom.

11. Vzhľadom na hmotnosť klobásových chlebov sa klobása odporúča nielen zviazať ju špagátom, ale tiež ju nevešať, ale pri údení položiť na šikmý rošt.

12. Pozvite svoju rodinu, priateľov, otvorte fľašu vína, vodku pre amatéra a pivo pre klobásu a vodka zázrak! Jedzte pre svoje zdravie. “

[korenie]

Zdá sa mi, že v klobáse je najdôležitejšia vec korenie... Keď už raz v televízii bolo nejaké vysielanie, výrobca klobás mi povedal, že bez korenia, respektíve ich správnej kombinácie bude klobása chutiť ako len varené mäso. A najdôležitejšou vecou je glutaman sodný 🔗 pridáva sa do všetkých párkov. Aj keď to nie je vyslovene v recepte. Uvedené na strane 17
GOST R52196-2003. Ako náhrada za zastaraný GOST 23670-79 🔗

Dievčatá a chlapci - milovníci domácich klobás
Dnes som v Makeevsky Ashan videl takúto striekačku, hoci cenovka hovorí o mlynčeku na mäso





Existujú dve verzie - plnivo č. 8-327 s plnivom č. 5-289gr. Čo znamenajú čísla 5 a 8?

[Dievčatá a chlapci]

Dievčatá a chlapciNemysli si, že som sa vzdal myšlienky hrať varenú klobásu - experimentujem. Korenie sa kupuje (muškátový oriešok, kardamón, biele korenie) a pridáva sa za stáleho miešania v mlynčeku, jeho chuť je blízka klobáse, ale štruktúra nie je jednotná. Odmietol som od glukonátu vápenatého alebo dochucovadla (jedná sa o pevnú chémiu), nepridával sa skôr, keď sa klobása vyrábala podľa GOST. Je lepšie variť v šunke s dvoma vreckami na pečenie, získa hustejšiu štruktúru.

ale štruktúra nie je homogénna

Nasekané mäso v mixéri? ak hej, tak s nôžmi jazdite trochu dlhšie, malo by tam byť homogénne pyré.
Prajete si znovu pripraviť pečeňovú klobásu? Miloval som ju ..

[cikán]

cikán žiadny jaterník, neskúšal som, nebola tam žiadna túžba, možno neskôr. Pečeňová klobása sa pripravuje z vareného mäsa, podobne ako sa varí mäso na rôsolovom mäse (malo by byť dobre uvarené), seká sa do hladka, pridá sa do neho vajce, korenie a podobne do šupky (vnútorností), variť sa dá v dvojitom kotle . Pamätáte si, že som vybral kombajn, potom som hľadal výkonný sekáčik, s veľkým objemom, Kenwood má misku so sekáčikom pre 3 litre a výkon 1000 wattov a potom to musíte urobiť pre 500 - 600 g z mäsa + voda s ľadom + korenie, funguje to 10 minút a potom to naložím do šunky. Zakaždým nová chuť, nová štruktúra. Ako je všetko zjedené, skúsim to znova.

[Tashi]

Tashi, múdre dievča! Čakám, kým dokončíte recept. Ak si poviete, že výsledkom je pravá klobása, tak okamžite idem kúpiť silný kombajn. Rozumiem, že je čas kúpiť šunkovač?

[Tashi]

Tashi

Foto zapaľovač

Tak to rozjasnite. Veľmi krásna klobása!

[celfh]

celfh, poďakovať! No nevyzerá to na obchod! Chcel by som, aby to bolo gumené alebo niečo také, presne to jej chýba.

Pečeňová klobása sa vyrába z vareného mäsa

myslis na maso? a myslel som si, že ide iná pečeň, ako pečeň a rôzne časti

[Cigán]

Cigán , no, je to zrejmé, a samozrejme mäso, ktoré po vykostení zostalo na kosti, sa uvarilo v autokláve, rozobralo a zmiešalo sa s pečeňou a uvarilo sa, rovnako sa v autokláve uvarili aj bravčové kože, aby sa zaistila jednotnosť párkov.

Nelúpané črevá zakúpené na trhu sa dajú rýchlo vyčistiť prechodom medzi dvoma pletacími ihličkami.
Najskôr namočené v roztoku sódy a soli, očistené od tuku. Potom ho natiahla medzi ihly.




Vľavo nad pletacími ihličkami ležia črevá prechádzajúce medzi pletacími ihličkami, vpravo tie, ktoré čakajú na svoju príležitosť, a dole pod pletacími ihličkami hmota, ktorá bola vo vnútri čriev. Znova som vynechal vnútornosti medzi ihlami.

Oplachovanie tečúcou vodou.

Umyté - biele, neumyté - ružové.

Otočil som to a znova umyl.

Toto sú moje párky. Tiež sa snažím niečo vykresliť.

Toto sú tie, ktoré som kúpil. Bravčové mäso

Potreté ihlami.

Na jednom z webov, ktoré som čítal, že na uskladnenie ho môžete naplniť presýteným (toľko soli, že sa už prestáva rozpúšťať v teplej vode) roztokom kuchynskej soli na uskladnenie a uchovávať ho v chladničke až 5 rokov! Vyskúšal som to, ale neskôr som to už len posypal soľou.

Ponúkli mi vyčistené črevá ... K klobáse sme sa nedostali, ale zverejnil som samotný návrh práve tu

Aj keď je pre mňa pohodlnejšie a lacnejšie (3-4 krát) nakúpiť na trhu a vyčistiť sa. Čistenie ihiel veľmi rýchlo. Stačí párkrát vydržať a niekoľkokrát opláchnuť. A to je všetko.

A na našich trhoch som nevidel vnútornosti (

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, možno by si to mal zariadiť ako majstrovskú triedu pri čistení polotovarov? Uvidí to viac ľudí a ľahšie ich nájdete, keď to budú potrebovať.

[Antonovka]

Antonovka, Vzal som z nášho trhu (trh je malý) od môjho mäsiara, ale musíte si najskôr objednať. Doniesť si môžu všetci mäsiari, ktorí nosia mäso. črevá počas zabíjania, sú jednoducho vyhodené

hovädzie alebo bravčové mäso?

Vzal som bravčové, sú tenšie

[Tashi]

Tashi , Nikdy som u nás nevidel Áno, pýtal som sa raz, a povedali, že to neurobili, a ja nemám svojho vlastného mäsiara

Vlásenka, ste blízko trhu a navštívite ho - môžete sa opýtať?

[Vlásenka]

Vlásenka, ste blízko trhu a navštívite ho - môžete sa opýtať?

Esencie !!!

Dievčatá, každopádne ponúkajú vnútornosti za normálnu cenu, ja by som to ešte zobral a objednajme si nástavec na mlynček na mäso, žiaduce je iba kov?

A na našich trhoch som nevidel vnútornosti (

Dlho som to nevedel nájsť. Naozaj ich treba vopred objednať u mäsiarov, podľa potreby povedia, kedy majú prísť. Povedali mi deň a prídem ráno, keď bude príchod. Popoludní môžu začať orať, ak je teplo. Rýchlo rozobrať. Zbalia ich do balíkov toľko. Prídeš a okamžite držíš balíček. Náklady boli 60-70 rubľov na kg. Nenosia hovädzie mäso. Iba bravčové.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, možno by si to mal zariadiť ako majstrovskú triedu pri čistení polotovarov? Uvidí to viac ľudí a ľahšie ich nájdete, keď to budú potrebovať.

To je v akej téme? Nie je mi tu dobre.

Dievčatá, každopádne ponúkajú vnútornosti za normálnu cenu, ja by som to ešte zobral a objednajme si nástavec na mlynček na mäso, žiaduce je iba kov?

Ako prijmete? Všetci ste v rovnakom meste. Som oveľa ďalej. Cez vodiče sú teraz prísne zakázané.
Plastový - nie je dobrý? Kúpil som to za 20 rubľov, ale ešte som to neskúšal.

[Olga z Voroneže !!!]

Olga z Voroneže !!!

Zabudol som napísať, že po vašej majstrovskej triede čistenia čriev ste sa umiestnili na treťom mieste v robotníckych hrdinoch.
A tu je samotný zoznam:
1. miesto - Queenie so strúhadlom, ktorým potiera margarín a bohvie čo ešte;
2. miesto - Margit s majstrovskou triedou v kastybai;
3. miesto - Oľga z Voroneže s výplachom čriev.

Tretie miesto sa líši od prvého a druhého tým, že ak som sa pokúsil nastrúhať margarín, urobil som aj kastybai ... S umývaním čriev ale už nesúhlasím ...

Mimochodom ... Margit super majstrovské kurzy na výrobu tatárskych koláčov. Už som začal s echpochmakmi a samsou ...

Olga z Voroneže !!! Oh ... Cítil som, že ste sa zľakli nielen mňa ...

Všetci ste v rovnakom meste. Som oveľa ďalej. Cez vodiče sú teraz prísne zakázané.

1. Chodíš na môj blší trh? Je to ... dobre, nemusíte čítať od začiatku, čítajte Odtiaľ

2. A dodávka EMC? Doručujú z bytu do bytu. A ako lacné ...

Potom, čo mi Rinishek pomohol kúpiť maďarské vnútornosti od Nosyho, pripravujem domácu klobásu ľahko a už na oko a skôr, ako som si myslel, že sú to zázraky

Nusya opäť oznámila nákup. Ukrajinské ženy sú teda nabité vnútornosťami a berú si párky. tu je odkaz

[Olga z Voroneže !!!]

Olga z Voroneže !!! Oh ... Cítil som, že ste sa zľakli nielen mňa ...

V zmysle - nepríjemné zamestnanie a neatraktívne fotografie, alebo vystrašení v zmysle dotlačeného k činu?

[Vlásenka]

Teda ... bojím sa vziať tieto vnútornosti do svojich rúk !!! A fotografie a majstrovská trieda ... No, skrátka, Vlásenka Ďakujem, že sa nerozdávaš za nič !!!

[Olga z Voroneže !!!]

Olga z Voroneže !!!
... zabudol som napísať, že po vašej majstrovskej triede čistenia čriev ste obsadili tretie miesto medzi usilovnými hrdinami ...

Ďakujem drahý!

[Vlásenka]

Vlásenka a dievčatá vám prinesú správu o práci na domácej klobáse. Keďže nemôžeme variť klobásu (ale je v poriadku odísť do dôchodku, potom uvidíme, kto klobásu urobí alebo ona urobí mňa) Pripravím smaženú alebo uvarenú, ešte som sa nerozhodol, čo s ňou urobím, ale zatiaľ odhalím, ako som naplnil vnútornosti a urobil klobásy.
Vytiahla vnútornosti z mrazničky, vložila ich na 20 minút do vody a vymyla zo soli

Pripravené mleté ​​mäso prechodom mäsa cez mlynček na mäso s veľkým grilom
Mám bravčovú krkovičku, lopatku a šunku, soľ a korenie, pridám mleté: biele korenie, muškátový oriešok a cesnak. Pridala som vodu ako na kotlety a všetko som premiešala. Tu sa stalo, grilujte na fotografii

Na mlynček na mäso som dal trysku, No ak je dlhá, nemám ju, musel som ju dávať na malé kúsky

Mleté mäso pôjde zle, musíte ho tlačiť tlačenicou

Potom pokračujeme do vázy s párkami


A na záver si dáme klobásu, môžete vyprážať alebo variť, alebo piecť. Ale dal som to na balkón v chlade, urobím to zajtra.

Dobrú chuť!!! Hotové párky vystavím zajtra, len čo uvarím!

[Tashi]

Tashi,
Mám rovnaký mlynček na mäso, zostáva nájsť taký plastový nos :)) (myslím si, že je lacnejší ako kovový, ale súhlasím s akýmkoľvek)
Ďakujeme za majstrovskú triedu !! Chcem aj tieto párky

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, povedz mi, ak som dostal vnútornosti z mrazničky, len nevyčistené, stojí za to sa s nimi motať, či sa zhoršili, alebo je lepšie ich vyhodiť a hľadať normálne (buď nezmrazené, alebo už vyčistené) )?

Antonovka, moji známi mi priniesli trysku z Ukrajiny, stojí to iba haliere, nezobrali ani peniaze, (vlásenka robí zoznamy pre črevá) Myslím, že si tam môžete objednať presne takúto trysku, stojí 40 rubľov a môžete sa pozrieť aj na trh, ale ja som v lete hľadal a nenašiel. Ďakujeme vám za vašu reakciu !!!

[Dievčatá]

Dievčatá ... Pokračujem v správe o domácich klobásach. Plnená klobása ležala na balkóne 18 hodín. potom som to dal na vyprážanie na panvici, vyprážal som to z jednej strany do chrumkava, obrátil som to, pridal som vodu a uzavrel som to viečkom, kým nebude uvarené. Chuť párkov sa líši od bravčového tuku a kupátu pridaním bieleho korenia a muškátového orieška. Chuť sa mi páčila. Nedá sa to porovnať s tým obchodným.
Vystavujem fotografie:

[Oľga z Voroneže]

... Chuť údenín sa líši od bravčového tuku a kupátu pridaním bieleho korenia a muškátového orieška. Chuť sa mi páčila. S Maganinom sa to nedá porovnať.

Ach, aká lahodnosť a krása!

Oľga z Voroneže, povedz mi, ak som dostal vnútornosti z mrazničky, len nevyčistené, stojí za to sa s nimi motať, či sa zhoršili, alebo je lepšie ich vyhodiť a hľadať normálne (buď nezmrazené, alebo už vyčistené) )?

Agáta, nemusela som mrznúť, pretože som si kúpila črevá vážiace niečo cez kilogram. Poslal som vašu otázku žene, ktorá neustále robí ukrajinské domáce úlohy. Možno to mala.

[Agáta]

Agáta , teraz som pripravený odpovedať na otázku o črevách, pretože sám som čistil, umýval a solil. Je super držať v mrazničke, nič sa im nestalo. soľ sa skutočne zhromažďovala v hrudkách a bola ako tuk. Bolo ale potrebné ho opláchnuť pod vodou a máčať asi 20 minút vo vode, aby trochu napučal a mohli ste ho použiť.

Pre tých, ktorí žijú v Moskve, som si kúpil črevá na trhu blízko stanice metra Teplý Stan.

A tu sú naše dnešné žánrové klasiky

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, povedzte mi, ak som dostal vnútornosti z mrazničky, len nevyčistené, stojí za to s nimi drotovať, či sa zhoršili, alebo je lepšie ich vyhodiť a hľadať normálne (buď nezmrazené, alebo už vyčistené) ?

Môžete ma samozrejme prekvapiť alebo sa smiať .... ale párky z nelúpaných vnútorností mi chutia lepšie! Črevá sa umyjú a je to. Ale tak, škrabať nožom - vyčistiť - to tak nie je.
Konkrétne som požiadal svoju matku, aby ma nechala nelúpanú, keď napichli prasa.
Samozrejme, je ťažšie ich napchať, ale táto pokožka je vyprážaná - a taká vynikajúca!

rinishek
Samozrejme, ospravedlňujem sa divoko - čo je s vôňou?

🔗
nie, vôbec nie s vôňou - vonia úplne rovnako ako olúpaná

a vo všeobecnosti tenké črevo nie je páchnuce. Ale hrubé črevá, ktoré sú potrebné pre krv, ktorá je teraz na trhu popoludní s ohňom, nemožno nájsť. Myslíte si, prečo si hrubé črevá nemôžete kúpiť na trhu - pretože sa s nimi nikto nechce trápiť - vyhodia ich okamžite s obsahom
A tenké črevá je radosť umývať - ​​opláchnuté-otočené-opäť umyté vodou, otočené znova - umyté - a to je všetko, zostáva to zoškrabať nožom a všetko je pripravené.

A tie husté - fuuuu, kým z nich nevyhodíte celú hmotu, potom treba ešte opláchnuť, aby ste nezafarbili tuk na črevách - inak pokazíte celú klobásu, prepáčte, nič sa nevymyje. Áno, opláchnite 3 - 5 krát, potom to jednoducho otočte - a znova opláchnite
zahrávať sa s nimi oveľa viac

rinishek
Prepáčte za fádnosť. Už som si myslel ...

[Oľga z Voroneža, Tashi, rinishek]

Oľga z Voroneža, Tashi, rinishek, hosteska, dakujem za informaciu. Skúsim s nimi „pracovať" aj cez deň, keď nebude nikto doma, aby neuvideli proces čistenia. Stále budem škrabať nožom, mám rád, aby bolo všetko sterilné

rinishek
Prepáčte za fádnosť. Už som si myslel ...

ale čo tam je ... ten, kto sa priamo podieľal na ekonomike - vie, kde to vonia. A väčšina ľudí ani netuší - a dobre. Každý musí robiť svoju prácu

(ale milujem ryby s vôňou, to sú nuansy chutí)