Klobása doma

[Snay]

Snay, veľmi zaujímavé doplnky.
Mohli by ste ich usporiadať vo forme receptu na párky, berúc do úvahy krupicu a cukor asi na 1 kg hmotnosti.

[Snay]

Snay, veľmi zaujímavé doplnky.
Mohli by ste ich usporiadať vo forme receptu na párky, berúc do úvahy krupicu a cukor asi na 1 kg hmotnosti.

Pokúsim sa.
Recept však nemôžem vyskúšať.

Dievčatá, tiež som to včera robil prvýkrát, vyprážal som to v pomalom hrnci, chutné, ale suché, hoci tam bola trocha masti, tuk sa rozpustil. Ako je možné zriediť suchosť? Ako udržiavať vlhkosť v klobáse? Nekopnite - možno želatína ...
Dnes som to urobila v rúre, šťavnatejšie, ale tvrdšie. Zajtra to skúsim uhasiť v pomalom sporáku, potom v rúre

Dal som to do multivarke Panasonic na program Stew na 1 hodinu (voda na pár minút zakryť dno). Potom v panvici až do požadovaného zhnednutia. Urobím iba toto. Najviac mi chutilo, mäkké, šťavnaté, plátky, pravé domáce. a nie veľmi tesné

Klobása
Prémiové hovädzie mäso 200
Mastné bravčové mäso (50/50) 500
Kuracie mäso (filé) 300
Spolu 1 000
Voda / ľad 200
Soľ 22
Dusitan sodný 0,05
Škrob 40
Sušené mlieko 20
Vajce 20
Cukor 2
Biele korenie 1,3
Nové korenie 0,8
Muškát prízemný 0.7

Klasická klobása, ak namiesto kuracieho mäsa vezmete hovädzie mäso a vyhodíte škrob, získate takmer GOST „Špeciálny“.
Namiesto škrobu môžete použiť krupicu.
Ak sa použije krupica, potom sa na 15 minút naleje 1/3 vody z receptu a pridá sa namiesto škrobu bez pridania vody.

Zložky v gramoch na 1 kg alebo v kg na 1 tonu.

Varenie.
Najlepšie urobené s predsoleným mäsom.
Hovädzie, hydinové a bravčové mäso rozdrvte osobitne na najmenšom mriežke, niekoľkokrát. Pred zomletím je lepšie mäso zmraziť. Mleté mäso môžete tiež vložiť na pol hodiny do mrazničky, aby dobre vychladlo.
Hovädzie a hydinové mäso vložte do kuchynského robota / mixéra, pridajte soľ, cukor, korenie, vajcia a 1/3 vody / ľadu, dobre nakrájajte. Pridajte škrob a ďalšiu 1/3 tekutiny, premiešajte, pridajte bravčové mäso, sušené mlieko a zvyšok tekutiny a dôkladne vyšľahajte dohladka (pozri vyššie).
Naplňte mleté ​​mäso priamo do škrupiny a povarte ju.
Takto varte. Klobásy vložte do vody s teplotou 45 ° C a teplotu postupne zvyšujte na 75 ° C. Varíme do mäkka. Klobásy by mali stačiť 25 - 30 minút po dosiahnutí vody 75.

Pri výrobe sa tiež pridáva fosfát ako emulgátor.

Recept funguje, ale párky som doma nikdy nerobila. Ak sa niekto pokúsi, povedzte mi, čo sa stalo.

A niečo mi chýbalo - na čo slúži ľadová voda?

Bez vody emulzia nebude fungovať, konkrétne sa mleté ​​mäso pripravuje na varené klobásy vo forme emulzie. Studená - aby sa teplota mletého mäsa udržala mierne nad 0 ° C, potom myoglobín (hlavná bielkovina v mäse) udržuje vlhkosť najlepšie zo všetkých a „lepí“ mleté ​​mäso na „hromadu“.

Nikdy som nevracal plášť, klobásy neplním veľmi tesne, každých 10 cm napichám špáradlom a do vrecka na pečenie

[Snay!]

Snay!Ďakujem pekne za podrobný recept!
Môžete nahradiť sušené mlieko (nepáči sa mi, nedávajte si ho) za obvyklé?
Nie klobásy, ale iba klobása, môžete pripraviť ten istý recept, až potom nielen uvarte, ale aj osmažte?

Kužeľ z trhu, to, samozrejme, nie je zvlášť vhodné, ale môžete ho stlačiť, šnek trochu obíde, ale neprekáža to pri plnení klobásy.

Kužeľ z trhu, to, samozrejme, nie je zvlášť vhodné, ale môžete ho stlačiť, šnek trochu obíde, ale neprekáža to pri plnení klobásy.

Budem sa snažiť, môže to fungovať.
Včera som vo fritéze vyprážal klobásu - nechutilo mi, dopadá suchá, možno som preexponoval

Chcem len dať niečo pod šnek na zhutnenie, ale mozog neprišiel s mojím, čo. Tu v Kenwoode - plastové shtukentsiya - ukázali dievčatá, mám niekde takú klobásu - ako tam ležal Nut.A pamätám si to isté, ale ako polovica, ako podkova, ale s horou v strede. Na aký účel to bolo potrebné? Musíme kopať do koša ...

A musím knedle a manti pridať ľad, alebo neviem, koľko studenej vody je vo vede ... ale vždy šťavnatá ... ako s vývarom ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot tu je maškrta enta ako na fotografii, vložená na šneku (bez noža), potom nástavec na klobásu a, skúsil som to včera - mleté ​​mäso šplhá ako hodinky a nič sa neotáča

Zostáva ju nájsť

[Snay]

Ako som písal, z párkov mi zostalo trochu mletého mäsa a rozhodol som sa, že ho dám do podnikania, mal som pripravené prasacie črevá a rozhodol som sa ich použiť. Ale som na rade Snay pridané 1 \ 2 lyžičky k mletému mäsu. suché mlieko a 1/2 lyžičky. škrob a trochu kryštálového cukru. Všetko som dobre premiešala v mixéri s pridaním ľadu. Konzistencia mäsa sa ukázala byť homogénna, vôbec nie rovnaká ako na párkoch, hoci mleté ​​mäso je rovnaké, z ktorého boli klobásy vyrobené. Chuť: nie je kupovaná žiadna guma, ale zároveň sú homogénnej konzistencie. Horúce ako maslo. Strihajte obrázky, ktoré nie sú úspešné, ale na panvici to môžem ukázať.

Zhrnutie: na získanie homogénneho mletého mäsa je potrebné pridať ľad, voda mäsu nedáva takú štruktúru a myslím si, že bez škrobu, či chceme alebo nie, rovnako ako sušené mlieko, pravé párky / párky budú nefunguje. Sušené mlieko od mojej spoločnosti Raspack je vyrobené z čerstvého kravského mlieka najvyššej kvality bez akýchkoľvek prísad.

[Snay!]

Snay!Ďakujem pekne za podrobný recept!
Môžete nahradiť sušené mlieko (nepáči sa mi, nedávajte si ho) za obvyklé?
Nie klobásy, ale iba klobása, môžete pripraviť ten istý recept, až potom nielen uvarte, ale aj osmažte?

Polovicu vody môžete nahradiť mliekom.
Môžete si pripraviť aj slaninu, na ktorú musíte časť bravčového mäsa rozdrviť väčšiu alebo ju nakrájať na kúsky a nakoniec pridať, len premiešať, môžete pridať aj tvrdý syr nakrájaný na kúsky (50 - 100 g na 1 kg) . Plňte klobásy, naparujte ich v horúcej (nie vriacej!) Vode a smažte ich, až kým nebudú jemné.

[Snay!]

Snay!
Poďakovať.

Pre tvoje zdravie!

Potom vložte klobásu do panvice, zalejte 0,5 cm vody a priveďte ju do varu, znížte teplotu na minimum, zatvorte veko a parte 15 minút, klobásu jemne otočte a ďalších 10 minút, kým sa tekutina neodparí, potom to trochu zalejem. olej a osmažíme priamo na panvici alebo v rúre. a v akom stadiu treba napichnut klobasu ihlou? Alebo vôbec nepotrebuješ pichať?

[Chapic]

Chapic pred odoslaním na panvicu je potrebné nakrájať klobásu - inak črevo praskne a pichne POVINNE Môžete použiť hrubú ihlu alebo špáradlo

Robil som to len v rúre a napichoval som to iba zhora, aby nevytekal spánok, aby nebolo sucho .. ale ako? nasekáme na panvici, prevaríme a obrátime .. šťava vyteká celá .. nebude suchá?

Špáradlom to popichám iba zvrchu, keď som to uvaril prvýkrát, obrátil som to - na fotke vidno, že hotová klobása nie je suchá, hoci nejaký džús stále vyšiel, teraz už nie t to ani nenamočiť na panvici - vystrčím ju a hneď do rúry: wow: Aby klobása nestratila vlhkosť, dievčatá pridajú krupicu - zdá sa, že funguje dobre, ale ešte som to neskúšala. Keď som raz do mletého mäsa pridala k mäsu nadrobno nakrájané zemiaky - toto je možnosť, ktorá sa môjmu manželovi veľmi páčila

moja mama tiez trochu predvari .. a vzdy vzala polotovar a zapiekla bez varu .. len nechapem preco tento proces varu alebo pary ..

Varením sa skráti čas varenia alebo praženia. A strata vlhkosti sa výrazne líši. Klobása je šťavnatejšia.
Najlepšie je vyliahnuť sa ihlou, hneď po naplnení najskôr prepichnite miesta zachyteným vzduchom.

Vaša poštová schránka je preplnená, nemôžem poskytnúť údaje na odoslanie

Tu je moja klobása !!!

[Hviezda]

Hviezda!!!

Tu je moja klobása !!!

Veľmi pekné!
A recept? Čo tak varenie?

[zvezda]

zvezdaJe to vnútornosť „offline“? ... Potom si predstavím, ako chutná kolvaska v nich dopadla

[Hviezda!!!]

Hviezda!!! Klobása je veľmi chutná, asi vonia!?!?!?!

Dievčatá, určite tu nie som, och, zachráň ma, pomôž mi .... Rovnako ako minulú sobotu som vzal svoju časť vnútorností do vrecka od Shpilky, hodil ich do chladničky a zabudol .... Už majú že? Ako ich môžem uložiť?
PS: Párky z práce nevidím, m. a v najlepšom prípade to je

Už ich mám? Ako ich môžem uložiť?

Musíte sa teda otvoriť a prinajmenšom cítiť. Ale čerstvé črevá uchovávam v mrazničke. Dávam to po častiach do vrecúšok a vrecúška do veľkého vrecka. Niečo také

Skúsim to urobiť večer :))

Antonovka, nič sa im nestane, sú v soli! Ty si ich neumyl zo soli, však? Niektoré mám, umyté v mrazničke a osolené v škatuli so zeleninou, vybral som ich z rozbitých vedier, pridal som soľ a dal ich do nových nádob. Pôjdem skontrolovať, inak som sa chválil ..

[Celfh]

Takže to ukladám ako Celfh - to je veľmi výhodné, potrebujete klobásy - vytiahli malú tašku a tam to bolo 3-3,5 metra, rozmrazilo ich, umylo a išlo

No myslím, že ich Hairpin neumyl :)

[Antonovka]

Antonovka - aj keď je cítiť zápach: (neponáhľajte sa ho vyhodiť, naplňte ho slabým roztokom octu a vody, podržte najmenej 30, potom opláchnite a potom pridajte buď soľ, alebo dávky do sáčkov a do mrazničky - je to pre vás rovnako výhodné

Nie ... neoplachované! Mali by sa teda skladovať v chladničke.

Mali by sa teda skladovať v chladničke.

Vlásenka, vnútornosti by mali byť uložené v mrazničke.

V mrazničke bola replika, že by mohli prasknúť ... Preto som sa rozhodol, že v chladničke to bude bezpečnejšie ...

Môžem sa podeliť so zaujímavým postrehom.
V chladničke bola pollitrová nádoba uzavretá plastovým vekom. Myslel som si, že je to plechovka husacieho tuku a 8 (!!!) rokov som to posúval zo strany na stranu.
Včera som potreboval tuk a otvoril som ho. Boli tam črevá, umyté a posypané soľou. Aj keď uplynulo 8 rokov, rok liečby čreva bol vyrátaný perfektne, pretože po roku 2002 sestra nechovala ošípané.
Žiadny zápach, umyl som jedno črevo a na testovanie som urobil malú klobásu.
Všetko je v poriadku, bez zápachu, bez nepríjemných následkov.
P.S. Takto sa objavy objavujú náhodou.

Urobil som to podľa receptu z prvej stránky !!! A potom ... úplný gýč. Ale v reze je to tesné .... Mleté mäso som práve dlho miesil.



Dievčatá !!! Určite ich môžete uložiť do mrazničky ?? Potrebujete najskôr všetko ?? rozobrať ???

[Zvezda]

Ak je v mrazničke, potom by sa malo všetko rozobrať podľa záberov a ak je to len v kohútiku so soľou, potom už nie je potrebné rozoberať Zvezda - máš klobásu Gratulujem

Chovám ich v mrazničke, ale mám ich nakrájané po jednom kuse a do igelitového vrecka.

[Zvezda]

Ak je v mrazničke, potom by sa malo všetko rozobrať podľa záberov a ak je to len v kohútiku so soľou, potom už nie je potrebné rozoberať Zvezda - máš klobásu Gratulujem

Toto je podľa vášho receptu !!!! Poďakovať!!!!!!!!!!!!

[POZOR !!!]

POZOR !!!
Pozrite sa na tieto stránky Fajčenia

🔗
🔗
🔗
Nikto nechce doma variť klobásu, skoro ako ju varia v závodoch na spracovanie mäsa?
Veľmi ľahko ovládateľný (dúfajme). Zapojil som to a je to.
Túto udiareň prenasledujem od minulého roku. Dodávky z Kórey sa oneskorili, potom, keď dorazili, som mal vlastné problémy.
Teraz dorazila dávka týchto fajčiarov.
Kto chce! Vpred!
Ja a Matroskin Kot sme už zaplatili náklady a teraz na nich čakáme v naturáliách.
Nepovažujte to prosím za reklamu. Som stály zákazník.

Črevá držím iba v chladničke, posypané veľkým množstvom hrubozrnnej soli. Po mrazničke začali praskať. Je zrejmé, že vodná bilancia je narušená a stanú sa krehkými. A moje párky sú vo vákuovej nádobe v chladničke.

[Hviezda]

Hviezda, vyšla krásna klobása! A pečené akým spôsobom?

V MV !!!! Najskôr na dvojitom kotli a potom na vyprážaní !!!