Klobása doma

[Vlásenka]

Vlásenka, Prvé klobásy som pripravil zvyčajne prstom, zlomil som si mozog, vzal som čajovú lyžičku a mleté ​​mäso som strelil do vnútorností a šup s ním prstom, potom opäť lyžicu mletého mäsa a znova prstom: girl_haha : Bol som veľmi mladý

[Tashi]

Vzal jednu klobásu na lodžiu ... zavesil ju medzi plachty ...

Tashi... neukľudňuj ma ... ROZUMEM !!!

Chce si vyrobiť surovú údenú klobásu

A čo robia surové údené v plachtách?

NA MOJU MYSELI CHCE, ABY STE MAL POZNAL ...

Do mojej elektrickej sušičky zostala ďalšia várka čerstvo zvinutých párkov ... Suším v nej rezance ...

Zostáva ešte jeden tanier párkov ...

[Antonovka]

A čo robia surové údené v plachtách?

Antonovka... plachty sú už zjavne nadbytočné ... teraz tam visí jedna klobása ...

Dal si mi nápad, ale ak držíš klobásy 15 minút v roztoku tekutého fajčenia a potom ...

Posledná várka šla do slowcookeru ... A jedna klobása do mrazničky ...

Myslím si ... je ten správny čas naznačiť fritézu alebo je príliš skoro? No, ak teraz zaujmete pózu Hamleta a opýtate sa:

- Ja alebo fritéza?!

Vlásenka, nechajte ho trochu sa vypariť A potom ... keď ochutná svoju klobásu, jemne mu naznačíte - a ak ich uvaríte vo fritéze

A AK RÁNO PRESTÁVAL VINOVANIE? !!!

[Vlásenka]

Vlásenkakeby si ma počul smiať sa na tvojej osamelej klobáse na balkóne. mysleli by ste si, že som sa zbláznil

[Vlásenka]

Bol som vďačný, ale zmestilo sa len pár slov Vlásenka, nemal čas sa radovať zo svojej neúnavnosti s črevnou tematikou a už si v cukrárni. No dobre, skoko vyšlo v gramoch? Rovnaká klobása? Už čoskoro budeme mať heslo - klobása - pre masy! Moji susedia už majú „slabý štart“ - vnútornosti sú umyté, moji manželia - mlynčekmi na mäso a uvedomením si, že ich vlastné je lepšie, a všetky deti (vrátane mojich) sú tiché, mimo spôsob ublíženia ráno na lyžiach ... ...

[Vlásenka]

Prekvapivo bol proces plnenia tichý a nepostrehnuteľný. Môj manžel si v tichosti sadol, aby som sa zahral na psíka Zumu, ktorá letí bezhlavo za zvuku fungujúceho mlynčeka na mäso - ľahol si vedľa majiteľa, takže sme s mojimi dcérami dosť rýchlo - za hodinu - vyčerpali 7 kg mletého mäsa. Pravda, jedno črevo bolo akosi slabé, neustále sa trhalo, čo nás zdržiavalo. A vlákna sú potrebné hrubšie, dúhovka pôjde, som zvedavý?
Prečo ich teda piecť alebo piecť tak?
VlásenkaKeby nie pre vás, sedeli by sme bez klobásy

Tu je dobrá kulinárska niť: čo uviazať rolku, aké mäso k varenému bravčovému mäsu a k vnútornostiam, myslím, že to bude v pohode! Používam a bavím sa


„Kuchynská niť je navrhnutá tak, aby viazala jedlo, ktoré sa môže počas procesu varenia rozpadnúť. Niť je často nevyhnutná na varenie, pečenie, fajčenie, solenie atď. Bude vynikajúcim pomocníkom vo vašej kuchyni.
Charakteristika:
Dĺžka: 100 m.
Výrobca: Portugalsko.

Referenčné číslo: C845. "Predávané na ozóne za cenu 150 rubľov. na cievku

No dobre, skoko vyšlo v gramoch? Rovnaká klobása?

Áno, figa ju pozná ... stále suší v sušičke ... Potom zverejním obrázky ... Inak sám celkom nerozumiem tomu, čo sme včera robili ...

A na obliekanie mám babinu z drsnej ľanovej nite ...

Áno, fig vie ... stále suší v sušičke ...

A prečo suší v sušičke? Čo sa teda stane? Okamžité trhané?

A prečo suší v sušičke? Čo sa teda stane?

Zaujímam sa o seba ... a od včera ...

Zaujímam sa o seba ... a od včera ...

Zaujímalo by ma od včera, dnes som sa už rozhodol opýtať

Obzvlášť znepokojený osudom osamelej balkónovej klobásy

Pamätal som si na pečivovú niť po vyprážaní obvyklých nití. Dúfam, že nikto neprehltne. Mám čiastočne v multivarke, čiastočne na panvici, čiastočne uvarenú v dvojitom kotli - a ochladím sa, čakám na večer. Vonia to na ulici cez kapotu, bojím sa, že sused nesplatí dlh znova, je nešťastný, peniaze nie sú a po celom susedstve zaváňam klobásou. Shaw s klobásou - balkónové odrody?

A čo ona? Visí ... Tí v sušičke - červenali sa a pokrčili ... asi od hanby ...

Napadla ma myšlienka strčiť do sušičky 35 stupňov, ale nič mi nedali, povedali, že nateraz chcú také jednoduché. A v sušičke pravdepodobne bude typ lovu, ale nebude sa fajčiť. Moji známi z Bieloruska v 80. rokoch na sever boli prevezení doma sušenou klobásou na povalu alebo kdekoľvek inde. Potom ho vyprážali buď v rúre, alebo na panvici. Bolo to chutné.

No, moja kreativita v sušičke začína vyzerať ako lov ...

A prečo by mala byť voda ľadová?

Mimochodom, ľad je voliteľný. Táto klobása sa pri výrobe vyrába z ľadu a aj vtedy sa hlavne varí. A na domáce stačí vložiť vodu do chladničky alebo do nej hodiť pár kociek ľadu. Je dobré, keď je mäso aj studené (ale nie mrazené).
Mäso môžete tiež pred varením nakrájať na malé kúsky a osoliť v množstve 20 g soli na 1 kg mäsa pre údenú klobásu a 10 - 15 g soli pre 1 kg mäsa pre vyprážané. A vydržte v chladničke 2 - 3 dni. Potom mäso dozreje a klobása je chutnejšia.
Mimochodom, ak hodíte plnené párky do marinády, nepomôže im to, môže sa to dokonca zhoršiť - črevá prasknú, ak bude marináda kyslá. Dôverujte špecialistovi.

No, tu som s obrázkami včerajšej skúšky:
Tu je moja prvá várka (čerstvo zapojená):

A tu sú niektoré z nich, ale po noci v elektrickej sušičke:

A tu je to po troch hodinách v automate na hranie hier na tri hodiny:

Osamelú klobásu som nemohol odfotiť, pretože sa so mnou nerozpráva. Vyhliadka, že bude obesená ďalších 19 dní, jej spôsobila morálnu traumu ... No, dobre ... Pohovorme si s ňou o 19 dní ... Možno sa spamätá ...

Ako skutočné Už ste niečo vyskúšali? Bol som pripnutý a lov

[Antonovka]

Antonovka... Zatiaľ sa na nich nemôžem pozerať ... Zajtra sa vrátim do normálu a ...

Ah-ah, no, je to ako keby som sa po vyrobení forshmaku nemohol na to pozrieť - spálim to v procese varenia

[Vlásenka]

Vlásenka, môžete pridať nejaké klobásové recepty? Mám vynikajúce, ale príliš suché. Mleté mäso zrejlo deň, korenie, soľ, rum - namiesto brandy som mäso a masť nekrútil, ale nasekal. Chutné, ale akosi nie také, aké mala moja stará mama.

[Vlásenka]

Vlásenka, môžete pridať nejaké klobásové recepty?

Áno, som výrobca klobás ... takže ... no, zatiaľ nie ...

Jediné, čomu môžem pomôcť, je na wawawe zbierka receptov, kedysi som to odniekiaľ prerušovala. Pozri, mohlo by to byť zaujímavé ...

A prečo sú po pomalom sporáku bledé? Mala som tmavé, vyprážané.

Boli teda vo VODE v slokkeri !!!

Huh! A ja som len zložil a vyprážal (dusený).

[Sedliacka klobása]

No skúsil som to.
Recept bol tento:

Sedliacka klobása
Recept:
Nízkotučné hovädzie mäso - 800 g, nízkotučné bravčové mäso - 800 g, slanina - 400 g.
Korenie:
soľ - 50 g, mleté ​​biele korenie - 5 g, cesnak - 3 g, muškátový oriešok - 1 g, majoránka - 1 g.
Plášť:
bravčové črevá

Najskôr sa hovädzie mäso (priemer otvoru - 4 mm) a slanina (priemer otvoru 8 mm) rozomelú na mlynčeku na mäso. Potom je všetko dôkladne premiešané (5-8 minút) a do mletého mäsa sa pomaly pridáva korenie a soľ. Škrupina je naplnená mletým mäsom, previazaná špagátom, ktorý vytvára bochníky 20-25 cm, potom sa zavesil na tyčinky a údil sa 1 hodinu pri 70-90 ° C. Potom sa varí vo vode pri teplote 75 ° C, kým teplota v strede klobásy nedosiahne 68-70 ° C.Nakoniec sa klobása ochladí vodou (20 - 30 minút) a potom sa umiestni do chladničky.

Čo je zelené - urobili sme ... dobre, ako sa to stalo, dokázali sme to.

Chutilo to vynikajúco, ale ... rez je ... froté. Nie ako klobása - hladký rez, ale ... no, froté ... Takže froté bolo sklamaním ...
Raz som okolo šunky robil tance s tamburínmi a nerástlo to spolu ... To je presne ten efekt šunky, ktorú som nedostal ... Začínam si myslieť, že treba doliať vodu želatínou ... Ale ... potom to bude huspeninové mäso uviaznuté v trubici ...

Odneste fotku do štúdia
Spire, dobre ste mleté ​​mäso rozmixovali, aby ste mu dodali textúru?

No, ako som miesil ... tak miesil ... teraz bežím po seknutí ...

Tu

Ach nenachádzajte chybu ..... zjedzte to celé !!! : zlomyseľný: koniec koncov krásny ....

[Shpiechkino]

Aj mne sa to páčiloShpiechkino klobásový výrobok. Pekný kaya. Klobása je normálna, domáca, bez chémie. Ale jedia veľmi rýchlo. Polovica z nich už bola zničená. Možno sa potom najedia a prestanú jesť jesť to v bežných metroch?

A podľa môjho názoru rovnaká Krakowskaya tiež nedáva rovnomerný rez ... Pretože mleté ​​mäso vo vnútri nie je „prašná“ zem a kúsky mäsa a tuku neumožňujú, aby bol rez rovnomerný! Takže, Shpilya, jedz s chuťou a nevrkaj!

A chcem rovný rez ... Dostal niekto rovný rez?

Zdá sa mi, že pre rovnomerné krájanie je potrebné mleté ​​mäso všeobecne rozbiť na prach mixérom ... Kúpené „ukrajinské“ klobásy na vyprážanie majú tiež kusový výrez. A beriem to, keď kupaty kuryi ELINARovskie - tiež nie je celkom „klobásová“ konzistencia, ale zdá sa, že sú prirodzené ... viac-menej ...
Zdá sa mi, že z prírodného produktu sa nedá urobiť úplne konzistencia zakúpená v obchode ... Aj keď stále teoretizujem, nemal som ďalšie tri dni na rozmýšľanie o črevách ...

A chcem rovnomerný rez ... Dostal niekto rovnomerný rez?

Hladký nefunguje. Správne napísal, že mäso musí byť zomleté ​​na prach, a tak .... Budem sa musieť pokúsiť nakrájať ho na krájač, uvidíme, čo sa stane. No a s tým budem experimentovať, keď budem robiť klobásu.

Aby ste dosiahli hladký rez, musíte pridať malé množstvo vody (niekde 0,5 litra na 10 kg mäsa) a veľmi opatrne poraziť mleté ​​mäso. Klady hovoria, že 60 minút je dosť. Mleté mäso počas miesenia by malo byť studené, ideálna teplota je 0-4 ° C.
Pri výrobe sa zvyčajne pridávajú fosfáty ako zmäkčovač mäsa a karagénan ako želírovacie činidlo.
Doma môže pomôcť predbežné solenie mäsa a pridanie niektorých prísad. Môžete pridať vajcia - 3 - 5 ks na 10 kg alebo škrob - 100 - 200 g na 10 kg. Môžete tiež pridať malé množstvo želatíny 10 gramov na 10 kg.

Áno, a klobása musí byť nakrájaná za studena, ak je horúca, akákoľvek klobása neposkytne rovnomerný rez.

Mleté mäso počas miesenia by malo byť studené, ideálna teplota je 0-4 ° C.

Takže na to slúži ľad ... A ak hnetiete kombajnom? No, háčik, dobre? A aký je najlepší spôsob vypichovania ľadu, kociek alebo hoblín?

Áno, môžete použiť kuchynský robot alebo mixér s háčikom na cesto. Ak nebude mletého mäsa veľa, poradia si. Je potrebné miešať, kým sa na stenách nádoby nezačne objavovať mastný film, ak ju budete miešať dlhšie, klobása sa spravidla rozpadne.
Je lepšie dať ľadové vločky a ešte lepšie ich zmiešať na polovicu s vodou.
Áno, dôležité je aj poradie záložky. Najskôr pridajte 2/3 vody / ľadu k chudému hovädziemu mäsu, soľ (ak mäso nie je solené), škrob, vajcia atď., Rozmixujte dohladka, pridajte bravčové mäso, premiešajte, pridajte ostatnú vlhkosť, dobre premiešajte a pridajte bravčová masť. Po tom miešajte, kým sa nezastaví.

Po tom, čo klobása dobre vychladla, mám hladký rez.

Kde sú obrázky?

Som hlúpy! radikál pre mňa nie je nabitý, Iota tretí deň jednoducho končí. Spojenie na mojom kopci je zlé, zajtra idem hľadať nejaký zosilňovač. V telefóne je dosť obrázkov, ale je to na nič ... Stále som dúfal v deti - a sú zaneprázdnené - musíte napísať schôdzku.Môj zať si pred hodinou vzal posledný kúsok klobásy. Chcel som sa pochváliť „moskovským hosťom“ - pochváliť sa, ale keď sa vznášali vo vani, Babay vzal kalbaschku preč ...
Maman prisahá, že jedli príliš rýchlo - bolo tam mleté ​​mäso s hmotnosťou 6 kg, potom nebol čas na váženie a nebolo nič. Mäso som dostal opäť na rozmrazenie. Zaujímalo by ma, ako rýchlo pohltiť zjesť tento? Urobím to už s prihliadnutím na všetky komentáre, poznámky.

Kalmykova, Nataša, tiež chcem spomaliť: ruže: tentokrát uvar .. napíš pliz ako sa ti darilo, koľko tam ležala klobása a koľkokrát si naložil?