Ražný celozrnný chlieb 50:50 s kváskom

[„Žitné tipy“]

Ražný celozrnný chlieb 50:50 s kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvasinky	1 lyžička
ražná múka	150
Celozrnná múka	250 g
Ražné kysnuté cesto	200 g
Slad	3 lyžice. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Panifarín	2 lyžičky
Chudý olej	3 lyžice. l
Vriaca voda na varenie sladu	40 ml
Mliečne sérum	250 - 300 ml

Metóda varenia

• Slad uvaríme v 40 ml vriacej vody, necháme vychladnúť.
  
• Vložte všetky ingrediencie do vedra HP podľa pokynov. Nastavte režim „Pizza“, po prvej várke vypnite kachle a potom zapnite prvú dávku v režime „Pizza“. Po skončení dávky vypnite sporák. Mokrými rukami dodajte koloboku „správny vzhľad“ rovnomerným rozložením cesta na dno vedra HP a nechajte kysnúť 2 - 2, 5 hodín. Keď bude chlieb dobre kysnúť, zapnite režim „pečenie“ na 1 hodinu 10 minút.
  
• Na konci pečenia chlieb vyberte, nechajte ho „dozrieť“ pod uterákom na mriežke.
  
• Na rozdiel od kvasnicovej verzie je drobenka veľmi pórovitá.
  

Poznámka

Maslo pridávam v 2 fázach, prvýkrát, keď dávam suroviny, a druhýkrát, v strede druhej dávky, sa žemľa nelepí na boky vedra a chlieb je lesklý-chrumkavý. Prvýkrát, keď sa to stalo náhodou, dobre, hneď na začiatku som zabudol pridať olej do HP, stane sa to: - [... najmä keď sa „niektorí“ snažia vážiť nie na vašej „múke“ škály všetko, čo je nie je pribitý v kuchyni. Táto technika sa mi veľmi páčila a začal som ju z času na čas robiť ... ale len druhý deň po prečítaní „Žitné tipy“ naša drahá Gasha, našiel som o tom potvrdenie, ukazuje sa, že takto môžeš a mal by si urobiť ... za čo jej vyjadrujem hlbokú vďačnosť.
V súlade s týmito "Tipy" upraviť množstvo kvapaliny, so zameraním na vzhľad kolobok.

Ak chcete v procese zdvíhania trochu „zahriať“ drdol zakrytím vedra uterákom, vyberte ho z ich Xn, na minútu zapnite režim „Pečenie“, vypnite ho, vložte vedro späť a zatvorte rúru. Časy sa zahrejú a váš kolobok bude opäť teplý.

Výborne, Mashun! A drobček je super !!!

s iniciatívou kysnutia

Ja som sa napojil na kvások a zrelé cesto! Asi dva mesiace ako ... tak som sa rozhodol dať to na kontrolu ...

prosím, povedzte, sú to dve miesenie, kysnutie a pečenie? Som v tomto odbore iba nováčikom, nechcel by som výrobky kaziť a napriek tomu uvedené zloženie na 1 kg bochníka alebo na 750 g? Vďaka!

[zaz_kate]

zaz_kate Áno, máte úplnú pravdu, ukázalo sa to 2 krátke zmesi, nákypy a pečenie. Doba kysnutia môže byť rôzna, záleží to na sile kvásku, teplote v kuchyni, tak sa pozriete, nakuknete, niekedy stúpne za hodinu a pol, niekedy vydrží a 2 si dám priemernú veľkosť , ak pridáte všetky prísady, vyjde ich asi 800 gr. Množstvo tekutiny závisí od obsahu vlhkosti v múke. Prejsť na Rye Tips (klikateľný odkaz v mojom prvom príspevku). Všetko je tam dopísané podrobne. Perník z ražného chleba je tekutejší ako ten z pšeničného chleba. Veľa štastia!

Ďakujem za recept, ukázalo sa, že tááák, krásny chlieb a vynikajúci
Robil som všetko podľa receptu, ale bez panifarínu

Wow!!!! Aký fešák !!!!

Chcem tento chlieb ...

[Helen3097]

Helen3097pečený?

[Masha]

Masha, nie, ešte nie .. buď nie je srvátka, ale teraz už skončila celozrnná múka, ale nemôžem ju kúpiť ... obehla som všetky obchody a nemám ju ... no, Pripomenul som ti !!! Pôjdem do metra, môžeme tam mať múku ...

[Helen3097]

Helen3097Ľan, ale v Auchane je vždy!

[Helen3097]

Helen3097Ľan, ale v Auchane je vždy!

Musíme sa tam dostať ... ale dážď to nepustí ...

Lenivý ...A rád jazdím v daždi, takže práve teraz by som si sadol a išiel ... áno Mas nenecháva chorých

Lenivý ... A rád jazdím v daždi, takže by som si teraz sadol a išiel ... áno Mas nenecháva chorých

áno, prechladol som, a tak by som išiel ...

áno, prechladol som, a tak by som išiel ...

vyliečiť sa ...

Nejako mi tento recept chýbal, v inej téme som uvidel odkaz na neho.
Je zrejmé, že sa zakorení! Proces nie je zložitý, s kváskom, a čo zloženie! Vždy si objednám veľa ražnej a pšeničnej múky a potom ich pridávam všade

Pečený v pekárenskom stroji vo forme L-7, 50 minút, trvalo niečo vyše hodiny, kým sa dostal k okrajom formy. Pravdepodobne môžete dokonca droždie zredukovať, dobre stúpa. A tekutina, myslím, mohla byť pridaná, drobček je kyprý (zaliala som 250 ml, už nebolo žiadne sérum).
Ako voňal pri pečení !! Nečakali sme na ochladenie, odrezali sme kôru a hrýzli sme ju syrom (áno kávou)
Ďakujem za recept!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaAký pekný muž! A veko je rovnomerné a otvory sú perforované !!!

Opäť som na tento chlieb zabudol ... a opäť mám málo kvásku ... potom, keď ho je veľa, neviem, kam ho položiť ... No, záložku nezatvorím, kým ju nepečiem ...