Žitno-pšeničný chlieb na veľkom vreci (s tekutými kvasnicami) s rascou a mrkvovou vlákninou

[Biga]

Žitno-pšeničný chlieb na veľkom vreci (s tekutými kvasnicami) s rascou a mrkvovou vlákninou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biga
Pšeničná múka, prémiová	190-200 g
Voda	100 g
Opara na železnici	5 g
Cesto
Slad fermentovaný ražou	70-90 g
Kmín	1 polievková lyžica
Pšeničná múka, prémiová	100 g
Biga	115 g
Cesto na železnici na ražnej múke	115 g
Voda	250 g
Mrkva vláknina	15 g
Kmín	1 polievková lyžica
ražná múka	200 g
Soľ	12 g
Mletý koriander	1,5 h l
Horčičný olej	1 polievková lyžica

Metóda varenia

• Pokračujem v experimentovaní s Bigom. Miesil som to rovnako ako minule. Rozhodol som sa pridať k svojmu obvyklému ražnému chlebu.

• Pre bigi nalejte vodu do nádoby, pridajte 5 g cesta s tekutým droždím, miešajte dohladka, pridajte trochu pšeničnej múky a vypracujte cesto, pridajte múku. Trvalo mi to 190 g. Takýto drdol sa ukázal. Zložte ho do nádoby, utiahnite plastovou fóliou a po hodine vložte do chladničky. Moja biga žila tri dni v chladničke

• Kvasený ražný slad zalejte vopred vriacou vodou do konzistencie kyslej smotany strednej hustoty, pridajte tam rascu, zakryte ju a nechajte vychladnúť. Môžete tiež pridať med (to je obzvlášť užitočné, ak je med hustý). Slad sa nám páči viac. Preto je ho v recepte toľko, môžete ho na želanie znížiť. Začneme miesiť cesto: do nádoby nalejeme vodu, pridáme bigu a dobre vymiešame dohladka

• Pridajte zladený zápar a znova premiešajte

• Celú pšeničnú múku preosejeme do tekutiny, vymiešame dohladka a necháme 10 - 15 minút

• Teraz na jeseň suším mrkvový koláč. Sušený koláč vložíme do mlynčeka na kávu a pomelieme

• Pridajte 1 polievkovú lyžicu rasce a znovu rozomlejte. Z výslednej hmoty odoberte 2 lyžice cesta

• Do cesta-pšeničnej zmesi pridáme vychladnutý, uvarený slad, dobre premiešame

• Preosejte ražnú múku, pridajte mrkvové vlákno a koriander. Dôkladne premiešajte. Osolíme a znovu dobre premiešame.

• Cesto necháme 5-10 minút (môžu sa len vymastiť formy), pridáme horčicový olej a premiesime

• Toto cesto sa ukázalo byť dosť husté

• Cesto rozdelíme do vymastených foriem, povrch vlhkou rukou uhladíme, každú formu vložíme do vrecka a zaviažeme, aby sa nefúkalo. Nechajte na kontrolu

• Môj chlieb stál presne 3 hodiny a vyzeral takto. Rúru som začal ohrievať 25-30 minút predtým

• Rúru vyhrejeme na maximum (mám 270 stupňov) spolu s nádobou (mám liatinovú panvicu). Formy s cestom vložíme do rúry a nalejeme do nádoby trochu vody. Po 15 minútach znížime teplotu na 200 stupňov, otvoríme rúru, vypustíme paru, vyberieme nádobu, do ktorej sa naliala voda, a pečieme 50 minút až hodinu, podľa veľkosti foriem. Keď sú pripravené, vyberte formy z rúry (pri poklepávaní by mal chlieb vydávať „prázdny“ zvuk), chlieb ochlaďte na mriežke

• Po úplnom ochladení nakrájajte. Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný s tenkou kôrkou.
• 
• Toto je s novou mrkvou z Elena Tim
• 
• Tu sa dozviete viac o vláknine

• 1. Vlákno. 2. Prášok na pečenie. 3. Prísady do čaju. 4. Náhrada čaju (zdravé výrobky pripravujeme z koláča z odšťavovača) (lappl1)

Miska je určená pre

900 g

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Chlieb sa ukázal ako veľmi vydarený, nie mokrý, voňavý!

Aaaaaa! Moja mrkva je v análoch na pečenie!

Chlieb sa ukázal ako veľmi vydarený, nie mokrý, voňavý!

Po torte som o tom ani nepochyboval. Teraz nikdy neviete, aké ďalšie triky od vás čakajú.
Lenuska, chlieb - IN! A aké srdce! Rovnako ako štítok „Vyrobené s láskou!“

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, vieš ako ... zasiahnuť to veľmi ... priame srdce
Ďakujeme za všetky jemnosti!
A vaša mrkva je určite ozdobou každého chleba! Nehovorím o vkuse!

Pasiiiba!

Počkaj, idem dať dva kilogramy naraz, inak ma to už unavuje. Pozrime sa, koľko toho tentokrát stačí.