Ražný chlieb s medom (pekárnička)

Ražný chlieb s medom (pekárnička)

Kategória: Špeciálny chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
ražná múka	425 g
Sladová červená	50 g
Mletý kmín	40 g
Aníz	5 g
Agram	50 g
Panifarín	25 g
Kvasinky	5 g
Pšeničná múka, prémiová	125 g
Soľ	7,5 g
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Med	2 lyžice. l.
Voda	620 ml

Metóda varenia

• A tak som sa rozhodol napísať, ako dostanem chlieb. Navyše, písať nie po fakte, z pamäti, ale priamo v procese výroby chleba.
• Čo je inšpirované a z čoho vychádza základ. Na jednej strane je to Laralaramov recept na Karelský chlieb
• 
• Cesto:
• Čajové lístky - všetko
• Ražná múka -325 g
• Panifarín 25 g
• Kvasinky 5 g
• Studená voda 250 ml.
• Zmiešame múku, panifarín a droždie a zvlášť - čajové lístky so studenou vodou. Studená voda vyrovná teplotu varenia a potom môžete obe zmesi zmiešať. Nádobu s cestom zakryjem igelitom, popichám na niekoľko miest nožom a pošlem na najteplejšie miesto, podľa teploty 1,5 - 3 hodiny. Môj hrniec bol prakticky v objatí s radiátorom ústredného kúrenia.
• 
• 
• Cesto:
• Pšeničná múka, prvotriedna kvalita - 125 g
• Soľ - 7,5 g
• Rastlinný olej (vzal som olivový olej) - 1 polievková lyžica. l.
• Med - 1 polievková lyžica. l. srdečne
• Voda - 70 ml (objem je možné zväčšiť až na 100 ml)
• Ľanové semiačka, sezamové semiačka atď. - podľa chuti
• Do cesta pridáme zmes múky so soľou a medom a masla zriedeného vo vode. Túto operáciu je možné vykonať už v pekárni, pričom suroviny dávajte v poradí uvedenom v pokynoch.
• Nemám špeciálny program na pečenie raže a chleba Borodino (pekárnička HP de Longhi BDM1200.S) a použil som režim INTEGRALE, ten je na pečenie celozrnných chlebov, takže prvá várka začne po pol hodine (počas ktorej sa predhrieva) vyskytuje). Okrem toho som napriek výstupu na bochník chleba s hmotnosťou 750 g - 1 kg naprogramoval HP ako na chlieb s hmotnosťou 1,2 kg.
• Po 30 minútach od vysadenia do nádoby sa začala prvá várka, ktorá ešte nejaký čas zostane blízko a uši bude držať na vrchu hlavy. Čaká sa na zvukový signál, ktorý naplní semená. Pokryl som pár hrsťami sezamových a ľanových semiačok - viac ich nepotrebujeme.
• Celý program trvá 3 hodiny a 45 minút, chleba však nikdy nebolo dosť. Preto ho musíte piecť asi 40 minút.
• 

Miska je určená pre

1200 g

Čas na prípravu:

9,5 h

Program varenia:

na celozrnnu muku + pec

[Weidana]

Weidana, s iniciatívou, drahá

Lahodný, asi chlieb
9,5 hodiny je ÁNO! Výborne!

Môžem vložiť svojich päť kopejok, ale čo tam je - jedna kopejka? O ušiach - na temene hlavy, na zvukový signál - je možné ihneď položiť malé semiačka: ani ľanové, ani sezamové semiačko nerozdrví miešadlá.

A tiež pridajte, pzhlsta, do ingrediencií, ktoré droždie použijete - suché alebo lisované.

A o chuti chleba, pliz

Ďakujem Nagire za srdečné privítanie
A pre náznak semienka tiež - zvykla som si „zbierať“ veľkonočný koláč, ľan so sezamovými semiačkami a naozaj menší ako hrozienka s kandizovaným ovocím budú

Kvasinky používali suchý Saf-moment, pretože podľa mojich odhadov malo byť stlačené asi 1 - 2 gramy a ja som nevidel také malé balenia v predaji

Nagira, všetko je s chuťou komplikované, koniec koncov, chcel som dostať na východe rižský chlieb, takže rasca zababahala 2 lyžice. l., ale bohužiaľ, ani chuťou, ani štruktúrou drobky nebol môj chlieb vôbec ako Riga.
Ukázalo sa to s bohatou ražnou chuťou, možno je to jeho najpresnejšia definícia.
V zásade platí, že ak kmín nahradíte koriandrom (zem a semená), získate obyčajné Borodino. A ak červený slad nahradíte bielym, narodí sa obyvateľ Rigy.Týmto si samozrejme nemôžem byť úplne istý, ale zdá sa, že moje predpoklady sú veľmi reálne, zostáva iba podporiť teóriu praxou

Och, áno, zabudol som komentovať hlavnú fotografiu: z chleba trčí kúsok noža. Fotil som to čerstvo upečené, horúce - hostia sa usilovali z neho potichu odlamovať kúsky, musel som to tak krájať.

[Weidana]

Ahoj, Weidana, Bol som zaneprázdnený cukrárskymi prípravami

Kvasinky používali suchý Saf-moment, pretože podľa mojich odhadov malo byť stlačené asi 1-2 gramy a ja som nevidel také malé balenia v predaji

Ak nejde o preklep, opravím ho: 1 g suchého droždia sa rovná 3 - 4 g lisu., Tj. Podľa vášho receptu potrebujete 5 x 3 (4) = 15 (20) g , hoci nemám ani také malé balenia, videl som iba 100 gramov, .. ale stáli iba 10 rubľov ...

Úprimne povedané, nepamätám si vkus Rigy, skúsil som rôzne žito, ale keďže môj obľúbený je Borodinský, všetky ostatné sa nejako spojili: guvernér (Samara, bochník krbu), Karelian, boyar, niektorí ďalší ... Presne si pamätám iba o Roščinskom - páčilo sa mi to kvôli nasiaknutým zrnám ražno-pšeničnej: mne samému sa to nikdy nepodarilo, neviem, ako dosiahnu, aby zrná na povrchu bochníka nevyschli na kameň .. .)

A nevidel som nôž v chlebe

Šťastné experimenty!