Pšeničný chlieb s medom a zrnami (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné krúpy (mám nelúpaný bulgur *)	123 g.
Voda	300 g.
Cesto:
Voda 45C	400 - 500 g. **
Pšeničná múka (mám „všeobecný účel“)	300 g.
Suché instantné droždie (Saf-moment)	8d.
Cesto:
Opara
Pšeničná múka (mám „všeobecný účel“)	450 g.
Soľ	12 g.
Zlato mäkké	82 g.
Parné krúpy

Metóda varenia

Zrniečka zalejeme vodou (300 g), privedieme k varu, zakryjeme a necháme 30 minút napučať. Voda by mala byť úplne absorbovaná do zŕn. Schladiť.
Na cesto zohrejeme vodu na 45C, pridáme múku, droždie, lyžicou miešame dohladka, zakryjeme a necháme 20 minút pôsobiť.
** Začal som s 400g. voda, ale v procese miesenia sa pridalo ďalších 100 g. Môžete mať menej vody.
Do cesta pridáme soľ, med, vyšľaháme lyžičkou 1-2 minúty.
Pridajte múku, mixujte na nízkej rýchlosti v kuchynskom robote 2-3 minúty. Zakryte a nechajte 30 minút pôsobiť.
Miesime na stredne vysokých otáčkach do hladka, asi 8 minút.
Pridajte zaparenú strúhanku, miešajte ju pri nízkych otáčkach, kým sa strúhanka nerozloží rovnomerne na cesto asi 2 minúty. Nemiešajte, pretože zrná poškodia lepok. Cesto je lepkavé, viskózne:
Cesto dáme na stôl, vymastené olejom, natiahneme ho na obdĺžnik, preložíme obálkou (ak je to potrebné, ruky si natrieme olejom), vložíme do vymastenej nádoby:
Zakryte a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.
Potom cesto preložte, vráťte do nádoby, zakryte a nechajte pôsobiť 50 minút.
Po uplynutí času vypracujte cesto, rozdeľte ho na 2 časti. Každú časť premiesime rukami v obdĺžniku, zvinieme ju nepružným valčekom, okraje zovrieme a vložíme do foriem (každá po 1,7 litra) švom nadol. Prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 50 minút.
Pred pečením posypte vodou.
Vložte do studenej rúry. Zapneme na 200C a pečieme 10-15 minút, potom znížime teplotu na 180C a pečieme ďalších 10-15 minút, pečieme dohladka na 160C. Presný čas závisí od vašej rúry. Môj celkový čas bol 50 minút.
Ochlaďte na mriežke na boku.
Veľmi aromatický a chutný chlieb so sladkastou vlhkou drťou. Jedol som bez ničoho a nemohol som sa odtrhnúť. Odporúčam.

Miska je určená pre

2 bochníky po 740 g.

Poznámka

* Použil som tmavohnedý celozrnný bulgur s vrchnou škrupinou (otrubami).TU Ukázal som jeho fotografiu.

Autor odporúča krupicu mletú z celozrnnej mäkkej pšenice, nie bielu, tradičnú pre bielu krupicu, ale hnedú, s otrubami a klíčkami, celozrnnú drvenú na malú krupicu.
Fotka: 🔗

Na základe receptu od LJ Luda 🔗, so slovami vďačnosti.