Udiareň

A v lete som si priniesol fajčiara z Ukrajiny! Zriedkavo, nikdy predtým som takého nevidel. Hliník, zacvaknutie, mriežka vo vnútri. Dáte hobliny, zakryjete fóliou - a zapálite. Hneď ako začne fajčiť, je kurča vo vnútri grilu, dobre, opäť ho zatvorte, ale aj tak to robím v letnej kuchyni, v okamihu otvorenia a zatvorenia to aj tak trochu dymí. A tiež som skrutku zaistil panvicu na kurací tabak. Z takéhoto bolo stretnutie spolužiakov. A tam na trhoch s takými spontánnymi panvicami, hliníkovými, vyrobenými z hrubého hliníka, s pokrievkou sa v nich dalo pohodlne piecť, alebo možno je to nostalgia? ... Ale ja mám takú panvicu od tých čias, bez veko, hoci bez rúčky, ale forma na keksík alebo koláč je sen ... Opäť chcem ísť do vlasti, na cestách sú aj také vzácnosti, môj manžel sa dusil slinami, díval sa na hrbatého Zaprozhets ..

[matroskin_kot]

A v lete som si priniesol fajčiara z Ukrajiny! Zriedkavo, nikdy predtým som takého nevidel. Hliník, zacvaknutie, mriežka vo vnútri. Dáte hobliny, zakryjete fóliou - a zapálite. Keď začne fajčiť, na grile vo vnútri kuracieho mäsa ho dobre uzavrite

Udiareň
Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, dvojúrovňové, kompaktné.
Ideálne pre malé ryby alebo balíky.

matroskin_kot, a nemôžem ani nikam ísť ...
Na námestí cez ulicu je obchod a tento sa predáva ...

Chválim sa včera Podporil som domáceho výrobcu Kúpil som si elektrickú udiareň Dymok.


Zajtra budú testy

Chválim sa včera Podporil som domáceho výrobcu Kúpil som si elektrickú udiareň Dymok.


Zajtra budú testy

Môže sa to však skutočne použiť v byte?

Ak je to možné na balkóne, ale túto vec som kúpil za vidiecky dom, takmer každý víkend sme tam s rodinou.
V sobotu sme trénovali na kuracích krídlach, stehnách a filé z pŕs, výsledok je vynikajúci, v udiarni je veľa mäsa
Na prímestské použitie je to v porovnaní so značkou veľmi pohodlné a rozpočtové

Ak je to možné na balkóne, ale túto vec som kúpil za vidiecky dom, takmer každý víkend sme tam s rodinou.
V sobotu sme trénovali na kuracích krídlach, stehnách a filé z pŕs, výsledok je vynikajúci, v udiarni je veľa mäsa
Na prímestské použitie je to v porovnaní so značkou veľmi pohodlné a rozpočtové

Keby len správa. A potom tiež kúpim, ale ako pripraviť produkt, koľko fajčiť a ako?

Dobrý deň! Do domu som si objednal udiareň z nehrdzavejúcej ocele s vodným uzáverom.

Princíp činnosti je jednoduchý. Nalejte piliny na spodok, na vrch podnosu na zachytávanie tuku (aby nepadal na piliny). Na palete sú rošty, na ktoré položíte pripravený výrobok. Zatvorte veko, naplňte vodný uzáver vodou. Na armatúre veka je rúrka na odstraňovanie dymu. (V okne alebo vo výfuku.) Celú túto ekonomiku inštalujete na plynový sporák. Pri vysokej teplote piliny zahrievajte, až kým sa neobjaví dym. Znižovanie množstva plynu. 30-60 minút a výrobok je pripravený. Ale to je teoreticky. Ale v praxi som sa to pokúsil nájsť na našej webovej stránke, mimochodom mi skĺzava, veľmi málo správ. Napríklad:

Ahojte všetci! Tu je môj ďalší kúsok. Mleté bravčové mäso na jemnom drôtenom stojane, asi 3,5 kg., Kvalita je taká, nakrájaná bravčová masť 0,5 kg., Čierne korenie, koriander, soľ. Voda asi 0,7 litra, trochu brandy a pol pohára škrobu.
Pomelieme, premiešame všetko, necháme 12-24 hodín na chladnom mieste.
Všetko do čreva pomocou nástavca na mlynček na mäso a do udiarne.
V udiarni po dobu 2 hodín nie je teplota vyššia ako 80-85 gr.

Dopadlo to veľmi dobre.
Všeobecne platí, že napriek zjavnej zložitosti trvá proces bez fajčenia prvý deň 40 minút a hodinu a pol sekundy ...

A samotný proces? Koľko si dal pilín? Ako ste merali teplotu vo vnútri? Bol by som rád, keby sa používatelia fóra, ktorí používajú takéto grilovanie, podelili o tajomstvá svojich schopností.

Keby len správa.A potom tiež kúpim, ale ako pripraviť produkt, koľko fajčiť a ako?

Pozrel som sa tu na všeobecné zásady
🔗

Nie je potrebné sa radiť z praxe šepy, môžete použiť zlomené tenké vetvičky ovocných stromov

Ďakujeme za efektivitu! Tu je tiež vynikajúco popísané, 🔗 a zásady a recepty horúceho údenia. Veľa sa vyjasnilo. Počkám na udiareň.

Veľa štastia!

Hľadám udiareň, kto sa má s čím podeliť o vaše skúsenosti.

Najprv sa musíte rozhodnúť - pre byt alebo „ulicu“ iba teplé alebo studené fajčenie, aké objemy spracovania atď.

Hľadám udiareň, kto sa má s čím podeliť o vaše skúsenosti.

Pozerám tiež. Prosím, povedzte mi, či to potrebujete na ulicu. Ak sú 2 v 1 a teplé a studené, potom to potrebujete. Veľkosti nie sú obmedzené, okrem podmienok, ktoré si s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť objednať na internete.

Kúpil som si udiareň Brinkmann. Teraz je otázkou otázka. Vie niekto niečo o používaní ružovej soli? Je to niečo ako silitra alebo čo? Dá sa mäso údiť pomocou ružovej soli? ružová liečivá soľ.

[ružová (himalájska) soľ]

Toto ružová (himalájska) soľ voľne predávané vo veľkých obchodoch spolu s ďalšou soľou, koreninami - treba sa poobzerať. Existujú v križovatke, Spara.
Je to tak drahé, že sa dá použiť v udiarni ...

[Admin]

Admin, je skutočnosť, že ho tiež predávame v jednotlivých obchodoch (v štátoch). Cenové rozpätie je rôzne, predpokladám, ako obvykle, v závislosti od krajiny a značky. Čo s tým však robiť? V tejto veci nemám absolútne žiadne skúsenosti. Je rozdiel u fajčiara alebo nie u fajčiara? Mäso je jedno a to isté ... Alebo si myslím, že som zle? Okamžite vás varujem, že v tejto oblasti ničomu nerozumiem, preto je lepšie mi to vysvetliť na prstoch.

Na Googli nájdete 170 gramov za 15 dolárov a celú libru nájdete za 8 dolárov, čo je asi 460 (?) Gramov.

A tu je to, čo som našla v receptoch. Na webe simpleeresips, ak potrebujem zeleno-chrtovo solené hovädzie mäso (hrudník), potom to ide na marinádu v pomere jedna čajová lyžička (bez vrchu) na jednu libru mäsa (dobre, ak je to veľmi drsné, pol kila) . Vyskúšal som tento druh mäsa .. no .. musím povedať, že pre amatéra. Bolo to pre mňa príliš slané.
A ešte jedna vec .. na stránkach steaksandchops je napísané o klobáse, aby sa v klobáse použila ružová soľ, ak ju budete fajčiť, a to v pomere 6 gramov na 5 libier mletého mäsa .. To je oveľa viac ekonomický. Pokiaľ ale klobása nebude údená, ružová soľ sa neodporúča.

A ešte jedna vec .. na stránkach steaksandchops je napísané o klobáse, aby sa v klobáse použila ružová soľ, ak ju budete fajčiť, a to v pomere 6 gramov na 5 libier mletého mäsa .. To je oveľa viac ekonomický. Pokiaľ ale klobása nebude údená, ružová soľ sa neodporúča.

Teraz je namieste otázka: o akej soli hovoríme?
- je tam ružová himalájska soľ - len soľ s prídavnými látkami, to sa len zje
- je tu dusitanová soľ (soľka), ktorá dodáva klobáse príjemnú ružovo-červenú farbu, ako je to v prípade výrobkov z mäsa, šunky, klobásy atď., a ktorá sa používa pri výrobe klobás.

Pokiaľ ide o použitie množstva soli v marináde na nakladanie šuniek a párkov, máme niekoľko tém:
Sekcia „Domáca klobása“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
O solení a sušení mäsa. Čomu veriť a čoho sa báť!

Pozri tu

[Admin]

Admin, na tých stránkach, v tých receptoch to nebolo napísané „nitrilová soľ“ (aj keď v iných to tak bolo naznačené), tam to bolo napísané „Ružová soľ“. Preboha, nenechajte sa zmiasť, nehádam sa ani sa nehádam (inak sa niektorí ľudia môjho štýlu zľaknú, nedávno ma dokonca volali „telegrafický“), len sa to snažím zistiť.
A samozrejme, ďakujem za odkaz, teraz sa vrátim.

Alebo môžeme recept skopírovať sem do originálu, nejako to spolu preložíme a pokúsime sa prísť na to, o čo ide
A ak je tam fotografia a ďalšie doplnky na predpis. Keď je obrázok viditeľný, môžete rýchlo pochopiť, o čo ide.

[Admin]

Admin, dovoľte mi, aby som vám odkazy. A vy sami na to prídete.
Najprv na solené mäso. 🔗

druhá je o klobáse .. 🔗
Vidíte tam ružový úlomok soli.
Teplotný rozsah je vo stupňoch Fahrenheita.

Áno, ak môžete pomôcť s prekladom, prosím.pokiaľ môžem, pomôžem.

[Domáce konzervované hovädzie mäso]

Odkaz na recept 🔗
Domáce konzervované hovädzie mäso



Živé ružové, slané a korenené hovädzie mäso s knedľou je u nás doma vždy vítaným jedlom, či už pri varenej večeri, s kapustou alebo v sendviči so švajčiarskym syrom a kyslou kapustou. Kto vedel, že je to také ľahké? Kukuričné ​​hovädzie mäso je v podstate hovädzie mäso konzervované v slanom náleve, s pridaním trochu moriaceho korenia. Názov „kukurica“ sa získava zo starého anglického slova pre zrno alebo malých kúskov tvrdých vecí veľkosti zrna, napríklad soli.

V priebehu rokov ma veľa mojich priateľov povzbudilo, aby som vyliečil svoje vlastné, a trval na tom, že to nebolo ťažké urobiť, a že to stojí za to. Potom, čo som sa k tomu konečne dostal, s radosťou oznamujem, že moji priatelia mali pravdu! Je to naozaj ľahké; vyliečenie trvá len asi 5 dní.

Pretože si môžete vybrať, aké moriace korenie použijete, môžete si pripraviť svoje vlastné korenené hovädzie mäso s výraznou príchuťou. Viete, ako majú majstri v grile svoje obľúbené domáce suché trenie? Je to niečo také. Skoro každá zabalená hovädzia hruda, ktorú som kúpil, chutí asi rovnako. Ten, ktorý som doma vyliečil? Úžasné a iné.

Zatiaľ čo som skúmal niekoľko online zdrojov na liečenie vášho vlastného hovädzieho mäsa a vypočúval som aj kolegu Hanka, najviac som sa zmienil o skvelej Charcuterie od Michaela Ruhlmana: Remeslo solenia, fajčenia a konzervovania (veľmi odporúčam). Môžete tiež vidieť jeho pokyny na Leite's Culinaria. Trochu som sa pohral s korením a nechal som cesnak mimo soľanky, ale okrem toho som sa držal Michaelovej metódy. Prepojil som sa s niekoľkými ďalšími metódami od blogerov zaoberajúcich sa jedlom v nižšie uvedených odkazoch, ak hľadáte nejaké recepty, pomocou ktorých by ste ich mohli porovnať.
Podľa receptu:
5 lyžičiek ružovej soli *
a odkaz hovorí: * Ružová soľná kúra alebo Dusitan sodný sú známe pod mnohými názvami, napríklad Pražská prášková č. 1 alebo DQ tvrdiaca soľ # č. A sú k dispozícii online a môžu byť dostupné na miestnom špeciálnom trhu alebo v mäsiarstve. Ak ho nemáte, môžete si pripraviť hovädzie mäso z konzervy, ale to je potrebné pre žiarivé ružové farby, ktoré sa nám spájajú s hovädzím mäsom z konzervy. A tiež dodáva chuť. Bez neho bude hovädzie mäso z konzervy matne šedej farby.

Tu a všetko je vidieť z receptu - konverzácia sa týka dusitanovej soli, ktorá dodáva produktu krásnu červenú farbu

Tan, prichádzam k záveru, že pod názvom „ružová“ soľ v skutočnosti niekoľko druhov solí. Niektoré z nich sa dajú jesť ako bežné jedlo, iné sú ružové - dusitan sodný, ktorý sa používa iba na marinovanie mäsa. Takže?
To znamená, že keď si kúpim ružovú soľ, musím hľadať, ak je to himalájska, potom je možné ju jesť aj takto, a ak nie himalájsku, tak iba na marinádu?

[solenie mäsa]

Valerka, prelož text receptu a prečítaj si ho VEĽMI pozorne v tom zmysle. Samotný recept a spôsob prípravy hovorí iba o solenie mäsa! Pozorne si pozrite jednotlivé fotografie, ktoré ukazujú, čo a ako robiť, a tiež vidíte, o čom hovoríme. solenie mäsa! Len to nie je solenie nasucho, ale v marináde!

Zabudnime na ružovú (himalájsku) soľ - tu hovoríme o dusitanovej soli na solenie mäsa a údenín. A dokonca môžete kliknúť na odkaz na nákup tejto dusitanovej soli - to hovorí za všetko!

Dá sa mäso údiť pomocou ružovej soli? ružová liečivá soľ.

Táto ružová (himalájska) soľ

A kto si ma najskôr pomýlil s himalájskou soľou?

Ale ďakujem pekne. Ďakujem ti Pane, prišiel som na to ... Ufffff ...

A kto si ma najskôr pomýlil s himalájskou soľou?

Aká je otázka - to je odpoveď. Váš text nájdete na samom začiatku vašich komentárov
Od samého začiatku bolo potrebné dať odkaz na text a recept, pôvodný zdroj dal všetko na miesto

Hneď na začiatku bolo potrebné dať odkaz na text a recept

Nie, na samom začiatku som tieto recepty nevidel. Táto otázka bola skôr hypotetická. Až neskôr som začal hľadať recepty so soľou. Na začiatku bola otázka, či sa táto nešťastná ružová soľ dá použiť v udiarni. A ako. Pretože behám s novou udiarňou ako blázon s napísaným vrecom. A chcem údené kurča. Úlohu nikdy nedosiahnem klobásou. A toto mäso nie je pre mňa. Ale chcem údené kurča s mierne slanou chuťou, ale nie agresívne .. Hľadal som teda niekoho, kto použil soľ. Preto je témou „udiareň“. Ale vyzerá to, že budem priekopníkom .. samozrejme na fóre.

Ale vyzerá to, že budem priekopníkom .. samozrejme na fóre.

Vôbec nie! Na fóre už existuje veľa receptov na mäso, ktoré je najskôr solené a až potom údené - najoptimálnejší spôsob, chutný a bezpečný

[Pakata]

Keď som sa pýtal Pakata koľko dusitanovej soli použije, odpovedal „pozri sa zozadu, soľ je iná“. A mal pravdu ako vždy!
Faktom je, že v rôznych značkách je obsah dusitanov v kuchynskej soli odlišný. Teda „typická zmes“, ako napríklad Brands T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (spomínam americké značky, pretože nepoznám ruský trh) obsahuje 93,75% chloridu sodného (bežná kuchynská soľ) a 6,25% dusitanu sodného (dusitanová soľ). Pretože už vieme, že dusitan sodný môže človeka otráviť. Liečivá soľ AP obsahuje iba 0,2 percenta (alebo 2 gramy na kilogram bežnej) dusitanovej soli na 1 000 gramov kóšer (bežnej) soli.
Vraciame sa k vyššie uvedeným spoločnostiam. Liečivá soľ D.Q, Insta # 2 obsahuje aj dusičnan sodný. To znamená, že táto zmes sa zvyčajne používa, ak je proces starnutia a marinovania mäsa dlhý.Napríklad pri výrobe sušenej šunky Prosuto-Parma alebo určitých údených klobás. V týchto zmesiach dusičnan nakoniec zmení svoje vlastnosti na dusitany, pretože čas na „zrenie“ mäsa je daný dosť dlho. Napríklad parmská šunka „zreje“ zo 6 mesiacov na rok. A niektoré z jeho druhov majú ešte viac ako 2 roky. To znamená, že ak si kúpite zmes číslo 2 s minimálnym obsahom dusitanov a dusičnanov, znamená to, že ste si kúpili zmes navrhnutú na dlhú dobu marinovania. Pretože najskôr dusitany pôsobia na mäso a potom tento proces ešte dlho podporuje dusičnan. Vďaka správnej teplote na skladovanie nebudú dusitany ani dusičnany mäso kaziť. A chlorid sodný (obyčajná soľ) s vašimi obľúbenými prísadami urobí z vašej šunky jedinečné majstrovské dielo!
(Potlesk nie je pre mňa. Iba som preložil ohnivú reč náčelníka Jacoba Bartona z u-tuby.)

Ach jo .. o čo išlo. Súdruhovia pekári, toto je moja osobná požiadavka. Keď píšete o použití dusitanov, napríklad (samozrejme hypoteticky) čajovej lyžičky na kilogram mäsa, uveďte, ktorú spoločnosť používate, aké percento dusitanov je tam, či je tam dusičnan alebo niečo iné .. Alebo ako Pakat, neuvádzaj, koľko dusitanov si tam všeobecne vložil, aby sa predišlo nehode. Chápem, že niekedy budeme TAM všetci, ale nechcem proces urýchliť. Toto je moja OSOBNÁ žiadosť, ale zdá sa mi, že moja žiadosť nie je bezdôvodná.

[Valerka]

Valerka, bolo by veľmi dobré, keby ste sa so svojou témou dostali do cieľovej sekcie Domáca klobása https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 kde visia všetky klobásy fóra - budú vás tam rýchlejšie počuť a ​​je tu niekto, s kým sa podelíte o názory

Ako a z čoho sa klobása vyrába - prídavné látky v potravinách
Dusitany, ich užitočné a škodlivé vlastnosti. Farbivá: karmínové, košenilové, annatto

[Admin]

Admin, no, teraz príspevok odložím.