Celozrnný chlieb (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná múka, celozrnná múka.	400 gramov
Prémia na pšeničnú múku	200 gr.
Suché droždie	1,5 lyžičky
Teplé mlieko	0,5 šálky
Neúplný pohár vody (zmiešaný s lyžičkou melasy)
Zeleninový olej	2 lyžice. l
Trstinový cukor	2 lyžice. l
Ražné otruby	3-st. l
Pšeničné otruby	3-st. l
Slnečnicové semienka	2 lyžice. l
Ľanové semená	1 polievková lyžica. l

Metóda varenia

Príprava cesta: Pridajte 2 sekundy do teplého mlieka. t. l. cukor, 3 lyžice. l múky, 1,5 lyžičky droždia premiešame a necháme 10 minút.
V miske si zmiešame pšeničnú a celozrnnú múku, pridáme pšeničné a ražné otruby, osolíme, premiešame, potom pridáme cesto, vodu s melasou a hnieme, kým nebude stredne vyvinutý lepok, pridáme slnečnicové a ľanové semiačka, primiešame ich do cesta a nastavíme cesto vzrastie o 2-2,5 krát.
Mäkkosť cesta:
Cesto prišlo, vymiesime ho, dáme na plech alebo ho posypeme ľanovými semiačkami do foriem a vložíme do rúry na asi 30 minút na 30 stupňov.
Chlieb je pripravený na pečenie:
Pečieme na 200 stupňov 15 minút a 25 minút na 160.
Ochlaďte na mriežke, keď je úplne vychladnutá, zjedzte a ochutnajte výhody a chuť celozrnnej múky.
Chlieb v reze:

Poznámka

Dobrú chuť všetkým !!!

Twist

Andrey5757, dobrý večer! Aký vynikajúci chlieb máte!
Uviedli ste čas a teplotu pečenia, ale chlieb sa pečie s parou alebo bez pary - nie je to napísané. Prosím vysvetli.

Andrey5757

Twist - ak ste to nenapísali bez dvojice)

danuca

treba vyskúšať tento chlebík, vyzerá veľmi krásne :-)
a koľko živého droždia je potrebné namiesto suchého (nepečiem ho na suchu), 10 gramov?

Háčkovanie

Citácia: danuca

a koľko živého droždia je potrebné namiesto suchého (nepečiem ho na suchu), 10 gramov?

danuca
10 gramov skorodovaného chleba nebude stačiť (IMHO), koniec koncov, do chleba je obsiahnutá aj celozrnná múka. Myslím, že 12-13 gr. najviac to bude.

P.S. Podľa tabuľky zhody množstva / hmotnosti medzi suchým a čerstvým droždím 1,5 lyžičky. suché droždie = 13 gr. čerstvé.

danuca

poďakovať! Práve som si dnes kúpila múku a zajtra ju vyskúšam.

danuca

upiekol taký chlieb. Priznám sa, že som recept porušil. Namiesto obyčajnej múky som pridala ražnú (dobre, v domácnosti sa ukázalo, že je to obyčajná múka). Normálne sa zdvihla, ale počas rozladenia už podľa môjho názoru trochu stúpla ... 15 minút pri 200 gramoch a 25 pri 160 - chlieb nebol upečený. Buď mala byť teplota vyššia, alebo, ako som už zistil, nedovarené, stále som piekol 15 minút pri 160 stupňoch.
Záverom je, že chlieb chutí ako koláč, a to nielen preto, že je príliš sladký, ale aj v konzistencii samotného cesta ... Môže za to buď ražná múka, alebo namiesto mlieka smotana (10%). .

Andrey5757

danuca

Vo vašom prípade rolu hrala ražná múka, raž + celozrnné, toto je už iný chlieb v konzistencii žemle, pretože múka je iná, preto by sa mala doba trvania zvýšiť, až na 1 hodinu )

v tomto recepte na chlieb sa ukáže ako veľmi jemný a veľmi chutný)

danuca

je mäkká, kôrka jemná a nemôžete ju nazvať bez chuti (už tam nie je, zjedli ju), ale samozrejme, ani naoko vôbec nevyzerá ako vaša. Skúsim to znova, len teraz je to presne podľa receptu. Ale doba pečenia je stále, možno dlhšia? Alebo je teplota vyššia?

Andrey5757

môžete ich mať viac, áno, všetky rúry sú rôzne, takže môžete pokojne predĺžiť čas na 50-55 minút, dokonca aj doba pečenia závisí od veľkosti .. napríklad tento pigtail, ktorý bol na mojej fotke hotový už za 25 minút .. a chlieb cez 40 rokov, napríklad pšeničné raž, všeobecne pečiem viac ako hodinu)

takže to môžete urobiť - 15 minút pri 220 ° C do zlatista a potom to dať na 160 minút do 180 ° C na 35 minút .. a skontrolovať pripravenosť pomocou špáradla alebo tyčinky alebo v krajných prípadoch malým nožom, ak to urobí nezanecháva stopy, potom je pripravený)

danuca

upečený podľa všetkých pravidiel :-) chlieb je vynikajúci, ale stále akýsi muffin. Možno mi to pripomenulo veľkonočný koláč, ale diétny :-)

Andrey5757

danuca Môžeme to urobiť len tak), je to len to, že samotná múka je celozrnná a tu je to viac ako 50%, sama má inú mäkkosť a štruktúru drobkov ako pšenica najvyššieho stupňa), môžeme preto sa zdá máš rád koláč)

Angel_any

povedz mi, kde zohnať melasu alebo čo nahradiť?

Admin

Citácia: Angel_any

povedz mi, kde zohnať melasu alebo čo nahradiť?

Melasu je možné v rovnakom množstve nahradiť medom.

V profile uveďte svoje bydlisko, potom vám pomôžeme podrobne. Pokúste sa nájsť pomoc od krajanov v sekcii Komunikácia s krajanmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0